Viscosidad de zumos comerciales de melocotón, manzana y pera a temperaturas cercanas a la congelación

Conocer el comportamiento reológico de zumos comerciales susceptibles de ser procesados a bajas temperaturas es de gran interés para el desarrollo de nuevas tecnologías y equipos en la industria de alimentos. En procesos de concentración de fluidos alimentarios a bajas temperaturas como la crioconcentración, el incremento de la viscosidad es una limitante en la eficiencia del proceso. En el presente trabajo se determinaron experimentalmente las viscosidades de zumos comerciales de melocotón, manzana y pera a concentraciones entre 40° Brix y 50° Brix, en el intervalo de temperatura -6 a 4°C, evitando la formación de cristales de hielo. Se analizó el efecto de la temperatura sobre viscosidad de los dos zumos. El rango de variación obtenido para la viscosidad de los tres zumos a 40 y 50°Brix es de 11 a 22 mPa·s y de 28 a 64 mPa·s respectivamente en todo el intervalo de temperatura estudiado. El zumo de melocotón presenta el valor más elevado de viscosidad (64,0± 0,2 mPa·s a 50º Brix y -6 °C). El efecto de la temperatura sobre la viscosidad de los zumos se representa de manera adecuada por una ecuación tipo Arrhenius. Los zumos estudiados presentan un comportamiento newtoniano

Consideraciones sobre la dinámica geomorfológica actual de laderas semiáridas de la Depresión del Ebro: el caso de la Val de las Lenas (término municipal de María de Huerva, Zaragoza, España)

[Resumen] En este trabajo se realiza una aproximación al funcionamiento geomorfológico actual de las vales del semiárido aragonés. Las investigaciones contemplan sucesivas aproximaciones, en las que se analizarán: (1) la evolución de humedad en el suelo en diferentes profundidades y posiciones de ladera, (2) las variaciones de la textura del depósito y (3) la simulación de lluvia. Los resultados indican la posible existencia de un funcionamiento hidrológico dislocado a lo largo de la ladera entre el talud superior y los niveles basales. A lo largo del relleno, además, la franja superior parece depender hidrológicamente de su proximidad al talud rocoso adyacente (funcionamiento alóctono), mientras que el depósito de val parece comportarse hidrológicmente de manera autóctona. Entre las partes altas y bajas del relleno de val se aprecia una inversión de las condiciones hídricas que definen su potencial biológico, cuyo reparto espacial es inverso al esperado.[Abstract] We have studied the geomorphological behaviour of slope in a semiarid landscape (NE inland Spain). The approach have been done by the analysis of soil water evolution, particle size analysis and rainfall simulation from top to bottom of slope. Results suggest the posibility of hidrological compartimentation between upper free face and talus; talus is not homogeneous, and there exist a strip in the contact zone with upper free face which change the hidrological regime from upper to lower part of talus

Caracterización reológica del suero de tofu a temperaturas próximas a la congelación

El suero de tofu es un subproducto obtenido en la producciónindustrial a partir de la leche de soja. Este suero tiene componentes beneficiosos para la salud, como su contenidoen isoflavonas. Caracterizar reológicamente el suero de tofu a bajas temperaturas tiene interés con el fin de facilitar la recuperación de este efluente y sus compuestos activos sin que se deterioren. Además puede suponer una importante reducción del impacto ambiental debido a la elevada carga orgánica.En el presente trabajo se ha determinado un comportamientoreológico newtoniano en las muestras de suero fresco a 1,9 ºBrix inicial, crioconcentrado hasta 18,5º Brix y posteriormente evaporado hasta 60,2ºBrix. El rango de temperaturas ensayadas es próximo a la congelación (de -4ºC a 4ºC) debido al interés de ser procesadas bajo las condiciones que puedan preservar los compuestos activos

Multi-Scale Life Cycle Impact Indicators of Freshwater Resources in the Built Environment

Source: ICHE Conference Archive - https://mdi-de.baw.de/icheArchiv