Bread with whole quinoa flour and bifidobacterial phytases increases dietary mineral intake and bioavailability

The purpose of the present work was to provide further information on how replacing wheat flour by whole quinoa flour (at 25 and 50g/100g of flour) affects bread performance and to assess its potential as a nutritious ingredient. Bread with quinoa resulted in a depreciation in quality in terms of loaf specific volume (from 4.48 to 3.46/2.63 cm3/g), crumb firmness (from 0.77 to 1.55/2.64 N) and acceptability (from 7.94 to 7.58/5.94). Quinoa increased the bread nutritional value, raising fibre (from 5.5 to 7.2 g/100g) and minerals (Ca from 0.35 to 1.28 mg/g, Fe from 17 to 34 ¿g/g, and Zn from 23 to 48 ¿g/g). The phytates were controlled by bifidobacterial phytase treatment during breadmaking (from 4.7 ¿mol/g to below the detection limit), which decreased phytate/mineral molar ratios to values lower than the threshold for inhibition of Fe and Zn absorption. Quinoa could partially replace wheat flour in bread, increasing its nutritional value in terms of dietary fibre, minerals, proteins of high biological value and healthy fats, with only a small depreciation in bread quality at 25g/100g of flour substitution. The high phytate contents were efficiently removed by phytase treatment and the breads were accepted by consumers.This work was financially supported by grants Consolider Fun-C-Food CSD2007-00063 and AGL2011-22669 from the Ministry of Economy and Competitiveness (MINECO) and PROMETEO/2012/064 from the Generalitat Valenciana, Spain.Peer Reviewe

Mejora del valor nutricional y tecnológico de productos de panadería por incorporación de ingredientes a base de chía (Salvia hispanica L.)

[ES] La Chía (Salvia hispanica L.) es una planta herbácea anual perteneciente a la família de las Labiatae. Estas semillas fueron cultivadas durante muchos siglos por los Indios Aztecas. Actualmente es consumida frecuentemente en varios países, tales como USA, Canadá y Australia, además de los países Latino Americanos, mientras que en Europa es prácticamente desconocida. Los alimentos con chía o con sus subproductos más comúnmente comercializados o consumidos en el mundo son: la propia semilla, aceite de chía, aceite de chía en cápsulas, barritas con chía, cereales de desayuno, galletas, chips, como suplemento nutricional y panes. Debido a la opinión emitida por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria acerca de la seguridad de la chía como ingrediente alimentario en la Unión Europea, las semillas de chía y las semillas de chía trituradas pueden ser comercializadas en el mercado de la Comunidad como nuevo ingrediente alimentario para su uso en productos de panadería, con un contenido máximo de 5% de semillas de chía. Por tanto, el propósito del presente trabajo fue proporcionar información sobre cómo el reemplazo de harina de trigo por semillas de chía o sus derivados hasta un 5% afecta la calidad del pan, aceptación global de los consumidores, y para evaluar su funcionalidad como ingredientes nutritivos. Los ingredientes de chía (semillas de chía, harina integral, harina semi-desgrasada y harina parcialmente desgrasada) se añadieron en la formulación de masas panarias para evaluar las características de amasado/sobreamasado y las propiedades térmicas. La calidad del pan se evaluó mediante los siguientes parámetros: volumen específico, aspecto de la rebanada central, perfil de textura de la miga, análisis digital de imagen de la miga, color de la miga y de la corteza, humedad, lípidos, proteínas, cenizas, fibra dietética, cinética de retrogradación de amilopectina por calorímetro diferencial de barrido y evaluación sensorial mediante escala hedónica. Las muestras con chía aumentaron significativamente los niveles de proteínas, lípidos, cenizas y fibra dietética en el producto final en comparación con el pan control. En general, las muestras con chía mostraron mayor calidad nutricional, tecnológica y sensorial que el pan control. La inclusión de chía no modificó las propiedades de amasado a excepción de la absorción de agua. Sin embargo, el volumen de la pieza panaria, color de la miga y la cinética de retrogradación de la amilopectina mostraron diferencias significativas en comparación a la muestra control.[CA] La Chía (Salvia hispanica L.) és una planta herbàcia anual de la família de les Labiatae. Aquestes llavors van ser cultivades durant molts segles pels Indis Asteques. Actualment és consumida freqüentment en diversos països, inclosos EUA, Canadà i Austràlia, a més dels països Llatí Americans, mentre que a Europa és pràcticament desconeguda. Els aliments amb chía o amb els seus subproductes més comúnment comercialitzats o consumits en el món són: la pròpia llavor, oli de chía, oli de chía en càpsules, barretes amb chía, cereals d'esmorzar, galetes, xips, com a suplement nutricional i pans. A causa de l'opinió emesa per l'Agència Europea de Seguretat Alimentària sobre la seguretat de la chía com a ingredient alimentari a la Unió Europea, les llavors de chía i llavors de chía triturades poden ser comercialitzades en el mercat de la Comunitat com a nou ingredient alimentari pel seu ús en productes de forneria, amb un contingut màxim de 5% de llavors de chía. Per tant, el propòsit d'aquest treball va ser proporcionar informació sobre com el reemplaçament de farina de blat per llavors de chía i els seus derivats en un nivell del 5% afecta el rendiment del pa, acceptació global dels consumidors, i per avaluar la seva funcionalitat com ingredients nutritius. Els ingredients de chía (llavors de chía, farina integral, farina de chía, chía semi-desgreixada i farina de chía parcialment desgreixada) es van afegir en un nivell del 5% a la formulació del pa en base farina per avaluar les característiques de amassat/sobreamassat i les propietats tèrmiques. La qualitat del pa es va avaluar mitjançant els següents paràmetres: volum específic, aspecte de la llesca central, perfil de textura de molla, anàlisi digital d'imatge de la molla, color de la molla i de la crosta, humitat, lípids, proteïnes, cendres, fibra dietètica, cinètica de la retrogradació de l¿amilopectina per calorímetre diferencial de rastreig i avaluació sensorial mitjançant escala hedònica. Les mostres amb chía van augmentar significativament els nivells de proteïnes, lípids, cendres i fibra dietètica en el producte final en comparació amb el pa control. En general, les mostres amb chía van mostrar major qualitat nutricional, tecnològica i sensorial que el pa control. La inclusió de chía no va modificar les propietats de l'amassat a excepció de l'absorció d'aigua. No obstant, el volum de la peça panaria, color de la molla i la cinètica de retrogradación de l'amilopectina van mostrar diferencies significatives en comparació a la mostra control.[EN] Chia (Salvia hispanica L.) is an annual summer herb, and a member of the Labiatae family. The seeds have been cultivated for several centuries by Aztec Indians. At present it is commonly consumed in several countries, including the USA, Canada and Australia, besides in Latin American countries, whereas is practically not known in Europe. Foods with chia or its by-products commonly marketed or consumed in the world are: the seed itself, oil soft gel caps, chia oil, chia bars, cereal breakfast, cookies, cereal bars, chips, as nutritional supplement, and breads. Due the European Food Safety Authority opinion about the safety of chia as a food ingredient, in European Union, chia seed and grounded chia seed may be placed on the market in the Community as a novel food ingredient to be used in bread products with a maximum content of 5% chia seeds. Therefore the purpose of the present work was to provide further information on how replacing wheat flour by chia seeds or their by-products at 5% level affects the bread performance, overall acceptation by consumers, and to assess their functionality as nutritious ingredients. The chia ingredients (chia seeds, whole chia flour, chia flour semi-defatted and chia flour partially defatted) were added at 5% level to bread dough formula in flour basis evaluating the mixing/overmixing characteristics and thermal properties. The bread quality was evaluated by the following parameters: specific volume, slice shape, crumb texture profile, crumb digital image analysis, crumb and crust colour, moisture, lipids, proteins, ash, dietary fibre, kinetic of amylopectin retrogradation by differential scanning calorimeter, and sensory evaluation by hedonic scale. The samples with chia significantly increased the levels of proteins, lipids, ash and dietary fibre in the final product comparing to control sample. In general, the samples with chia showed higher nutritional, technological and sensory quality than the control bread. The inclusion of chia did not modify the dough mixing, with the exception of water absorption. However, the bread volume, crumb colour and the kinetic of amylopectin retrogradation showed significant differences in comparison to the control sample.Iglesias Puig, E. (2012). Mejora del valor nutricional y tecnológico de productos de panadería por incorporación de ingredientes a base de chía (Salvia hispanica L.). http://hdl.handle.net/10251/28117.Archivo delegad

Allelopathy for weed control in acid solis with high organic matter

6 páginas.- 5 figuras.[EN] Weeds are one of the major limiting factors in agriculture under temperate humid conditions. Weed control faces a challenge nowadays because developed societies reject synthetic herbicides based on risks for health and environmental conservation. Chemical weed control is dangerous for humans and the environment, and mechanical weeding is too expensive and labor consuming. Some of the new alternatives for weed control are based on allelopathy, which meets some of the new requirements in modern societies. Allelopathy opens interesting solutions that can be used for a sustainable agriculture and even for organic agriculture. The allelopathy approach does not intend the elimination of weeds but the reasonable control of weed population at low levels that allow a sustainable agricultural production. Allelopathy can be made with alternative crops or with forest or agricultural residues. Some of the plants with allelopathy potential are leguminous such as faba been, but also forest residues as the green leaf of eucalyptus can be capitalized. These are partial solutions that can help in minimizing herbicide applications but further research is required.[ES] La flora arvense es uno de los factores limitantes de la agricultura en climas templados húmedos. El control de la flora arvense es un reto actualmente porque las sociedades más avanzadas rechazan el uso de herbicidas sintéticos ya que suponen un riesgo para la salud humana y el medio ambiente. El control químico es peligroso para las personas y el mecánico es costoso y laborioso. Algunas de las nuevas alternativas para el control de la flora se basan en la alelopatía, que responde a los requisitos actuales de la sociedad. La alelopatía abre soluciones interesantes que pueden ser usadas en agricultura sostenible y ecológica. La solución alelopática no intenta la eliminación de las hierbas sino un control razonable que permita el cultivo con bajas poblaciones de hierbas para una agricultura sostenible. La alelopatía se puede hacer con cultivos alternativos o con residuos agroforestales. Algunas plantas con valor potencial para la alelopatía son las habas, pero también residuos forestales como las hojas verdes de eucalipto pueden ser aprovechadas. Estas soluciones son parciales y pueden ayudar a minimizar la aplicación de herbicidas, pero se requieren más investigaciones.Peer reviewe

Consecución de modelos robustos en una aplicación NIRS industrial mediante MSPC sobre espacios PLS

El presente trabajo presenta los resultados obtenidos mediante la aplicación de modelos PLS a una base de datos de espectros NIR de cebolla obtenidos de una aplicación en línea implementada en la industria. Especialmente se centra en los efectos de la selección de individuos basada en estadísticos multivariantes (T2 de Hotelling) calculados a partir de los modelos y en el pre-procesado de los espectros para la corrección de las fuentes de variación no deseadas. Los resultados obtenidos muestran cómo la selección de individuos en cuanto a sus valores de T 2 , combinada con el pre-procesado de los espectros, permite general un modelo PLS más estable debido al menor número de variables latentes implicadas. El mencionado modelo presenta errores típicos de estimación similares al resto de los modelos estudiados, tanto para los datos empleados en la calibración, como en la validación. Sin embargo sí se produce una mejora en el coeficiente de determinación cuando el modelo es validado frente a nuevos datos no empleados en su generación. Nuevas técnicas para alcanzar un mejor conocimiento de las fuentes de variación implicadas deberán ser aplicada

Impacts of future climate and land cover changes on landslide susceptibility: regional scale modelling in the Val d’Aran region (Pyrenees, Spain)

The final publication is available at Springer via http://dx.doi.org/10.1007/s10346-021-01775-6It is widely accepted that future environmental changes will affect rainfall-induced shallow slides in high-mountain areas. In this study, the Val d’Aran region located in the Central Pyrenees was selected to analyze and quantify the impacts of land use and land cover (LULC) and climate changes on regional landslides susceptibility. We analyzed 26 climate models of the EURO-CORDEX database focussing on the future rainfall conditions. The IDRISI TerrSet software suite was used to create the future LULC maps. These two inputs were analyzed individually and in a combined way defining 20 different scenarios. All these scenarios were incorporated in a physically based stability model to compute landslides susceptibility maps. The results showed that both environmental conditions will considerably change in the future. The daily rainfall will increase between 14 and 26% assuming a return period of 100 years. This intensification of precipitation will produce an overall decrease of the stability condition in the study area. Regarding the LULC prediction, the forest area will significantly increase, while in particular grassland, but also shrubs decrease. As a consequence, the overall stability condition improves, because the root strength is higher in forest than in grassland and shrubs. When we analyzed the combined impacts, the results showed that the positive effect of LULC changes is larger than the negative influence of rainfall changes. Hence, when combining the two aspects in the future scenarios, the stability condition in the study area will improve.This study was funded by the national research project EROSLOP (PID2019-104266RBI00/AEI/10.13039/501100011033) of the Spain Government. Zizheng Guo acknowledges the financial support of China Scholarship Council for his research at UPC BarcelonaTECH, and Fundamental Research Funds for National Universities, China University of Geosciences (Wuhan).Peer ReviewedPostprint (author's final draft

El predominio departamental después de la alternancia en Uruguay. Elecciones departamentales 2020: The departamental predominance after the alternation in Uruguay departamental elections 2020

After its first national victory since 1989, the Partido Nacional faced its first departmental election separated in time. Our purpose is primarily descriptive: to comprehensively analyze the results and compare them with previous periods. This process also allows us to begin to approach the possibility of the existence of a potential “carry-over” effect of the presidential election over the departmental election. Hence, this article will integrally describe the results of the 2020 departmental elections, using the most widely used indicators for their analysis.Tras acceder al gobierno nacional después de treinta años, el Partido Nacional afrontó por primera vez una elección departamental separada en el tiempo. Nuestro interrogante es primordialmente descriptivo: analizar integralmente los resultados y a su vez compararlos con los períodos anteriores. Este proceso también nos permite comenzar a aproximarnos a la cuestión sobre la existencia de un potencial efecto de arrastre de la elección presidencial por sobre la departamental. En este artículo esta cuestión es abordada mediante una descripción integral de los resultados departamentales 2020, por medio de algunos de los índices e indicadores más utilizados en la disciplina. Al tiempo, se destacan los principales hitos del ciclo

A Framework to Project Future Rainfall Scenarios: An Application to Shallow Landslide-Triggering Summer Rainfall in Wanzhou County China

Fatal landslides are a widespread geohazard that have affected millions of people and have claimed the lives of thousands around the globe. A change in climate has significantly increased the frequency and magnitude of rainfall, which affect the susceptibility of slopes to shallow landslides. This paper presents a methodological framework to assess the future changes in extreme and seasonal rainfall magnitudes with climate model projections. This framework was applied to project summer rainfall over Wanzhou County, China, using an ensemble of four regional climate models (RCMs) from the East Asian domain of the Coordinated Downscaling Experiment (CORDEX) under the Phase 5 Coupled Intercomparison Modeling Project (CMIP5). The results find that extreme daily rainfall was projected to decrease in the mid-21st century, with an uncertainty measured by a coefficient of variation between 5% and 25%. The mean seasonal rainfall is projected to increase in the mid-21st century up to a factor of 1.4, and up to a factor of 1.8 in the late-21st century. The variation in the mid21st century ranged from 10% to 35%, and from 30% to 50% in the late-21st century. This case study delivered a proof-of-concept for a methodological framework to derive shallow landslide-triggering rainfall scenarios under climate change conditions. The resulting spatially distributed climate change factors (CCFs) can be used to incorporate future rainfall scenarios in slope susceptibility models and climate impact assessments.Peer ReviewedObjectius de Desenvolupament Sostenible::13 - Acció per al ClimaPostprint (updated version

Mentha suaveolens as allelopathic biomass for weed control: phenolics, organic acids, and volatile organic compounds profiles

The need to find alternatives to synthetic herbicides has led to the evaluation of the use of allelopathic biomass from different agroforestry species as soil amendments for weed control. Mentha suaveolens Ehrh. (apple mint) could be a suitable candidate as an ecoherbicide due to its availability in the agroecosystem, well-studied biological activities, and known chemical composition. For the present study, two greenhouse pot experiments were conducted by incorporating flowering aerial biomass of apple mint into the soil. In the first one, the potential phytotoxic effects of M. suaveolens at doses 1 and 2% were evaluated on the germination and growth of maize and its accompanying weeds. In a second temporary assay, the duration of phytotoxicity and the effects of apple mint (0.5% dose) on the physicochemical properties of the soil were elucidated. The soluble (phenolics and organic acids) and volatile compounds potentially releasable from the allelopathic biomass were identified. The apple mint exerted adverse effects on the germination and growth of dicotyledonous weed species, especially Amaranthus retroflexus and Solanum nigrum, with almost 100% inhibition, as well as on the growth of monocotyledonous weeds such as Digitaria sanguinalis, with a reduction of more than 95%. On the contrary, maize yield and soil properties pH, CECe, organic matter, and exchangeable cations were improved by the ecoherbicide. Chemical analyses of apple mint aerial biomass revealed the presence of 7 phenolic compounds, 9 organic acids, and 32 volatiles. For this study, the effects of incorporating M. suaveolens aerial biomass into soil were evaluated for the first time, and it was demonstrated that it has potential as an eco-friendly plant-based tool for Integrated Weed Management.Agencia Estatal de Investigación | Ref. PID2019-111253RB-I00Agencia Estatal de Investigación | Ref. PDC2022-133375-I0

El análisis de actividades en el entorno virtual de aprendizaje de la UPM como herramienta previa a la generación y distribución de objetos de aprendizaje estándar (SCORMS).

El presente trabajo pretende aportar un mejor conocimiento del uso de recursos en entornos virtuales de aprendizaje (EVA) para su posterior empleo en la generación, de manera inter-institucional, de objetos de aprendizaje avanzados capaces de ser integrados en cualquier tipo de entorno de trabajo (Learning Management System). Para ello, se ha evaluado el uso de los distintos tipos de recursos disponibles en el EVA de dos asignaturas (una troncal y otra optativa) de la titulación de ‘Ingeniero Agrónomo’ impartidas mediante el sistema de aprendizaje combinado o b-learning y prestando especial atención a las mejoras aportadas por los recursos enfocados al aprendizaje colaborativo. Los resultados obtenidos muestran que los recursos enfocados al aprendizaje colaborativo presentan más uso por parte de los estudiantes respecto a otros recursos. Estos resultados serán aplicados para la generación de objetos de aprendizaje avanzados

Monitoring treatment of field cancerisation with 3% diclofenac sodium 2.5% hyaluronic acid by reflectance confocal microscopy: a histologic correlation

Visual inspection may fail to accurately evaluate field cancerisation (subclinical actinic keratoses [AKs]). We aimed to describe field cancerisation by confocal reflectance microscopy and changes induced by the application of 3% diclofenac sodium gel in 2.5% hyaluronic acid. Fourteen male patients, > 50 years old, with AKs on the bald scalp were included. Clinical examination, confocal microscopy and histological study of clinically visible lesions and 'normal appearing' adjacent skin before and after treatment was completed. Reflectance confocal microscopy showed a decrease in scaling (p = 0.001) and atypia of the honeycomb pattern (p = 0.001) at 2 weeks of treatment. Changes in parakeratosis, inflammation and dermal collagen remodelling were also observed. Histology correlated with confocal features in AK and subclinical AK. Reflectance confocal microscopy was useful in the evaluation of field cancerisation and monitoring of treatment response. A rapid improvement in epidermal atypia was observed