Efeito de diferentes métodos de confeção no valor nutricional da carne de bovino : estudo experimental nas carnes Barrosã e Mertolenga

Tese de Doutoramento em Ciências Veterinárias, especialidade de Segurança AlimentarNos tempos que correm estamos cada vez menos disponíveis para a preparação de uma refeição, não existindo, na maioria das vezes, a preocupação de como a processamos e as alterações ocorridas em termos de composição nutricional. Tal como é sabido desde há longa data, a carência de determinados nutrientes pode conduzir a graves problemas de saúde, sendo deste modo imprescíndivel o conhecimento dos fatores que contribuem para minimizar a perda de nutrientes dos alimentos. Considerando que a maioria dos alimentos de origem animal antes de serem consumidos são submetidos a um método de confeção, utilizando-se uma fonte de calor, considerou-se importante avaliar a forma como três métodos de confeção de uso vulgar a nível doméstico (forno micro-ondas, água fervente e grelhagem) poderiam influenciar a composição nutricional das carnes de vitela Barrosã e de novilho Mertolengo (Denominação de Origem Protegida). Assim, no presente estudo, verificou-se que a aplicação dos vários métodos de confeção estudados altera a composição nutricional da carne, não sendo possível identificar no global qual o método de confeção que minimiza as perdas de nutrientes. De acordo com os dados obtidos, verificou-se que em ambas as carnes, os nutrientes que apresentam retenções mais elevadas são as proteínas totais, os aminoácidos, os lípidos totais, os isómeros conjugados do ácido linoleico, o colesterol total, o ferro, o magnésio e o zinco. Em contrapartida, os nutrientes da carne que são mais afetados pela ação dos métodos de confeção são a humidade, os ácidos gordos polinsaturados, o potássio e o α-tocoferol. Por conseguinte, verificou-se que a retenção dos nutrientes da carne varia em função do método de confeção aplicado. Observou-se também um efeito significativo do músculo em alguns dos nutrientes determinados em ambas as carnes estudadas. Os métodos de confeção afetaram negativamente a qualidade nutricional dos lípidos, uma vez que em ambas as carnes se verificou um aumento do índice de aterogenicidade e uma diminuição dos índices hipocolesterolémico/hipercolesterolémico e ácidos gordos polinsaturados/ácidos gordos saturados, comparativamente ao teor obtido na carne crua.ABSTRACT - The effect of different cooking methods on the nutritional value of veal - experimental study on Barrosã and Mertolenga-PDO - Nowadays we often feel short of time when it comes to the preparation of a meal, and most of the time give no consideration as how we process it and the modifications which occur in terms of nutritional composition. It has been known for a long time that the lack of certain nutrients can lead to serious health problems; therefore it is fundamental to acknowledge the factors that contribute to minimizing the loss of food nutrients. Whereas most food of animal origin is subjected to a cooking method using a heat source before consumption, it was considered important to assess how three common household cooking methods (microwave, boiling and grilling) could influence the nutritional composition of Barrosã and Mertolengo veal (Protected Designation of Origin). Thus, in the present study, it was found that the application of the various cooking methods studied modifies the nutritional composition of the meat, without it being possible to identify globally which cooking method minimizes the loss of nutrients. According to the data obtained, it was established that in both meats, nutrients that showed higher retentions are total proteins, amino acids, total lipids, the conjugated isomers of linoleic acid, total cholesterol, iron, magnesium and zinc. In contrast, the meat nutrients that are most affected by the action of cooking methods are moisture, polyunsaturated fatty acids, potassium and α-tocopherol. The results established that the retention of meat nutrients varies depending on the confection method applied. A significant effect of muscle in certain nutrients in both meats studied was also observed. The cooking methods adversely affected the nutritional quality of lipids, since in both meats there was an increase in the atherogenicity index and a decrease in hypocholesterolemic / hypercholesterolemic ratios and polyunsaturated/saturated fatty acids ratios when compared to the level obtained in raw meat

Are alternative accommodations a threat to hotels in Portugal?

ITC'19: XI International Tourism Congress: The image and sustainability of tourism destinations, Funchal, Portugal, Nov. 5-7, 2019The possibility to book unique accommodations around the world is growing. Since 2005 an alternative segment of accommodation is becoming a strong phenomenon in Portugal, progressively increasing in demand. There are many different types of alternative accommodations, from cheap to luxury, each operating in its own niche. In Portugal, the rise of luxury accommodations has brought new attention to the lodging sector. Traditional accommodations are also benefitting from recent travel trends. More travelers want to live and feel as a local, and less like a tourist. Today, it´s becoming more about experiencing a destination for what it is and meeting other travelers who are interested in meeting new people. Therefore, this study aims to understand the growth of tourism and alternative accommodations in Portugal, and their impact on the Hotel industry. Are alternative accommodations a threat for hotels? And what about hotel operational performance? To answer these two questions the present study examines the effects of alternative accommodations supply on two key hotel performance metrics: occupancy rate and RevPar in all Portuguese hotels for the period between 2014 and 2018.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Espaços de intimidade e intimidação: do object a ao abjeto e ao retorno do sublime no romance O Visitante

Pressupondo que os espaços físico e social e os espaços de intimidade e interioridade das personagens principais, Celina e Artur, se intersetam e se influenciam segundo uma dinâmica de reciprocidade, iremos proceder, com base em enunciados teóricos explanados por Oziris Borges Filho, a uma topoanálise do romance O Visitante, de Osman Lins, entretecida com a aplicação sincrética de conceitos-chave do domínio da psicanálise, em ordem ao entendimento dos padrões comportamentais evidenciados pelas personagens. Assim, o interior da casa, a concha inicial, tal como a define Bachelard (Poética do Espaço: 23-24), adquire feições ora utópicas ou eutópicas, ora distópicas, consoante é apreendida pela personagem Celina, em função da gratificação do desejo (ou ausência desta) proporcionada pelos espaços de intimidade com Artur. Já para Artur, professor tal como Celina, porém casado e com família própria - ao contrário de Celina que é solteira, mora sozinha e desde a adolescência se viu privada do amor e aconchego parentais -, os espaços de intimidade são espaços dissociados de impressões de natureza seja topofílica, seja topofóbica. Desta forma, as visitas reiteradas de Artur a Celina e a sua permanência em sua casa, representam, para esta personagem, a possibilidade de projeção, no objeto, Celina, das pulsões sado-masoquistas e voyeuristas (conforme evidenciado, entre outras passagens, no momento em que Artur revela a Rosa, amiga de Celina, pormenores do seu envolvimento com a amante, com o propósito de a humilhar), inerentes a uma ferida narcísica que se alojara no seu inconsciente, fruto de uma existência alegadamente desprovida de respeito, estima e amor. Neste contexto, a consumação do ato sexual representa a profanação do corpo ascético de Celina pelo corpo perverso, abjeto de Artur, sendo que o abjeto é definido da seguinte forma por Julia Kristeva : […] o abjeto é perverso na medida em que nem desiste nem assume uma proibição, uma regra ou uma lei; antes as repudia, engana, corrompe […] mata em nome da vida e vive à mercê da morte” (Powers of Horror, 1982:15). Quanto a Celina, conforme é prenunciado no excerto que se segue à rutura entre ambos, ser-lhe-á concedida a oportunidade de se redimir da culpa que a consome devido à prática do ato sexual ilícito, do qual resultou uma gravidez e um aborto, recuperando a sua antiga fé religiosa e libertando-se do jugo voluntário, que, fruto de uma idealização fantasiosa, a colocara à mercê da vontade de Artur. Confiramos, à guisa de conclusão, a passagem em apreço: um relâmpago luziu nas telhas vãs, e através das lagrimas, um ombro e a face de Cristo resplandeceram no oratório, e a súbita e esplendente visão atravessou-lhe a alma, veloz, difusa e refratada, como um feixe de luz penetra a água tranquila. Uma dor cingiu-lhe os rins, punhal em fogo. Ela abafou um soluço maior, forte e súbito como um grito, e revolveu-se no leito. O trovão estalou e a presença do pai fez-se vivida no quarto (O Visitante: 166). Palavras-chave: Espaço. Corpo. Intimidade. Intimidação.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Application of the PM² Methodology in the project management of the Portuguese project management observatory creation – initiating phase

The Portuguese Project Management Association (APOGEP) launched in September 2020 the project of implementation of the Portuguese Project Management Observatory (PPMO), a non-profit organization with a focus on the status and evolution of project management in Portugal. The project is being managed using the PM2methodology, developed by the European Commission (EC) that has been available, since 2016, free of charge to the general public. The methodology has few scientific references, so this project was used to contribute to filling this gap. The methodology incorporates best practices from other bodies of knowledge, can be easily applied and allows for customization. The initiating phase has been completed and the details of its implementation are focused on in this paper. The client involvement from an early stage was crucial and it was necessary to use more artefacts than those mentioned for this phase. Therefore, this paper presents the tailoring of the PM2methodology to the PPMO project, for the initiating phase.- (undefined

Generatividade em estudantes e profissionais de educação

O conceito de generatividade proposto inicialmente por Erik Erikson (1976) é tão importante para compreendermos os problemas e desafios que se colocam aos adultos e às sociedades contemporâneas quanto o tem sido o conceito de identidade para compreender os desafios que se colocam ao adolescente e ao ciclo de vida humano. Apesar da importância social e educativa deste conceito não tem havido entre nós tentativas de medida deste conceito especialmente em populações com responsabilidades educacionais. Tomando uma amostra de jovens adultos e adultos, composta por professores, estudantes de docência, de educação e auxiliares de acção educativa, medimos dois componentes da generatividade utilizando dois instrumentos disponíveis para esse efeito: a Escala de Generatividade de Loyola (EGL) e a Lista de comportamentos generativos (LCG) que medem, respectivamente, a preocupação generativa e os actos generativos. Os resultados apontam, tal como em outros estudos internacionais, para a sensibilidade e consistência interna destas medidas e para a sua variação significativa em função de variáveis como a idade, o exercício ou não de função parental e o estatuto ocupacional. Discutiremos estes dados e proporemos que este conceito e suas medidas façam parte de uma nova agenda de investigação em educação e psicologia

Microleakage study of a restorative material via radioisotope methods

AbstractObjectivesTo validate the quantitative method used in the evaluation of microleakage and to evaluate the microleakage of dental restorations using GCP Fill. The null hypothesis was that the restorative system doesn’t have any influence regarding microleakage.MethodsSixty noncarious extracted human molars were cut in two equal halves occlusogingivally and Class V cavities were prepared on the buccal or lingual surfaces of each tooth. The specimens were randomly divided into 4 groups. Two were restored with GCP Fill, while another was restored with Filtek Supreme. The control group was not restored. The specimens were stored in distilled water at 37°C for 7 days before 500 cycles of thermocycling between 5°C and 55°C, dwell time of 30s. The specimens were submersed in a solution of 99mTc-pertechnetate for 3h and the radioactivity was determined. The nonparametric Kruskal–Wallis and Mann–Whitney test with Bonferroni correction at a significance level of 5% were used for statistical analyses.ResultsThere were statistically significant differences between experimental groups and control groups (p<0.05). Apart from these differences, a significant difference was observed between negative and positive control groups (p<0.001). In the control+group there was a large microleakage, and the control-group received minimum counts.ConclusionThe GCP Fill and the Filtek Supreme XTE do not differ as regards microleakage; this technique proved to be simple, quick and fulfilled the objective of a quantitative method in the evaluation of microleakage. Long-term clinical studies need to be carried out to substantiate these results

Influence of Pre-Hydrolysis on the Chemical Composition of Prunus avium Cherry Seeds

During the industrial processing of sweet cherry fruits, the seeds are considered agricultural waste and must be disposed of, typically through burning. In this context, it is intended to contribute to the scientific development of the ecovalorization of by-products and to provide new strategies for their transformation into value-added products obtained from sweet cherry seeds (SCS). This work aimed to establish the chemical characterization of SCS before and after several pre-hydrolysis steps in order to allow the solubilization of hemicelluloses that can later be used for the recovery of sugars. The higher percentage of cellulose and lignin remaining in the solid phase will allow its further processing for an integral valorization of the raw material. The temperature (160 and 170 °C) and time (0 and 180 min) of pre-hydrolysis were optimized to obtain the best liquefaction. The percentage of liquefied material was determined from the solid waste obtained at the time of filtration. The best liquefaction by the hydrolysis of SCS was obtained at 170 °C and 180 min, with a yield of 26.7%. The chemical analyses of SCS throughout hydrolysis showed the solubilization of hemicelluloses with increases in the time and temperature of the reactor. α-cellulose and lignin showed an increase both with temperature and time, increasing the material’s potential for further processing in adhesives. FTIR analysis showed that there were significant changes in the spectra between the initial SCS, the solid residue, and the liquefied material. Pre-hydrolysis was proven to be an efficient process to improve the chemical composition of the material for further processing into adhesives or higher-mechanical-strength polyurethane foamsinfo:eu-repo/semantics/publishedVersio

Chemical Composition and Optimization of Liquefaction Parameters of Cytisus scoparius (Broom)

Invasive plants spread in such a way that they are threats to native species and to biodiversity. In this context, this work aims to determine possible valorizations of Scotch Broom Cytisus scoparius (L.) Link. This species harvested in the Viseu region was used in the present study. The eco-valorization of these renewable resources was made by conversion into liquid mixtures that can later be used in the manufacture of valuable products. For a better understanding of the results obtained, a chemical characterization of the Cytisus scoparius branches (CsB) was made. The ash content, extractives in dichloromethane, ethanol and water, lignin, cellulose and hemicellulose of the initial material were determined. Liquefaction was made in a reactor with different granulometry, temperatures and time. Results show that Broom is mainly composed of cellulose (36.1%), hemicelluloses (18.6%) and lignin (14.6%) with extractives mainly soluble in ethanol, followed by water and a small amount in dichloromethane. Ashes were around 0.69%, mainly composed of potassium and calcium. Generally, smaller size, higher solvent ratio, higher temperature and higher time of liquefaction lead to higher liquefaction. The highest percentage of liquefaction was 95% which is better than most of the lignocellulosic materials tested before.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Influência das condições climáticas na fenologia do pessegueiro cv. 'Royal Time'

A fenologia estuda a morfologia dos diferentes estados do desenvolvimento das plantas e permite entender e datar o seu desenvolvimento, sendo particularmente importante nas espécies frutícolas, designadamente para o posicionamento das técnicas culturais a realizar ao longo do ciclo anual. Nas prunóideas de clima temperado, nas quais se inclui o pessegueiro, a cerejeira, a ameixeira e a amendoeira, o ciclo anual inicia-se com o desabrochamento dos gomos florais, que se vão desenvolvendo até atingir a plena floração. A chegada de pólen compatível ao estigma da flor pode conduzir à sua fertilização culminando no vingamento dos frutos. Este período de floração é condicionado pelo clima e é utilizado como indicador das alterações climáticas, sendo fundamental para entender como as plantas respondem a estas alterações, preocupação crescente por parte dos produtores devido ao aumento da frequência e intensidade de eventos climáticos extremos. Com o objetivo de estudar a influência das condições meteorológicas no período de floração em pessegueiros da Região da Beira Interior, foi observada a fenologia da cultivar Royal Time, num mesmo pomar, nos ciclos 2015, 2016 e 2018. Paralelamente, foi recolhida informação das variáveis climáticas temperatura e precipitação. Os resultados permitiram observar que, no ciclo 2015, o período de floração, desde o estado C ao estado G foi muito curto, de aproximadamente 17 dias, com a plena floração a ocorrer em 12 de março. Em 2016 o período de floração teve a duração de 36 dias, com a plena floração em 24 de março e em 2018 o período de floração estendeu-se por 35 dias, com a plena floração em 29 de março. Este estudo visa não só evidenciar a irregularidade climática que se observou nos últimos anos, como também contribuir para fornecer aos produtores informação quantificada sobre o efeito da irregularidade dos fatores climáticos na fenologiainfo:eu-repo/semantics/publishedVersio

Biomineralization studies on cellulose membrane exposed to biological fluids of Anodonta cygnea

The present work proposes to analyse the results obtained under in vitro conditions where cellulose artificial membranes were incubated with biological fluids from the freshwater bivalve Anodonta cygnea. The membranes were mounted between two half ‘Ussing chambers’ with different composition solutions in order to simulate epithelial surfaces separating organic fluid compartments. The membrane surfaces were submitted to two synthetic calcium and phosphate solutions on opposite sides, at pH 6.0, 7.0 or 9.0 during a period of 6 hours. Additional assays were accomplished mixing these solutions with haemolymph or extrapallial fluid from A. cygnea, only on the calcium side. A selective ion movement, mainly dependent on the membrane pore size and/or cationic affinity, occurred with higher permeability for calcium ions to the opposite phosphate chamber supported by calcium diffusion forces across the cellulose membrane. In general, this promoted a more intense mineral precipitation on the phosphate membrane surface. A strong deposition of calcium phosphate mineral was observed at pH 9.0 as a primary layer with a homogeneous microstructure, being totally absent at pH 6.0. The membrane showed an additional crystal phase at pH 7.0 exhibiting a very particular hexagonal or cuttlebone shape, mainly on the phosphate surface. When organic fluids of A. cygnea were included, these crystal forms presented a high tendency to aggregate under rosaceous shapes, also predominantly in the phosphate side. The cellulose membrane was permeable to small organic molecules that diffused from the calcium towards the phosphate side. In the calcium side, very few similar crystals were observed. The presence of organic matrix from A. cygnea fluids induced a preliminary apatite–brushite crystal polymorphism. So, the present results suggest that cellulose membranes can be used as surrogates of biological epithelia with preferential ionic diffusion from the calcium to the phosphate side where the main mineral precipitation events occurred. Additionally, the organic fluids from freshwater bivalves should be also thoroughly researched in the applied biomedical field, as mineral nucleators and crystal modulators on biosynthetic systems