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INFLUĂNCIA DO BRANQUEAMENTO, PASTEURIZAĂĂO E CONGELAMENTO NAS CARACTERĂSTICAS FĂSICO-QUĂMICAS E CAROTENOIDES DE POLPA DE ARATICUM
e congelamento nas caracterĂsticas fĂsico-quĂmicas e carotenoidesde polpa de araticum. As caracterĂsticas fĂsico-quĂmicas (pH, acideztitulĂĄvel e sĂłlidos solĂșveis) e carotenoides prĂł-vitamĂnicos A (α-carotenoe ÎČ-caroteno) foram determinados na polpa in natura (controle) e empolpas branqueadas (70°C, 2 minutos) e pasteurizadas (75°C, 30minutos) submetidas a congelamento por 180 dias (-5 ou -18°C). Aacidez titulĂĄvel foi determinada por titulometria, pH por potenciometriae sĂłlidos solĂșveis por refratometria. Os carotenoides foram analisadospor cromatografi a lĂquida de alta efi ciĂȘncia, com detecção por arranjode diodos. A polpa in natura apresentou elevado teor de sĂłlidossolĂșveis (21,27°Brix), all-trans-α-caroteno (1,98mg/100g), all-trans-ÎČ-caroteno (1,58mg/100g) e valor de vitamina A (131,46RAE/100g). AscaracterĂsticas fĂsico-quĂmicas da polpa nĂŁo se modifi caram apĂłs apasteurização, branqueamento e durante o armazenamento (p>0,05).No entanto, o all-trans-α-caroteno, all-trans-ÎČ-caroteno e valor devitamina A diminuĂram apĂłs os tratamentos tĂ©rmicos (p0,05). Os carotenoides e valor de vitamina A naspolpas branqueadas e pasteurizadas congeladas variaram de formasimilar atĂ© 90 dias de armazenamento. No entanto, apĂłs 180 dias, oscarotenoides e valor de vitamina A aumentaram nas polpas pasteurizadas(em mĂ©dia, +6,5%, +33,0% e +33,5%, respectivamente) e reduziramnas polpas branqueadas (-23,5%, -19,5% e -19,5%, respectivamente).Em conclusĂŁo, o binĂŽmio branqueamento/congelamento mostrou-seefi caz para armazenamento de polpa atĂ© 90 dias sendo que, apĂłs esseperĂodo, recomenda-se o uso da pasteurização/congelamento
Nutritional characterization of Quinoa from brazilian variety BRs Piabiru / Caracterização nutricional da Quinoa da variedade brasileira BRs Piabiru
Quinoa stands out for its high resistance to adverse weather and soil conditions and, above all, for its high nutritional value. It surpasses most cereals in the amount of proteins, fats, fibers, vitamins and minerals, presenting a greater balance in the distribution of essential amino acids. In addition to containing high nutritional quality, quinoa is also characterized by being gluten-free, enabling a greater variety and offer of more nutritious food products suitable for people with celiac disease. Despite all these characteristics, the use and knowledge about quinoa is still little in Brazil due to the high cost of imported grain and the lack of knowledge of its benefits by the majority of the Brazilian population, with its industrialization and commercialization still very limited. The aim of this work was to evaluate nutritional quality through analysis of vitamins and carotenoids of the quinoa of the BRS Piabiru variety, developed and adapted to the conditions of the Brazilian savanna (Cerrado). Wholemeal quinoa flour showed high concentrations of carotenoids and vitamins, especially niacin and tocopherols, showing their potential nutritional value, especially when compared to the flours of other cereals commonly used in human consumption.
WILD PINEAPPLE (ANANAS BRACTEATUS (LINDL.), VAR. ALBUS) HARVESTED IN FOREST PATCHES IN RURAL AREA OF VIĂOSA, MINAS GERIAS, BRAZIL: EXCELLENT SOURCE OF MINERALS AND GOOD SOURCE OF PROTEINS AND VITAMIN C
Frutas comercializadas em feira livre apresentam maior teor de È-caroteno e valor de vitamina A
Em paĂses em desenvolvimento, como o Brasil, a maior parte da vitamina A da dieta Ă© proveniente de carotenoides prĂł-vitamĂnicos A como Äź-caroteno e, principalmente, È-caroteno presentes em frutas e hortaliças. O conteĂșdo de carotenoides nas frutas pode ser afetado por diversos fatores, entre eles o local de comercialização. Assim, foram investigados a ocorrĂȘncia e o conteĂșdo de Äź- e È-caroteno em cinco frutas (goiaba Paluma, kiwi, mamĂŁo Formosa, manga Haden e maracujĂĄ azedo) comercializadas em trĂȘs mercados e uma feira livre do municĂpio de Viçosa, Minas Gerais. Os carotenoides foram extraĂdos em acetona e analisados por cromatografia lĂquida de alta eficiĂȘncia, utilizando detector de arranjo de diodos. O Äź-caroteno nĂŁo foi encontrado em nenhuma amostra. O È-caroteno foi identificado e quantificado em todas as frutas. Os teores de È-caroteno e os valores de vitamina A das frutas comercializadas na feira livre, exceto no mamĂŁo, foram estatisticamente superiores aos daquelas comercializadas nos mercados. O maior conteĂșdo de È-caroteno foi observado no maracujĂĄ (1,97mg/100g), seguido da manga Haden (1,47mg/100g), goiaba Paluma (1,05mg/100g), mamĂŁo Formosa (0,38mg/100g) e kiwi (0,20mg/100g). O maracujĂĄ, a manga Haden e a goiaba Paluma mostraram-se excelentes fontes de prĂł-vitamina A para crianças e boas fontes para homens adultos. O mamĂŁo Formosa mostrou-se fonte de vitamina A para crianças. O maracujĂĄ, a manga Haden, a goiaba Paluma e o mamĂŁo Formosa mostraram-se fontes de È-caroteno e contribuĂram de forma importante para o suprimento das recomendaçÔes de vitamina A para homens adultos e crianças
FRUTAS COMERCIALIZADAS EM FEIRA LIVRE APRESENTAM MAIOR TEOR DE È-CAROTENO E VALOR DE VITAMINA A
Em paĂses em desenvolvimento, como o Brasil,
a maior parte da vitamina A da dieta Ă© proveniente de
carotenoides prĂł-vitamĂnicos A como Äź-caroteno e, principalmente,
È-caroteno presentes em frutas e hortaliças. O
conteĂșdo de carotenoides nas frutas pode ser afetado por
diversos fatores, entre eles o local de comercialização. Assim,
foram investigados a ocorrĂȘncia e o conteĂșdo de Äź- e
È-caroteno em cinco frutas (goiaba Paluma, kiwi, mamĂŁo
Formosa, manga Haden e maracujĂĄ azedo) comercializadas
em trĂȘs mercados e uma feira livre do municĂpio de Viçosa,
Minas Gerais. Os carotenoides foram extraĂdos em acetona
e analisados por cromatografia lĂquida de alta eficiĂȘncia,
utilizando detector de arranjo de diodos. O Äź-caroteno
nĂŁo foi encontrado em nenhuma amostra. O È-caroteno
foi identificado e quantificado em todas as frutas. Os teores
de È-caroteno e os valores de vitamina A das frutas
comercializadas na feira livre, exceto no mamĂŁo, foram
estatisticamente superiores aos daquelas comercializadas
nos mercados. O maior conteĂșdo de È-caroteno foi observado
no maracujĂĄ (1,97mg/100g), seguido da manga Haden
(1,47mg/100g), goiaba Paluma (1,05mg/100g), mamĂŁo
Formosa (0,38mg/100g) e kiwi (0,20mg/100g). O maracujĂĄ,
a manga Haden e a goiaba Paluma mostraram-se excelentes
fontes de pró-vitamina A para crianças e boas fontes
para homens adultos. O mamĂŁo Formosa mostrou-se fonte
de vitamina A para crianças. O maracujå, a manga Haden,
a goiaba Paluma e o mamĂŁo Formosa mostraram-se fontes
de È-caroteno e contribuĂram de forma importante para o
suprimento das recomendaçÔes de vitamina A para homens
adultos e crianças
Chemical composition, vitamins and minerals of a new cultivar of lychee (Litchi chinensis cv. Tailandes) grown in Brazil
Introduction. Different cultivars of lychee are produced all around the
world and to date no information has been published on the nutritional value of
cv. Tailandes, which is a new lychee cultivar introduced into Brazil and other tropical
countries. Our study performed a pioneering evaluation of the physical and chemical
characteristics, carotenoids, vitamins, and minerals in pulp of fruit of this cultivar.
Materials and methods. Titratable acidity was determined by volumetric
neutralization, pH by potentiometry, soluble solids by refractometry, moisture by
gravimetry after oven drying, ash by calcination in a muffle furnace, proteins by the
micro-Kjeldahl method, dietary fibers by the gravimetric non-enzymatic method and lipids
by gravimetry after extraction in ethyl ether. Vitamin C (ascorbic and dehydroascorbic
acids) and carotenoids (a-carotene, b-carotene, b-cryptoxanthin and lycopene) were
analyzed by high-performance liquid chromatography (HPLC) with diode array detection,
vitamin E (a-, b-, g- and d-tocopherols and tocotrienols) was analyzed by HPLC with
fluorescence detection, and fourteen minerals were analyzed by atomic absorption
spectrometry in inductively coupled plasma. Results and discussion. The
lychee cv. Tailandes showed high pulp yield (59.0%), moisture (80.7 mgĂ100 gâ1) and
dietary fiber (2.2Â gĂ100Â gâ1), and a low total energy value (70.2Â kcalĂ100Â gâ1). It
presented no carotenoids, but was an excellent source of vitamin C (34.7 mgĂ100 gâ1). The
total vitamin E content was 117.0 gĂ100 gâ1. Pulp of lychee cv. Tailandes was shown to be
a source of iron (0.86Â mgĂ100Â gâ1) and magnesium (12.90Â mgĂ100Â gâ1), a good source of
copper (0.12Â mgĂ100Â gâ1) and an excellent source of potassium (1067.33Â mgĂ100Â gâ1).
Conclusion. The lychee cv. Tailandes showed high pulp yield and low total
energy. The pulp is a source of dietary fiber, vitamin C, iron, magnesium, copper and
potassium
Carotenos e provitamina A em bertalha e ervas aromåticas comercializadas em Viçosa, Estado de Minas Gerais, durante as quatro estaçÔes do ano = Carotenes and provitamin A in basella and aromatic herbs marketed in Viçosa, Minas Gerais State, during the four seasons of the year
Este estudo teve como objetivos investigar o teor de a-caroteno, b-caroteno e calcular o valor de vitamina A em hortaliças comercializadas no mercado formal e informal de Viçosa, Estado de Minas Gerais, bem como avaliar a influĂȘncia das quatro estaçÔes doano e do local de comercialização sobre o conteĂșdo desses nutrientes. As hortaliças (bertalha, cebolinha, coentro, manjericĂŁo e salsa) foram analisadas utilizando-se a cromatografia lĂquida de alta eficiĂȘncia (CLAE). Devido ao conteĂșdo inexpressivo de a-caroteno em todas as amostras, foi possĂvel quantificar apenas o b-caroteno. NĂŁo se verificou diferença estatisticamente significativa (a = 0,05) no conteĂșdo de b-caroteno das hortaliças entre os diferentes estabelecimentos, nem entre as estaçÔes do ano. As hortaliçasmostraram-se excelentes fontes de provitamina A, e se consumidas regularmente, contribuem de forma importante na adequação diĂĄria de vitamina A para adultos e crianças. AlĂ©m disso, esses alimentos sĂŁo acessĂveis Ă população por apresentarem baixo custo e serem facilmente encontrados.This study aimed to investigate the level of a-carotene, b-carotene and to calculate the value of vitamin A in vegetables sold at local markets and informal markets of Viçosa, Minas Gerais State, as wellas to evaluate the seasonal and commercial effects on the content of these pigments. The vegetables (basella, green onion, cilantro, sweet basil and parsley) were analyzed through high-performance liquid chromatography (HPLC), being b-carotene the only pigment present in all the analyzed samples. No significant statistical differences (a = 0.05) were found in the contents of b-carotene of the vegetables either among the different stores, or among the different seasons. The vegetables analyzed are great provitamin A sources and, ifeaten on a regular basis, they can fit the daily requirements of vitamin A for adults and children. Besides, these foods are very accessible due to their low cost and availability in the market
Nutritional composition of tamarind (
Abstract â Introduction. The Cerrado is a Brazilian biome that has a large
plant heterogeneity. Among the fruit species of the Cerrado, the tamarind stands out due
to its economic potential and use in human feeding. Our study evaluated the physical and
physicochemical characteristics, and occurrence and content of vitamin C, carotenoids,
vitamin E and folates in tamarind (Tamarindus indica L.) from the Cerrado
of Minas Gerais, Brazil. Materials and methods. The length, diameter, mass
and fruit yield of tamarind were evaluated. Titratable acidity was determined by
volumetric neutralization, pH by potentiometry, soluble solids by refractometry, moisture
using an oven, ash using a muffle furnace, protein by the micro-Kjeldhal method, total
dietary fiber by the gravimetric non-enzymatic method, and lipids with a Soxhlet
extractor. Vitamin C and carotenoids were analyzed by HPLC-DAD, and vitamin E and folates
by HPLC with fluorescence detection. Results and discussion. Tamarind pulp is
composed mainly of carbohydrates (50.07 g·100 gâ1) and moisture (35.29 g·100 gâ1); it can
be considered a good source of dietary fiber (4.13 g·100 gâ1). The pH, titratable acidity
and soluble solids are 2.95, 18.52 g tartaric acid·100 gâ1 and 44.00 °Brix, respectively.
Contents of vitamin C (4.79 mg·100 gâ1) and folates (59.35 ”g·100 gâ1) in the tamarind are
higher than those observed in traditional fruits. However, the fruit presents low vitamin
E content (108.78 ”g·100 gâ1). Conclusion. The tamarind stands out due to its
nutritional value, being a good source of vitamin C and dietary fiber, and an excellent
source of folates
1976 - Nr 03
Introduction. The Brazilian Savannah presents a wide vegetable diversity
that produces fruit that have unique characteristics and should be better characterized
and exploited. The agricultural-economic exploration of the fruits from the Savannah
contributes to income generation and may play an important role in improving human
nutrition. The aim of our research was to evaluate the physical characteristics (diameter,
height and mass), chemical composition (moisture, ash, proteins, lipids, dietary fiber,
titratable acidity, soluble solids and pH), occurrence and content of vitamin C (ascorbic
acid and dehydroascorbic acid), carotenoids (α-carotene, ÎČ-carotene, ÎČ-cryptoxanthin and
lycopene), vitamin E (α-, ÎČ-, Îł- and ÎŽ-tocopherols and tocotrienols) and folates
(tetrahydrofolate, 5-methyltetrahydrofolate and 5-formyltetrahydrofolate) in pequi from
the Savannah of Minas Gerais, Brazil. Materials and methods. Analyses of
carotenoids and vitamin C were carried out by HPLC-DAD, and vitamin E and folates by HPLC
with fluorescence detection. Results. The pulp of cooked pequi presented high
contents of dietary fiber (9.9 g·100 gâ1), lipids (33 g·100 gâ1), carotenoids (8.11 mg·100
gâ1), vitamin C (14.33 mg·100 gâ1), vitamin A (514.38 RAE·100 gâ1) and total energy
(317.19 kcal·100 gâ1). Contents of folates and vitamin E were 5.1 ÎŒg·100 gâ1 and 110.52
ÎŒg·100 gâ1, respectively. Conclusion. The pulp of cooked pequi presents a
high energy value, as well as elevated contents of dietary fiber and lipids. It is a good
source of vitamin C and an excellent source of vitamin A. The nutritional value and the
wide availability of pequi make it an important tool for the reduction of food and
nutritional insecurity
RETINOL SĂRICO, CONDIĂĂO CLĂNICA E PERFIL DIETĂTICO RELACIONADO Ă VITAMINA A EM PRĂ-ESCOLARES
A deficiĂȘncia de vitamina A (DVA) Ă© considerada um problema de saĂșde pĂșblica em muitos paĂses em desenvolvimento, e acomete principalmente crianças em idade prĂ©-escolar. O objetivo deste estudo foi avaliar o estado nutricional relacionado Ă vitamina A em prĂ©-escolares. O retinol sĂ©rico foi dosado em 84 prĂ©-escolares, por Cromatografia LĂquida de Alta EficiĂȘncia, e avaliado segundo os valores de referĂȘncia da Organização Mundial da SaĂșde. A avaliação clĂnica investigou sinais e sintomas pertinentes Ă DVA em 43 crianças. Foi avaliado o consumo alimentar habitual, por meio do questionĂĄrio de frequĂȘncia de consumo alimentar, e o consumo atual, por meio da pesagem direta dos alimentos e do registro alimentar, em 21 prĂ©-escolares. Foi aplicado o teste exato de Fisher (α=5%) para avaliar associação entre as variĂĄveis. A mediana de retinol sĂ©rico dos prĂ©-escolares foi 50,6 ”g/dL. NĂŁo foram encontrados nĂveis de retinol sĂ©rico baixos ou deficientes, mas encontrou-se uma pequena parcela (13%) de prĂ©-escolares com nĂveis marginais. Nenhuma criança apresentou manifestaçÔes clĂnicas relacionadas Ă DVA. A avaliação do consumo habitual mostrou inadequação de vitamina A em 81 % dos prĂ©-escolares. A avaliação do consumo atual mostrou que 66,7% dos prĂ©-escolares consumiram quantidades de vitamina A dentro da recomendação para sua faixa etĂĄria. NĂŁo foi encontrada associação estatisticamente significativa entre os nĂveis de retinol sĂ©rico e o consumo alimentar dos prĂ©-escolares. Considera-se necessĂĄrio o acompanhamento nutricional das crianças em risco de DVA, para adequação do consumo de vitamina A e dos nĂveis de retinol sĂ©rico