"Queijo de Coalho-Rei do Balcão": expansão da produção alicerçada pela demanda dos migrantes sertanejos

Resumo: o presente artigo tem como objetivo desvelar a história da produção, comercialização e consumo do Queijo de Coalho artesanal, assim como as relações desse alimento com a identidade cultural dos migrantes sertanejos, a partir da pesquisa de campo realizada com produtores, comerciantes e consumidores. A abordagem está fundamentada não somente nas relações identificadas entre o consumo desse alimento e a identidade territorial como também na comprovação da expressiva demanda do derivado no mercado informal. Palavras-chave: Queijo de coalho. Migrantes sertanejos. Identidade

Geographic space beyond its materialities: memory, tradition and the know-how of food

O presente artigo tem o propósito de suscitar questões e apresentar temáticas de pesquisa que conduzam à reflexão acerca da inevitável vinculação entre o espaço geográfico e a memória social considerando como uma vertente significativa de análise a produção e consumo de alimentos e seu viés identitário. Partimos do princípio que a referência espacial é condição sine qua nom para que uma memória seja evocada, bem como os alimentos consumidos e transformados em territorialidade são essenciais para a reprodução da vida dos homens e mulheres. Tal compreensão tem possibilitado a realização de pesquisas geográficas com temáticas instigantes, pois a concretude que marca a configuração do espaço está eivada também de simbologias e subjetividades presentes nas práticas cotidianas que nele se desenrolam.Este artículo tiene como objetivo plantear preguntas y presentar temas de investigación que conduzcan a la reflexión sobre el vínculo inevitable entre el espacio geográfico y la memoria social, considerando como un aspecto significativo del análisis la producción y el consumo de alimentos y su sesgo de identidad. Suponemos que la referencia espacial es una condición sine qua nom para que se evoque un recuerdo, así como los alimentos consumidos y transformados en territorialidad son esenciales para la reproducción de las vidas de hombres y mujeres. Tal comprensión ha permitido llevar a cabo investigaciones geográficas con temas interesantes, porque la concreción que marca la configuración del espacio también está plagada de simbologías y subjetividades presentes en las prácticas diarias que se desarrollan en él.This article aims to raise questions and present research themes that leads to reflection on the inevitable link between geographical space and social memory, considering as a significant aspect of analysis, the production and consumption of food. We assume that spatial reference is a sinequanon condition for a memory to be evoked, as well as foods consumed and transformed into territoriality are essential for the reproduction of men's and women's lives. Such understanding has enabled the realization of geographic researches with intriguing themes, because the concreteness that marks space configuration is also riddled with symbols and subjectivities presented in daily practices that unfold in it

Comida de rua como cultura de R-existência: dos tabuleiros do século XVIII ao século XXI

The objective of this article is to relate street food to the concept of «Resistance-existence» (r-existence) The authors present a brief history of street food in the urban space of Bahia, Brazil.After this approach, local food is discussed as r-existence in the street cuisine of the cities of Ilhéus and Itabuna. Three elements of Bahian cuisine were chosen for analysis: papilla, acarajé, and cocada. The authors used bibliographic research and interviews with street food workers and consumers as a methodological resource. The concept of r-existence addresses the issue of street food insofar as workers remain on the street and resist the historical erasure of their activity. The r-existence in street food is due to the fact that this food is based on the identity of Bahian culture, resulting from the indigenous, African, and Portuguese contributions. This food preserves knowledge and practices passed down from generation to generation, which consolidates its r-existence, as it does not disappear over time but, rather, becomes stronger.O objetivo deste artigo é relacionar a comida de rua ao conceito de «R-existência». Optou-se por apresentar uma breve trajetória da comida de rua no espaço urbano da Bahia. Após essa abordagem, discute-se a comida do lugar como R-existência na cozinha de rua das cidades de Ilhéus e Itabuna. Elegeramse para análise três elementos da culinária baiana, a saber, o mingau, o acarajé e a cocada. Utilizou-se como recurso metodológico a pesquisa bibliográfica, entrevistas com os(as) trabalhadores(as) da comida de rua e aos consumidores. O conceito de R-existência se aproxima da temática da comida de rua na medida que os trabalhadores permanecem na rua e, r-existem ao apagamento histórico de sua atividade. A R-existência na comida de rua se deve ao fato dessa alimentação estar alicerçada na identidade da cultura baiana, resultante da contribuição indígena, africana e portuguesa. Essa comida resguarda saberes e fazeres transmitidos de geração a geração, que consolidam sua R-existência a medida que não desaparecem com o tempo, mas se solidifica.   L’objectif de cet article est de relier la street food au concept de «R-existence». On a décidé de présenter une brève trajectoire de l’alimentation de rue dans l’espace urbain de Bahia. Après cette approche, la nourriture locale est décrite comme R-existence dans la cuisine de rue des villes d’Ilhéus et Itabuna. Trois éléments de la cuisine bahianaise ont été choisis pour l’analyse, à savoir le porridge, l’acarajé et la cocada. Des recherches bibliographiques, des entretiens avec des travailleurs et des consommateurs d’alimentation de rue ont servi de ressource méthodologique. Le concept de R-existence concerne la question de l’alimentation de rue dans la mesure où les travailleurs restent dans la rue et r-existent jusqu’à l’effacement historique de leur activité. La R-existence dans l’alimentation de rue est due au fait que cette nourriture est basée sur l’identité de la culture bahianaise, issue de l’apport indigène, africain et portugais. Cet aliment protège des savoirs et des pratiques transmis de génération en génération, qui consolident sa R-existence puisqu’il ne disparaît pas avec le temps, mais se solidifie.O objetivo deste artigo é relacionar a comida de rua ao conceito de «R-existência». Optou-se por apresentar uma breve trajetória da comida de rua no espaço urbano da Bahia. Após essa abordagem, discute-se a comida do lugar como R-existência na cozinha de rua das cidades de Ilhéus e Itabuna. Elegeramse para análise três elementos da culinária baiana, a saber, o mingau, o acarajé e a cocada. Utilizou-se como recurso metodológico a pesquisa bibliográfica, entrevistas com os(as) trabalhadores(as) da comida de rua e aos consumidores. O conceito de R-existência se aproxima da temática da comida de rua na medida que os trabalhadores permanecem na rua e, r-existem ao apagamento histórico de sua atividade. A R-existência na comida de rua se deve ao fato dessa alimentação estar alicerçada na identidade da cultura baiana, resultante da contribuição indígena, africana e portuguesa. Essa comida resguarda saberes e fazeres transmitidos de geração a geração, que consolidam sua R-existência a medida que não desaparecem com o tempo, mas se solidifica. 

UM OLHAR SOBRE AS REDES DE SOCIABILIDADE CONSTRUÍDORAS DO TERRITÓRIO DAS FABRIQUETAS DE QUEIJO

O presente estudo tem como objetivo, discutir os conceitos do rural, território e redes, relacionando a uma atividade agroalimentar criada pelos agricultores no sertão sergipano, favorecendo a revalorização destes e fortalecendo a identidade cultural. A criação desta atividade, prioritariamente na zona rural, está intimamente ligada a uma população que reluta em não abandonar a terra natal, refletindo a percepção do mercado de trabalho atual e a sua difícil inserção no sistema produtivo. As redes de sociabilidade articulam os elementos constituintes da cadeia produtiva do leite, visando manter-se na sua área de origem, possibilitando o surgimento de uma dinâmica no mercado informal através da criação de alternativas para beneficiamento do leite, gerando trabalho e renda, e, consequentemente, reproduzindo-se. Porém, as políticas públicas não são direcionadas para este setor no sentido de valorizar o potencial cultural existente no meio rural do sertão sergipano, diferentemente do que acontece com o grande capital industrial

Territorialidades dos alimentos identitários em Mucugê, Chapada Diamantina, BA

Este artigo tem como objetivo compreender as relações entre os alimentos identitários e as territorialidades criadas pelos sujeitos da agricultura familiar camponesa em Mucugê, Chapada Diamantina, Bahia. Busca-se, alicerçada numa abordagem qualitativa refletir sobre a identidade territorial e as territorialidades criadas no escopo da dimensão sociocultural da alimentação, alicerçada nos saberes e fazeres, da ancestralidade e da vida dos sujeitos da agricultura familiar camponesa desse território. Para viabilizar o estudo, primou-se pela realização de pesquisa de campo com vivências in loco, entrevistas, registro fotográfico e degustação. As reflexões de pesquisa possibilitaram identificar o arroz vermelho, a araruta e o godó como alimentos com referências culturais do território, uma vez que são emblemáticos na identidade territorial de Mucugê. Apreender essas relações de trocas, materiais e simbólicas, entre esses sujeitos sociais no contexto da alimentação possibilitou um vislumbre do elo construído que, não raramente, se multiplicam entre os agricultores e consumidores no cotidiano e impulsiona a construção de territorialidades.  

“SERTÃO MODERNIZADO”: TRANSFORMAÇÕES NAS ATIVIDADES AGRÍCOLAS DO MUNICÍPIO PORTO DA FOLHA/SE

As discussões acerca da dinâmica do espaço rural, mais especificamente da agricultura familiar no Brasil, estavam atreladas a um pensamento tradicional que a associava a condição de atraso e inerte a modernização das práticas produtivas. Atualmente o uso da moderna tecnologia na agropecuária não se restringe ao agronegócio. Apesar de consistir em um processo recente, é crescente na agricultura familiar a utilização de implementos e técnicas agropecuárias modernas, que aludem para modificações nas relações produtivas e de trabalho no campo. O presente artigo tem como objetivo analisar as transformações em curso no espaço rural do município de Porto da Folha/SE, especialmente referente ao avanço do uso de tecnologias de produção agropecuária na agricultura familiar. Como metodologias foram realizadas revisões da literatura sobre a temática, pesquisas de campo no recorte espacial e análise de dados agropecuários do município. Os resultados da pesquisa apontam a utilização entre os agricultores familiares de modelos de produção agropecuária propagadas pela indústria, mídia, empresas de assistência técnica rural e instituições públicas e privadas

Reorganization of agrifood systems cultivable in the municipality of Porto da Folha/SE

Agricultural technologies governed by agribusiness, also advance on family production units, leading to the standardization of the productive chains and the dissolution of the self-sufficiency agrifood of the rural families. In this sense, this article aims to analyze the changes in the agricultural and food systems of the family farmers of the municipality of Porto da Folha/SE. The methodology implemented is based on the reading of theoretical references, the analysis of secondary data and in field surveys. The results of the research point to the fragmentation of the productive diversity of family agriculture, situation reflected in the commitment to conservation of genetic resources cultivable and maintaining the eating habits of family farmers