INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO, PASTEURIZAÇÃO E CONGELAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E CAROTENOIDES DE POLPA DE ARATICUM

e congelamento nas características físico-químicas e carotenoidesde polpa de araticum. As características físico-químicas (pH, acideztitulável e sólidos solúveis) e carotenoides pró-vitamínicos A (α-carotenoe β-caroteno) foram determinados na polpa in natura (controle) e empolpas branqueadas (70°C, 2 minutos) e pasteurizadas (75°C, 30minutos) submetidas a congelamento por 180 dias (-5 ou -18°C). Aacidez titulável foi determinada por titulometria, pH por potenciometriae sólidos solúveis por refratometria. Os carotenoides foram analisadospor cromatografi a líquida de alta efi ciência, com detecção por arranjode diodos. A polpa in natura apresentou elevado teor de sólidossolúveis (21,27°Brix), all-trans-α-caroteno (1,98mg/100g), all-trans-β-caroteno (1,58mg/100g) e valor de vitamina A (131,46RAE/100g). Ascaracterísticas físico-químicas da polpa não se modifi caram após apasteurização, branqueamento e durante o armazenamento (p>0,05).No entanto, o all-trans-α-caroteno, all-trans-β-caroteno e valor devitamina A diminuíram após os tratamentos térmicos (p0,05). Os carotenoides e valor de vitamina A naspolpas branqueadas e pasteurizadas congeladas variaram de formasimilar até 90 dias de armazenamento. No entanto, após 180 dias, oscarotenoides e valor de vitamina A aumentaram nas polpas pasteurizadas(em média, +6,5%, +33,0% e +33,5%, respectivamente) e reduziramnas polpas branqueadas (-23,5%, -19,5% e -19,5%, respectivamente).Em conclusão, o binômio branqueamento/congelamento mostrou-seefi caz para armazenamento de polpa até 90 dias sendo que, após esseperíodo, recomenda-se o uso da pasteurização/congelamento

Nutritional characterization of Quinoa from brazilian variety BRs Piabiru / Caracterização nutricional da Quinoa da variedade brasileira BRs Piabiru

Quinoa stands out for its high resistance to adverse weather and soil conditions and, above all, for its high nutritional value. It surpasses most cereals in the amount of proteins, fats, fibers, vitamins and minerals, presenting a greater balance in the distribution of essential amino acids. In addition to containing high nutritional quality, quinoa is also characterized by being gluten-free, enabling a greater variety and offer of more nutritious food products suitable for people with celiac disease. Despite all these characteristics, the use and knowledge about quinoa is still little in Brazil due to the high cost of imported grain and the lack of knowledge of its benefits by the majority of the Brazilian population, with its industrialization and commercialization still very limited. The aim of this work was to evaluate nutritional quality through analysis of vitamins and carotenoids of the quinoa of the BRS Piabiru variety, developed and adapted to the conditions of the Brazilian savanna (Cerrado). Wholemeal quinoa flour showed high concentrations of carotenoids and vitamins, especially niacin and tocopherols, showing their potential nutritional value, especially when compared to the flours of other cereals commonly used in human consumption.

Frutas comercializadas em feira livre apresentam maior teor de ȕ-caroteno e valor de vitamina A

Em países em desenvolvimento, como o Brasil, a maior parte da vitamina A da dieta é proveniente de carotenoides pró-vitamínicos A como Į-caroteno e, principalmente, ȕ-caroteno presentes em frutas e hortaliças. O conteúdo de carotenoides nas frutas pode ser afetado por diversos fatores, entre eles o local de comercialização. Assim, foram investigados a ocorrência e o conteúdo de Į- e ȕ-caroteno em cinco frutas (goiaba Paluma, kiwi, mamão Formosa, manga Haden e maracujá azedo) comercializadas em três mercados e uma feira livre do município de Viçosa, Minas Gerais. Os carotenoides foram extraídos em acetona e analisados por cromatografia líquida de alta eficiência, utilizando detector de arranjo de diodos. O Į-caroteno não foi encontrado em nenhuma amostra. O ȕ-caroteno foi identificado e quantificado em todas as frutas. Os teores de ȕ-caroteno e os valores de vitamina A das frutas comercializadas na feira livre, exceto no mamão, foram estatisticamente superiores aos daquelas comercializadas nos mercados. O maior conteúdo de ȕ-caroteno foi observado no maracujá (1,97mg/100g), seguido da manga Haden (1,47mg/100g), goiaba Paluma (1,05mg/100g), mamão Formosa (0,38mg/100g) e kiwi (0,20mg/100g). O maracujá, a manga Haden e a goiaba Paluma mostraram-se excelentes fontes de pró-vitamina A para crianças e boas fontes para homens adultos. O mamão Formosa mostrou-se fonte de vitamina A para crianças. O maracujá, a manga Haden, a goiaba Paluma e o mamão Formosa mostraram-se fontes de ȕ-caroteno e contribuíram de forma importante para o suprimento das recomendações de vitamina A para homens adultos e crianças

FRUTAS COMERCIALIZADAS EM FEIRA LIVRE APRESENTAM MAIOR TEOR DE ȕ-CAROTENO E VALOR DE VITAMINA A

Em países em desenvolvimento, como o Brasil, a maior parte da vitamina A da dieta é proveniente de carotenoides pró-vitamínicos A como Į-caroteno e, principalmente, ȕ-caroteno presentes em frutas e hortaliças. O conteúdo de carotenoides nas frutas pode ser afetado por diversos fatores, entre eles o local de comercialização. Assim, foram investigados a ocorrência e o conteúdo de Į- e ȕ-caroteno em cinco frutas (goiaba Paluma, kiwi, mamão Formosa, manga Haden e maracujá azedo) comercializadas em três mercados e uma feira livre do município de Viçosa, Minas Gerais. Os carotenoides foram extraídos em acetona e analisados por cromatografia líquida de alta eficiência, utilizando detector de arranjo de diodos. O Į-caroteno não foi encontrado em nenhuma amostra. O ȕ-caroteno foi identificado e quantificado em todas as frutas. Os teores de ȕ-caroteno e os valores de vitamina A das frutas comercializadas na feira livre, exceto no mamão, foram estatisticamente superiores aos daquelas comercializadas nos mercados. O maior conteúdo de ȕ-caroteno foi observado no maracujá (1,97mg/100g), seguido da manga Haden (1,47mg/100g), goiaba Paluma (1,05mg/100g), mamão Formosa (0,38mg/100g) e kiwi (0,20mg/100g). O maracujá, a manga Haden e a goiaba Paluma mostraram-se excelentes fontes de pró-vitamina A para crianças e boas fontes para homens adultos. O mamão Formosa mostrou-se fonte de vitamina A para crianças. O maracujá, a manga Haden, a goiaba Paluma e o mamão Formosa mostraram-se fontes de ȕ-caroteno e contribuíram de forma importante para o suprimento das recomendações de vitamina A para homens adultos e crianças

Chemical composition, vitamins and minerals of a new cultivar of lychee (Litchi chinensis cv. Tailandes) grown in Brazil

Introduction. Different cultivars of lychee are produced all around the world and to date no information has been published on the nutritional value of cv. Tailandes, which is a new lychee cultivar introduced into Brazil and other tropical countries. Our study performed a pioneering evaluation of the physical and chemical characteristics, carotenoids, vitamins, and minerals in pulp of fruit of this cultivar. Materials and methods. Titratable acidity was determined by volumetric neutralization, pH by potentiometry, soluble solids by refractometry, moisture by gravimetry after oven drying, ash by calcination in a muffle furnace, proteins by the micro-Kjeldahl method, dietary fibers by the gravimetric non-enzymatic method and lipids by gravimetry after extraction in ethyl ether. Vitamin C (ascorbic and dehydroascorbic acids) and carotenoids (a-carotene, b-carotene, b-cryptoxanthin and lycopene) were analyzed by high-performance liquid chromatography (HPLC) with diode array detection, vitamin E (a-, b-, g- and d-tocopherols and tocotrienols) was analyzed by HPLC with fluorescence detection, and fourteen minerals were analyzed by atomic absorption spectrometry in inductively coupled plasma. Results and discussion. The lychee cv. Tailandes showed high pulp yield (59.0%), moisture (80.7 mg×100 g–1) and dietary fiber (2.2 g×100 g–1), and a low total energy value (70.2 kcal×100 g–1). It presented no carotenoids, but was an excellent source of vitamin C (34.7 mg×100 g–1). The total vitamin E content was 117.0 g×100 g–1. Pulp of lychee cv. Tailandes was shown to be a source of iron (0.86 mg×100 g–1) and magnesium (12.90 mg×100 g–1), a good source of copper (0.12 mg×100 g–1) and an excellent source of potassium (1067.33 mg×100 g–1). Conclusion. The lychee cv. Tailandes showed high pulp yield and low total energy. The pulp is a source of dietary fiber, vitamin C, iron, magnesium, copper and potassium

Carotenos e provitamina A em bertalha e ervas aromáticas comercializadas em Viçosa, Estado de Minas Gerais, durante as quatro estações do ano = Carotenes and provitamin A in basella and aromatic herbs marketed in Viçosa, Minas Gerais State, during the four seasons of the year

Este estudo teve como objetivos investigar o teor de a-caroteno, b-caroteno e calcular o valor de vitamina A em hortaliças comercializadas no mercado formal e informal de Viçosa, Estado de Minas Gerais, bem como avaliar a influência das quatro estações doano e do local de comercialização sobre o conteúdo desses nutrientes. As hortaliças (bertalha, cebolinha, coentro, manjericão e salsa) foram analisadas utilizando-se a cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Devido ao conteúdo inexpressivo de a-caroteno em todas as amostras, foi possível quantificar apenas o b-caroteno. Não se verificou diferença estatisticamente significativa (a = 0,05) no conteúdo de b-caroteno das hortaliças entre os diferentes estabelecimentos, nem entre as estações do ano. As hortaliçasmostraram-se excelentes fontes de provitamina A, e se consumidas regularmente, contribuem de forma importante na adequação diária de vitamina A para adultos e crianças. Além disso, esses alimentos são acessíveis à população por apresentarem baixo custo e serem facilmente encontrados.This study aimed to investigate the level of a-carotene, b-carotene and to calculate the value of vitamin A in vegetables sold at local markets and informal markets of Viçosa, Minas Gerais State, as wellas to evaluate the seasonal and commercial effects on the content of these pigments. The vegetables (basella, green onion, cilantro, sweet basil and parsley) were analyzed through high-performance liquid chromatography (HPLC), being b-carotene the only pigment present in all the analyzed samples. No significant statistical differences (a = 0.05) were found in the contents of b-carotene of the vegetables either among the different stores, or among the different seasons. The vegetables analyzed are great provitamin A sources and, ifeaten on a regular basis, they can fit the daily requirements of vitamin A for adults and children. Besides, these foods are very accessible due to their low cost and availability in the market

Nutritional composition of tamarind (

Abstract – Introduction. The Cerrado is a Brazilian biome that has a large plant heterogeneity. Among the fruit species of the Cerrado, the tamarind stands out due to its economic potential and use in human feeding. Our study evaluated the physical and physicochemical characteristics, and occurrence and content of vitamin C, carotenoids, vitamin E and folates in tamarind (Tamarindus indica L.) from the Cerrado of Minas Gerais, Brazil. Materials and methods. The length, diameter, mass and fruit yield of tamarind were evaluated. Titratable acidity was determined by volumetric neutralization, pH by potentiometry, soluble solids by refractometry, moisture using an oven, ash using a muffle furnace, protein by the micro-Kjeldhal method, total dietary fiber by the gravimetric non-enzymatic method, and lipids with a Soxhlet extractor. Vitamin C and carotenoids were analyzed by HPLC-DAD, and vitamin E and folates by HPLC with fluorescence detection. Results and discussion. Tamarind pulp is composed mainly of carbohydrates (50.07 g·100 g–1) and moisture (35.29 g·100 g–1); it can be considered a good source of dietary fiber (4.13 g·100 g–1). The pH, titratable acidity and soluble solids are 2.95, 18.52 g tartaric acid·100 g–1 and 44.00 °Brix, respectively. Contents of vitamin C (4.79 mg·100 g–1) and folates (59.35 µg·100 g–1) in the tamarind are higher than those observed in traditional fruits. However, the fruit presents low vitamin E content (108.78 µg·100 g–1). Conclusion. The tamarind stands out due to its nutritional value, being a good source of vitamin C and dietary fiber, and an excellent source of folates

1976 - Nr 03

Introduction. The Brazilian Savannah presents a wide vegetable diversity that produces fruit that have unique characteristics and should be better characterized and exploited. The agricultural-economic exploration of the fruits from the Savannah contributes to income generation and may play an important role in improving human nutrition. The aim of our research was to evaluate the physical characteristics (diameter, height and mass), chemical composition (moisture, ash, proteins, lipids, dietary fiber, titratable acidity, soluble solids and pH), occurrence and content of vitamin C (ascorbic acid and dehydroascorbic acid), carotenoids (α-carotene, β-carotene, β-cryptoxanthin and lycopene), vitamin E (α-, β-, γ- and δ-tocopherols and tocotrienols) and folates (tetrahydrofolate, 5-methyltetrahydrofolate and 5-formyltetrahydrofolate) in pequi from the Savannah of Minas Gerais, Brazil. Materials and methods. Analyses of carotenoids and vitamin C were carried out by HPLC-DAD, and vitamin E and folates by HPLC with fluorescence detection. Results. The pulp of cooked pequi presented high contents of dietary fiber (9.9 g·100 g–1), lipids (33 g·100 g–1), carotenoids (8.11 mg·100 g–1), vitamin C (14.33 mg·100 g–1), vitamin A (514.38 RAE·100 g–1) and total energy (317.19 kcal·100 g–1). Contents of folates and vitamin E were 5.1 μg·100 g–1 and 110.52 μg·100 g–1, respectively. Conclusion. The pulp of cooked pequi presents a high energy value, as well as elevated contents of dietary fiber and lipids. It is a good source of vitamin C and an excellent source of vitamin A. The nutritional value and the wide availability of pequi make it an important tool for the reduction of food and nutritional insecurity

RETINOL SÉRICO, CONDIÇÃO CLÍNICA E PERFIL DIETÉTICO RELACIONADO À VITAMINA A EM PRÉ-ESCOLARES

A deficiência de vitamina A (DVA) é considerada um problema de saúde pública em muitos países em desenvolvimento, e acomete principalmente crianças em idade pré-escolar. O objetivo deste estudo foi avaliar o estado nutricional relacionado à vitamina A em pré-escolares. O retinol sérico foi dosado em 84 pré-escolares, por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência, e avaliado segundo os valores de referência da Organização Mundial da Saúde. A avaliação clínica investigou sinais e sintomas pertinentes à DVA em 43 crianças. Foi avaliado o consumo alimentar habitual, por meio do questionário de frequência de consumo alimentar, e o consumo atual, por meio da pesagem direta dos alimentos e do registro alimentar, em 21 pré-escolares. Foi aplicado o teste exato de Fisher (α=5%) para avaliar associação entre as variáveis. A mediana de retinol sérico dos pré-escolares foi 50,6 µg/dL. Não foram encontrados níveis de retinol sérico baixos ou deficientes, mas encontrou-se uma pequena parcela (13%) de pré-escolares com níveis marginais. Nenhuma criança apresentou manifestações clínicas relacionadas à DVA. A avaliação do consumo habitual mostrou inadequação de vitamina A em 81 % dos pré-escolares. A avaliação do consumo atual mostrou que 66,7% dos pré-escolares consumiram quantidades de vitamina A dentro da recomendação para sua faixa etária. Não foi encontrada associação estatisticamente significativa entre os níveis de retinol sérico e o consumo alimentar dos pré-escolares. Considera-se necessário o acompanhamento nutricional das crianças em risco de DVA, para adequação do consumo de vitamina A e dos níveis de retinol sérico