Use of Alternative Wood for the Ageing of Brandy de Jerez

The use of alternative types of wood has arisen for the aging of the Brandy de Jerez, on a pilot plant level. In particular, besides the use of American oak, two more types of oak have been studied, French oak and Spanish oak, allowed by the Technical File for the ID Brandy de Jerez, and chestnut, which, though it is not officially allowed, is a type of wood which had been traditionally used in the area for the aging of wines and distillates. All of them have been studied with different toasting levels: Intense toasting and medium toasting. The study of the total phenolic composition (TPI), chromatic characteristics, organic acids, and sensory analysis have proven that chestnut leads to distillates with a higher amount of phenolic compounds and coloring intensity than oak. This behavior is the opposite as regards the toasting of the wood. Among the different types of oak, Spanish oak produces aged distillates with a higher phenolic composition and a higher color intensity. Regarding tasting, the best-assessed samples were those aged with chestnut, French oak, and American oak, and the assessors preferred those who had used a medium toasting level to those with an intense leve

Hacia una administración consensuada de los recursos hídricos en ecociudades

La administración de los recursos hídricos es un tema de suma discusión ya que de ella de- pende la construcción de una ciudad sustentable en su agenda, gestión y participación. Empero, las políticas públicas relativas al abastecimiento de agua parecen estar centradas en una oferta desmedida ya no por la disponibilidad ni el con- sumo, sino por la información que los medios di- funden acerca de una fuente de abastecimiento o conflicto entre autoridades y usuarios. En este sentido, es menester revisar los conceptos de opor tunidades, capacidades, responsabilidades, habitus y espacialidades para discutir su vincu- lación con otros tales como encuadre, agenda o sustentabilidad. En el marco de la ciudad sus- tentable, tal ejercicio, permitirá anticipar la relación existente entre autoridades y usuarios en referencia a los medios de comunicación. Preci - samente, la administración sería sustentable si el sistema de tarifas incluyera los conceptos que explican las relaciones entre los actores políti- cos, mediáticos y civiles implicados

Pasajea, red de pasajes de Zaragoza

La idea de crear Pasajea, surge de la convergencia de varias necesidades. Por un lado, de la situación a la que han llegado los pasajes de Zaragoza. Dando una imagen muy negativa en la ciudad, son espacios vacíos, sin contenido, sin paseantes, sin apenas mantenimiento. No existen proyectos similares al propuesto, que reflexionen sobre la gestión y el mal funcionamiento de esta tipología arquitectónica en Zaragoza, a diferencia de los de otras ciudades Europeas, como Bruselas, Milán, París. Son utilizados casi exclusivamente por indigentes para pasar la noche, por jóvenes para sus “reuniones” los fines de semana o lo más común, como “atajos” entre manzanas y calles. En ningún caso son espacios optimizados y en los que se sepa aprovechar su ubicación y sus características arquitectónicas y ambientales. Y por otro lado surge también de una de las necesidades más importantes de Zaragoza, establecer espacios de creación, de intercambio, de reflexión en el campo de la cultura, de las artes, de las ciencias y la tecnología, todo bajo un hilo conductor entre ellos

Analytical Characterization and Sensory Analysis of Distillates of Di erent Varieties of Grapes Aged by an Accelerated Method

The wine spirits used for the elaboration of Brandy de Jerez are mainly obtained from wines produced from the Airen type of grape, which comes from the vineyards located in the region of La Mancha (Central Spain). This entails a limitation when achieving a product classified as "protected geographic designation". For that purpose, it is necessary that the grape used for the wine spirit comes from the area and not from Castile la Mancha, as has happened until now. Due to this fact, it is necessary to search for a possible alternative grape variety which allows the produced brandy to be eligible for a "protected geographic designation". For that purpose, an accelerated ageing process has been implemented with a method previously optimized to distillates obtained from wines from different varieties of grapes (Airen, Colombard, Corredera, Doradilla, Garrido Fino, Jaen blanco, Moscatel de Alejandria, Palomino Fino, Ugni Blanc, and Zalema) grown in the Jerez Area. They were evaluated, both from the analytical and sensory points of view. The distillates made from Jaen Blanco and Zalema have properties that make them interesting for future development and incorporation into oenological practice

Chemical content and sensory changes of Oloroso Sherry wine when aged with four different wood types

Oloroso Sherry Wine is a fortified Sherry wine obtained by oxidation and ageing in American oak barrels of 500 L–600 L. In this work, the study of the suitability of other types of woods for the ageing of these wines was carried out. To compare the characteristics of the alternative woods, an oloroso wine was aged in four groups of 16 L barrels made of French oak, Spanish oak, chestnut, as well as American oak as control, with intense and medium toasting. Phenolic and furanic compounds, organic acids, volatile compounds, color characteristics, total polyphenol index and sensory analysis of wines aged for two months were analyzed. The results confirmed that the aged samples could be differentiated on the basis of their chemical composition, and that the use of alternative woods to age oloroso Sherry wines, and the level of wood toasting, had the potential to provide products with specific differences to the traditional aged in American oak. Furthermore, the organoleptic characteristics of these alternative wines were valued above a standard Sherry wine

Avances en la formulación de emulsiones

This review emphasizes that formulation, along with processing, defines the microstructure of emulsions and therefore their functional properties. Possible components of both the oil and aqueous phases are described as well as their relevant properties concerning emulsions. The general characteristics of low molecular and high molecular weight emulsifiers, which essentially are adsorbed on the oil/water interfaces, are described. Synthetic emulsifiers derived from the oil industry, as well as those stemming from edible raw materials and biotechnological sources are considered. The main steps of the emulsifying mechanism using proteins and the role of synthetic polymers as well as polysaccharides as stabilizers are discussed. In addition, the formation of protein-polysaccharide complexes as a way of optimizing emulsion formulations is analyzed. Finally, this review points out that the progress in emulsion formulation must rely on the product engineering approach, which involves a multidisciplinary methodology.Esta revisión destaca que la formulación, junto con el procesado, definen la microestructura de las emulsiones, y por tanto sus propiedades funcionales. Se describen los componentes de las fases oleosa y acuosa, así como sus principales propiedades en relación con las emulsiones. Se estudian los emulsionantes, que ocupan básicamente la interfase aceite-agua, distinguiendo entre los de bajo y alto peso molecular, así como entre sintéticos derivados del petróleo, otros que se pueden obtener a partir de materias primas comestibles y de origen biotecnológico. Se resumen las etapas claves que sufren las proteínas como emulsionantes y las condiciones en que polímeros sintéticos y polisacáridos actúan cono estabilizantes. Se aborda también la formación de complejos proteína-polisacáridos como una vía de optimización de formulaciones. Se finaliza destacando que los progresos en formulación de emulsiones deben basarse en la ingeniería del producto y en metodologías multidisciplinares

Intervención de terapia ocupacional en un caso de fibromialgia

La fibromialgia es una enfermedad crónica de origen desconocido que se caracteriza principalmente por dolor musculo-esquelético generalizado y dolor al presionar unos puntos específicos. Cada vez es más frecuente, sobre todo en mujeres, y la padecen de un 2 a un 6% de la población. Hay una pérdida de la capacidad funcional, que, junto con el dolor, son los dos síntomas a los que más miedo tienen estos pacientes. En este sentido, la terapia ocupacional pretende mejorar el desempeño ocupacional y la realización autónoma de las actividades de la vida diaria, prevenir el deterioro de las funciones cognitivas a lo largo del tiempo, y por lo tanto ayudar a mejorar la autoestima del paciente. Así pues, el objetivo general de este trabajo es comprobar el beneficio de la terapia ocupacional en una paciente diagnosticada de fibromialgia y Síndrome de Fatiga Crónica elaborando un programa de intervención que logre una mayor autonomía en la realización de las actividades de la vida diaria a través de la disminución de la fatiga y el dolor, la mejora de las funciones cognitivas, y la reeducación. Se utiliza el modelo persona-entorno-ocupación, haciendo uso de la actividad desde un enfoque preventivo, modificador, que mantenga y promueva la salud. Para ello se recogerán datos indirectamente de los informes médicos de la paciente y directamente a través de la observación, la entrevista personal y la evaluación. Después elaboraremos e implantaremos un programa de intervención que tendrá lugar en el domicilio de la paciente. Y tras un periodo de seguimiento, haremos una reevaluación empleando las mismas escalas que al inicio para contrastar los resultados y verificar si nuestro objetivo se ha cumplido. Palabras clave: Fibromialgia, Terapia Ocupacional, Musculoesquelético, Autoestima. <br /

Ophiuroidea of the Avilés Canyons System (INDEMARES + LIFE Project).

The Avilés Canyons System (ACS) is located in the Cantabrian Sea (Bay of Biscay) and is composed of three canyons. It was declared Site of Community Importance (SCI: C ESZZ12003) within the Natura 2000 Network (Ministry of Agriculture, Food and Environment, 2014) due to their diversity of species and vulnerable habitats (Sánchez et.al., 2014). During the years 2010 - 2012 several campaigns of the INDEMARES LIFE - ACS project were carried out. This study includes the zone that goes from the beginning of the continental slope to the maximum depth sampled in the bathyal zone (depth range between 266 and 2291 m). A total of 7413 specimens which correspond to 48 species, were collected from 50 stations. The most abundant species were Ophiocten affinis (Lütken, 1858) with 4092 specimens and Ophiothamnus affinis Ljungman, 1872 with 1842. The most frequent ones were Ophiactis abyssicola (M. Sars, 1861) and Ophiacantha bidentata (Bruzelius, 1805) present in 48% and 26% of stations respectively. Comparing our species with public databases (OBIS, GBIF) and the bibliography, five potential new records have been found for the Cantabrian Sea, part of the North-Atlantic Marine Subdivision (Lavín et. al., 2012).Universidad de Málaga. Campus de Excelencia Internacional Andalucía Tec