18 research outputs found
Avaliação microbiológica e nutricional de biscoito e pão de mel
O biscoito e o pão são produtos muito apreciados e o mel é considerado um excelente adoçante natural. A elaboração de biscoito e de pão de mel surge como alternativa eficaz para aumentar o consumo de mel. O objetivo deste trabalho foi elaborar uma formulação com melhor valor nutricional e avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de biscoito e pão de mel. As análises foram realizadas nos Laboratórios de Processamento de Origem Vegetal, Microbiologia e Físico-química de Alimentos da FATEC - Cariri. A análise microbiológica foi feita de acordo com a Resolução n° 12, de 2 de janeiro de 2001 da ANVISA (BRASIL, 2001), conforme a metodologia descrita no APHA (1992), para contagem de Coliformes Totais e Fecais, Staphylococcus aureus e Salmonella sp. As análises físico-químicas foram realizadas em triplicatas de acordo com as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz (2004). Os resultados obtidos revelaram que as amostras encontravam-se de acordo com o padrão federal vigente, sendo considerados “produtos em condições sanitárias satisfatórias”. Conclui-se que as amostras analisadas apresentam altos teores de carboidratos e proteínas estando dentro dos padrões sanitários exigidos pela legislação brasileira para o consumo humano, não apresentando risco a saúde do consumidor
Eficiência de soluções antimicrobiana na desinfecção de alface tipo crespa comercializada em feira livre
O consumo de hortaliças cruas constitui um importante veiculo de transmissão de doenças de origem alimentar (DTA). Essa contaminação pode ocorrer antes e após a colheita, através do contato com o solo, irrigação com água contaminada, transporte e pelas mãos dos manipuladores. A alface (Lactuca sativa) é a hortaliça folhosa mais comercializada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi verificar a eficiência de sanificantes a base de cloro e vinagre na desinfecção de amostras de alfaces. As amostras foram coletadas no mercado Pirajá da cidade de Juazeiro do Norte - CE e transportado até os laboratórios: Processamento vegetal para sanitização, físico-químico para realização da análise de acidez titulável e microbiologia de alimentos, onde foram realizadas análises de coliformes a 35ºC e a 45ºC, Staphylococcus aureus e Salmonella spp, segundo as normas da APHA (American Public Health Association). O resultado das análises de acidez da alface higienizada com água, água + vinagre e água + hipoclorito foram em média: 0,1% para todas as amostras. Os resultados obtidos para coliformes 35ºC e a 45ºC mostraram que apenas a amostra que foi lavada apenas com água estava fora dos padrões estabelecidos pela legislação, para Staphylococcus aureus e Salmonella spp revelaram que todas as amostras (100%) encontravam-se de acordo com o padrão federal vigente.
Palavras - Chaves: contaminação microbiológica, sanitizantes, higiene alimentar.
Pervasive gaps in Amazonian ecological research
Biodiversity loss is one of the main challenges of our time,1,2 and attempts to address it require a clear un derstanding of how ecological communities respond to environmental change across time and space.3,4
While the increasing availability of global databases on ecological communities has advanced our knowledge
of biodiversity sensitivity to environmental changes,5–7 vast areas of the tropics remain understudied.8–11 In
the American tropics, Amazonia stands out as the world’s most diverse rainforest and the primary source of
Neotropical biodiversity,12 but it remains among the least known forests in America and is often underrepre sented in biodiversity databases.13–15 To worsen this situation, human-induced modifications16,17 may elim inate pieces of the Amazon’s biodiversity puzzle before we can use them to understand how ecological com munities are responding. To increase generalization and applicability of biodiversity knowledge,18,19 it is thus
crucial to reduce biases in ecological research, particularly in regions projected to face the most pronounced
environmental changes. We integrate ecological community metadata of 7,694 sampling sites for multiple or ganism groups in a machine learning model framework to map the research probability across the Brazilian
Amazonia, while identifying the region’s vulnerability to environmental change. 15%–18% of the most ne glected areas in ecological research are expected to experience severe climate or land use changes by
2050. This means that unless we take immediate action, we will not be able to establish their current status,
much less monitor how it is changing and what is being lostinfo:eu-repo/semantics/publishedVersio
Pervasive gaps in Amazonian ecological research
Biodiversity loss is one of the main challenges of our time,1,2 and attempts to address it require a clear understanding of how ecological communities respond to environmental change across time and space.3,4 While the increasing availability of global databases on ecological communities has advanced our knowledge of biodiversity sensitivity to environmental changes,5,6,7 vast areas of the tropics remain understudied.8,9,10,11 In the American tropics, Amazonia stands out as the world's most diverse rainforest and the primary source of Neotropical biodiversity,12 but it remains among the least known forests in America and is often underrepresented in biodiversity databases.13,14,15 To worsen this situation, human-induced modifications16,17 may eliminate pieces of the Amazon's biodiversity puzzle before we can use them to understand how ecological communities are responding. To increase generalization and applicability of biodiversity knowledge,18,19 it is thus crucial to reduce biases in ecological research, particularly in regions projected to face the most pronounced environmental changes. We integrate ecological community metadata of 7,694 sampling sites for multiple organism groups in a machine learning model framework to map the research probability across the Brazilian Amazonia, while identifying the region's vulnerability to environmental change. 15%–18% of the most neglected areas in ecological research are expected to experience severe climate or land use changes by 2050. This means that unless we take immediate action, we will not be able to establish their current status, much less monitor how it is changing and what is being lost
Pervasive gaps in Amazonian ecological research
Biodiversity loss is one of the main challenges of our time,1,2 and attempts to address it require a clear understanding of how ecological communities respond to environmental change across time and space.3,4 While the increasing availability of global databases on ecological communities has advanced our knowledge of biodiversity sensitivity to environmental changes,5,6,7 vast areas of the tropics remain understudied.8,9,10,11 In the American tropics, Amazonia stands out as the world's most diverse rainforest and the primary source of Neotropical biodiversity,12 but it remains among the least known forests in America and is often underrepresented in biodiversity databases.13,14,15 To worsen this situation, human-induced modifications16,17 may eliminate pieces of the Amazon's biodiversity puzzle before we can use them to understand how ecological communities are responding. To increase generalization and applicability of biodiversity knowledge,18,19 it is thus crucial to reduce biases in ecological research, particularly in regions projected to face the most pronounced environmental changes. We integrate ecological community metadata of 7,694 sampling sites for multiple organism groups in a machine learning model framework to map the research probability across the Brazilian Amazonia, while identifying the region's vulnerability to environmental change. 15%–18% of the most neglected areas in ecological research are expected to experience severe climate or land use changes by 2050. This means that unless we take immediate action, we will not be able to establish their current status, much less monitor how it is changing and what is being lost
Avaliação microbiológica e nutricional de biscoito e pão de mel
The biscuit and bread products are highly appreciated and honey is considered an
excellent natural sweetener. The preparation of biscuit and gingerbread emerges as an effective
alternative to increase the consumption of honey. The aim of this study was to develop a formulation
with improved nutritional value and evaluate the microbiological and physico-chemical cookie and
gingerbread. Analyses were performed in laboratories Processing Plant Origin, Microbiology and
physical chemistry Food FATEC - Cariri. Microbiological analysis was done according to Resolution
No. 12, dated January 2, 2001 ANVISA (BRAZIL, 2001), according to the methodology described in
APHA (1992), to count and fecal coliform, Staphylococcus aureus and Salmonella sp. The physico-
chemical analyzes were performed in triplicate according to analytical standards of the Institute
Adolfo Lutz (2004). The results showed that the samples were in accordance with the prevailing
federal standard, being "products in satisfactory sanitary conditions." It was concluded that the
samples have high levels of carbohydrates and proteins being within sanitary Brazilian legislation for
human consumption, no significant risk to consumer health.O biscoito e o pão são produtos muito apreciados e o mel é considerado um excelente
adoçante natural. A elaboração de biscoito e de pão de mel surge como alternativa eficaz para
aumentar o consumo de mel. O objetivo deste trabalho foi elaborar uma formulação com melhor valor
nutricional e avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de biscoito e pão de mel. As análises
foram realizadas nos Laboratórios de Processamento de Origem Vegetal, Microbiologia e Físico-
química de Alimentos da FATEC - Cariri. A análise microbiológica foi feita de acordo com a
Resolução n° 12, de 2 de janeiro de 2001 da ANVISA (BRASIL, 2001), conforme a metodologia
descrita no APHA (1992), para contagem de Coliformes Totais e Fecais, Staphylococcus aureus e
Salmonella sp. As análises físico-químicas foram realizadas em triplicatas de acordo com as normas
analíticas do Instituto Adolfo Lutz (2004). Os resultados obtidos revelaram que as amostras
encontravam-se de acordo com o padrão federal vigente, sendo considerados “produtos em condições
sanitárias satisfatórias”. Conclui-se que as amostras analisadas apresentam altos teores de
carboidratos e proteínas estando dentro dos padrões sanitários exigidos pela legislação brasileira para
o consumo humano, não apresentando risco a saúde do consumidor
Produção, analise sensorial e físico-química de barras de cereal produzidas com derivados de caju
With high level of waste generated by the food industry, coupled with the growing expansion of
consumption of cereal bar, to be a healthy and practical, this work aimed at the development and characterization of 2
cereal bar formulation to based products from cashew. The cereal bars were produced in the laboratory of food
processing FATEC - Cariri being evaluated sensory and physico-chemically characterized. There was no significant
difference between the two samples in sensory attributes surveyed (flavor, color, texture and flavor), the formulation
of the sample 01 would be more accepted in the market, but that the two formulations could be modified to improve
their sensory attributes. The two formulations of cereal bars tested had a high energy value, mainly attributed to large
amount of lipids in the two samples and carbohydrates. From these results, we conclude that the two formulations of
cereal bars were well accepted as their sensory characteristics, as the physical and chemical analysis, it was possible
to determine the chemical composition of the two formulations produced cereal bars, proving its wealth calories and
nutrients.Com elevado índice de desperdícios gerados pelas indústrias de alimentos, associado com a crescente
expansão do consumo de barra de cereal, por ser um alimento saudável e prático, este trabalho teve como objetivo a
elaboração e caracterização de 2 formulação de barra de cereal a base de produtos derivados do caju. As barras de
cereal foram produzidas no laboratório de processamento de alimentos da FATEC – Cariri sendo avaliada
sensorialmente e fisico-quimicamente caracterizada. Não houve diferença significativa entre as duas amostras nos
atributos sensoriais pesquisados (aroma, cor, textura e sabor), a formulação da amostra 01 seria mais bem aceita no
mercado, mas que as duas formulações poderiam sofrer alterações para melhorar seus atributos sensoriais. As duas
formulações de barras de cereal testadas obtiveram um alto valor energético, atribuídos principalmente a grande
quantidade de lipídios nas duas amostras e aos carboidratos. A partir destes resultados, podemos concluir que as duas
formulações de barras de cereal foram bem aceita quanto as suas características sensoriais, quanto às análises físico-
químicas, foi possível determinar a composição centesimal das duas formulações de barras de cereal produzidas,
comprovando sua riqueza em nutrientes e calorias
Eficiência de soluções antimicrobiana na desinfecção de alface tipo crespa comercializada em feira livre
O consumo de hortaliças cruas constitui um importante veiculo de transmissão de doenças de origem alimentar (DTA). Essa contaminação pode ocorrer antes e após a colheita, através do contato com o solo, irrigação com água contaminada, transporte e pelas mãos dos manipuladores. A alface (Lactuca sativa) é a hortaliça folhosa mais comercializada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi verificar a eficiência de sanificantes a base de cloro e vinagre na desinfecção de amostras de alfaces. As amostras foram coletadas no mercado Pirajá da cidade de Juazeiro do Norte - CE e transportado até os laboratórios: Processamento vegetal para sanitização, físico-químico para realização da análise de acidez titulável e microbiologia de alimentos, onde foram realizadas análises de coliformes a 35ºC e a 45ºC, Staphylococcus aureus e Salmonella spp, segundo as normas da APHA (American Public Health Association). O resultado das análises de acidez da alface higienizada com água, água + vinagre e água + hipoclorito foram em média: 0,1% para todas as amostras. Os resultados obtidos para coliformes 35ºC e a 45ºC mostraram que apenas a amostra que foi lavada apenas com água estava fora dos padrões estabelecidos pela legislação, para Staphylococcus aureus e Salmonella spp revelaram que todas as amostras (100%) encontravam-se de acordo com o padrão federal vigente. Palavras - Chaves: contaminação microbiológica, sanitizantes, higiene alimentar. </p
Eficiência de soluções antimicrobiana na desinfecção de alface tipo crespa comercializada em feira livre
The consumption of raw vegetables is an important vehicle for transmission of foodborne disease
(DTA). This contamination can occur before and after harvest, through contact with soil, irrigation with
contaminated water, transportation and the hands of manipulators. The lettuce (Lactuca sativa) is a leafy
vegetable more commercialized in Brazil. The objective of this work was to verify the efficiency of sanitizing
chlorine-based disinfection and vinegar on lettuce samples. The samples were collected in the market Pirajá city
of Juazeiro do Norte - CE and transported to the laboratories: Processing plant for sanitizing, a physical chemist
to perform the analysis of titratable acidity and microbiology of food, which were analyzed for 35oC and 45oC
coliforms, Staphylococcus aureus and Salmonella spp, according to the norms of the APHA (American Public
Health Association). The results of the analyzes of lettuce acid cleaned with water, and water + vinegar +
hypochlorite were on average: 0.1% for all samples. The results obtained for 35oC and 45oC coliforms showed
that only the sample was washed only with water was out of the standards set by the legislation, Staphylococcus
aureus and Salmonella spp revealed that all samples (100%) were in accordance with the standard federal
regulations.O consumo de hortaliças cruas constitui um importante veiculo de transmissão de doenças de
origem alimentar (DTA). Essa contaminação pode ocorrer antes e após a colheita, através do contato com o solo,
irrigação com água contaminada, transporte e pelas mãos dos manipuladores. A alface (Lactuca sativa) é a
hortaliça folhosa mais comercializada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi verificar a eficiência de
sanificantes a base de cloro e vinagre na desinfecção de amostras de alfaces. As amostras foram coletadas no
mercado Pirajá da cidade de Juazeiro do Norte - CE e transportado até os laboratórios: Processamento vegetal
para sanitização, físico-químico para realização da análise de acidez titulável e microbiologia de alimentos, onde
foram realizadas análises de coliformes a 35oC e a 45oC, Staphylococcus aureus e Salmonella spp, segundo as
normas da APHA (American Public Health Association). O resultado das análises de acidez da alface higienizada
com água, água + vinagre e água + hipoclorito foram em média: 0,1% para todas as amostras. Os resultados
obtidos para coliformes 35oC e a 45oC mostraram que apenas a amostra que foi lavada apenas com água estava
fora dos padrões estabelecidos pela legislação, para Staphylococcus aureus e Salmonella spp revelaram que todas
as amostras (100%) encontravam-se de acordo com o padrão federal vigente