Duelo, cuidados emocionales y alimentarios en la post pandemia

The COVID-19 pandemic in Mexico has caused the death of more than 326,000 people in official data and an excess mortality of almost 645,020. This means people who were not expected to die according to INEGI during the period 2020- 2022. From the total of the excess deaths, 61% correspond to men who many of them were heads of the family, therefore they left orphans and widows who had to assume responsibility for the family´s economy. In  addition, these deaths left families with very complicated mourning processes, due to the unexpected, painful circumstances, and the loneliness in which the death from COVID-19 occurred.  These complicated mournings promoted processes of anxiety and depression, which have been reflected in an increase of search for emotional support in public and private institutions. Along with the excessive deaths, the partial or total confinement during the pandemic encouraged the rise in rates of obesity and chronic degenerative diseases in the population. Hence the importance of forming emotional and feeding networks, since an important part of Mexican families the management of emotional and health crisis rests on women.La pandemia de COVID-19 en México ha provocado la muerte de más de 326,000 personas en cifras oficiales y un exceso de mortalidad de casi 645,020, es decir, de personas que no se esperaba que murieran de acuerdo al INEGI durante el periodo del 2020-2022. Del total de  muertes en exceso el 61 % corresponde a varones y muchos de ellos eran cabeza de familia por lo tanto dejaron huérfanos y viudas que tuvieron que asumir la responsabilidad de la economía familiar. Además, estas muertes dejaron procesos de duelo muy complicados en las familias, debido a las circunstancias inesperadas, dolorosas y la soledad en que ocurrió la muerte por COVID-19. Estos duelos complicados promovieron procesos de ansiedad y depresión, que se han reflejado en un aumento en la búsqueda de apoyo emocional en instituciones públicas y privadas. Junto con el exceso de muertes, el confinamiento parcial o total durante la pandemia fomentó que se elevaran lo índices de obesidad y enfermedades crónicas degenerativas en la población. De ahí la importancia de formar redes de apoyo emocional y alimentario, ya que en una parte importante de las familias mexicanas el manejo de crisis emocionales y de salud recae en las mujeres

Un estudio sobre el potencial del uso de residuos lignocelulósicos

En este trabajo, se presentan diversos estudios relacionados con el aprovechamiento de residuos lignocelulósicos para diversas aplicaciones, como la obtención de azúcares, combustibles, alcoholes, plásticos, entre otros. Además, se muestran diversos métodos para combatir la recalcitrancia generada por la lignina en los residuos lignocelulósicos, y las diferentes técnicas para el aprovechamiento de estos residuos

4to. Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad. Memoria académica

Este volumen acoge la memoria académica de la Cuarta edición del Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad, CITIS 2017, desarrollado entre el 29 de noviembre y el 1 de diciembre de 2017 y organizado por la Universidad Politécnica Salesiana (UPS) en su sede de Guayaquil. El Congreso ofreció un espacio para la presentación, difusión e intercambio de importantes investigaciones nacionales e internacionales ante la comunidad universitaria que se dio cita en el encuentro. El uso de herramientas tecnológicas para la gestión de los trabajos de investigación como la plataforma Open Conference Systems y la web de presentación del Congreso http://citis.blog.ups.edu.ec/, hicieron de CITIS 2017 un verdadero referente entre los congresos que se desarrollaron en el país. La preocupación de nuestra Universidad, de presentar espacios que ayuden a generar nuevos y mejores cambios en la dimensión humana y social de nuestro entorno, hace que se persiga en cada edición del evento la presentación de trabajos con calidad creciente en cuanto a su producción científica. Quienes estuvimos al frente de la organización, dejamos plasmado en estas memorias académicas el intenso y prolífico trabajo de los días de realización del Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad al alcance de todos y todas

Efecto de extractos naturales sobre la estabilidad oxidativa de hamburguesas de carne de cerdo durante el almacenamiento refrigerado

The effect of three natural extracts made from culinary spices with antioxidant activity on the oxidative stability of lipids and proteins, color changes, and sensory quality of cooked pork during 12 days of refrigerated storage was evaluated. Hamburger-type model systems were made with the Longissimus thoracis et lomborum muscle, dorsal fat, salt, water and the corresponding extract. The antioxidant activity of the extracts was determined by the DPPH and ABTS+ methods, while the oxidation of lipids and proteins by TBA-RS and DNPH, respectively. For the color evaluation, the parameters of luminosity (L*) and Hue angle (°h) were used. The sensory analysis was carried out with an untrained panel, which evaluated the attributes of taste, color, smell and texture. The statistical processing of the data obtained on antioxidant activity, lipid and protein oxidation, as well as color, was performed by an analysis of variance. The sensory evaluation was processed with nonparametric statistics. Extract two had the highest antioxidant activity (P≤0.05); the three extracts managed to inhibit (P≤0.05) lipid oxidation in the hamburgers (P≤0.05); however, none of the three extracts managed to inhibit protein oxidation. There were also no differences (P≥0.05) with respect to the L* parameter, while the values of °h showed that the three extracts managed to preserve the color of the cooked hamburgers during refrigerated storage. Finally, the sensory evaluation showed that none of the three extracts altered the organoleptic quality of the hamburgers.Se evaluó el efecto de tres extractos naturales elaborados a base de especias culinarias con actividad antioxidante, sobre la estabilidad oxidativa de lípidos y proteínas, cambios de color, y calidad sensorial de carne de cerdo cocinada durante 12 días de almacenamiento refrigerado. Se elaboraron sistemas modelo tipo hamburguesa con el músculo Longissimus thoracis et lomborum, grasa dorsal, sal, agua y el extracto correspondiente. La actividad antioxidante de los extractos se determinó mediante los métodos DPPH y ABTS+, mientras que la oxidación de lípidos y proteínas por TBA-RS y DNPH respectivamente. Para la evaluación de color se utilizaron los parámetros de luminosidad (L*) y ángulo Hue (°h). El análisis sensorial se realizó con un panel no entrenado, el cual evaluó los atributos de sabor, color, olor y textura. El procesamiento estadístico de los datos obtenidos de actividad antioxidante, oxidación lipídica y proteica, así como de color se realizaron mediante un análisis de varianza. La evaluación sensorial fue procesada con estadística no paramétrica. El extracto dos presentó la mayor actividad antioxidante (P≤0.05); los tres extractos lograron inhibir (P≤0.05) la oxidación de lípidos en las hamburguesas (P≤0.05); sin embargo, ninguno de los tres extractos logró inhibir la oxidación proteica. Tampoco hubo diferencias (P≥0.05) respecto al parámetro de L*, mientras que los valores de °h mostraron que los tres extractos lograron conservar el color de las hamburguesas cocinadas durante el almacenamiento refrigerado. Finalmente, la evaluación sensorial evidenció que ninguno de los tres extractos alteró la calidad organoléptica de las hamburguesas

Cold Storage of Two Selections of Soursop ( Annona muricata

The maturity of two selections of soursop (G1 and G2) from Nayarit, Mexico, was evaluated under environmental conditions at 22°C and refrigeration at 15°C stored for 6 and 8 days, respectively. Maximum CO2 and ethylene values were present on the fifth and sixth day. The fruits exposed at 15°C had a significantly lower weight loss (5%) and showed no chilling injury. The firmness of two selections decreased more than 90%. The concentration of TSS increased to 5.3 to 15°Brix, and the titratable acidity was higher for fruit stored at 22°C. The highest concentration of phenols was recorded on the fourth day of storage at 22°C. The enzymatic activity of PPO was increased from physiological ripening to consumption ripening for both treatments. The two selections stored at 22°C registered the highest level of PME activity at ripeness. Shelf life was increased by up to 8 days (4 days at 15°C plus 4 days at 22°C) without causing chilling injury or alterations in the ripening process of the fruits. No significant differences were observed between the two selections evaluated; postharvest handling was considered to be similar; however, it would be advisable to evaluate other technologies combined with refrigeration

Efecto antimicrobiano de aditivos naturales en carne de cerdo cruda

An alternative to reduce microbial growth in meat products stored in refrigeration is the use of edible additives made from culinary spices, and green jamaica chalices and lemon juice. The objective of this study was to evaluate the antibacterial effect of three edible additives (additive 1: onion, cinnamon, coriander, lemon juice, cinnamon-clove mix; additive 2: onion, coriander, laure leaves, lemon juice, cinnamon-clove mix; additive 3: onion, coriander, black pepper, green chili, garlic, salt, green hibiscus calyx, lemon juice, cinnamon-clove mix), on the growth of Escherichia coli O157: H7 in raw pork burgers stored at 4 °C for 12 days. The experimental results indicate that additive 3 significantly reduced the growth of a high concentration of E. Coli (105 UFC/mL) in hamburgers, even at 50% of its original concentrationEste estudio tuvo como objetivo investigar el efecto de tres aditivos comestibles, elaborados a base de especias culinarias (canela, clavo, cebolla, cilantro, pimienta negra, chile verde, ajo, orégano, hojas de laurel), así como cálices de jamaica verde y jugo de limón sobre la inhibición en el crecimiento de Escherichia coli O157:H7 en carne cruda de cerdo. Los resultados experimentales mostraron que en particular el aditivo 3 fue el que logró mostrar la mayor concentración de compuestos fenólicos totales así como el mejor efecto antibacteriano. Dicho efecto se puede atribuir a su alto contenido de compuestos fenólicos totales, los cuales han sido reportados que poseen actividad antimicrobiana. La eficacia de los compuestos polifenólicos podría atribuirse a su interacción con la membrana celular de los microorganismos, inhibiendo así actividades metabólicas básicas de las células bacterianas

Un estudio sobre el potencial del uso de residuos lignocelulósicos

En este trabajo, se presentan diversos estudios relacionados con el aprovechamiento de residuos lignocelulósicos para diversas aplicaciones, como la obtención de azúcares, combustibles, alcoholes, plásticos, entre otros. Además, se muestran diversos métodos para combatir la recalcitrancia generada por la lignina en los residuos lignocelulósicos, y las diferentes técnicas para el aprovechamiento de estos residuos

1er workshop nacional: de investigación en la formación inicial de profesores de ciencias “reflexiones de la investigación formativa en ciencias mediada por contextos tecnológicos”

La vereda el Pensil del municipio de la Argentina, Huila, Colombia se caracteriza por sus cultivos de café, sin embargo, en estos habitan organismos como las serpientes y los murciélagos de los cuales se desconoce el valor biológico que tienen estos individuos y como consecuencia de esto atentan contra ellos destruyendo el equilibrio ecológico del ecosistema. Teniendo en cuenta lo anterior se planteó como objetivo de investigación generar conciencia ambiental a través de una experiencia significativa sobre la importancia biológica de los quirópteros y serpientes El proyecto de investigación se desarrolló a partir de guías por parte los estudiantes los cuales indagaron concepciones en torno a las serpientes y murciélagos, donde se conoció la visión de la comunidad acerca del papel ecológico que cumplen. Se evidenció el desconocimiento por parte de la comunidad pues se observa que el mayor porcentaje de personas no conocen la función de controladores de plagas de ambos organismos o las funciones polinizadoras y dispersoras de semillas de los murciélagos. En conclusión, la falta de educación ambiental puede llevar a que la comunidad genere desequilibrio biológico y atente contra especies que les genera cierto temor y que están rodeadas de mitos productos del conocimiento popular

First Sagittarius A* Event Horizon Telescope Results. I. The Shadow of the Supermassive Black Hole in the Center of the Milky Way

Abstract We present the first Event Horizon Telescope (EHT) observations of Sagittarius A* (Sgr A*), the Galactic center source associated with a supermassive black hole. These observations were conducted in 2017 using a global interferometric array of eight telescopes operating at a wavelength of λ = 1.3 mm. The EHT data resolve a compact emission region with intrahour variability. A variety of imaging and modeling analyses all support an image that is dominated by a bright, thick ring with a diameter of 51.8 ± 2.3 μas (68% credible interval). The ring has modest azimuthal brightness asymmetry and a comparatively dim interior. Using a large suite of numerical simulations, we demonstrate that the EHT images of Sgr A* are consistent with the expected appearance of a Kerr black hole with mass ∼4 × 106 M ⊙, which is inferred to exist at this location based on previous infrared observations of individual stellar orbits, as well as maser proper-motion studies. Our model comparisons disfavor scenarios where the black hole is viewed at high inclination (i &gt; 50°), as well as nonspinning black holes and those with retrograde accretion disks. Our results provide direct evidence for the presence of a supermassive black hole at the center of the Milky Way, and for the first time we connect the predictions from dynamical measurements of stellar orbits on scales of 103–105 gravitational radii to event-horizon-scale images and variability. Furthermore, a comparison with the EHT results for the supermassive black hole M87* shows consistency with the predictions of general relativity spanning over three orders of magnitude in central mass.</jats:p