Freeze-dried fruit and vegetables useful for agrifood purposes

Lyophilized (freeze-dried) products are food with a long shelf life under storage temperatures above the regular used for food freezing. The manufacture of lyophilized products requires knowledge about the optimum conditions of processing in each vegetable including the right format for any of them. Usually, liophylization, a non-thermal treatment, preserves most of the nutrients and aroma compounds from the original vegetable, particularly when compared with other treatments. The product must to be freezing at around -30oC at the beginning in the same equipment or in other freezer. After that, ice is sublimed in a refrigerated chamber under vacuum and applying a little heat in order to favor water vapor release from the food matrix and then eliminating vapor by condensation at -60oC. Vacuum is a critical step of the process in order to avoid melting ice.Liophylization (freeze-drying) consist in freezing food below -30oC and later removing the ice formed by sublimation in a chamber with controlled temperature under vacuum, and the water vapor produced being removed by condensation at temperatures around -60oC. Different lyophilized products derived from vegetables have been developed that can be used to improved existing foods, to create new ones, or to extract compounds of interest in a food matrix almost free from water. The know-how on liophylization and the problems during the process have been acquired by using pilot equipment. The optimization of the process can be also addressed by calculating the curves of weight loss during drying and the electrical consumption. Quality and safety parameters in fresh and lyophilized product can be also determined compared with the fresh produce. Our main product are freeze-dried samples obtained from a near isogenic line collection of melon derived by classical plant breeding from the ´Piel de sapo´ parental line. This collection rendered products with different taste, flavor, color, etc.The lyophilized product can be stored at -18oC for long periods of time, keeping most of the flavor and taste. The lyophilized can be added as natural food aroma. Lyophilized samples are less sensitive to thawing problems and reduce the cost of transportation because of the lack of water. Technology for liophylization and for storage different kind of vegetable products under vacuum or with modified atmosphere packaging is available in our group

Postharvest technologies to store tropical fruit from the Amazonian Region

Araza is a very perishable fruit particularly at room temperature very rich in vitamin C and with a pleasant flavor. Fruit is also susceptible to wilting, softening, chilling injury (at temperatures below 12oC) and decay (anthracnose). Several combinations of physical postharvest treatments (modified atmosphere packaging, intermittent warming, etc.) have been successfully used to prevent or alleviate these disorders for local markets in Colombia (South America). Our know-how has been partly disseminated as a chapter in the review of the Handbook 66 of the US Department of Agriculture (USDA) (see website below). Arazá fruit is being registered for fresh consumption in the USA, but the fruit is unknown in the Western world. The know-how and expertise background with these fruit can help to develop systematic studies to improve fruit quality and the postharvest system for local market or exports. We are looking for companies interested in supporting our research and apply the postharvest treatments that we developed in a commercial scale for arazá or different fruit from Amazonian.Araza is a very perishable fruit with good nutritive and aromatic value. In the framework of a bilateral agreement between UPCT and SINCHI coordinated by Dr. Hernández -Amazonic Institute for Scientific Research SINCHI, Colombia- and Dr. Fernández-Trujillo -UPCT, Spain- we developed several postharvest treatments to extend araza shelf life and quality. We are looking for a European company with capabilities to introduce araza in the European postharvest system and able to support part of our cooperative research on this fruit (or other Fruit from the Amazonian Region).Arazá fruit can be used for processing and fresh as well as for immediate juice squeezing. The fruit is being registered in the USA for fresh consumption. The product will be exotic in the EU with attractive flavor and nutritive value. Additionally, the fruit is not able to growth outside the rain forest of the Amazonic region or Costa Rica, reason why this fruit can be sold as a typical rain forest productPostharvest technology of fruits and vegetables

Seasonal effect on selected quality traits of a melon near-isogenic line

[SPA] La calidad del fruto de melón (Cucumis melo L.) es un criterio importante para la aceptación por parte del consumidor. El desarrollo del fruto y el proceso de maduración están vinculados a una serie de cambios bioquímicos y fisiológicos. Este trabajo compara clases de compuestos químicos del aroma del fruto de melón de una línea casi isogénica (NIL) SC7-2 durante dos campañas (S1, S2). El objetivo de este trabajo fue determinar la influencia de la campaña en el uso de los volátiles como potenciales biomarcadores de diferencias de textura (especialmente firmeza de la pulpa), debido a la introgresión en el melón LG VII. En la campaña S2, con mejores condiciones ambientales para el desarrollo del fruto en comparación con S1, se obtuvo un fruto con mejores atributos de calidad en general y con una firmeza de pulpa ligeramente inferior. Las diferencias entre temporadas fueron que el porcentaje de ésteres de acetato totales y otros compuestos aumentaron en S2, mientras que el porcentaje de aldehídos, alcoholes o alcanos típicos de los melones no climatéricos disminuyó. Nuestra hipótesis es que la biosíntesis de ésteres de acetato aumentó en los melones no climatéricos en mayor medida cuando las condiciones de crecimiento fueron favorables. [ENG] Fruit quality in melon (Cucumis melo L.) is an important criterion for consumer’s acceptance. Melons development and ripening process are linked to a series of biochemical and physiological changes. This work compared aroma compound classes of a melon near-isogenic line (NIL) SC7-2 during two seasons (S1, S2). The goal of this work was tracking the seasonal influence on the volatiles as potential biomarkers of textural differences (especially flesh firmness) due to introgression in melon LG VII. S2 with a better growing conditions compared with S1 resulted in enhanced quality traits with a slightly lower flesh firmness. Differences between seasons were that the percentage of total acetate esters and other compounds increased in S2, while the percentage of aldehydes, alcohols or alkanes typical of non-climacteric melons diminished. We hypothesize that acetate esters were biosynthesized in non-climacteric melons at a higher extent when growing conditions were favourable.Financial support was provided by Fundación Séneca de la Región de Murcia (11784/PI/09) &, MINECO & UE-FEDER funds (AGL2010-20858). M.Z was supported by the UE-Mundus program. We acknowledge the assistance of P. Varó & his team in CIFEA-Torre Pacheco (Consejería de Agricultura, Región de Murcia) for crop management, to M.J. Roca (SAIT-UPCT) and L. Llanos, M.M. Jowkar, Y. Piñeros, P. Jiménez, R. Pérez Reverte, J.M. Obando, and N. Dos-Santos for the technical assistance, and IRTA-CRAG for the seeds of the NIL

Association among aroma volatiles and other traits in near-isogenic lines with firm flesh texture

[SPA] La calidad en los melones (Cucumis melo L.) es un criterio importante para la aceptación del consumidor. Al igual que en cualquier otra fruta, el proceso de desarrollo y maduración involucra una serie de cambios bioquímicos y fisiológicos como la descomposición de la clorofila, la degradación de la pared celular (que resulta desde ablandamiento a cambios en la ultraestructura de la pulpa y del fruto entero), el aumento en el contenido de azúcares y el contenido de sólidos solubles (SSC), la biosíntesis de pigmentos, aromas y la generación de sabor, etc. El objetivo de la tesis doctoral será determinar la calidad global y perfil aromático de al menos una línea casi isogénica (NIL) de melón con diferencias en textura respecto a su parental no climatéricos (PS) para mapear QTLs asociados a la calidad especialmente aromática y textural de la fruta. Utilizando resultados de expresión génica diferencial PS-NIL y el mapa genético de melón y las secuencias previamente almacenada en el GenBank estaremos posicionando genes candidatos y relacionando esta información con el fenotipo. [ENG] Quality in melons (Cucumis melo L.) is an important criterion for consumer’s acceptance. Like any other fruit, melons development and ripening process are linked to a series of biochemical and physiological changes including chlorophyll breakdown, cell wall degradation (leading from flesh to whole fruit softening to changes in ultrastructure), increase in the sugar content and soluble solids content (SSC), pigment biosynthesis, aroma and flavour generation, etc. The goal of the PhD will be to determine global quality and aroma profile at least one near-isogenic lines (NILs) of melon with different texture than its non-climacteric parental PS in order to map QTLs associated with fruit quality and particularly aroma volatiles. Using some results of differential gene expression and the genetic map of melon and the sequences stored in GenBank some candidate genes will be suggested and linking genetic and phenotypic information.Financial support was provided by Fundación Séneca de la Región de Murcia (11784/PI/09), MINECO & UE-FEDER funds (AGL2010-20858). M.Z is supported by the UE-Mundus program. We acknowledge the assistance of P. Varó & his team in CIFEA-Torre Pacheco (Consejería de Agricultura, Región de Murcia) for crop management, and to M.J. Roca (SAIT-UPCT) & N. Dos-Santos for technical assistance

Viabilidad de la implementación del asfalto caucho a partir de un diseño de mezcla de MPI en PROCOPAL S.A.

Este artículo determina la viabilidad de la implementación de asfalto caucho en Colombia, concretamente en el departamento de Antioquia, a partir de un diseño de mezcla con gránulo de caucho reciclado (GCR) proporcionado por MPI para Procopal S. A -- En este se realiza un seguimiento de los procesos de producción en esta última compañía, dedicada a la producción de materiales y pavimentación de vías -- Esta iniciativa surge de la necesidad de conocer las posibilidades, en términos de producción, economía y normatividad de producir mezclas asfálticas con asfalto caucho en Procopal S. A., para aportar a un estado de conocimiento sobre el tema, considerando que en Colombia no se ha popularizado el uso del asfalto caucho, debido a que los primeros ensayos en vías y carreteras son de reciente aparición -- De igual manera, inciden factores técnicos y de mercado puesto que no existe una demanda significativa, ni un conocimiento claro de este tipo de mezcla que incentiven el uso a gran escala de este tipo de mezclas, pese a que su uso sea rentable en el largo plazo -- Como métodos se realizó, en primer lugar, un recorrido por el proceso productivo de la planta de Procopal S. A., encontrando que la viabilidad de producir asfalto caucho depende de la mejora en algunos segmentos del proceso, concretamente, transporte, almacenamiento y bombeo de asfalto con gránulos de caucho reciclado (GCR) -- En segundo lugar, se llevó a cabo un estudio económico enfocado en los costos de producción de la mezcla asfáltica modificada con GCR en comparación con los de la mezcla tradicional -- Al respecto, se halló que, pese a que el asfalto caucho suele ser más costoso que el tradicional, si se siguen ciertos parámetros estructurales es posible reducir costos en un 19% -- Finalmente, mediante un estudio Marshall, se determinó que Procopal S. A. cuenta con las condiciones técnicas para producir asfalto caucho, además de cumplir con los estándares exigidos por la norma Invía

Trabajo de investigación previo a la obtención del título de Magister en Administración de Empresas, Mención Innovación Socioproductiva Sostenible.

Acceso AbiertoEl presente estudio aborda la caracterización de un seguro de vida desde un grupo de profesionales que sus actividades las realizan en escenarios de riesgo mecánico, físico, biológico y ergonómico, y debido a esto la probabilidad de sufrir un accidente o producirse la muerte incrementa. De esta manera se analiza desde la realidad del Cuerpo de Bomberos del Distrito Metropolitano de Quito (CBDMQ) donde su accionar es en un contexto de desastre y en virtud de salvar la vida de los ciudadanos; es así como, por su labor son calificados por el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS) y las Aseguradoras del mercado local como profesionales de alto riesgo. Este grupo de profesionales consideran que contar con el respaldo de un seguro de vida protege a su familia ante un desastre que, de producirse, se verían afectados en su situación financiera familiar. Desde esta realidad, se analiza el mercado y mediante la herramienta del marketing mix se define las características de un seguro de vida que resguarden las necesidades de los Bomberos y tenga cobertura por muerte por cualquier causa, brindando beneficios adicionales como una indemnización por incapacidad total y permanente, por desmembración accidental y, de ser necesario, una renta diaria por hospitalización en tiempo determinado, así como también un anticipo por enfermedad terminal. Para conocer estos beneficios y contratarlos, es necesario aplicar un proceso de venta que acerque cada característica a su realidad y mediante el modelo “DENIS” se identifique el satisfactor de cada candidato a asegurar que al conocer las auténticas necesidades que tiene cada persona en su entorno socioeconómico se incremente las probabilidades de concretar los negocios. La aplicación de este proceso de venta genera una utilidad del 50% sobre los ingresos proyectados en un mercado potencial del 57% que está dispuesto a contratar un seguro de vida que refleje y se ajuste a su realidad

Cambios morfológicos de los acinos serosos sanos de la glándula parótida humana afectada con adenoma pleomorfo.

42 p.INTRODUCCIÓN: El adenoma pleomorfo es la neoplasia benigna más frecuente en parótidas. Las características morfológicas del tejido circundante a la lesión han sido descritas como similares a tejido glandular normal, pero no se han descrito cambios morfológicos de acinos serosos sanos. La estereología es una herramienta simple y ampliamente utilizada para hacer mediciones volumétricas y cuantitativas de los tejidos, por lo que su implementación permite, en este estudio, la obtención de datos morfométricos de acinos serosos sanos tanto de parótidas sanas como de parótidas afectadas con adenoma pleomorfo. OBJETIVO: Determinar cambios morfológicos de los acinos serosos de parótidas sanas y de zonas indemnes de parótidas afectadas con adenoma pleomorfo bajo análisis estereológico. MATERIALES Y MÉTODOS: Fueron utilizadas muestras de parótidas humanas afectadas con adenoma pleomorfo y parótidas sanas, de 1 cm3 como mínimo, las cuales se procesaron de acuerdo a la técnica histológica convencional con H/E. Se aplicó el método estereológico “M42” sobre los campos obtenidos y se analizaron los datos para obtener información de las características volumétricas y cuantitativas del tejido glandular indemne. RESULTADOS: La comparación de densidades promedio entre acinos serosos sanos de parótidas sanas y acinos sanos de parótidas afectadas con adenoma pleomorfo fue: Nv 327,54 x105/mm3 sana, 324,10 x105/mm3 afectada (p = 0,494); Vv 68,29% sana, 64,4% afectada (p = 0,004); Sv 53,03 mm2/mm3 sana, 52,56 mm2/mm3 afectada (p = 0,613). CONCLUSION: El porcentaje de acinos serosos sanos disminuye de un 68,29% a un 64,40% en presencia de adenoma pleomorfo en la glándula.PALABRAS CLAVES:Glándula parótida, Técnica histológica, Neoplasia, Estereología./ ABSTRACT: INTRODUCTION: Pleomorphic adenoma is the most common benign neoplasm in parotid The morphological characteristics of the surrounding tissue to the damage have been described as similar to normal glandular tissue, but have not been described morphological changes of healthy serous acini. Stereology is a simple and widely tool used for volumetric and quantitative measurements of tissue, so that implementation allows, in this study, the morphometric data obtained from healthy serous parotid acini both healthy and affected parotid with pleomorphic adenoma. OBJETIVE: To determine morphological changes of serous acini of healthy parotid and unharmed areas of parotids affected with pleomorphic adenoma under stereological analysis. MATERIALS AND METHODS: Samples of human parotid were used, damaged with pleomorphic adenoma, and healthy parotid, of 1 cm3 at least, which were processed according to conventional histological technique with H/E. The stereological method "M42" was applied on the fields obtained and the data were analyzed in order to obtain information from the volumetric and quantitative characteristics of the unharmed glandular tissue. RESULTS: The comparison of average densities between healthy serous acini of healthy parotid and healthy acini of parotid with pleomorphic adenoma was: Nv327,54 x105/mm3 healthy, 324,10 x105/mm3 affected (p = 0.494 ); Vv 68,29% healthy, 64.4% affected (p = 0.004); Sv 53.03 mm2/mm3 healthy, 52.56 mm2/mm3 affected (p = 0.613 ). CONCLUSION: The percentage of healthy serous acini decreases from 68.29% to 64.40% in the presence of pleomorphic adenoma in the gland. KEYWORDS: parotid gland, histological technique, neoplasia, stereology

Necrotrophic fungi associated with epidermal microcracking caused by chilling injury in pickling cucumber fruit

O objetivo deste trabalho foi visualizar a associação entre microfissuras e outros sintomas na epiderme, induzidos pelo frio, e identificar as podridões de pepino (Cucumis sativus L.) por microscopia eletrônica de varredura. O início do desenvolvimento da lesão em pepino é caracterizado por depressões epidérmicas e pelo fendilhamento superficial, provocado pelo colapso das células subepidérmicas. A germinação dos conídios de Alternaria alternata, localizados nas fendas de pepino cultivar Trópico, ocorreu após o início do desenvolvimento dos sintomas dos danos, causados pelo frio, na epiderme do fruto. A germinação dos conídios de Stemphylium herbarum e a penetração do micélio na hipoderme pelas microfissuras ocorreram antes de os sintomas dos danos causados pelo frio se tornarem visíveis. Na cultivar Perichán 121 observou-se o fungo Botrytis cinerea.The objective of this work was to visualize the association between microcracking and other epidermal chilling injury symptoms, and to identify rots in cucumber fruit (Cucumis sativus L.) by scanning electron microscopy (SEM). Depressed epidermal areas and surface cracking due to damages of subepidermal cells characterized the onset of pitting in cucumber fruit. The germination of conidia of Alternaria alternata, with some of them evident on the fractures in the cultivar Trópico, occurred after damaging on the epidermis. Before, the chilling injury symptoms became visible, Stemphylium herbarum conidia germinated, and mycelium penetrated through the hypodermis using the microcracks as pathway. In the cultivar Perichán 121 the fungus was identified as Botrytis cinerea

Necrotrophic fungi associated with epidermal microcracking caused by chilling injury in pickling cucumber fruit

O objetivo deste trabalho foi visualizar a associação entre microfissuras e outros sintomas na epiderme, induzidos pelo frio, e identificar as podridões de pepino (Cucumis sativus L.) por microscopia eletrônica de varredura. O início do desenvolvimento da lesão em pepino é caracterizado por depressões epidérmicas e pelo fendilhamento superficial, provocado pelo colapso das células subepidérmicas. A germinação dos conídios de Alternaria alternata, localizados nas fendas de pepino cultivar Trópico, ocorreu após o início do desenvolvimento dos sintomas dos danos, causados pelo frio, na epiderme do fruto. A germinação dos conídios de Stemphylium herbarum e a penetração do micélio na hipoderme pelas microfissuras ocorreram antes de os sintomas dos danos causados pelo frio se tornarem visíveis. Na cultivar Perichán 121 observou-se o fungo Botrytis cinerea.The objective of this work was to visualize the association between microcracking and other epidermal chilling injury symptoms, and to identify rots in cucumber fruit (Cucumis sativus L.) by scanning electron microscopy (SEM). Depressed epidermal areas and surface cracking due to damages of subepidermal cells characterized the onset of pitting in cucumber fruit. The germination of conidia of Alternaria alternata, with some of them evident on the fractures in the cultivar Trópico, occurred after damaging on the epidermis. Before, the chilling injury symptoms became visible, Stemphylium herbarum conidia germinated, and mycelium penetrated through the hypodermis using the microcracks as pathway. In the cultivar Perichán 121 the fungus was identified as Botrytis cinerea

Postharvest quality at 20º C of ´búlida´apricot fruit harvested in three stages of maturity and pretreated with 1-MCP

[SPA] Frutos de albaricoque (Prunus armeniaca L., cv. Búlida) se recolectaron en tres estados de madurez (verde o preclimatérico, pintón, maduro) y pretrataron con 1000 ppb de 1- metilciclopropeno (1-MCP) a 18,6±1oC durante 0 (control durante 20 h en aire), 12 ó 20 h. Los frutos se conservaron envasados en polipropileno macroperforado a 20,6±1oC hasta 8 días. El objetivo fue comprobar la eficacia del 1-MCP para frenar o retrasar los cambios de calidad asociados a la maduración de este fruto climatérico. De los tiempos aplicados con 1- MCP el más idóneo para retrasar la maduración respecto al control fue 20 horas. En frutos verdes el 1-MCP redujo el ablandamiento. En frutos maduros y pintones redujo las pérdidas de peso. Los efectos sobre pH, sólidos solubles o acidez del 1-MCP fueron escasos con relación al tiempo de conservacion. En general el tratamiento retrasó el viraje a naranja de la epidermis hasta unos 3 días, pero su aplicación sin refrigeración posterior no es recomendable. [ENG] Apricot fruit (Prunas armeniaca L., cv. Búlida) harvested in three states of maturity (green, mature-green and mature) were treated with 1000 ppb of 1-methylcyclopropene (1- MCP) at 18,6±1oC during 12 or 20 hours) or in air for 20 h. The fruit were later stored up to 8 days at 20.6±1oC under macroperforated polypropylene films. The goal of this work was to assay the effectiveness of 1-MCP to arrest or delay the ripening process without the use of refrigeration. The best results were obtained by applying 1-MCP for 20 h due to several effects during storage compared with control fruit. In immature fruit, 1-MCP reduced softening. In mature-green and mature fruit reduced weight losses. The effects of 1-MCP on pH, soluble solids, or titratable acidity were scarce compared with storage time. The epidermal color changes from green to orange were delayed compared with control by about 3 days, without any effect thereafter. In general, 1-MCP alone is advisable as a coadjutant of refrigeration.Este trabajo constituyó parte del proyecto fin de carrera del Ing. Técnico Agrícola J. Olmo. Agradecemos a la Fundación Séneca parte del soporte financiero (PB/22/FS/02), a la Cooperativa AGRA (Calasparra, Murcia) el suministro de frutos y a J. Sandoval su transporte; a Plásticos del Segura SL las bolsas macroperforadas, a Agrofresh Inc. el suministro de 1- MCP, y a C. Miranda la asistencia técnica