Estudio de la alimentación de la población inmigrante ecuatoriana en España

El objetivo principal de la presente Tesis ha sido determinar y caracterizar nutricionalmente la dieta ecuatoriana en España, mediante la investigación del patrón de consumo alimentario predominante en la población adulta migrante de Ecuador, considerando que la dieta es un factor importante en el desarrollo de numerosas enfermedades y que en países en vías de desarrollo, como Ecuador, no se considera prioritario este aspecto, aunque el estudio de la incidencia de ciertas enfermedades relacionadas con la dieta podría ayudar a evaluar los hábitos alimentos desde una perspectiva de salud pública y apoyar el desarrollo de políticas y programas nacionales de nutrición. Esta investigación, partió del estudio de las tasas de mortalidad causadas por ciertas enfermedades relacionadas con la dieta en Ecuador y su posible asociación con los hábitos alimentarios ecuatorianos asociadas con 5 grupos de enfermedades relacionadas con la dieta (cáncer de colon, enfermedades cerebro vasculares y cardiovasculares, diabetes mellitus, y enfermedades hepáticas). Los resultados indicaron que Ecuador tiene un bajo nivel de cáncer de colon en comparación con países desarrollados. El grupo con el mayor número de muertes correspondió a enfermedades cardiovasculares seguido por enfermedades cerebro vasculares; las provincias de la Amazonía y Galápagos presentaron pocas muertes en relación con otras regiones. Esto podría deberse a múltiples factores incluyendo deficiencias en los sistemas de vigilancia epidemiológica, factores ambientales, y hábitos de consumo. En este sentido, se evidenció la necesidad de investigar con mayor profundidad los alimentos nativos de Ecuador ya que estos podrían contribuir de manera significativa al fomento de una dieta ecuatoriana más saludable. Como continuación del estudio se abordó otro aspectos importante relativo a la alimentación ecuatoriana, y más concretamente a la de su población migrante. Se valoro la dieta de la población ecuatoriana migrante en Murcia, mediante la aplicación de...The goal of this thesis has been determined and characterized the Ecuadorian diet nutritionally in Spain, by means of the investigation of the predominant consumption patterns in the emigrant adult population, considering that diet is an important factor in the development of numerous diseases and in developing countries, such as Ecuador, this aspect is not considered to be priority, although the study of the incidence of certain diseases related to foods from a public health perspective and support national policy and programs of nutrition. This investigation is underpinned on the study of mortality ratio caused by certain diseases related to the diet in Ecuador and its possible association with Ecuadorian food habits linked to 5 groups of diseases associated with diet (cancer of colon, cerebrovascular and cardiovascular, diabetes mellitus and hepatic diseases). Results indicated that Ecuador has a low level of cancer of colon in comparison with developed countries. The group with the highest number of deaths corresponded to cardiovascular diseases, followed by cerebrovascular diseases. The province of la Amazonia and Galápagos presented few deaths in relation to other regions. This could be due to multiple factors including deficiencies in the epidemiological surveillance systems, environmental factors and food habits. In this sense, it was evidenced the need of investigating further the native foods in Ecuador since they could significantly contribute the promotion of a healthier Ecuadorian diet. As continuation of this study, other important aspect was addressed related to the emigrant population. The diet of Ecuadorian population in Murcia (Spain) was assessed a 24h food recall questionnaire and the intakes of nutrients and energy were compared to the Dietary Reference Intake (DRI) indicated by FESNAD. This allowed to determine the foods providing information on the main nutrients, and the relationship existing between them, by using techniques of reduction of dimensionality. This study established the existence of significant differences (p<0.05) in the energy and vitamin intake among women and men, professional groups, age groups, and cities. Also, it..

Estudio sobre la mortalidad en Ecuador relacionada con factores de la dieta

Diet is an important factor related to the development of numerous diseases. In developing countries like Ecuador, this aspect is not considered as priority however, the study of the incidence of certain diet-related diseases could help to assess consumption habits of a country from a Public Health perspective and support national nutrition policies and programs. The objective the present study is to investigate the mortality rate of certain diet-related diseases in Ecuador and its possible relationship with Ecuadorian consumption habits. For that, mortality rates (2001-2008) associated with five different disease groups related to dietary factors (cancer of colon, cerebrovascular diseases, cardiovascular diseases, diabetes mellitus and liver diseases) were collected, analyzed and compared to consumption patterns in Ecuador. According to results, Ecuador has a low level of cancer of colon in comparison with developed countries (e.g. Spain). The group with the highest number of deaths corresponded to cardiovascular diseases followed by cerebrovascular diseases. The mortality study per province revealed that Amazonian provinces showed few deaths in relation to other provinces in Ecuador. This could be due to different factors including fails in the disease surveillance information systems, environmental factors and consumption patterns. In this sense, further investigation on native products consumption such as “chontaduro” might help to find valuable foods contributing to healthier Ecuadorian diet. These results, though preliminary, evidence that a major effort should be made by national and international organisations to collect data on consumption patterns and nutritional aspects of the Ecuadorian population in order to better support the development of effective food security and nutrition policies.La dieta es un factor importante en el desarrollo de numerosas enfermedades. En países en vías de desarrollo como Ecuador, este aspecto no se considera como prioridad sin embargo el estudio de la incidencia de ciertas enfermedades relacionadas con la dieta podría ayudar a evaluar los hábitos alimentarios de un país desde una perspectiva de salud pública y apoyar el desarrollo de políticas y programas nacionales de nutrición. El objetivo de este trabajo es estudiar las tasas de mortalidad de ciertas enfermedades relacionadas con la dieta en Ecuador y su posible relación con los hábitos alimentarios Ecuatorianos. Para ello, las tasas de mortalidad (2001-2008) asociadas con 5 grupos de enfermedades relacionadas con la dieta (cáncer de colon, enfermedades cerebrovasculares y cardiovasculares, diabetes mellitus, y enfermedades hepáticas) fueron recopiladas, analizadas y comparadas con los patrones de consumo de Ecuador. Los resultados indicaron que Ecuador tiene un bajo nivel de cáncer de colon en comparación con países desarrollados (por ej. España). El grupo con el mayor número de muertes correspondió a enfermedades cardiovasculares seguido por enfermedades cerebrovasculares. El estudio de mortalidad por provincia reveló que las provincias de la Amazonía presentaron pocas muertes en relación con otras regiones. Esto podría deberse a múltiples factores incluyendo deficiencias en los sistemas de vigilancia epidemiológica, factores ambientales, y hábitos de consumo. En este sentido, se evidencia una necesidad de investigar con mayor profundidad alimentos nativos tales como el “chontaduro” ya que estos podrían contribuir de manera significativa al fomento de una dieta ecuatoriana más saludable. Estos resultados, aunque preliminares, evidencian que aún se deben realizar grandes esfuerzos en la recopilación de datos sobre patrones de consumo y aspectos nutricionales de la población ecuatoriana. Su existencia posibilitará el desarrollo de políticas más efectivas de seguridad alimentaria y nutrició

Características bromatológicas, físicas y organolépticas de conservas de paiche (Arapaimas gigas) en aceite de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana), ajonjolí (Sesamum indicum) y maní (Arachis hypogaea)

The present research work belonging to the "PROYECTO FOCICYT PFOC 5-28-2017 Universidad Técnica Estatal de Quevedo " jointly with ASOARAPAIMAS, focused on the study of elaboration of canned paiche (Arapaimas gigas) using two types of cuts (loin and belly) in olive oil. (Sacha inchi, sesame and peanut) obtained by pressing (cold) in containers of (tin and glass). The development of the research was carried out obtaining the oilseeds, then the extraction of oil to make the preserves, considering that the bromatological characteristics of the oils were compared ANOVA by factorial arrangement A * B and for canned an ANOVA with factorial arrangement A * B * C, for the effects between levels, Tukey significance tests (p &lt;0.05) were applied, using the statistical packages “STATGRAPHICS” and “STATISTICA”. By means of organoleptic analysis, better treatments were specified. Regarding the results obtained, it was determined that the oils are rich in monounsaturated and polyunsaturated fatty acids, the best characteristics in pH and ash, for acidity, relative density and peroxide and humidity index, each of the oils are within the parameters established by the Ecuadorian regulations, the types of cut of the paiche sin (Arapaimas gigas) Loin presented a higher percentage of protein 19.33% and a low in fat 5.31%, the belly with 16, 29% of protein presented a higher fat percentage of 16.69. While canned paiche produce better results where sesame oil and peanuts were applied, using the type of loin cut, influenced by the tin container.El presente trabajo se realizó como parte del “PROYECTO FOCICYT PFOC 5-28-2017 Universidad Técnica Estatal de Quevedo” en conjunto con ASOARAPAIMAS, se enfocó en el estudio de elaboración de conservas de paiche (Arapaimas gigas) usando dos tipos de cortes (lomo y vientre) en aceites de (Sacha inchi, Ajonjolí y maní) obtenidos por prensado (frío) en envases de (lata y vidrio). El desarrollo de la investigación se realizó obteniendo las oleaginosas, posterior a eso se realizó la extracción de aceite para elaborar las conservas, considerando que las características bromatológicas de los aceites fueron comparadas mediante ANOVA por arreglo factorial A*B y para las conservas un ANOVA con arreglo factorial A*B*C, para los efectos entre niveles se aplicó pruebas de significación Tukey (p&lt;0.05), usando los paquetes estadísticos “STATGRAPHICS” y “STATISTICA”. Por medio de análisis organoléptico se concretaron los mejores tratamientos. En cuanto a los resultados obtenidos se determinó que los aceites obtenidos son ricos en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, en cuanto al pH, ceniza, acidez, densidad relativa e índice de peróxido y humedad, cada uno de los aceites se encuentran dentro de los parámetros establecidos por las normativas ecuatorianas. Los tipos de corte del pecado paiche (Arapaimas gigas) Lomo presentó un mayor porcentaje de proteína19,33 % y un bajo en grasa 5,31 %, el vientre con 16, 29 % de proteína presentó un porcentaje de grasa más elevado de 16,69. Mientras que las conserva de paiche se presentaron mejores resultados donde se aplicó aceite ajonjolí y maní, utilizando el tipo de corte lomo, influenciado por el envase de lata

Obtención de almidón de malanga: Colocasia esculenta L. y Xanthosoma sagittifolium L, mediante la aplicación de tres métodos químicos

Taro (Colacasia esculenta L.), due to its accelerated vegetative development and easy propagation, has become one of the main crops in the tropical areas of Ecuador. Thanks to its biochemical properties and its high nutritional value, it has allowed the application of simple technologies to take advantage of this agricultural resource to obtain starch for use in different foods. The objective of this research was to obtain starch from two varieties of taro Colocasia esculenta L and Xanthosoma sagittifolium L, through the application of three chemical methods (citric acid, hydrochloric acid, phosphoric acid), in which a process of decantation and centrifugation. An ANOVA was applied, with a completely randomized block design using A*B*C factorial arrangement, obtaining a total of 12 treatments and 3 repetitions. The statistical differences between the means of the treatments were established with the Tukey test (P&gt;0.05). A higher yield was obtained in the Malanga Blanca + Centrifugation + Citric Acid 29.34% treatment, in what corresponds to acidity and pH, the values were within those established by similar works, the highest fiber percentage was presented in the purple Malanga treatment + Decantation + Phosphoric acid (0.68%), while the humidity is within the permitted parameters of the INEN 616, which indicates 14% and an optimal gelatinization temperature in the white Malanga treatment + Decantation + Phosphoric acid (56.53°C).La malanga (Colacasia esculenta L.), debido a su acelerado desarrollo vegetativo y sencilla propagación, se ha convertido en uno de los principales cultivos de las zonas tropicales del Ecuador. Gracias a sus propiedades bioquímicas y su alto valor nutricional ha permitido aplicar tecnologías sencillas para aprovechar este recurso agrícola en la obtención de almidón para la utilización en diferentes alimentos. El objetivo de esta investigación fue obtener almidón a partir de dos variedades de malanga Colocasia esculenta L y Xanthosoma sagittifolium L, mediante la aplicación de tres métodos químicos (ácido cítrico, ácido clorhídrico, ácido fosfórico), en el cual finalmente se realizó un proceso de decantación y centrifugación. Se aplicó un ANOVA, con diseño de bloques completamente al azar mediante arreglo factorial A*B*C, obteniéndose un total de 12 tratamientos y 3 repeticiones. Se estableció las diferencias estadísticas entre las medias de los tratamientos con la prueba de Tukey (P&gt;0,05). Se obtuvo un mayor rendimiento en el tratamiento Malanga Blanca + Centrifugación + Ácido cítrico 29,34%, en lo que corresponde a la acidez y pH, los valores se encontraron dentro de lo establecido por trabajos similares, el porcentaje de fibra más elevado se presentó en el tratamiento Malanga lila + Decantación + Ácido fosfórico (0,68%), mientras que la humedad se encuentra dentro de los parámetros permitidos de la INEN 616, la cual señala un 14% y una temperatura de gelatinización óptima en el tratamiento Malanga blanca + Decantación + Ácido fosfórico (56,53°C)

Métodos de fermentación del cacao nacional (theobroma cacao) y su influencia en las características físico-químicas, contenido de cadmio y perfiles sensoriales

The present research is part of the “FOCICYT PFOC Project 5-14-2017 UTEQ” which aimed to determine the variability of three types of the Ecuadorian cocoa (Criollo, Forastero and Trinitario). This study was carried out through taking in consideration the effect of fermentation days (day 1, day 3, day 4, day 5), using three different methods (cascade drawers, jute bags and controlled fermentation) and in two cultivation areas (Vinces and Baba). In addition, an analysis of determination of cadmium content was carried out. A nested design, with 12 treatments and 3 repetitions, was used to test physical-chemical characteristics of the cocoa. Regarding the sensory profiles, an A*B*C design was used with 18 treatments and 3 repetitions. According to the controlled fermentation method - Vinces with Criollo cocoa -, it obtained better results in almond pH (5.20); testa pH (5.16) and titratable acidity (0.80), According to the days of fermentation, the best results were almond pH: 6.35; 5.01; 5.18 and 4.94 in controlled fermentation - Baba. According to testa Ph, the results were: 4.15; 4.44; 4.98; 5.57 in cascade drawers - Vinces. Consequently, titratable acidity in controlled fermentation - Baba reached optimal values: 0.88; 1.51; 1.47; 0.82. According to the sensory analysis, the Controlled Fermentation + Criollo + Baba treatment stood out with better results in the categories of aroma (4), acidity (1.00), level of bitter (1.67), astringency (1.00), aftertaste (3.67) and quality (8.88), highlighting the cocoa, nutty, fruity, and floral flavors. The Cadmium study showed values (< 0.01 mg / kg) that do not represent any risk to the consumer in all types of cocoa and fermentation systems mentioned above.La presente investigación es parte del “Proyecto FOCICYT PFOC 5-14-2017 UTEQ” tuvo como objetivo determinar la variabilidad de tres tipos de cacao nacional (criollo, forastero y trinitario) y el efecto de los días de fermentación (día 1, día 3, día 4, día 5) considerando tres métodos (cajones en cascada, saco de yute, fermentación controlada) y dos zonas de cultivo (Vinces y Baba), además se realizó análisis del contenido de Cd. Para la evaluación de las características físico-químicas se empleó un diseño anidados con 12 tratamientos y 3 repeticiones. En cuanto a los perfiles sensoriales se utilizó un diseño A*B*C con 18 tratamientos y 3 repeticiones. Determinando que el método fermentación controlada – Vinces con el cacao Criollo obtuvo mejores resultados en pH almendra (5.20); pH testa (5.16) y acidez titulable (0,80). Considerando los días de fermentación, los mejores resultados fueron pH almendra: 6.35; 5.01; 5.18 y 4.94 en fermentación controlada - Baba. Para pH testa: 4.15; 4.44; 4.98; 5.57 en Cajones en cascada - Vinces. Por consiguiente, acidez titulable en Fermentación controlada - Baba situó óptimos valores: 0,88; 1,51; 1.47; 0.82. De acuerdo al análisis sensorial el tratamiento Fermentación controlada + Criollo + Baba presentó mejores resultados en las categorías aroma (4), acidez (1.00), amargor (1.67), astringencia (1.00), pos gusto (3.67), calidad (8.88), resaltando los sabores: cacao, nuez, frutal, floral. El estudio de Cadmio demostró valores que no suponen ningún riesgo al consumidor en todos los tipos de cacao y sistemas de fermentación antes mencionados, siendo alrededor de < 0.01 mg/kg

Caracterización del consumo de alimentos e ingesta de nutrientes de población residente en las Islas Galápagos

Las Islas Gal&aacute;pagos es una de las provincias de Ecuador con mayores &iacute;ndices de sobrepeso y obesidad en poblaci&oacute;n adulta. Debido a las restricciones de producci&oacute;n de alimentos, la presi&oacute;n tur&iacute;stica y otros factores sociales; la disponibilidad, el acceso y consumo de alimentos saludables y recomendables puede estar afectando al estado de seguridad alimentaria y nutricional de su poblaci&oacute;n. Por ello, el objetivo de este estudio es analizar el consumo de alimentos de la poblaci&oacute;n y su adecuaci&oacute;n a las necesidades nutricionales. Sobre una muestra de 120 personas residentes en las Islas Gal&aacute;pagos se aplicaron 3 R24h. Los resultados de la valoraci&oacute;n nutricional fueron comparados con las IDR, realizando un an&aacute;lisis factorial multivariante para analizar diferencias por grupo de edad o desempe&ntilde;o profesional. Se realiz&oacute; un an&aacute;lisis de componentes principales para caracterizar el perfil de ingesta de nutrientes. Para energ&iacute;a y principios inmediatos se sobrepasan las recomendaciones, principalmente entre las mujeres, a la vez que se evidencia una ingesta inadecuada de fibra, iodo, &aacute;cido f&oacute;lico y vitamina E. Respecto a los grupos de alimentos, el consumo medio de frutas y verduras frescas es muy escaso y el aporte proteico proviene en mayor medida de productos c&aacute;rnicos (46%), seguido de pescado (24%) y arroz (17%). Los resultados de este estudio evidencian la necesidad de asegurar el acceso a alimentos frescos y saludables, en especial frutas y verduras, y promover la adopci&oacute;n de pautas nutricionales que promuevan un consumo adecuado de ciertos alimentos.The Galapagos Islands are one of the provinces of Ecuador with the highest rates of overweight and obesity among the adult population. Due to its restrictions on local production, tourist pressure and other social factors; availability, access and consumption to food is a problem that is related to the state of food and nutritional security of its population. Therefore, the objective of this study is to analyze the pattern of food consumption of healthy and recommended foods may be affecting the food insecurity or nutritional status of its population. Therefore, the objective of this study is to analyze the food consumption of the population and its adaptation to nutritional needs. On a sample of 120 people resident in the Galapagos Islands, 3 R24h were applied. The results of the nutritional assessment were compared with the RDI. A multivariate factor analysis has been performed to analyze differences by age group or professional performance. Principal component analysis (PCA) was performed to characterize the nutrient intake. Recommendations are exceeded for energy and immediate principles, mainly among women. On the other hand, there is an inadequate intake of fiber, iodine, folic acid and vitamin E. Regarding food groups, the average consumption of fresh fruits and vegetables is very low and protein intake comes mostly from meat products (46%), followed by fish (24%) and rice (17%). The results of this study demonstrate the need to ensure access to fresh and healthy foods, especially fruits and vegetables, and to promote the adoption of nutritional guidelines that promote adequate food intake

DataSheet1_Aqueous Nyctanthes arbortristis and doxorubicin conjugated gold nanoparticles synergistically induced mTOR-dependent autophagy-mediated ferritinophagy in paclitaxel-resistant breast cancer stem cells.DOCX

Aim:Nyctanthes arbortristis Linn is a potential anti-diabetic drug that reduces glucose levels by delaying carbohydrate digestion. The tumor microenvironment is characterized by elevated glucose levels that activate various genes, such as mTOR. mTOR plays a critical role in maintaining the hypoxic environment and inhibiting autophagy. Although natural compounds pose fewer side effects, their hydrophobic nature makes these compounds not suitable as therapeutics. Hence, we conjugated aqueous NAT into gold nanoparticles (AuNP) in the current study and evaluated the ability of the chosen drugs to induce cell death in breast cancer cells resistant to Paclitaxel.Materials and methods: Particle size analyzer, UV-Vis spectrophotometer, FTIR, and XRD were used in the present study to characterize NAT and Doxorubicin encapsulated AuNPs. To check the cytotoxic effect of AuNP-NAT and AuNP-doxorubicin on PacR/MCF-7 stem cells MTT assay was performed. RT-PCR was performed to check the altered expression of ferritinophagy-related genes. The proliferation and migration potential of the cells before and after treatment with the desired drug combinations was evaluated by clonogenic and scratch assays, respectively. Flow cytometry analysis was done to quantify apoptotic bodies and cell cycle arrest. Cellular ROS was determined using DCD-FA staining.Results and conclusion: NAT and doxorubicin loaded into AuNP showed enhanced stability and induced ferritinophagy in PacR/MCF-7 stem cells. The obtained results suggest that AuNP-NAT, combined with a low AuNP-Doxorubicin nanoconjugate dose, might be an effective anti-neoplastic drug targeting the necroptosis-autophagy axis, thereby reducing the adverse side-effects induced by the conventional chemotherapeutic drugs.</p

Potencial antifúngico de Citrus sinensis y Citrus nobilis sobre el crecimiento de Rhizopus stolonifer y Colletotrichum gloeosporioides en papaya

This study evaluated the antifungal effect of essential oils obtained from Citrus sinensis (orange) and Citrus nobilis (mandarine) leaves and pericarp on the growth of fungi (Rhizopus stolonifer and Colletotrichum gloeosporioides) isolated from papaya Maradol. A statistical analysis with a factorial block arrangement A(2)xB(2)xC(3) with two repetitions was made, considering: Factor A: essential oils (Citrus sinensis and Citrus nobilis), Factor B: essential oil source (leaves and pericarp), Factor C: Concentrations (1%, 2% y 4%). During seven days fungi radial growth was evaluated, and after this spore counting was carried out in the Neubauer chamber (haemocytometer). For data analysis StatGraphics was used and for determining the treatments’ level means, significance Tukey test (pEn este estudio se evalúo el efecto antifúngico de los aceites esenciales de hojas y pericarpio de Citrus sinensis (Naranja) y Citrus nobilis (Mandarina) sobre el crecimiento de los hongos Rhizopus stolonifer y Colletotrichum gloeosporioides aislados de papaya Maradol. Se aplicó un análisis estadístico con un arreglo factorial de bloques A(2)xB(2)xC(3) con 2 repeticiones considerando como Factor A: Aceites esenciales (Citrus sinensis y Citrus nobilis), Factor B: Origen de los aceites esenciales (hojas y pericarpio), Factor C: Concentraciones (1%, 2% y 4%); se evaluó durante siete días el crecimiento radial de los hongos y posteriormente se realizó el conteo de esporas en la cámara de Neubauer. Para el análisis de datos se empleó el paquete estadístico StatGraphics; para la separación de medias de los niveles de los tratamientos se realizó la prueba de significación Tukey (

Role of Lipoproteins in the Pathophysiology of Breast Cancer

Breast cancer is one of the most common malignancies in women and the leading cause of cancer mortality. Hypercholesterolemia and obesity are potential risk factors for the incidence of breast cancer, and their detection can enhance cancer prevention. In this paper, we discuss the current state of investigations on the importance of lipoproteins, such as low denisity lipoproteins (LDL) and high density lipoproteins (HDL), and cholesterol transporters in the progression of breast cancer, and the therapeutic strategies to reduce breast cancer mortality. Although some research has been unsuccessful at uncovering links between the roles of lipoproteins and breast cancer risk, major scientific trials have found a straight link between LDL levels and incidence of breast cancer, and an inverse link was found between HDL and breast cancer development. Cholesterol and its transporters were shown to have significant importance in the development of breast cancer in studies on breast cancer cell lines and experimental mice models. Instead of cholesterol, 27-hydroxycholesterol, which is a cholesterol metabolite, is thought to promote propagation and metastasis of estrogen receptor-positive breast cancer cell lines. Alteration of lipoproteins via oxidation and HDL glycation are thought to activate many pathways associated with inflammation, thereby promoting cellular proliferation and migration, leading to metastasis while suppressing apoptosis. Medications that lower cholesterol levels and apolipoprotein A-I mimics have appeared to be possible therapeutic agents for preventing excessive cholesterol’s role in promoting the development of breast cancer