La actuación docente de los formadores de formación profesional y ocupacional

En el presente artículo se analiza la actuación docente de los formadores en los ámbitos de formación profesional y ocupacional presentando los resultados obtenidos sobre el perfil del formador de formación profesional y ocupacional. La síntesis del conjunto de información registrada por procedimientos cuantitativos y cualitativos destaca la interacci6n entre la teoria y la práctica y la participación de los alumnos. En el primer aspecto se manifiestan matices diferenciales en el seno de ambos tipos de formación para el empleo. El segundo de los aspectos señalados apunta coincidencias en los dos ámbitos analizados y se evidencia la pertinencia de partir de las necesidades de los alumnos.En aquest article s'analitza la actuació docent dels formadors en els àmbits de formació professional i ocupacional presentant els resultats obtinguts sobre el perfil del formador de formació professional i ocupacional. La síntesi del conjunt d'informació registrada per procediments quantitatius i qualitatius destaca la interacció entre la teoria i la pràctica i la participació dels alumnes. En el primer aspecte es manifesten matisos diferencials en el si dels dos tipus de formació¡ per a l'ocupació. El segon dels aspectes assenyalats apunta coincidències en els dos àmbits analitzats i es fa palesa la pertinència de partir de les necessitats dels alumnes.The teaching performance of the trainers in occupational and vocational training area is analysed in this study. It shows the obtained results about the vocational occupational trainer professional profile. The synthesis of the whole information that has been reported through quantitative and qualitative process, emphasises the interaction between theory and practice and theparticipation of students. At the first sight the different shades are dernostrated in both types of ernployrnent training. The second one sets down sorne coincidences in the analysed areas and it proves that starting forrn students needs is pertinent

Procedimientos de Tecnología de Leche

La leche es la base para la elaboración de productos lácteos como la crema de leche, mantequilla, queso, yogur, dulce, helados, entre otros. Además, es frecuente el empleo de los derivados en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas (Rivera, 2008). La leche, y especialmente los coproductos de la producción láctea, se utilizan en la alimentación animal, dado que muchos de estos residuos poseen características nutricionales importantes para suplir los requerimientos de los animales (Amiot et al., 1991). Actualmente, la leche más utilizada en la producción de lácteos en Colombia es la de vacuno (debido a las propiedades que posee, a la cantidad que se obtiene y, su agradable sabor). También se debe tener en cuenta que no es única, porque en el mercado se encuentra leche de búfala, cabra, entre otras. Por otra parte, el consumo depende de la zona y las especies productoras de leche disponibles. En el mundo, la leche de cabra, por ejemplo, es más apetecida por los asiáticos, especialmente en la India, mientras que en las regiones árticas se emplea la leche de ballena. Por otra parte, su contenido composicional cambia con la especie, para el caso de la asna y de la yegua se tiene menor materia grasa, mientras que la foca posee un mayor valor para este parámetro (50%) (Milera et al., 2001). Como se mencionó anteriormente, la leche de los mamíferos difiere en sus propiedades de acuerdo con la especie animal, lo que puede mostrar diferentes características para la realización de derivados lácteos. Este líquido se caracteriza por presentar un color blanco mate y algo viscoso con diferencias entre el contenido de sustancias presentes, como la proteína, grasa, minerales, etc. (Bedoya et al., 2012). Estos cambios, incluso, se pueden observar en las etapas de lactancia. Por otra parte, se resalta la importancia del precio de la leche, ya que existen diferencias con productos similares; esto es una consecuencia del nivel cultural de consumo y la calidad composicional de la leche producida por otras especies (Patiño, 2011). Así, se observa que para el caso de Colombia, la leche de vacuno tiene menor precio, en comparación con la leche de búfalo, cabra u ovino, debido a la mejor calidad nutricional de estas últimas. Esto ha incrementado la producción de la primera a nivel nacional, como resultado de una mayor asequibilidad para el consumidor (Oliveiro et al., 2011)

Lactobacillus lactis growth kinetics and determination of probiotic effect on pathogen strains

Introducción: Las bacterias ácido-lácticas se han estudiado por su capacidad de crecer en ambientes difíciles y generar antagonismos con otros microorganismos. La presente investigación buscó determinar los parámetros de la cinética de crecimiento de Lactobacillus lactis y su efecto probiótico sobre Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Clostridium perfringens y Staphylococcus aureus. Materiales y Métodos: Se evaluó el crecimiento de la cepa láctica a concentraciones de 0,5, 1 y 2% de sales biliares; 1 y 1,5% de bilis; tres niveles de pH (2,5, 4,5 y 7) y dos de temperaturas (38 y 45°C). También se evalúo la susceptibilidad de todas las cepas a los antibióticos Dicloxacilina, Cefepime, Cefalotina, Ciprofloxacina, Pentamicina y Penicilina con la técnica de Kirby-Bauer. Se determinó la inhibición de L. lactis y su sobrenadante en E. coli, S. typhimurium, C. perfringens y S. aureus y se estimaron los parámetros de: crecimiento, pH, consumo de azúcar, acidez y consumo de proteína durante la cinética de fermentación en medio MRS. Se determinaron péptidos presentes en el sobrenadante de L. lactis mediante HPLC. Resultados: Se obtuvo un crecimiento de 1,2 x 109 y 4,1 x 109 ufc/ml a 1,2% de bilis y a 0,5% de sales biliares; 1,1 x 1011, 2,1 x 1010 y 1,0 x 1010 ufc/ml para pH 2,5, 4,5 y 7 respectivamente; y 1,7 x 1013 y 1,4 x 1013 ufc/ml para 45 y 38°C. La cepa láctica presentó resistencia a Dicloxacilina y Cefalotina; C. perfringens, a Dicloxacilina y Penicilina; S. typhimurium y E. coli, a Cefalotina; y S. aureus, a Dicloxacilina. L. lactis inhibió a E. coli y C. perfringens, y el sobrenadante incluyó a S. aureus. Conclusión: Se concluye que L. lactis presenta adecuados crecimientos en condiciones in vitro e inhibió a E. coli, C. perfringens y S. aureus pero no a S. typhimurium.Introduction: Acid lactic bacteria have been studied for their ability to grow in harsh environments and generate antagonisms with other microorganisms. The present study sought to determine the kinetic parameters of growth of Lactobacillus lactis and its effect on Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Clostridium perfringens and Staphylococcus aureus. Materials and Methods: The growth of the lactic strain was evaluated at concentrations of 0.5, 1 and 2% bile salts; 1 and 1.5% bile; three levels of pH (2.5, 4.5 and 7) and two temperatures (38 and 45°C). Susceptibility of all strains to Dicloxacillin, Cefepime, Cephalothin, Ciprofloxacin, Gentamicin and Penicillin was also evaluated using Kirby-Bauer technique. Inhibition of L. lactis and its supernatant in E.coli, S. typhimurium, S. aureus and C. perfringens and the following parameters were determined and estimated: growth, pH, sugar consumption, acidity and protein consumption during the kinetic fermentation in MRS. Peptides present in the L. lactis supernatant through HPLC were determined. Results: Growth of 1.2x109 and 4.1x109 CFU/ml at 1.2% bile and 0.5% bile salt was obtained; 1.1x1011, 2.1x1010 and 1.0x1010 CFU/ml for 2.5, 4.5 and 7 pH respectively; and 1.7x1013 and 1.4x1013 CFU/ml for 45 and 38°C. The lactic strain showed resistance to Cephalothin and Dicloxacilin; C. perfringens, to Penicillin and Dicloxacillin; S. typhimurium and E. coli to Cephalothin; and S. aureus, to Dicloxacillin. L. lactis inhibited E. coli and C. perfringens, and the supernatant included S. aureus. Conclusion: It is concluded that L. lactis present adequate growth in conditions in vitro and inhibited E. coli, C. perfringens and S. aureus but not S. typhimurium

Procedimientos de Tecnología de Carnes

Este libro Procedimientos de Tecnología de Carnes, busca entender los procesos de esta industria. En él encontrará la información más actualizada sobre análisis de Laboratorio y sobre Transformación de la Carne en diversos Productos Cárnicos. En este libro de Carnes y Productos Cárnicos, encontrará 3 Secciones, la Sección I, correspondiente a Prácticas y Procedimientos de Laboratorio, numeradas en capítulos: Capítulo I relacionado con Análisis Físico Químico de la Carne, el Capítulo II referente a Análisis Microbiológico de la Carne. La Sección II, referente a Preliminares, el lector hallará en orden y en forma detallada los siguientes capítulos: Capítulo III Materias Primas, Capítulo IV Aditivos. La Sección III, referente a Productos Cárnicos, se plantean los siguientes capítulos: Capítulo V Embutidos Crudos, Capítulo VI Embutidos Escaldados y Capítulo VII Otros. Posteriormente, en anexos se visualizará la información de una cartilla didáctica e ilustrativa sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). En todo el Texto se utiliza una serie de estrategias y herramientas pedagógicas, las cuales permitirán al lector ser fuente de consulta, de guía de aporte al desarrollo técnico y científico en el área de la Ciencia de la Carne

Determination of the probiotic in vitro effect of Lactobacillus gasseri on a Staphylococcus epidermidis strain

Debido a las propiedades probióticas características de las bacterias ácido lácticas, tales como generar compuestos derivados de su fermentación capaces de inhibir múltiples organismos patógenos, hasta crear un ambiente desfavorable para los mismos y finalmente ser usadas como alternativas al uso de medicamentos para tratar y prevenir diversas patologías, en el presente estudio, se buscó evaluar las características probióticas de L. gasseri sobre S. epidermidis en condiciones in vitro. Se determinó la susceptibilidad de las dos cepas a diferentes antibióticos; el efecto de inhibición de L. gasseri y su sobrenadante sobre S. epidermidis; crecimiento de la cepa láctica a diferentes pH, temperatura, sales biliares y bilis bovina; también se estableció la cinética de fermentación y en ella se determinó conteo de microorganismos viables en placa, pH, consumo de azúcar, consumo de proteína y porcentaje de ácido láctico; finalmente mediante HPLC-DAD para L. gasseri se determinó péptidos y ácido láctico, y en el caso de aminoácidos en el sobrenadante se determinó para las dos cepas mediante HPLC-PDA. Se encontró resistencia de ambas cepas a los antibióticos gentamicina y dicloxacilina. La cepa láctica y el sobrenadante inhibieron el crecimiento de S. epidermidis. El crecimiento fue adecuado para lasdiferentes variables con valores entre 1,8 x 109 a 3,0 x 1012 UFC/150 µl. Se observó la fase exponencial a las 12 horas con un valor de 3 x 1011 UFC/150 µl, con valores de 4,296, 1,26%, 2,032 mg/l y 0,65 mg/l para pH, ácido láctico, consumo de azúcar y consumo de proteína respectivamente. Por último, se identificaron en el sobrenadante de L. gasseri mediante HPLC-DAD el péptido VAL-TIR-VAL con un valor de 0,73 mg/ml, 11,70 g/l de ácido láctico. Los resultados demuestran que Lactobacillus gasseri posee características probióticas sobre S. epidermidis en condiciones in vitro.Due to the characteristic probiotic properties of lactic acid bacteria such as the generation of compounds derived from fermentation, which can inhibit multiple pathogenic organisms to create an unfavorable environment for them and finally to be used as an alternative to the use of drugs to treat and prevent various diseases. The present study sought to assess probiotic characteristics of L. gasseri on S. epidermidis under in vitro conditions. The susceptibility of both strains to different antibiotics, the inhibitory effect of L. gasseri and supernatant on S. epidermidis, and the growth of the lactic strain at different pH, temperature, bile salts and bovine bile were determined. The fermentation kinetics was established, and the count of viable microorganisms in plaque, pH, sugar consumption, consumption of protein and percentage of lactic acid was defined. Finally, peptides and lactic acid were determined using HPLC-DAD for L. gasseri, and in the case of amino acids in the supernatant, these were determined with HPLC-PDA for the two strains. The resistance of both strains to the antibiotics gentamicin and dicloxacillin was found. The lactic strain and the supernatant inhibited the growth of S. epidermidis. The growth was suitable for the different variables with values between 1.8 x 109 and 3.0 x 1012 CFU/150 µl. The exponential phase was observed at 12 hours with a value of 3 x 1011 CFU/150 µl, with values of 4.296, 1.26%, 2.032 mg/l and 0.65 mg/l for pH, lactic acid, sugar consumption and protein consumption, respectively. Finally, the peptide VAL-TIR-VAL with a value of 0.73 mg/ml, 11.7 g/l of lactic acid, and the amino acid tyrosine were identified in the supernatant of L. gasseri by HPLC-DAD. The results show that Lactobacillus gasseri have probiotic characteristics on S. epidermidis under in vitro conditions

Clinical Utility of microRNAs in Exhaled Breath Condensate as Biomarkers for Lung Cancer.

This study represents a novel proof of concept of the clinical utility of miRNAs from exhaled breath condensate (EBC) as biomarkers of lung cancer (LC). Genome-wide miRNA profiling and machine learning analysis were performed on EBC from 21 healthy volunteers and 21 LC patients. The levels of 12 miRNAs were significantly altered in EBC from LC patients where a specific signature of miR-4507, miR-6777-5p and miR-451a distinguished these patients with high accuracy. Besides, a distinctive miRNA profile between LC adenocarcinoma and squamous cell carcinoma was observed, where a combined panel of miR-4529-3p, miR-8075 and miR-7704 enabling discrimination between them. EBC levels of miR-6777-5p, 6780a-5p and miR-877-5p predicted clinical outcome at 500 days. Two additional miRNA signatures were also associated with other clinical features such as stage and invasion status. Dysregulated EBC miRNAs showed potential target genes related to LC pathogenesis, including CDKN2B, PTEN, TP53, BCL2, KRAS and EGFR. We conclude that EBC miRNAs might allow the identification, stratification and monitorization of LC, which could lead to the development of precision medicine in this and other respiratory diseases

Retinal and Choroidal Effects of Continuous Positive Airway Pressure as Treatment for Sleep Apnea: Results at 12 Months

Background: To determine the impacts of continuous positive airway pressure (CPAP) treatment on retinal and choroidal thickness measurement in individuals with obstructive sleep apnea (OSA). Methods: Participants were 28 patients with OSA treated with CPAP who were enrolled immediately after diagnosis and graded according to the apnea hypopnea index (AHI) determined in an overnight polysomnography. Inclusion criteria were a new diagnosis of OSA and an indication for CPAP. Participants underwent a full ophthalmologic examination including standard automated perimetry (SAP) and optical coherence tomography (OCT) at the levels peripapillary, macular, and choroidal before CPAP onset, and after three and twelve months of CPAP. The data compared before and after treatment were intraocular pressure, SAP, and the thicknesses peripapillary retinal nerve fiber layer (pRNFL), total retinal (TR), retinal ganglion cell layer (RGCL), inner plexiform layer (IPL), photoreceptor layer (PL), and choroidal. Results: After 3 months of CPAP, we observed thickening of the pRNFL (in 5/6 subfields) (p < 0.004) and TR (in 5/9 subfields) (p < 0.010). At 12 months, thickening persisted in these layers, this time affecting 2/6 and 2/9 subfields, respectively (p < 0.012 and p < 0.001, respectively). Choroidal thinning was observed at the temporal level at both 3 and 12 months compared to measurements before starting CPAP treatment (p = 0.014 and p = 0.038, respectively). SAP remained unchanged. Intraocular pressure was higher at 12 months than at 3 months (p = 0.001). Conclusions: 12 months of CPAP avoids retinal thinning and normalizes choroidal thickness in OSA patients

Effect of a Graduated Walking Program on the Severity of Obstructive Sleep Apnea Syndrome. A Randomized Clinical Trial

Background: Obstructive sleep apnea syndrome (OSAS) is a common disease. The objective of this research was to determine the effectiveness of a graduated walking program in reducing the apnea–hypopnea index number in patients with obstructive sleep apnea syndrome (OSAS). Methods: A randomized controlled clinical trial with a two-arm parallel in three tertiary hospitals was carried out with seventy sedentary patients with moderate to severe OSAS. Twenty-nine subjects in each arm were analyzed by protocol. The control group received usual care, while usual care and an exercise program based on progressive walks without direct supervision for 6 months were offered to the intervention group. Results: The apnea–hypopnea index decreased by six points in the intervention group, and improvements in oxygen desaturation index, total cholesterol, and Low-Density Lipoprotein of Cholesterol (LDL-c) were observed. A higher decrease in sleep apnea–hypopnea index (45 ± 20.6 vs. 34 ± 26.3/h; p = 0.002) was found in patients with severe vs. moderate OSAS, as well as in oxygen desaturation index from baseline values (43.3 vs. 34.3/h; p = 0.046). Besides, High-Density Lipoprotein of Cholesterol (HDL-c) values showed a higher increase in the intervention group (45.3 vs. 49.5 mg/dL; p = 0.009) and also, a higher decrease in LDL-c was found in this group (141.2 vs. 127.5 mg/dL; p = 0.038). Conclusion: A home physical exercise program is a useful and viable therapeutic measure for the management of OSAS

Evaluación in vivo de Lactobacillus plantarum como alternativa al uso de antibióticos en lechones

RESUMEN Objetivos. Evaluar el efecto in vivo de Lactobacillus plantarum como alternativa al uso de antibióticos en lechones. Materiales y métodos. 50 lechones fueron distribuidos en 5 tratamientos (n=10). (T0: sin probiótico; T1: con L. plantarum 1 H1; T2: con L. plantarum 1 H2; T3: con probiótico comercial; T4: sin probiótico comercial). Las cepas fueron identificadas molecularmente. Para la elaboración de los inóculos se utilizaron 10 g/L azúcar blanco; 15 g/L leche de soya; 150 g/L suero de leche; 15 g/L salvado de trigo y se analizó la viabilidad a temperatura ambiente y refrigeración. El efecto de los inóculos probióticos se evaluó en ganancia de peso, sobrevivencia y presentación de diarrea. La determinación del contenido de inmunoglobulina A se hizo por turbidimetría; colesterol total y BUN por espectofotometría. El recuento de polimorfonucleares neutrófilos mediante extendido de sangre. Resultados. Las cepas correspondieron molecularmente a Lactobacillus plantarum. La producción de los inóculos, para el caso de L. plantarum 1 H1 y L. plantarum 1 H2 se almacenaron por 21 y 12 días a temperatura de refrigeración manteniendo viabilidades altas. Los animales sometidos a los tratamientos T1 y T2 no presentaron episodios de diarrea y la mayor ganancia de peso vivo final, así como las concentraciones más altas de IgA, polimorfonucleares neutrófilos, colesterol total y BUN fueron menores en T1 y T2. Se comprobó la adherencia de L. plantarum 1 H1 y L. plantarum 1 H2 en el intestino grueso. Conclusiones. La utilización de probióticos con L. plantarum 1 mostraron un efecto positivo en la salud, sobrevivencia y ganancia de peso de los lechones tratados

Efecto bioconservante del sobrenadante de Lactobacillus plantarum y Lactobacillus lactis en lomo de cerdo (Longisimus dorsi)

La bioconservación incrementa la vida útil de los alimentos y mejora su calidad. Se determinó el efecto del sobrenadante de Lactobacillus plantarum y Lactobacillus lactis en lomo de cerdo. Se utilizó el sobrenadante (500 μl) en 50 g de lomo, y como testigos, ácido láctico (2 %) y suero fisiológico (sin aditivo). Se evaluó cada tratamiento a 4 y 20 °C por 15 días. Durante los días 7 y 15, se realizaron mediciones microbiológicas, físicoquímicas y sensoriales las dos primeras se evaluaron con un diseño de bloques con factorial 4 × 2. El bloque fueron los días de medición, y los factores, aditivo y temperatura. La evaluación sensorial se hizo por análisis de varianza. No hubo interacción entre factores (p \u3e 05). Los coliformes totales, Clostridium sulfito reductor y pH no mostraron diferencia en el factor aditivo (p \u3e 05), pero coliformes fecales, acidez y capacidad de retención de agua (CRA), sí (p \u3c 05). La refrigeración (4 °C) mostró mejores resultados. Se concluye que el sobrenadante de L. plantarum conserva el lomo de cerdo además, mantiene las características organolépticas y evita el crecimiento microbiano. L. lactis mostró resultados similares al ácido láctico y por encima del tratamiento sin aditivo, aunque los valores de esta cepa fueron inferiores a los encontrados en L. plantarum