Etat des connaissances et de la recherche sur la transformation et les utilisations alimentaires de l'igname.

Cet article présente une synthèse bibliographique des travaux concernant les utilisations alimentaires de l'igname à travers le monde. Les systèmes traditionnels de transformation de ce tubercule, ainsi que les initiatives semi-industrielles ou industrielles sont recensés. Cette synthèse montre que la transformation de l'igname a fait l'objet de recherches relativement limitées par rapport à la racine de manioc. De plus, ces travaux se sont souvent déroulés en laboratoire, sans véritable connexion ni application directe en entreprise, ni connaissance suffisante des réelles attentes des consommateurs. L'igname et ses dérivés sont toujours considérés comme chers et sont concurrencés par des produits importés. Par ailleurs, les études menées jusqu'ici se sont essentiellement focalisées sur quelques produits classiquement connus, tels que les pâtes élastiques (foufou et foutou), la farine et les flocons. Dans le but de relancer cette filière et de valoriser le potentiel nutritionnel, socio-économique et technique de ce tubercule, la diversification des produits à base d'igname paraît incontournable. Des recherches appliquées sont alors nécessaires pour, d'une part, améliorer les systèmes techniques de transformation à différentes échelles (artisanale, semi-industrielle et industrielle) et, d'autre part, mieux connaître et appréhender la demande des marchés et des consommateurs. Des pistes de recherche intéressantes et prometteuses se profilent actuellement. Celles-ci s'orientent vers une meilleure connaissance des caractéristiques variétales et de leur aptitude à la transformation afin de mieux cibler leurs utilisations technologiques potentielles, ainsi que vers la mécanisation de certaines étapes technologiques (épluchage, séchage...) qui interviennent dans la plupart des procédés de transformation. Enfin, l'élaboration de produits fermentés à base d'igname serait une voie de valorisation de ce tubercule, à l'instar de ceux fermentés à partir de manioc et reconnus pour leur valeur nutritionnelle

Diagnostic des systèmes techniques de transformation de l'igname en cossettes séchées au Bénin

Les pertes après-récolte des tubercules d'igname enregistrées dans les pays producteurs de l'Afrique de l'Ouest sont très importantes (40-50 % après 6 mois de stockage). Ces pertes sont dues à l'absence de moyens et méthodes de conservation appropriés. La transformation des tubercules en produits stables (cossettes, farine) est une solution à la conservation de l'igname frais. Cette technique permet, en outre, de réduire de plus de la moitié le poids de la matière à transporter. La méthode de fabrication des cossettes d'igname, connue depuis longtemps au Bénin et dans les pays voisins (Nigeria, Togo), permet de conserver le surplus des tubercules pour les utiliser pendant les périodes de soudure. Depuis plus d'une décennie, la farine de cossettes d'igname (Elubo) est passée dans les habitudes alimentaires des populations urbaines. L'importance de la demande actuelle nécessite que cette technique soit évaluée, améliorée et valorisée

Retail Market Prices of Fonio Reveal The Demand For Quality Characteristics in Bamako, Mali

African consumers' expectations concerning the quality of food products are great. In spite of constrained budgets, we showed that market retail prices revealed quality preferences of the consumers and not just production costs. In very poor countries like Mali, food innovation is limited by the very low purchasing power of the population. However, technological food product or process innovations are possible and sometimes valuable. Demand driven innovation may lead to open new markets, opportunities for small and medium scale enterprises and to improve consumers' welfare. Based on this assumption, technical research was done to provide new food products. In this paper, we used both sensory tests and a hedonic price approach, to estimate the consumers' demand for different characteristics of fonio, a West African cereal, and showed that poor consumers have quality requirements and pay for them. We showed that the shadow price or hedonic price paid for quality characteristics is small but significant. A comparison between sensory tests and a market study showed a convergence between what people say they prefer and what they really pay for. Results were consistent and showed directions for technological improvement of the product and its production process. The partial least square method was used to estimate hedonic prices of the different modalities of fonio quality traits. This method was interesting since it solved the ordinary least square method's colinearity problems. ...French Abstract : Les attentes des consommateurs africains concernant la qualité de l'alimentation sont importantes malgré des budgets très contraints. Nous montrons ici que les prix de marchés révèlent des préférences qualitatives et non seulement des coûts de production. Dans des pays très pauvres comme le Mali, l'innovation technologique est limitée par le très faible pouvoir d'achat de la population. Cependant les innovations technologiques sont possibles et parfois payantes. L'innovation en réponse à une demande peut permettre d'ouvrir de nouveaux marchés, de donner des opportunités aux petites et moyennes entreprises et d'améliorer le bien-être des consommateurs. Sur la base de cette hypothèse, la recherche technologique s'applique à fournir de nouveaux produits. Dans cet article, en utilisant à la fois des tests de dégustation et une analyse des prix hédoniques, nous estimons la demande des consommateurs pour différentes caractéristiques du fonio, une céréale d'Afrique de l'Ouest. Nous montrons que des consommateurs pauvres ont des exigences de qualité et paient de fait pour les satisfaire. Nous montrons que les prix hédoniques ou shadow prices payés pour les caractéristiques qualitatives sont faibles mais significatifs. La comparaison des tests sensoriels et de l'étude de marché montre une convergence entre ce que les gens disent et ce pour quoi ils paient réellement. Les résultats sont cohérents et montrent des directions pour l'amélioration technologique des produits et des procédés de transformation. La méthode des moindres carrés ordinaires a été utilisée pour l'estimation des prix hédoniques des différentes modalités des attributs de qualité du fonio. Cette méthode est intéressante car elle résout les problèmes de colinéarité.FONIO; CEREAL; QUALITY; HEDONIC PRICES; PLS METHOD; EMPIRICAL INVESTIGATION

Behaviour and Climate Change: Consumer Perceptions of Responsibility

This paper explores the under-researched notion of consumer responsibility, a potentially significant influence on consumer behaviour that marketers and policymakers may be able to harness as they attempt to respond to environmental challenges such as climate change. The paper uses data derived from a commercially motivated survey (n = 1513) to explore domestic consumption behaviours most closely associated with the issue of disruptive climate change. A measure of 'General Environmental Responsiveness' (GER) is used to test: (1) the effects of consumers both taking responsibility for their actions and placing responsibility on others for the consequences of their consumption behaviour; and (2) whether sociodemographic variables can aid the targeting of consumers by the level and type of responsibility and pro-environmental behavioural intentions expressed. The study's findings demonstrate clear, if not strong, relationships between consumer conceptions of responsibilities for causing and tackling climate change and environment-related consumer behaviour. The study's implications both challenge accepted wisdom about environment-related consumer behaviour and suggest avenues for future research

Influence of mercury exposure on blood pressure, resting heart rate and heart rate variability in French Polynesians: a cross-sectional study

<p>Abstract</p> <p>Background</p> <p>Populations which diet is rich in seafood are highly exposed to contaminants such as mercury, which could affect cardiovascular risk factors</p> <p>Objective</p> <p>To assess the associations between mercury and blood pressure (BP), resting heart rate (HR) and HR variability (HRV) among French Polynesians</p> <p>Methods</p> <p>Data were collected among 180 adults (≥ 18 years) and 101 teenagers (12-17 years). HRV was measured using a two-hour ambulatory electrocardiogram (Holter) and BP was measured using a standardized protocol. The association between mercury and HRV and BP parameters was studied using analysis of variance (ANOVA) and analysis of covariance (ANCOVA)</p> <p>Results</p> <p>Among teenagers, the high frequency (HF) decreased between the 2^ndand 3^rdtertile (380 vs. 204 ms², p = 0.03) and a similar pattern was observed for the square root of the mean squared differences of successive R-R intervals (rMSSD) (43 vs. 30 ms, p = 0.005) after adjusting for confounders. In addition, the ratio low/high frequency (LF/HF) increased between the 2^ndand 3^rdtertile (2.3 vs. 3.0, p = 0.04). Among adults, the standard deviation of R-R intervals (SDNN) tended to decrease between the 1^stand 2^ndtertile (84 vs. 75 ms, p = 0.069) after adjusting for confounders. Furthermore, diastolic BP tended to increase between the 2^ndand 3^rdtertile (86 vs. 91 mm Hg, p = 0.09). No significant difference was observed in resting HR or pulse pressure (PP)</p> <p>Conclusions</p> <p>Mercury was associated with decreased HRV among French Polynesian teenagers while no significant association was observed with resting HR, BP, or PP among teenagers or adults</p

Perspective: Food Environment Research Priorities for Africa-Lessons from the Africa Food Environment Research Network

Over the last 2 decades, many African countries have undergone dietary and nutrition transitions fueled by globalization, rapid urbanization, and development. These changes have altered African food environments and, subsequently, dietary behaviors, including food acquisition and consumption. Dietary patterns associated with the nutrition transition have contributed to Africa's complex burden of malnutrition—obesity and other diet-related noncommunicable diseases (DR-NCDs)—along with persistent food insecurity and undernutrition. Available evidence links unhealthy or obesogenic food environments (including those that market and offer energy-dense, nutrient-poor foods and beverages) with suboptimal diets and associated adverse health outcomes. Elsewhere, governments have responded with policies to improve food environments. However, in Africa, the necessary research and policy action have received insufficient attention. Contextual evidence to motivate, enable, and create supportive food environments in Africa for better population health is urgently needed. In November 2020, the Measurement, Evaluation, Accountability, and Leadership Support for Noncommunicable Diseases Prevention Project (MEALS4NCDs) convened the first Africa Food Environment Research Network Meeting (FERN2020). This 3-d virtual meeting brought researchers from around the world to deliberate on future directions and research priorities related to improving food environments and nutrition across the African continent. The stakeholders shared experiences, best practices, challenges, and opportunities for improving the healthfulness of food environments and related policies in low- and middle-income countries. In this article, we summarize the proceedings and research priorities identified in the meeting to advance the food environment research agenda in Africa, and thus contribute to the promotion of healthier food environments to prevent DR-NCDs, and other forms of malnutrition

Food Sector Development: Multifunctionality and Ethics

Rosana G. Moreira, Editor-in-Chief; Texas A&M UniversityThis is an Invited Paper from International Commission of Agricultural Engineering (CIGR, Commission Internationale du Genie Rural) E-Journal Volume 3 (2001): A-L. Raoult-Wack and N. Bricas. Food Sector Development: Multifunctionality and Ethics. Vol. III, January 2001

L'igname, plante séculaire et culture d'avenir = Yam, old plant and crop for the future

L'igname est une plante et un produit dont l'importance dans l'agriculture et l'alimentation est considérable dans de nombreux pays. Sa production avoisine 30 millions de tonnes par an. Les pays africains constituent les plus importants producteurs et consommateurs, mais l'igname est aussi présente en Océanie et en Amérique latine. Bénéficiant, dans ces sociétés, d'un fort ancrage culturel, ce tubercule apparaît porteur d'avenir. Ses rythmes de croissance, de production et de consommation sont élevés et ses systèmes de culture et de transformation évoluent et innovent. L'igname reste cependant une plante peu étudiée par les organismes de recherche. C'est pourquoi la Coraf et les équipes Cio (Cirad-Inra-Orstom) ont décidé de coordonner leurs efforts pour définir une stratégie de recherche-développement sur cette plante. Pour cela, ils ont organisé un séminaire international sur l'igname qui avait pour objectifs : faire le point sur les acquis et les lacunes de la recherche sur l'igname en particulier en Afrique ; identifier des pistes de recherche-développement au vu des contraintes que rencontrent les opérateurs de cette filière face aux nouveaux enjeux ; promouvoir des projets coopératifs entre diverses institutions de recherche. Le séminaire a rassemblé plus de cent-dix personnes, en majorité d'Afrique et d'Europe, mais aussi d'Amérique latine, des Caraïbes et de la zone pacifique. Une large place a été faite aux représentants des institutions de recherche agricole africaines qui ont présenté les recherches sur l'igname dans leurs pays. De plus, des représentants de producteurs, de commerçants et de transformateurs artisanaux et industriels étaient invités afin de contribuer aux orientations des travaux de recherche. Un trentaine de synthèses sur différents thèmes (les sociétés de l'igname, la plante, le milieu, le produit) ont été présentées. (Résumé d'auteur