Articulando discurso e epistemologia : a física como discurso

O objetivo deste trabalho foi articular teoricamente a abordagem epistemológica de Kuhn e com a arqueológica de Foucault. Identificaram-se semelhanças, diferenças e complementaridades. Deriva-se desta articulação e complementaridade entre as abordagens a noção de textualização. Argumenta- se sobre as especificidades de uma análise de discurso no domínio da física para compreender sua circulação sociocultural. Conclui-se que a abordagem discursiva representa uma possibilidade teórico-metodológica complementar, e não oposta ou divergente de uma abordagem epistemológica. Tal articulação é relevante para compreender a presença sociocultural contemporânea da ciência como presente de uma historicidade em movimento da qual fazem parte as práticas escolares

"Concentração do leite por nanofiltração, produção do queijo tipo coalho e caracterização tecnológica"

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013.Esse trabalho consistiu em levantar dados que visam contribuir para o desenvolvimento de indústrias lácteas no que compete a uma melhor utilização do leite, na fabricação do queijo de coalho e na diminuição ao nível de 50,0 % diante da necessidade do transporte na captação. O objetivo principal é a caracterização tecnológica do leite concentrado, bem como, do queijo de coalho e seu soro, propondo o uso de um processo de separação por membranas para a pesquisa. Após os estudos de concentração e fluxo sob efeitos de temperatura e pressão, ficou estabelecido trabalhar com uma pressão de 6,0 0,2 bar, temperatura de 40,0 1,0 °C, e fator de redução volumétrico = 2; operados em uma unidade piloto de filtração tangencial, usando uma membrana orgânica de nanofiltração (NF). O coeficiente de retenção protéica foi de 96,23% contra 45,17% ao usado no processo de ultrafiltração. O leite concentrado-NF apresentou valores para a viscosidade aparente superiores à do leite pasteurizado (controle), em função da concentração de sólidos presentes, já na comparação para as densidades relativas, não apresentou diferença significativa (p>0,05). Foi realizada a determinação do tempo e força de coagulação, obtendo valores médios de 21,5 min; 3,0 min; 2,5 min; e 2,35 min, respectivamente, para o leite controle, e concentrados NF-2, NF-3 e NF-4, cujas quantidades adotadas de enzima foram de 100 ?L, 100 ?L, 162 ?L e 200 ?L, demonstrando que a quantidade de coagulante aliada à concentração do leite por nanofiltração, influenciou proporcionalmente a velocidade de coagulação e a firmeza da coalhada. O rendimento do queijo de coalho elaborado com o leite nanofiltrado (QC-NF) foi de 21,04 %, contra 12,36 % do QC-controle. As análises físico-químicas apresentaram valores próximos para os dois tipos de queijo. Houve variação entre o 1° e o 28° dia de fabricação dos queijos no estudo do armazenamento das três características avaliadas: pH, acidez em ácido lático e análise de cor ( E*), ficando este último perceptível ao olho humano apenas na superfície e não na camada interna. As análises microbiológicas ficaram dentro dos padrões estabelecidos pela Instrução Normativa de produtos lácteos em vigor. Nas análises de reologia o QC-NF apresentou maior grau de solidez e menor taxa de decaimento de força, aliada a uma menor tensão de ruptura (?r) e deformação de ruptura (?r). A quantidade de proteínas obtida no soro lácteo derivado do QC-NF foi superior em 40% em relação ao soro do QC-controle. Portanto, torna-se viável a produção do queijo de coalho com o leite concentrado-NF, credenciando essa técnica para uma unidade industrial aliada ao beneficiamento de um produto secundário (o soro lácteo) mais rico nutricionalmente, ampliando a possibilidade de comercialização dentro de um espectro da indústria alimentícia. The present work consisted of gathering data aimed contributing to the development of dairy industry for the better use of milk in making cheese curds and decreasing of 50% to the level before the need of conduction in the capture. The main objective is the technological characterization of concentered milk as well as of milk curds and its serum, proposing the use of membrane separation for this research. After studying concentration and flow under the influence of temperature and pressure, it was established to work on with a pressure of 6,0 0,2 bar, temperature of 40,0 1,0 °C and volumetric retention factor = 2; operated in a pilot tangential filtration, using an organic nanofiltration membrane (NF). The protein retention coefficient was 96,23% versus 45,17% to the one used on the ultrafiltration process. The concentered-NF milk presented values for apparent viscosity higher than pasteurized milk (control), depending on the concentration of solids present. On the comparison of relative density there was no significant changes (p>0,05). Determination of time and strength of coagulation was performed obtaining average values of 21,5 min; 3,0 min; 2,5 min; e 2,35 min, respectively for the milk control, and concentrated NF-2, NF-3 and NF-4, which amounts of enzyme were taken from 100 ?L, 100 ?L, 162 ?L e 200 ?L, demonstrating that the amount of coagulant together with the concentration of milk by nanofiltration , proportionately influence the speed of coagulation curd firmness. The yield of cheese curd made from nanofiltered milk (QC-NF) was of 21,04 %, versus 12,36 % of QC-control. The physico-chemical analyzes showed similar values for the two types of cheese. There was variation between 1st and 28th day of cheese production in the study of the three storage characteristics evaluated: pH, acidity in lactic acid and color analysis ( E*), keeping the latter noticeable to the human eye only on the surface, and not in the inner layer. Microbiological analyzes were within the standards set of Instructions diary into force. In the analyzes of rheology QC-NF showed higher degree of robustness and lower rate of decay of force, combined with a lower tensile strain (?r) and breaking strain (?r). The amount of protein obtained from whey derived from QC-NF was superior on the rate of 40% related to the QC-control serum. Therefore, it becomes possible to produce cheese curds from the concentrated-NF milk, qualifying this technique for an industrial unit together with the processing of a side product (whey) nutritionally richer, extending possibilities of marketing within the spectrum of food industry

Discursos escolares sobre gravitação newtoniana : textos e imagens na fisica do ensino medio

Orientador : Maria Jose Pereira Monteiro de AlmeidaTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de EducaçãoDoutorad

MAPEANDO A PRODUÇÃO ACADÊMICA DA REVISTA AMBIENTE CONTÁBIL À LUZ DA BIBLIOMETRIA E REDE SOCIAL DE 2009 A 2014

O objetivo deste estudo foi explorar a produção acadêmica da Revista Ambiente Contábil (AMBIENTE) à luz da bibliometria e rede social de 2009 a 2014. Para isso, utilizaram-se as técnicas de análise bibliométrica e sociométrica em 114 artigos identificados.Os principais achados foram: predominância de artigos em parceria; Boente foi o acadêmico mais profícuo; contudo, Vieira foi a autora mais central na rede de coautoria. No que tange as Instituições de Ensino Superior (IESs), UFRN foi a que mais publicou, porém, a IESs com maior degree foi a UFPB. E em relação aos temas, destacaram-se: contabilidade internacional, contabilidade ambiental, gestão econômico-financeira, contabilidade governamental, educação contábil e gestão de custos. De maneira macro, este estudo contemplou um panorama dos seis anos de publicações realizadas na AMBIENTE, evidenciando dados e informações que realçam a área contábil, sobretudo no que se refere aos temas mais abordados

Caution when using images during science lessons

O uso de imagens no ensino de Ciências é absolutamente rotineiro. Pesquisas têm mostrado que a leitura de imagens precisa ser ensinada, pois elas não são transparentes. Como qualquer outro recurso, o professor tem um papel, intencional ou não, direto ou indireto, no modo como as imagens funcionam em sala de aula. Além desses pressupostos, considerou-se que a leitura de imagens depende de condições sócio-historicamente construídas. O sujeito faz parte dessas condições. Essas idéias nos mostram a necessidade de se estudar com mais profundidade o papel da formação de professores na constituição dos modos de mediação do uso de imagens no ensino de Ciências. Com base nesses pressupostos, analisamos em que aspectos um curso de formação continuada de curta duração influenciou a relação dos professores com as imagens, suas representações e possíveis ações em sala de aula. Mostramos que houve deslocamentos nos modos como os professores se relacionam com as imagens e como significam sua relação com o ensino. _________________________________________________________________________________ ABSTRACTThe use of images in the teaching of sciences is quite a routine. Research has been showing the necessity of teaching the reading of images since their reading is not straightforward. As with any other resource, the teacher has an indispensable role, direct or indirect, in the way images work in the classroom context. Beyond of those presuppositions, it was considered that the reading of images depends on the historically-built conditions. The subject is part of those conditions. So, it is fundamental that we think about the role of teacher education courses in the understanding of the manner of mediation of the use of images when teaching science. In this work we analyzed in what aspects a short duration course of in-service teacher education influenced teachers' relationship with the images, their representations and possible actions in classroom. At the end of the course it was realised that there were changes in the ways teachers thought about images and in their relationship with images within science teaching and learning processes

GraphicApp: Aplicativo Para o Auxílio Aprendizagem e Interpretação de Gráficos / GraphicApp: Graphic Learning and Interpretation Aid Application

Muitas das atividades que envolvem matemática são vistas por boa parte dos alunos como complexas e desestimulantes, tornando muitas vezes essa área do conhecimento pouco convidativa ao seu estudo. Contudo, com o crescente avanço da tecnologia, é presumível que o campo educacional venha a utilizar este poderoso recurso como meio de auxílio às práticas pedagógicas. Neste intuito, o presente estudo visa identificar as contribuições na aprendizagem da multiplicação e interpretação de gráficos após a utilização de um aplicativo educativo intitulado "GraphicApp". O estudo foi realizado com vinte alunos em uma escola de ensino fundamental situada no município de Icó-Ceará, tendo como instrumento de coleta a aplicação de um questionário em dois momentos distintos. Após a coleta, foi possível identificar que houve melhoras na aprendizagem quanto à multiplicação e interpretação dos gráficos nos alunos participantes após utilização do aplicativo.

Imagens sobre partículas elementares : relações entre a circulação e o âmbito escolar

Apresentamos o recorte de uma pesquisa mais ampla que tem sido desenvolvida sobre a circulação das imagens que remetem às partículas elementares. Olhamos para imagens que circulam na mídia (jornais, sites e rede sociais na internet) e nas revistas Scientific American e CERN Courier das décadas de 1950 a 1980. Analisamos as imagens como discursos, a partir de Foucault e Courtine, pensando como parte de um dispositivo, considerando um conjunto de instituições, regras, ditos (vistos) e não ditos (não-vistos). A análise possibilitou apontar a memória da produção de uma visibilidade e as tensões epistemológicas que engendra. E, a partir de pistas, rastros de imagens de trajetórias, percebemos uma rede de significação que dispersa e desloca os sentidos da Física Quântica. Assim, apontamos subsídios para trabalhar essas imagens no ensino e aprendizagem da Física no âmbito escolar