Ultrasound-assisted extraction of fructans from agave (Agave tequilana Weber var. azul) at different ultrasound powers and solid-liquid ratios

Abstract The effects of ultrasound-assisted extraction (UAE) at different ultrasound power densities (UPDs; 40, 80, and 120 mW/mL) and solid:liquid (S:L) ratio (1:2, 1:3, and 1:6) on the extraction of carbohydrates from Agave tequilana plant of different ages were evaluated. Extracts obtained (6- and 7-year-old plant) were analyzed in the yield of carbohydrates (YC), fructan (FRU) content, simple sugars, fructan profile and the average degree of polymerization (DPn). UPD, S:L ratio, and plant age all affected YC, FRU, and DPn. Maximum YC and FRU were obtained from the older agave with UPD and S:L ratio of 120 mW/mL and 1:6, respectively; while glucose, fructose, and sucrose were highly released from the younger plant. Agave of 7-year-old presented the highest DPn. Fructan degradation occurred at high UPD, increasing the simple sugars and decreasing the DPn. Thermal-traditional extraction without sonication caused more fructan degradation; and overall, ultrasound enhanced fructan extraction and minimized fructan damage, representing a technological alternative for fructan extraction from agave. Keywords: agave; fructans; ultrasound; power density; solid:liquid ratio; plant age. Practical Application: Agave tequilana Weber var. azul plants have significant amounts of fructans. Extraction of these components by alternative methods such as ultrasound could represent advantages, improving the extraction and product quality. This research presents an alternative for the extraction of fructans assisted with ultrasound, evaluating different powers and solid-liquid ratios from agave heads of two different ages. Both variables, as well as age of agave showed a strong effect on fructan extraction. Ultrasound enhanced the extraction and minimized fructan damage, representing a technological alternative

Caracterización funcional de fibras comerciales modificadas por medios físicos.

A pesar de que los efectos benéficos de la fibra dietética a la salud humana son ampliamente reconocidos, y su deficiente consumo se asocia con numerosos padecimientos denominados “enfermedades de la civilización” (diabetes, obesidad, diverticulosis y afecciones cardiovasculares), también se ha observado que el aumento en el consumo de fibra dietética demostró tener efectos adversos en la digestión, absorción y utilización de la proteína y hierro de los alimentos. Por lo tanto, el propósito de la presente investigación será evaluar diferentes tratamientos físicos que ayuden a eficientizar la fortificación de los productos de panificación con fibra, permitiendo los efectos benéficos de esta en el organismo, pero sin que comprometa la calidad nutricia del producto final. De las diferentes pruebas funcionales se pudo observar que tanto el ultrasonido como las microondas causan modificaciones en las diferentes propiedades, esto se puede observar mayormente en la fibra de trigo que se destacó la capacidad de retención de agua en su modificación con microondas, y las fibras de maíz y avena que se destacaron en su capacidad de disminución del intercambio catiónico en la modificación del ultrasonido

Desarrollo de bebidas funcionales adicionadas con α-tocoferol y aceites esenciales de limón y toronja por medio de una nanoemulsión múltiple (w1/o/w2).

La industria de bebidas en México, experimenta una creciente demanda de nuevos productos con propiedadesfuncionales. El objetivo de este trabajo fue desarrollar una nanoemulsion múltiple w1/o/w2 con propiedades antioxidantes otorgadas por el α-Tocoferol y los aceites esenciales de toronja y limón e incorporarla a una bebida natural a base de frutas e incorporación de una fibra soluble. En este caso inulina destaca por sus propiedades prebióticas. Se lograron obtener nanoemulsiones estables debido a la adición de una proteína en la fase acuosa externa, ya que se disminuye el tamaño de partícula que contribuyó a mejorar la estabilidad de la nanoemulsión doble esto concuerda con los valores obtenidos de tasa de coalescencia, mayores a 1x10-6, así mismo las nanoemulsión presentó alta actividad antioxidante. La densidad y el pH no variaron respecto al tiempo. Se logró la estabilidad de la nanoemulsión en la bebida, gracias a que la densidad fue muy cercana a la del agua. Los resultados obtenidos sugieren que es factible la adición de nanoemulsiones para incorporarse en bebidas con antioxidantes encapsulados, contribuyendo en el sabor y aroma en bebidas, usando aceites esenciales

El colesterol en alimentos ¿es bueno o malo?

El colesterol es un componente de las membranas celulares y es parte de la síntesis de los esteroides como la vitamina D. Se encuentra presente en el organismo como “colesterol bueno” (HDL) y “colesterol malo” (LDL). Se recomienda un valor menor de 200 mg/dL de colesterol en sangre, para evitar el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Los niveles recomendados de colesterol HDL y LDL son: 72 mg/dL y 130 mg/dL, respectivamente. En el 2016 en la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) se evaluó la prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños, adolescentes y adultos, y se pudo observar un aumento en zonas rurales. Dentro de los alimentos altos en colesterol que consumimos se encuentran: la carne como las costillas con 109 mg , la leche entera con 124 mg y el huevo con 274 mg de colesterol. Los huevos son un componente clave de la dieta en México, y de sus componentes la yema posee un valor de 272 mg de colesterol. Una dieta alta en colesterol y grasa como es la occidental puede aumentar el riesgo de padecer cáncer de mama. Es importante consumir: aceites vegetales, semillas, frutos secos y las legumbres, que son fuente de fitoesteroles para disminuir el colesterol LDL en sangre

Animación sociocultural a personas privadas de la libertad en la unidad de salud mental - cárcel la modelo

Servicio SocialEl abordaje psicosocial realizado busca facilitar la construcción de la comunidad de las personas privadas de la libertad pertenecientes a la unidad de salud mental, mediante la participación y fortalecimiento de las competencias intrapersonales e interpersonales que permiten un desarrollo integral, por medio de una animación sociocultural en el establecimiento carcelario “La Modelo”1. Resumen (Abstract, RAE) 2. Descripción de la problemática 3. Contexto Institucional, Geográfico, Poblacional 4. Justificación 5. Delimitación de la investigación 6. Objetivos 7. Marco Teórico 8. Marco Metodológico 9. Diseño Metodológico de la Intervención 10. Categorías de Análisis 11. Matriz Operativa del Proyecto 12. Análisis de Procesos 13. Referencias 14. ApéndicesPregradoPsicólog

Influenza A H1N1 Community-Acquired Pneumonia: Characteristics and Risk Factors—A Case-Control Study

Introduction. Influenza A H1N1 community-acquired pneumonia (CAP) is a quite frequent respiratory disease. Despite being considered more serious than other CAPs, there are very few studies comparing its characteristics with noninfluenza CAP. We aim to establish the differences between pneumonia due to H1N1 virus and pneumonia not caused by H1N1 influenza virus and to determine the probability that a pneumonia is due to an H1N1 virus infection based on the most relevant variables. Methods. We used a case-control study where cases were H1N1 CAP patients with confirmed microbiological diagnosis and controls were patients with CAP admitted to hospital. H1N1 and other influenza types were discarded among controls. We calculated the probability of being a case or control using multivariate logistic regression. Results. We included 99 cases and 270 controls. Cases were younger than controls (53 vs 71 years, respectively). Mortality was much higher for H1N1 patients (13% vs 0.3%), and admission to intensive care unit was more frequent for H1N1 cases. The variables most associated with presenting H1N1 CAP were bilateral affectation on chest X-rays (OR: 5.70; 95% CI 2.69–10.40), followed by presence of arthromyalgias, with cases presenting close to three times more arthromyalgias compared to controls. Low leukocytes count and high AST values were also significantly associated with H1N1 CAP. H1N1 CAPs are characterized by bilateral affectation, low leukocyte count, presence of arthromyalgias, and high AST. Conclusions. A few and easy to obtain clinical parameters might be extremely useful to distinguish H1N1 CAP from CAPs of other origin.S

Development and validation of a clinical score to estimate progression to severe or critical state in Covid-19 pneumonia hospitalized patients

The prognosis of a patient with Covid-19 pneumonia is uncertain. Our objective was to establish a predictive model of disease progression to facilitate early decision-making. A retrospective study was performed of patients admitted with Covid-19 pneumonia, classified as severe (admission to the intensive care unit, mechanic invasive ventilation, or death) or non-severe. A predictive model based on clinical, analytical, and radiological parameters was built. The probability of progression to severe disease was estimated by logistic regression analysis. Calibration and discrimination (receiver operating characteristics curves and AUC) were assessed to determine model performance. During the study period 1,152 patients presented with Covid-19 infection, of whom 229 (19.9%) were admitted for pneumonia. During hospitalization, 51 (22.3%) progressed to severe disease, of whom 26 required ICU care (11.4); 17 (7.4%) underwent invasive mechanical ventilation, and 32 (14%) died of any cause. Five predictors determined within 24 hours of admission were identified: Diabetes, Age, Lymphocyte count, SaO2, and pH (DALSH score). The prediction model showed a good clinical performance, including discrimination (AUC 0.87 CI 0.81, 0.92) and calibration (Brier score = 0.11). In total, 0%, 12%, and 50% of patients with severity risk scores ≤5%, 6-25%, and >25% exhibited disease progression, respectively. A simple risk score based on five factors predicts disease progression and facilitates early decision-making according to prognosis.Carlos III Health Institute, Spain, Ministry of Economy and Competitiveness (SPAIN) and the European Regional Development Fund (FEDER)Instituto de Salud Carlos II

Memoria del III Coloquio Internacional sobre Diversidad Cultural y Estudios Regionales

Del 05 al 07 de noviembre de 2014 se llevó a cabo en la Sede de Occidente de la Universidad de Costa Rica, el III Coloquio Internacional sobre Diversidad Cultural y Estudios Regionales, dicado a Julieta Dobles Izaguirre, Premio Nacional de Cultura Magón, 2013. Este III Coloquio Internacional fue organizado por el Centro de Investigaciones sobre Diversidad Cultural y Estudios Regionales (CIDICER), primer Centro de Investigaciones de una Sede Regional de la Universidad de Costa Rica. Se contó con personas investigacdoras nacionales e internacionales quienes presentaron sobre temas relacionados con la diversidad cultural y los estudios regionales.Universidad de Costa Rica/[836-B4-702]/UCR/Costa RicaUCR::Sedes Regionales::Sede de Occidente::Recinto San Ramón::Centro de Investigaciones sobre Diversidad Cultural y Estudios Regionales (CIDICER

Reporte de atención clínica integral

El Proyecto de Aplicación Profesional en Atención Clínica Interdisciplinaria tuvo como objetivo general ofrecer servicios de atención y orientación profesional a los consultantes que la solicitaron para encontrar respuesta a los diferentes motivos de consulta psicológica y nutricional. Se les brindó el acompañamiento psicológico y nutricional a niños, adolescentes, adultos y familias en los siguientes escenarios: el Centro de Atención Psicológica, Centros de Desarrollo Comunitario del DIF Zapopan como DIF Arenales Tapatíos, DIF Santa María del Pueblito, DIF Santa Ana Tepetitlán Centro Polanco, Bufete Jurídico Clínica Ignacio Ellacuría y Clínica Nutricia. El proyecto ofreció principalmente espacios de atención en modalidad presencial y algunos en línea, donde se atendieron problemáticas tales como: consecuencias tras vivir la Pandemia de Covid-19, diferentes tipos de violencia, TCAS, problemas relacionales, depresión, ideación suicida, situaciones postraumáticas, y complicaciones en el desarrollo de una vida saludable tanto en los aspectos nutricionales como en el acceso a la justicia. Asimismo, se describen los múltiples aprendizajes tanto personales como profesionales, a través de las experiencias e intervenciones a lo largo del Proyecto de Aplicación Profesional.ITESO, A.C