Technological properties of wheat flour with additives

Received: February 1st, 2023 ; Accepted: May 8th, 2023 ; Published: October 31st, 2023 ; Correspondence: [email protected] research was carried out on the possibility of using potherbs in bakery industry. Powder of plants were used to replace 0.5%, 2%, 5%, 10% and 15% of wheat flour: Chenopōdium quīnoa L.; Cyperus esculentus L.; Physalis tomentous L.; Cosmos sulphureus Cav.; Pycnanthemum virginianum L.; Pycnanthemum trifolium L.; Agastache rugosa (Fisch. & C.A. Mey.) Kuntze; Agastache urticifolia (Benth.) Kuntze, cv. Weide Kerze; Mentha spicаta L. ‘Moroccan’; Achillea setacea Waldst. Et Kit.; Isodon japonicus var. Glaucocalyx (Maxim.) H. W. Li; Satureja montana L.; Teucrium scorodonia L.; Ruta montana L.; Népeta argolica Bory et Chaub.; Népeta grandiflora L.; Népeta mussinii Spreng. Ex Henckel., cv. Posviata Meisu; Népeta nepetelia L. In order to develop an effective technology for its use, creating new types of products with properties that meet current needs of consumers in Ukraine and the world, it is necessary to clarify the relation of potherbs with other components. Baking properties determine the behavior of flour in technological process, namely, they form the quality of bread and depend on the state of carbohydrate-amylase, protein-proteinase, lipidlipolytic complexes, as well as the content of compounds that cause darkening of flour during the process of bread making. Use of herbs in bakery is promising. The data obtained allows manufacturers to recommend the use of herbs during the production of bread

Objective organoleptic, structural-and-mechanical parameters of vegetables depending on their degree of ripeness

ArticleOrganoleptic, structural-and-mechanical indicators determine the suitability of fruiting vegetables for harvesting and preservation, as well as the ratio of separate parts of the fruit. All these indicators affect the quality of products. Experimental work was carried out in the conditions of the laboratory of the Department of Technology of Storing and Processing of Grain. A complex of organoleptic, commercial, physical and thermophysical indicators of eggplant, sweet pepper and tomato fruits were developed in the work to determine the time of their harvesting. It was determined that physical density and mechanical strength in the fruits of sweet pepper of technical degree of ripeness were 6% higher than in the fruits of biological degree of ripeness. Peculiarities of the ripeness degree significantly affected the amount of inedible part of the fruit (seeds, seed cavity and peduncle), which was 1.2 times less in sweet pepper fruits of technical degree of ripeness than biological degree of ripeness. Considerable varietal difference of eggplant fruits by the amount of edible and inedible parts of the fruit was determined. Peculiarities of the variety also significantly affected the density and hardness of the fruit. Red tomatoes fruits of Iskorka variety had tender pulp consistency and relatively low fruit density (0.88 g cm- ³) and mechanical strength (3.00 kg cm- ²). The objective organoleptic, structural-and-mechanical indicators of fruiting vegetables were determined depending on their degree of ripeness; to determine the optimal time of harvesting the fruits of eggplant, sweet pepper, tomato

Growth and yield of spinach depending on absorbents’ action

The use of absorbents from Maximarin for growing spinach contributed to its faster germination, increased plant growth and development, and resulted in an increase in yields of commodity products by 2.0–6.1 t ha-1 and an increase in chemical composition. The use of absorbents in open ground for spinach made it possible to obtain the highest amount of contingent net profit for making the drug Maximarin in the form of a gel and the company Eco – with small granules, and in the Krasen Polissia variety – 2,160 and 2,102 USD ha-1 , in the Malakhit variety for introduction the drug Maximarin in the form of a gel 1,949 USD ha-1 and the company Eco absorbent with potassium – 1,575 USD ha-1 . Profitability for the Matador variety has reached 75%, Malakhit grade – 69–75%, Keb – 3.0–3.2. It was established that in the closed ground application of the drug Maximarin in the form of gel and granules for spinach made it possible to obtain the highest amount of contingent net profit, which was Matador 3,079 and 3,025 USD ha-1 , in the Malakhit variety for the introduction of gel 4,304 USD ha-1 and granules – 4,245 USD ha-1 . Profitability for the use of drugs for the Krasenʹ Polissia variety reached 84–77%, Malakhit – 118–116 %, the bioenergy efficiency ratio – 3.0–3.3

УПРАВЛІННЯ ФОРМУВАННЯМ ЛОГІСТИЧНИХ ЛАНЦЮГІВ ПІДПРИЄМСТВ ЗЕРНОПРОДОВОЛЬЧОГО РИНКУ В УМОВАХ ІНКЛЮЗИВНОГО ЗРОСТАННЯ

Today’s international realities related to the Covid-19 pandemic call for a swift response to the logistics shift in the grain market. The growth rates of the international grain market allow Ukrainian producers to strengthen their export positions. This opportunity requires the development of a virtual space platform as a chain of logistical relationships between the grain producer and the final consumer. The article determines that thecreation of grain options is an innovative direction of development of theagricultural sector of Ukraine and provides a scheme for the formation ofoptions and the benefits of their use. The article analyzes the  development problems of the Ukrainian grain products market, taking into account changes in the agri-food balance of foreign trade. The legislation considers the grain market as a sphere for the implementation of commodity-money transactions and the possibility of option trade in grain on the Ukrainian universal exchange to ensure the sale of agricultural products at the highest price on the principles of legality, free competition and prevention of corruption. An analysis of foreign experience shows that trading in options for grain is key in logistics and provides ample opportunities for producers to overcome the barriers that have arisen within the framework of the epidemic and allows identifying opportunities for the development of options trading on the Ukrainian stock exchange. The logistic approach to the organization of innovative activity is disclosed based on the systemic complexity of economic processes, provides for their effective integration and the creation of logistics systems and chains. It is noted that one of the promising areas of the logistics development of the grain market is option trading, due to which the international response to regional or global deficits can improve. The conditions for the development of grain options trading (taking into account supply and demand for grain crops, trends in the exchange and futures contracts, prices) and the impact of the general grain state stocks or deficit on the quote price have been determined.Реалии в международном пространстве, связанные с пандемиейCovid-19, требуют быстрой реакции на сдвиги в логистической сфере на  рынке зерновых. Показатели роста международного рынка зерновых дают возможность украинским производителям укрепить свои экспортные позиции. Такая возможность требует развития платформы виртуального пространства как цепи логистических взаимосвязей между производителем зерновых и конечным потребителем. В статье определено, что создание опционов на зерно является инновационным направлением развития аграрного сектора Украины, и приведена схема формирования опционов и преимуществ их применения. В статье анализируются проблемы развития рынка украинский зерновой продукции с учетом изменения агропродовольственного баланса внешней торговли. Рассматривается в законодательстве рынок зерна как сфера для осуществления товарно-денежных операций и возможности опционной торговли зерном на Украинской универсальной бирже для обеспечения реализации сельскохозяйственной продукции по самой высокой цене на принципах законности, свободной конкуренции и недопущения проявлений коррупции. Проведен анализ зарубежного опыта, который показывает, что торговля опционами на зерно являетсяключевой в логистике и предоставляет широкие возможности дляпроизводителей для преодоления барьеров, возникших в условияхэпидемии, и позволяет идентифицировать возможности развитияторговли опционами на украинской бирже. Раскрыт логистическийподход к организации инновационной деятельности, которыйосновывается на системной комплексности экономических процессов,предусматривает эффективную их интеграцию и создание логистических систем и цепей. Отмечено, что одним из перспективных направлений логистического развития рынка зерновых является опционная торговля за счет которой может улучшиться международная реакция на региональной или глобальной дефицит. Определены условия для развития торговли опционами на зерно (учет спроса и предложения на зерновые культуры, тенденции биржи и фьючерсных контрактов, цены) и влияния общих зерновых государственных запасов или дефицита на цену котировки.В статті аналізують проблеми розвитку ринку української зернової продукції з урахуванням зміни агропродовольчого балансу  з зовнішньої торгівлі. Розглянуто в законодавстві ринок зерна як сфери  для здійснення товарно-грошових операцій та можливості опціонної  торгівлі зерном на Український універсальній біржі для забезпечення  реалізації сільськогосподарської продукції за найвищою ціною на засадах законності, вільної конкуренції та недопущення проявів корупції. Розкрито логістичний підхід до організації інноваційної діяльності, що ґрунтується на системній комплексності економічних процесів, передбачає ефективну їх інтеграцію і створення логістичних систем і ланцюгів. Зазначено, що одним із перспективних напрямів  логістичного розвитку ринку зернових є опціонна торгівля, за рахунок якої може покращитись міжнародна реакція на регіональний чи глобальний дефіцит. Визначено умови для розвитку торгівлі опціонами на зерно (врахування попиту та пропозиції на зернові культури; тенденції біржі та ф’ючерсних контрактів, ціни) і впливу загальних зернових державних запасів або дефіциту на ціну котирування

Development Of Recipes And Estimation Of Raw Material For Production Of Wheat Bread

The study of technological parameters of Midas wheat flour and possibility to use little-spread plants at wheat bread manufacturing was realized. Parameters and regimes for keeping and baking bread of new recipes were elaborated and selected. The elaborated method of bread manufacturing by new recipes relates to the field of agriculture and food industry and may be used at a laboratory baking of bread.There was experimentally grounded and introduced the change of a part of recipe quantity of wheat flour for dried and comminuted plants of Népeta mussinii L., Polymnia osotolysta L., Amaranthus tricolor L., Cosmos sulphureus L., Tanacetum parthenium L., Cyperus esculentus L., Physalis tomentous L. at baking bread. According to determined physical-chemical, organoleptic parameters of bread, a possibility of baking bread using plants was proved. The expedience of introducing vegetable additives of Népeta mussinii L., Polymnia osotolysta L., Amaranthus tricolor L., Tanacetum parthenium into wheat dough in the dose no more than 5 % to the flour mass; up to 10 % – Cosmos sulphureus L and up to 15 % – Cyperus esculentus L., Physalis tomentous L was proved. At these very dosages bread had an evenly colored crust, without breaks and cracks, elastic crumb, thin-walled porosity, expressed bread taste and pleasant smell of additives as opposite to other experimental samples

Development of recipes and estimation of raw material for production of wheat bread

The study of technological parameters of Midas wheat flour and possibility to use little-spread plants at wheat bread manufacturing was realized. Parameters and regimes for keeping and baking bread of new recipes were elaborated and selected. The elaborated method of bread manufacturing by new recipes relates to the field of agriculture and food industry and may be used at a laboratory baking of bread. There was experimentally grounded and introduced the change of a part of recipe quantity of wheat flour for dried and comminuted plants of Népeta mussinii L., Polymnia osotolysta L., Amaranthus tricolor L., Cosmos sulphureus L., Tanacetum parthenium L., Cyperus esculentus L., Physalis tomentous L. at baking bread. According to determined physical-chemical, organoleptic parameters of bread, a possibility of baking bread using plants was proved. The expedience of introducing vegetable additives of Népeta mussinii L., Polymnia osotolysta L., Amaranthus tricolor L., Tanacetum parthenium into wheat dough in the dose no more than 5 % to the flour mass; up to 10 % – Cosmos sulphureus L and up to 15 % – Cyperus esculentus L., Physalis tomentous L was proved. At these very dosages bread had an evenly colored crust, without breaks and cracks, elastic crumb, thin-walled porosity, expressed bread taste and pleasant smell of additives as opposite to other experimental samples

Substantiation of the use of spice plants for enrichment of wheat bread

UK: Проведено дослідження можливості застосування малопоширених пряносмакових рослин під час виготовлення хліба пшеничного. Експериментально обґрунтовано та впроваджено заміну частини рецептурної кількості борошна на висушені і розмелені ефіроносні, технічні, пряно-смакові та овочеві рослини під час виготовлення хліба. За визначеними фізико-хімічними, органолептичними показниками хліба підтверджено можливість виготовлення хліба з додаванням рослин

Development of recipes and estimation of raw material for production of wheat bread

The study of technological parameters of Midas wheat flour and possibility to use little-spread plants at wheat bread manufacturing was realized. Parameters and regimes for keeping and baking bread of new recipes were elaborated and selected. The elaborated method of bread manufacturing by new recipes relates to the field of agriculture and food industry and may be used at a laboratory baking of bread. There was experimentally grounded and introduced the change of a part of recipe quantity of wheat flour for dried and comminuted plants of Népeta mussinii L., Polymnia osotolysta L., Amaranthus tricolor L., Cosmos sulphureus L., Tanacetum parthenium L., Cyperus esculentus L., Physalis tomentous L. at baking bread. According to determined physical-chemical, organoleptic parameters of bread, a possibility of baking bread using plants was proved. The expedience of introducing vegetable additives of Népeta mussinii L., Polymnia osotolysta L., Amaranthus tricolor L., Tanacetum parthenium into wheat dough in the dose no more than 5 % to the flour mass; up to 10 % – Cosmos sulphureus L and up to 15 % – Cyperus esculentus L., Physalis tomentous L was proved. At these very dosages bread had an evenly colored crust, without breaks and cracks, elastic crumb, thin-walled porosity, expressed bread taste and pleasant smell of additives as opposite to other experimental samples

УПРАВЛІННЯ ФОРМУВАННЯМ ЛОГІСТИЧНИХ ЛАНЦЮГІВ ПІДПРИЄМСТВ ЗЕРНОПРОДОВОЛЬЧОГО РИНКУ В УМОВАХ ІНКЛЮЗИВНОГО ЗРОСТАННЯ

В статті аналізують проблеми розвитку ринку української зернової продукції з урахуванням зміни агропродовольчого балансу зовнішньої торгівлі. Розглянуто в законодавстві ринок зерна як сфери для здійснення товарно-грошових операцій та можливості опціонної торгівлі зерном на Український універсальній біржі для забезпечення реалізації сільськогосподарської продукції за найвищою ціною на засадах законності, вільної конкуренції та недопущення проявів корупції. Розкрито логістичний підхід до організації інноваційної діяльності, що ґрунтується на системній комплексності економічних процесів, передбачає ефективну їх інтеграцію і створення логістичних систем і ланцюгів. Зазначено, що одним із перспективних напрямів логістичного розвитку ринку зернових є опціонна торгівля, за рахунок якої може покращитись міжнародна реакція на регіональний чи глобальний дефіцит. Визначено умови для розвитку торгівлі опціонами на зерно (врахування попиту та пропозиції на зернові культури; тенденції біржі та ф’ючерсних контрактів, ціни) і впливу загальних зернових державних запасів або дефіциту на ціну котирування