Drying and Quality of Microalgal Powders for Human Alimentation

The demand for natural foods with high protein content and functional properties is constantly growing in the last years. In this context, microalgae as Spirulina (Arthrospira spp.), Chlorella spp., Haematococcus pluvialis, Dunaliella salina, and others, assume a key role to diversify the offer of nutritious and functional ingredients and supplements. Microalgae are commercialized, mostly, as dried powders to facilitate their use as food ingredients and to allow easy transportation and long-term stability. Microalgal powder quality and storage stability depend mainly on drying method, packaging, and storage conditions. Most of the studies that approach the subject of microalgal drying evaluate the efficiency of the process and suitability for this raw material. However, studies that assess the effect of traditional and innovative drying methods on quality of microalgal powder for human consumption are rare in literature. In this chapter, the state of the art of drying processing technology for microalgae was reviewed, discussing the effect of dehydration on quality and stability of microalgal powders with potential use in human alimentation

Uso de serviços odontológicos em adultos de uma coorte de nascimentos no sul do Brasil

OBJETIVO: Mensurar a prevalência de uso de serviços odontológicos no último ano e os fatores associados em adultos de 31 anos pertencentes à coorte de nascimentos de 1982. MÉTODOS: Estudo transversal, aninhado na coorte de nascimentos de Pelotas de 1982. Em 1997, uma amostra sistemática de 27% dos setores censitários da cidade foi realizada e todos os domicílios desses setores foram visitados, onde 1.076 adolescentes de 15 anos foram entrevistados. Para os estudos de saúde bucal foram sorteados aleatoriamente 900 desses indivíduos, que foram acompanhados também aos 24 e 31 anos. O estudo utilizou dados coletados de 523 indivíduos em 2013 (aos 31 anos). O desfecho foi a ida ao dentista (uso do serviço) no último ano. Fatores demográficos, (sexo), socioeconômicos (renda, escolaridade) e de saúde bucal (motivo e tipo de serviço da consulta, autopercepção de saúde bucal, dor e experiência de cárie - CPOD) foram utilizados como variáveis independentes. As razões de prevalência foram estimadas usando a regressão de Poisson. RESULTADOS: A prevalência de uso de serviços odontológicos no último ano foi de 55,3% (IC95%: 51,0 –59,5%). Na análise ajustada, o motivo e tipo de serviço da consulta, a autopercepção de saúde bucal e o CPOD foram associados ao desfecho. Foi encontrada maior associação com a utilização de serviços odontológicos em indivíduos que visitaram por prevenção e usaram o serviço privado, satisfeitos com a sua saúde bucal e que tinham maior experiência de cárie. CONCLUSÃO: 55,3% da amostra da coorte utilizaram os seviços odontológicos no último ano. Os indivíduos que visitaram o dentista por motivo preventivo, em consulta privada, que estavam muito satisfeitos ou satisfeitos com sua saúde bucal utilizaram em maior proporção esses serviços. Além disso, o maior índice de CPOD também levou ao maior uso.OBJECTIVE: Measure the prevalence of use of dental services in the previous year and associated factors among 31-year-old adults from a birth cohort of 1982. METHODS: This is a cross-sectional study that analyzed a birth cohort of 1982 from the city of Pelotas. In 1997, a systematic sample of 27% of the city’s census sectors was defined and all households in these sectors were visited, where 1,076 15-year-old adolescents were interviewed. For the oral health studies, 900 of these individuals were randomly selected and followed up at 24 and 31 years of age. The study used data collected from 523 individuals in 2013 (at 31 years old). The outcome was visit to the dentist (use of dental services) in the previous year. Demographic factors (sex), socioeconomic factors (income, education), and oral health factors (reason and type of service, self-perception of oral health, dental pain and caries experience - DMFT) were used as independent variables. Prevalence ratios were estimated using Poisson regression. RESULTS: The prevalence of use of dental services in the previous year was 55.3% (95%CI: 51.0–59.5%). In the adjusted analysis, the reason and type of service, self-perception of oral health, and DMFT were associated with the outcome. A stronger association was found with use of dental services in individuals who visited for prevention and used the private service, who were satisfied with their oral health, and who had more caries experiences. CONCLUSION: 55.3% of the cohort sample used dental services in the previous year. Individuals who visited the dentist of private service for preventive reasons, who were very satisfied with their oral health, used these services in a higher proportion. In addition, a higher DMFT index also led to higher use of services

Socioeconomic inequities in the oral health of university students in southern Brazil

Objetivo: Identificar a magnitude da associação entre experiência de cárie dentária e autopercepção negativa de saúde bucal com determinantes socioeconômicos. Métodos: Estudo transversal realizado com dados de uma coorte prospectiva com os universitários ingressantes na Universidade Federal de Pelotas (UFPel) no ano de 2016. Os dados foram coletados por meio de questionário autoaplicável, incluindo características demográficas, socioeconômicas e psicossociais. Os desfechos do presente estudo foram a experiência de cárie autorrelatada (histórico de doença cárie) e autopercepção de saúde bucal (positiva versus negativa). Resultados: Um total de 3.237 alunos ingressou, dos quais 2.089 (64,5%) concordaram em participar do estudo. O modelo de regressão de Poisson mostrou que universitários com renda familiar de R$1001,00 a 5000,00 e R$5001,00 ou mais apresentaram, respectivamente, uma razão de prevalência (RP) 14% (RP=0,86; IC95% 0,80-0,92) e 18% (RP=0,82; IC95% 0,74 a 0,90) menor de experiência de cárie, assim como indivíduos cujas mães tinham ensino médio completo apresentaram uma prevalência 14% menor (RP= 0,86; IC95% 0,80 a 0,92) e ensino superior completo 19% (RP= 0,81; IC95% 0,75 a 0,87) menor de experiência de cárie, quando comparados aos grupos de referência. Na autopercepção de saúde bucal, os resultados para renda familiar de R$1001 a 5000,00 e R$ 5001 ou mais apresentaram, respectivamente, uma prevalência 23% (RP= 0,77; IC95% 0,64 a 0,91) e 43% (RP= 0,57; IC95% 0,45 a 0,72) menor de ter autopercepção de saúde bucal negativa e indivíduos cujas mães tinham ensino superior completo reportaram uma prevalência 21% menor de autopercepção de saúde bucal negativa quando comparados à referência (RP= 0,79; IC95% 0,66 a 0,97). Conclusões: Os achados do presente estudo confirmam que os indicadores socioeconômicos influenciam a experiência de cárie autorrelatada e a autopercepção de saúde bucal dos universitários.Objective: To identify the magnitude of the association between dental caries experience and negative self-perception of oral health with socioeconomic determinants. Methods: Cross-sectional study conducted with data from a prospective cohort with university students entering the Federal University of Pelotas (UFPel) in 2016. Data were collected through a self-administered questionnaire, including demographic, socioeconomic and psychosocial characteristics. The outcomes of the present study were experience of self-reported caries (history of caries disease) and self-perceived oral health (positive versus negative). Results: A total of 3,237 students joined, of which 2,089 (64.5%) agreed to participate in the study. The Poisson regression model known that university students with an income of R $1001 to 5000.00 and R$ 5001 or more primary, respectively, a prevalence ratio (PR) 14% (PR=0,86; 95%CI 0,80-0,92) and 18% (PR=0,82; 95%IC 0,74 a 0,90) lower of caries experience, as well as individualizing mothers had completed high school prevalence a 14% (PR= 0,86; 95%CI 0,80 a 0,92) lower prevalence and complete higher education 19% (PR= 0,81; 95%CI 0,75 a 0,87) less caries experience when compared to reference groups. In the self-perception of oral health, the results for income of R $1001 to 5000.00 and R$ 5001 or more dissipated, respectively, a 23% (PR= 0,77; 95%IC 0,64 a 0,91) and 43% (PR= 0,57; 95%IC 0,45 a 0,72) lower prevalence of having negative self-perception of oral health and qualified originating from complete higher education reported a 23% lower prevalence of negative self-perceived oral health when compared to the reference (PR= 0,79; 95%IC 0,66 a 0,97). Conclusions: The findings of the present study confirm that socioeconomic indicators influence the experience of caries and self-perceived oral health among university students

Aporte de herramientas metodológicas para el trabajo en los territorios

Esta propuesta de capacitación intenta contribuir a la adquisición de aspectos metodológicos, destrezas y habilidades para un mejor trabajo con los actores del territorio. La metodología didáctica a utilizar fue pensada en base a las teorías del “aprender haciendo” (E. Dale) donde los participantes trabajen en talleres que les permitan amalgamar la teoría con la práctica, en un proceso intenso de dos días. La estadística, los estudios fenológicos, la búsqueda de información en internet, el trabajo con los productores y la prospectiva en la agricultura, entre otros, constituyen aspectos de interés para numerosos investigadores y extensionistas interesados en su actualización permanente. Se pretende compartir un cúmulo de información y experiencias que los participantes podrán procesar con el paso de los días y ya de regreso en sus lugares de trabajo, para luego interactuar, compartir resultados, relevamientos e información locales, en un trabajo en red, a partir de esta experiencia presencial en San Pedro. La oportunidad de compartir con personas que trabajan en un mismo proyecto, en distintos lugares del país, con diferentes cultivos y con distintos actores sociales, contribuirá al enriquecimiento de los participantes, en un trabajo interdisciplinario intensivo. Con la esperanza de contribuir al mejor abordaje, análisis y elaboración de propuestas de intervención frente a las problemáticas actuales de los territorios, presentamos este humilde aporte como disparador de futuros trabajos y publicaciones.EEA San PedroFil: Paunero, Ignacio Eugenio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Francescangeli, Nora. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Angel, Antonio Norberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Albarracin, Fedra Susana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Martí, Héctor Rubén. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Fortunato, Reneé Hercilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Recursos Biológicos; ArgentinaFil: Gauna, Diego Hernán. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Prospectiva y Políticas Públicas; ArgentinaFil: Demarco, María Laura. SENASA. Servicio de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Dirección de Calidad Agroalimentaria; ArgentinaFil: Peña, Lorena Claudina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Piola, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentin

Medo odontológico e saúde bucal: avaliação transversal do ciclo do medo entre universitários brasileiros

Aim: To evaluate the presence of dental fear among Brazilian undergraduate students and to observe whether the cycle of dental fear theory applies to this population. Materials and methods: A cross-sectional study were conducted with first year students of the Federal University of Pelotas, Brazil, in 2016. Sociodemographic data, dental fear, as well as the use of dental services and perception of caries and dental pain were collected through a self-administered questionnaire. The exposure was dental fear, and the outcomes included dental visit pattern, experience of dental caries and dental fear and self-rated oral health (SROH). Sociodemographic characteristics were included as aconfounding factor. To test the association between dental fear and the outcomes, Poisson regression models with robust variance were used, to estimate Prevalence Rations and Confidence Intervals. Results: 2,014 undergraduate students were evaluated and 22.4% of them reported dental fear. Those who reported dental fear had a higher prevalence of not visiting the dentist in the last year and, among those who visited, to have had only a pain/problem-oriented visit. Additionally, having fear increased the presence of dental caries, dental pain and negative SROH. Discussion: Our findings suggest the presence of the vicious cycle of dental fear in this population of undergraduate students in southern Brazil. Conclusion: This study provided evidence on the association between dental fear and the lower frequency of dental visit, dental caries, dental pain experience and negative SROH, corroborating with the cycle of dental fear theory.Objetivo: Avaliar a presença do medo odontológico em universitários brasileiros e observar se a teoria do ciclo vicioso do medo é identificada nesta população. Materiais e métodos: Foi realizado um estudo transversal com universitários ingressantes na Universidade Federal de Pelotas em 2016. Os dados sociodemográficos, medo odontológico, o uso de serviços odontológicos, a percepção de cárie e dor dentária foram coletados através de um questionário auto-administrado. A exposição do estudo foi medo odontológico, e os desfechos incluíram padrão de consulta odontológica, experiência de cárie e dor dentária e autopercepção de saúde bucal. Características sociodemográficas foram incluídas como fatores de confusão. Para testar a associação do medo odontológico com os desfechos, foram utilizados modelos de regressão de Poisson com variância robusta, a fim de estimar as Razões de Prevalência e Intervalos de Confiança. Resultados: Foram avaliados 2.014 universitários, dos quais 22.4% reportaram medo odontológico. Aqueles que reportaram medo odontológico apresentaram uma maior prevalência de não terem ido ao dentista no último ano e, entre os que consultaram, a visita ter sido motivada por dor/problema. Adicionalmente, ter medo aumentou a presença de cárie, dor dentária e autorrelato da saúde bucal negativa. Discussão: Os achados sugerem a presença do ciclo vicioso do medo nesta população de universitários do sul do Brasil. Conclusão: Evidenciou-se a associação entre a presença de medo odontológico e a menor procura por atendimento odontológico, a presença de cárie dentária, dor dentária e saúde bucal autorreportada negativa, corroborando com a teoria do ciclo do medo

Identification of the Schistosoma mansoni TNF-Alpha Receptor Gene and the Effect of Human TNF-Alpha on the Parasite Gene Expression Profile

Schistosoma mansoni is the major causative agent of schistosomiasis in the Americas. This parasite takes advantage of host signaling molecules such as cytokines and hormones to complete its development inside the host. Tumor necrosis factor-alpha (TNF-α) is one of the most important host cytokines involved in the inflammatory response. When cercariae, the infective stage, penetrates the human skin the release of TNF-α is started. In this work the authors describe the complete sequence of a possible TNF-α receptor in S. mansoni and detect that the receptor is most highly expressed in cercariae among all life cycle stages. Aiming to mimic the situation at the site of skin penetration, cercariae were mechanically transformed in vitro into schistosomula and exposed to human TNF-α. Exposure of early-developing schistosomula to the human hormone caused a large-scale change in the expression of parasite genes. Exposure of adult worms to human TNF-α caused gene expression changes as well, and the set of parasite altered genes in the adult parasite was different from that of schistosomula. This work increases the number of known signaling pathways of the parasite, and opens new perspectives into understanding the molecular components of TNF-α response as well as into possibly interfering with parasite–host interaction

Dancers entrain more effectively than non-dancers to another actor's movements

For many everyday sensorimotor tasks, trained dancers have been found to exhibit distinct and sometimes superior (more stable or robust) patterns of behavior compared to non-dancers. Past research has demonstrated that experts in fields requiring specialized physical training and behavioral control exhibit superior interpersonal coordination capabilities for expertise-related tasks. To date, however, no published studies have compared dancers’ abilities to coordinate their movements with the movements of another individual—i.e., during a so-called visual-motor interpersonal coordination task. The current study was designed to investigate whether trained dancers would be better able to coordinate with a partner performing short sequences of dance-like movements than non-dancers. Movement time series were recorded for individual dancers and non-dancers asked to synchronize with a confederate during three different movement sequences characterized by distinct dance styles (i.e., dance team routine, contemporary ballet, mixed style) without hearing any auditory signals or music. A diverse range of linear and nonlinear analyses (i.e., Cross-correlation, Cross-Recurrence Quantification Analysis (CRQA), and Cross-Wavelet analysis) provided converging measures of coordination across multiple time scales. While overall levels of interpersonal coordination were influenced by differences in movement sequence for both groups, dancers consistently displayed higher levels of coordination with the confederate at both short and long time scales. These findings demonstrate that the visual-motor coordination capabilities of trained dancers allow them to better synchronize with other individuals performing dance-like movements than non-dancers. Further investigation of similar tasks may help to increase the understanding of visual-motor entrainment in general, as well as provide insight into the effects of focused training on visual-motor and interpersonal coordination

Produção e caracterização de pós de spirulina por diferentes métodos de secagem

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2020.A cianobactéria spirulina (Arthrospira platensis) é uma microalga, de alto valor nutricional e biológico, utilizada atualmente como alimento, ingrediente ou suplemento alimentar devido ao elevado conteúdo de proteínas, vitaminas e minerais em sua composição. É mundialmente cultivada em regiões tropicais e sub-tropicais do planeta, e comercializada principalmente na forma de pó. A biomassa de spirulina possui elevada capacidade antioxidante, atribuído às ficobiliproteínas de sua composição, que são divididas em aloficocianina, ficocianina e ficoeritrina. Contudo, processos de desidratação dessa matriz podem causar degradação de seus compostos de interesse, dependendo dos parâmetros utilizados no processo. Essa pesquisa teve como objetivo estudar diferentes métodos de secagem, entre eles processos convencionais e inovadores, para avaliar os efeitos causados na degradação da ficocianina. Os métodos de secagem convencionais utilizados foram secagem em estufa convectiva (40 e 60 °C) e liofilização; e os métodos inovadores propostos foram cast-tape drying (CTD) (98 °C) e vacuum cast-tape drying (VCTD) (40 e 60 °C), que atuam com o princípio de secagem por espalhamento. No estudo dos processos de secagem foram obtidas curvas da evolução temporal de umidade, de atividade de água, de tempertatura e de degradação da ficocianina. Ainda, foram avaliadas as características físico-químicas dos pós desidratados, cor, análise microscópica e solubilidade. O método de secagem por VCTD permitiu uma rápida desidratação da biomassa de spirulina, com altas taxas de secagem quando comparado ao método convectivo e liofilização. Ainda, foi possível constatar que a estabilidade da ficocianina é altamente dependente da temperatura empregada no processo, demonstrando degradação desse composto nos ensaios com temperaturas mais elevadas. O método CTD apresentou a maior taxa de secagem entre todos, porém ocasionou cerca de 90% de degradação da ficocianina. Todos os processos causaram alterações de cor, principalmente escurecimento, nos produtos desidratados, com exceção do pó obtido por da liofilização.Abstract: Cyanobacteria spirulina (Arthrospira platensis) is microalga, with high nutritional and biological value, currently used as a food, ingredient or food supplement due to the high content of proteins, vitamins and minerals in its composition. It is widely cultivated in tropical and subtropical regions of the planet, and marketed mainly as a powder. The biomass of spirulina has a high antioxidant capacity, attributed to the phycobiliproteins of its composition, which are divided into allophycocyanin, phycocyanin and phycoerythrin. However, dehydration processes of this matrix can cause degradation of its compounds of interest, depending on the parameters used in the process. This research aimed to study different drying methods, including conventional and innovative processes, to evaluate the effects caused on the phycocyanin degradation. The conventional drying methods used were drying in a convective oven (40 and 60 ° C) and freeze-drying; and the innovative methods proposed were cast-tape drying (CTD) (98 ° C) and vacuum cast-tape drying (VCTD) (40 and 60 ° C), which work with the spread-drying principle. In the study of drying processes, moisture, water activity, temperature and degradation of phycocyanin curves were constructed. In addition, the physicochemical characteristics of dehydrated powders, color, microscopic analysis and solubility were evaluated. The VCTD drying method allowed a rapid dehydration of the spirulina biomass, with high drying rates when compared to the convective and freeze-drying. Still, it was possible to verify that phycocyanin content is highly influenced by the temperature used in the process, demonstrating degradation of this compound in the tests with higher temperatures. The CTD method showed the highest drying rate among all, but it caused about 90% phycocyanin degradation. All processes caused color changes, mainly darkness, in the dehydrated products, except for the powder obtained through freeze drying