Radicales libres y sistema antioxidante

Free radicals are compounds characterized by having an unpaired electron in their outer orbit, a condition that makes them highly reactive, i.e., they interact through diffusion-controlled reactions with proteins, lipids and nucleic acids.They have also been referred to as reactive oxygen species (ROS), reactive nitrogen species (RNS) or reactive sulfur species(RSS). In the human organism, they are mainly produced in the mitochondrial electron transport chain, where respiratorycomplexes I and III specifically participate and reduce oxygen by converting it into superoxide anion. Likewise, they canbe formed through a wide variety of enzymatic and non-enzymatic reactions involving substances that are synthesized by cells or are ingested with food and some medicines. Human beings have an antioxidant system which is both enzymaticand non-enzymatic in nature and whose function is to protect the organism from the harmful action of free radicals. Thissystem includes enzymes—such as catalase, superoxide dismutase, thioredoxin, etc.—and non-enzymatic compounds—such as glutathione, ferritin, myoglobin, etc. However, they are not efficient enough to protect it, so it is necessary to eat foods that contain substances with antioxidant properties whose protective action will depend on their chemical reactivity and their concentration. These antioxidant compounds are mainly found in fruits and vegetables, where polyphenols, flavonoids, carotenoids, vitamin C, vitamin E, etc. have been identified. A significant amount of evidence suggests that the intake of antioxidant substances protects the body from the damaging effect of free radicals, but when the oxidative action prevails over the antioxidant action, it can lead to oxidative stress, a condition that is closely linked to a wide variety of chronic non-communicable diseases including cancer, diabetes mellitus, obesity, psoriasis, atherosclerosis,among others. All this seems to indicate that the term “cellular redox steady state” more appropriately describes the constant adaptation to a situation of rapid chemical turnover and suggests that the substances involved in this process be designated as “biologically reactive species” due to the existence of harmful compounds such as hydrogen peroxide, peroxynitrite, etc., which are not—strictly speaking—free radicals but have toxic effects on cells.Los radicales libres son compuestos caracterizados por tener un electrón desapareado en su orbital externo, condición que los torna altamente reactivos, es decir, tienen la propiedad de interactuar a través de reacciones controladas por difusión con proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. También se les ha designado como especies reactivas de oxígeno (ERO), especies reactivas de nitrógeno (ERN) o especies reactivas de azufre (ERA). En el organismo humano se generan, principalmente, en la cadena transportadora de electrones mitocondrial, donde específicamente participan los complejos respiratorios I y III que tienen la propiedad de reducir al oxígeno y convertirlo en anión superóxido; así mismo, pueden formarsehaciendo uso de una gran diversidad de reacciones enzimáticas y no enzimáticas en las que intervienen sustancias quela célula sintetiza o que se ingieren con los alimentos y algunos medicamentos. El ser humano dispone de un sistemaantioxidante, que es de naturaleza enzimática y no enzimática, el cual tiene como función proteger al organismo de laacción nociva de los radicales libres; comprende enzimas —como catalasa, superóxido dismutasa, tiorredoxina, etc.— ycompuestos no enzimáticos —como glutatión, ferritina, mioglobina, etc.—, pero no son lo suficientemente eficientes paraprotegerlo, por lo que es necesaria la ingesta de alimentos que contengan en su composición sustancias con propiedadesantioxidantes cuya acción protectora dependerá de su reactividad química, así como de su concentración; estos compuestos antioxidantes se encuentran principalmente en las frutas y verduras, habiéndose identificado polifenoles, flavonoides, carotenoides, vitamina C, vitamina E, etc. Un número considerable de evidencias sugiere que la ingesta de sustancias antioxidantes protege al organismo del efecto dañino de los radicales libres, pero cuando prevalece la acción oxidante sobre la antioxidante puede conducirse al estrés oxidativo, condición que está estrechamente vinculada con una gran diversidad de enfermedades crónicas no transmisibles como cáncer, diabetes mellitus, obesidad, psoriasis, aterosclerosis,entre otras. Todo ello parece indicar que el término “estado estable redox celular” describe de manera apropiada laconstante adaptación a una situación de rápido recambio químico, y sugiere que las sustancias implicadas en este procesose designen como “especies biológicamente reactivas” en razón de la existencia de compuestos nocivos como el peróxido de hidrógeno, peroxinitrito, etc., que no son propiamente radicales libres, pero ejercen efectos dañinos a las células

Prooxidant properties of camu camu (Myrciaria dubia)

Objetivo: Determinar el efecto del ion férrico sobre las propiedades prooxidantes del camu camu (Myrciaria dubia). Diseño: Estudio analítico, experimental, prospectivo y longitudinal. Materiales y Métodos: Se ha evaluado las propiedades prooxidantes del camu camu (Myrciaria dubia), fruto caracterizado por tener un elevado contenido de vitamina C, frente a Fe(III), etilendiamino tetraacético (EDTA), tiourea y manitol. Resultados: El camu camu en presencia de Fe-III en tampón fosfato a pH 7,4 incrementó notablemente la generación de radicales libres a través de una cinética de saturación, efecto que fue dependiente de la concentración del metal. La presencia de tiourea o manitol, compuestos de conocida acción antioxidante, inhibieron la formación de radicales libres, en cambio el EDTA lo incrementó. Conclusión: El camu camu incrementa la generación de radicales libres en presencia de Fe(III) y EDTA.Objective: To determine the effect of ferric ion on the prooxidant properties of camu camu (Myrciaria dubia). Design: Analytic, experimental, prospective, and longitudinal study. Materials and Methods: Camu camu (Myrciaria dubia) is a fruit characterized for its high vitamin C content. The prooxidant properties of camu camu by the effect of Fe(III), EDTA, thiourea and mannitol was determined. Results: A mixture of camu camu and Fe-III in phosphate buffer at pH 7,4 notoriously increased the generation of free radicals by kinetic saturation mechanism. This effect depended on metal concentration. The presence of thiourea or mannitol, components with known antioxidant action, inhibited free radicals generation, while EDTA increased free radical formation. Conclusion: Camu camu increases free radicals generation in the presence of Fe(III) and EDTA

Adherencia a la suplementación con gomitas que contienen hierro hemo en niños de 6 a 8 años en el distrito de Ate-Lima

Objective: To determine the adherence to heme iron gummy supplementation among children 6 to 8 years of age in the district of Ate, Lima. Materials and methods: A purposive non-probability sampling of 50 children 6 to 8 years of age, of both sexes, registered in the municipality of Ate. The study included children with no anemia, mild anemia and moderate anemia. The hemoglobin level was determined at the beginning and end of the intervention. Each child ingested a heme iron gummy (9 mg elemental iron) for four months. Results: Adherence to heme iron gummies consumption was 100 %; none of the children reported side effects and all of them liked the taste of the gummies. Children with moderate anemia, mild anemia and no anemia had a hemoglobin concentration of 10.48 ± 0.48 g/dL and 11.43 ± 0.38 g/dL, 11.21 ± 0.14 g/dL and 12.17 ± 0.51 g/dL, and 11.68 ± 0.13 g/dL and 12.57 ± 0.53 g/dL at the beginning and end of the intervention, respectively. The p value in all groups was statistically significant (p = 0.000). Out of the children with mild anemia, 94.74 % achieved normal hemoglobin levels. Conclusions: All age groups had good adherence to heme iron gummies consumption and increased their hemoglobin levels.Objetivo: Determinar la adherencia a la suplementación con gomitas que contienen hierro hemo en niños de 6 a 8 años en el distrito de Ate en Lima.Materiales y métodos: Se realizó un muestreo no probabilístico de tipo intencional de 50 niños de 6 a 8 años de ambos sexos registrados en el municipio de Ate. Se incluyó a niños sin anemia, con anemia leve y anemia moderada. El nivel de hemoglobina se determinó al inicio y al término de la intervención. Cada niño ingirió una gomita con hierro hemo (9 mg de hierro elemental) durante 4 meses. Resultados: La adherencia al consumo fue del 100 %; ninguno de los niños manifestó haber sufrido efectos secundarios y a todos les agradó el sabor de las gomitas. Los niños con anemia moderada tuvieron una concentración de hemoglobina de 10,48 ± 0,48 g/dL al iniciar la intervención y 11,43 ± 0,38 g/dL al finalizar; los niños con anemia leve, 11,21 ± 0,14 g/dL al inicio y 12,17 ± 0,51 g/dL al finalizar la intervención, y los niños sin anemia, 11,68 ± 0,13 g/dL al inicio y 12,57 ± 0,53 g/dL al finalizar; el valor p en todos los grupos fue estadísticamente significativo (p = 0,000). El 94,74 % de los niños con anemia leve consiguieron normalizar sus niveles de hemoglobina. Conclusiones: Se observó una completa adherencia de los niños al consumo de las gomitas con hierro hemo y los niveles de hemoglobina se elevaron en todos los grupos

Impacto de diferentes biopolímeros en la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos de la naranja

[ES] Las frutas, además de nutrientes, contienen compuestos bioactivos que aportan efectos fisiológicos beneficiosos para la salud. No obstante, el consumo de frutas es deficitario entre la población, por lo que existe un interés, incluso desde la Administración, en promoverlo. Una posibilidad para ello es ofertar fruta en formatos que eviten algunos de los problemas que puede presentar su consumo en fresco, como pueden ser su estacionalidad, su corta vida útil y su incomodidad de manejo. En este sentido, la oferta de snacks de fruta deshidratada es una opción. No obstante, la fruta deshidratada presenta el inconveniente de que es altamente higroscópica y desarrolla rápidamente una textura pegajosa. Para estabilizar al producto y evitar el colapso de su estructura, es habitual la incorporación de biopolímeros de alto peso molecular. Muchos de estos compuestos actúan, además, como agentes encapsulantes de los compuestos bioactivos protegiéndolos de su pérdida durante el procesado o almacenamiento. No obstante, si se da esta encapsulación, podría suceder que ésta limitara también la absorción de los compuestos durante su digestión. En este sentido, en este trabajo se ha estudiado el impacto de diferentes biopolímeros, como goma Arábiga, fibra de bambú, almidón de maíz nativo, almidón sustituido con grupos octenilsuccínico, fibra de guisante y maltodextrina, en la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos de un snack de naranja obtenido por liofilización. Con el fin de evaluar la bioaccesibilidad de las diferentes formulaciones se realizaron digestiones in vitro y se analizaron, después de la fase oral, gástrica e intestinal, el contenido en vitamina C, fenoles totales y carotenoides totales, así como la actividad antioxidante. Estos análisis se realizaron también a las muestras antes y después de su liofilización, previo a la digestión in vitro. Los resultados mostraron que la concentración de los compuestos bioactivos, especialmente la de los carotenoides, y, consecuentemente, la actividad antioxidante, se vieron afectadas por la acción de las enzimas y del pH en cada etapa de la digestión in vitro. El producto liofilizado con goma Arábiga y fibra de bambú fue el que mayor bioaccesibilidad tanto de fenoles totales como de vitamina C presentó, lo cual garantiza un excelente aporte nutricional y supone una ventaja adicional del consumo de fruta en este formato tipo snack.[EN] Fruits, in addition to nutrients, contain bioactive compounds that provide physiological effects beneficial to health. However, fruit consumption is deficient among the population, so there is an interest, even from the Administration, in promoting it. One possibility for this is to offer fruit in formats that avoid some of the problems that its consumption in fresh can present, such as its seasonality, its short useful life and its discomfort of handling. In this sense, the offer of dehydrated fruit snacks is an option. However, dehydrated fruit has the disadvantage that it is highly hygroscopic and rapidly develops a sticky texture. To stabilize the product and avoid the collapse of its structure, the incorporation of high molecular weight biopolymers is common. Many of these compounds also act as encapsulating agents for bioactive compounds, protecting them from loss during processing or storage. However, if this encapsulation occurs, it could happen that it also limits the absorption of the compounds during their digestion. In this sense, in this work we have studied the impact of different biopolymers, such as Arabic gum, bamboo fiber, native corn starch, substituted starch with octenylsuccinic groups, pea fiber and maltodextrin, in the bioaccessibility of bioactive compounds of an orange snack obtained by freeze-drying. In order to evaluate the bioaccessibility of the different formulations, in vitro digestions were performed and the vitamin C content, total phenols and total carotenoids, as well as antioxidant activity were analyzed after the oral, gastric and intestinal phase. These analyzes were also performed on the samples before and after freeze-drying, prior to in vitro digestion. The results showed that the concentration of bioactive compounds, especially that of carotenoids, and, consequently, antioxidant activity, were affected by the action of enzymes and pH at each stage of in vitro digestion. The freeze-dried product with Arabic gum and bamboo fiber was the one with the greatest bioaccessibility of both total phenols and vitamin C, which guarantees an excellent nutritional contribution and represents an additional advantage of the consumption of fruit in this snack format.[CA] Les fruites, a més de nutrients, contenen compostos bioactius que aporten efectes fisiològics beneficiosos per a la salut. No obstant això, el consum de fruites és deficitari entre la població, per la qual cosa existeix un interés, fins i tot des de l'Administració, a promoure'l. Una possibilitat per a això és oferir fruita en formats que eviten alguns dels problemes que pot presentar el seu consum en fresc, com poden ser la seua estacionalitat, la seua curta vida útil i la seua incomoditat de maneig. En aquest sentit, l'oferta de snacks de fruita deshidratada és una opció. No obstant això, la fruita deshidratada presenta l'inconvenient que és altament higroscòpica i desenvolupa ràpidament una textura enganxosa. Per a estabilitzar al producte i evitar el col·lapse de la seua estructura, és habitual la incorporació de biopolímers d'alt pes molecular. Molts d'aquests compostos actuen, a més, com a agents encapsulants dels compostos bioactius protegint-los de la seua pèrdua durant el processament o emmagatzematge. No obstant això, si es dona aquesta encapsulació, podria succeir que aquesta limitara també l'absorció dels compostos durant la seua digestió. En aquest sentit, en aquest treball s'ha estudiat l'impacte de diferents biopolímers, com la goma Aràbiga, fibra de bambú, midó de dacsa nativa, midó substituït amb grups octenilsuccínico, fibra de pésol i maltodextrina, en la bioaccessibilitat dels compostos bioactius d'un snack de taronja obtingut per liofilització. Amb la finalitat d'avaluar la bioaccessibilitat de les diferents formulacions es van realitzar digestions in vitro i es van analitzar, després de la fase oral, gàstrica i intestinal, el contingut en vitamina C, fenols totals i carotenoides totals, així com l'activitat antioxidant. Aquestes anàlisis es van realitzar també a les mostres abans i després de la seua liofilització, previ a la digestió in vitro. Els resultats van mostrar que la concentració dels compostos bioactius, especialment la dels carotenoides, i, conseqüentment, l'activitat antioxidant, es van veure afectades per l'acció dels enzims i del pH en cada etapa de la digestió in vitro. El producte liofilitzat amb goma Aràbiga i fibra de bambú va ser el que major bioaccessibilitat tant de fenols totals com de vitamina C va presentar, la qual cosa garanteix una excel·lent aportació nutricional i suposa un avantatge addicional del consum de fruita en aquest format tipus snack.Cebrián Guija, A. (2019). Impacto de diferentes biopolímeros en la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos de la naranja. http://hdl.handle.net/10251/133682TFG

Actividad antioxidante y cinética de reacción de compuestos bioactivos de hojas de Rubus sparsiflorus (shiraca) frente a radicales libres

Determina la actividad antioxidante y cinética de reacción frente a radicales libres de los compuestos bioactivos de hojas de Rubus sparsiflorus (“shiraca”). Realiza una investigación analítico, experimental, longitudinal y prospectivo. Los contenidos de polifenoles y flavonoides se determinaron en la decocción acuosa y los extractos hidroalchólico y metanólico de las hojas de Rubus sparsiflorus. También se realizaron las determinaciones analíticas de sus capacidades antioxidantes utilizando las técnicas FRAP, DPPH, poder reductor, poder quelante y la capacidad para bloquear el anión superóxido. Encuentra que el extracto metanólico de las hojas de Rubus sparsiflorus mostró el mayor contenido de polifenoles y flavonoides que la decocción acuosa y el extracto hidroalchólico, así mismo, la evaluación de la capacidad antioxidante del extracto metanólico con la técnica FRAP exhibió el valor más elevado, en cambio, cuando se utilizó la técnica DPPH fue el extracto hidroalcohólico el que presentó la mayor capacidad antioxidante. Un análisis de la cinética de reacción usando la técnica FRAP se observó que el extracto metanólico produjo una reacción de mayor extensión habiéndose alcanzado el equilibrio a los 60 minutos. La evaluación cinética realizada utilizando el radical libre DPPH permitió observar que la decocción acuosa y el extracto metanólico mostraron una reactividad ligeramente mayor que el extracto hidroalcohólico. El extracto metanólico tuvo el mayor poder reductor expresado como equivalentes de ácido ascórbico. Con respecto al poder quelante, las tres muestras exhibieron prácticamente el mismo valor quelante. En relación al comportamiento cinético frente al anión superóxido la decocción acuosa y los extractos hidroalcohólico y metanólico mostraron similar comportamiento, siendo éste de tipo sigmoideo. Los resultados de este estudio indican que las hojas del Rubus sparsiflorus son una fuente importante de compuestos antioxidantes, correspondiendo al extracto metanólico la mayor capacidad antioxidante.Tesi

Propiedades antioxidante y antiproliferativa celular del fruto de Rubus sparsiflorus J.F. Macb (“Shiraca”)

Publicación a texto completo no autorizada por el autorDetermina el efecto antioxidante y antiproliferativo del Rubus sparsiflorus “shiraca”. El estudio es analítico, experimental, longitudinal y prospectivo. Se utilizaron los extractos acuosos de Rubus sparsiflorus verde y maduro a los que se les determinaron cuantitativamente los contenidos de vitamina C, polifenoles, antocianinas y flavonoides. Así mismo, se realizaron determinaciones de capacidad antioxidante utilizando la técnica FRAP y la capacidad para reaccionar con los radicales DPPH, ABTS+ y radicales hidroxilo generados por el sistema ascorbato/Cu-II. También se realizó la determinación del efecto de la “shiraca” sobre la proliferación de fibroblastos. El Rubus sparsiflorus maduro mostró un contenido más elevado de flavonoides, polifenoles y antocianinas que el fruto verde, en cambio, el contenido de vitamina C fue similar en el fruto verde y maduro. Con respecto a la capacidad antioxidante evaluado por la técnica FRAP el fruto maduro mostró un valor más elevado que el fruto verde, de manera análoga, el fruto maduro fue más eficiente para reaccionar con los radicales libres DPPH, ABTS+ e hidroxilo, así mismo, los frutos maduro y verde mostraron similares efectos sobre la proliferación de fibroblastos. Se concluye que el Rubus sparsiflorus ejerce un considerable efecto antioxidante y no exhibe actividad antiproliferativa contra los fibroblastos. Así mismo, mostró un elevado contenido de vitamina C.Tesi

Gestió i control de qualitat de servei a xarxes SDN en temps real

Este proyecto se centra en la emergente arquitectura de Software Defined Networking (SDN) para diseñar y desarrollar una aplicación SDN (SDNApp) basada en el paradigma de Servicios de Red bajo demanda (NaaS) para proporcionar y gestionar en tiempo real la Calidad de Servicio (QoS) extremo a extremo a través de una red para aplicaciones en tiempo real, adaptando el plano de control de la red para satisfacer los requisitos de una aplicación o servicio gracias a la utilización de la interfaz estandarizada de OpenFlow, que permite separar el plano de control del de datos y soporta funciones básicas para ofrecer calidad de servicio. El núcleo de la solución es un algoritmo llamado Pathfinder que es responsable de la demanda dinámica y el aprovisionamiento bajo demanda de recursos de red según los cambios de requisitos de la aplicación. El enfoque adoptado en el algoritmo principal es utilizar un algoritmo “Less-Greedy”. Esto significa que el algoritmo, a diferencia de la mayoría de algoritmos “Greedy” de QoS, no sólo trata de encontrar un camino óptimo, sino que también tiene en cuenta la implicación de otro tráfico en la red utilizando mecanismos de supervisión del estado de enlaces y puertos. La SDNApp Pathfinder es un módulo externo en desarrollo que ha sido diseñado para ser embebido en la Capa de Control de Red (NCL) desarrollada dentro del proyecto europeo FP7 OFERTIE, que se ha implementado dentro del “framework” OpenNaaS que permite a las aplicaciones suministrarse de servicios bajo demanda, de recursos de red y capacidades dinámicamente. Sin embargo, el proyecto tiene en cuenta también el funcionamiento de la aplicación central junto con un controlador OpenFlow y utiliza sus técnicas específicas para proporcionar y mantener la Calidad de Servicio de extremo a extremo. Sin la NCL, se depende de aplicaciones paralelas como mecanismos para realizar todas sus funcionalidades junto un controlador OpenFlow en una red de un solo dominio. Actualmente, el algoritmo está en un estado funcional experimental y considera el ancho de banda disponible para evitar el enrutamiento a través de enlaces de red que podrían congestionarse fácilmente

Impacto de la gestión del programa Qali Warma en la atención con alimentación escolar a las instituciones educativas públicas de Cajamarca

El modelo de cogestión propuesto por el PNAEQW, involucra la articulación y cooperación a nivel intergubernamental e intersectorial, y la participación de la sociedad civil; con la finalidad de lograr un servicio alimentario de calidad a los usuarios de este Programa. En el marco de este modelo de Cogestión se involucra a los Comités de Compra (constituido por representantes de la sociedad civil y entidades públicas de igual interés y competencia; que contribuirán al cumplimiento de los objetivos del Programa) y a los Comités de Alimentación Escolar (conformado por personas pertenecientes a la comunidad educativa), siendo un actor importante del modelo de cogestión; por ser los que gestionan y vigilan el servicio alimentario. El impacto del modelo de cogestión del Programa en el servicio alimentario ha logrado mejorar la prestación y consumo de los alimentos por parte de los usuarios finales, mejora de la gestión del CAE y la participación activa de la comunidad educativa. Así mismo el Programa contribuyó en la mejora de los indicadores de educación (oportunidad de matrícula y disminución de la deserción escolar) y con la mejora de las condiciones del aprendizaje al satisfacer el hambre a corto plazo. La comunidad educativa conoce los lineamientos y objetivos del Programa, los ha empoderado y participa de manera activa de la gestión del servicio alimentario. En este contexto, se propone que el Programa debiera implementar un proceso de difusión masiva sobre su modelo de Gestión, fortalecer la supervisión para la implementación adecuada en cada uno de sus procesos, y continuar con la estrategia de la vigilancia social. En la investigación se empleó el método estadístico descriptivo y se encuestó a 9 actores responsables de la cogestión del servicio alimentario, que cumplen el rol de presidente del Comité de Alimentación Escolar (CAE) de 9 Instituciones Educativas del nivel primario, del Distrito de La Encañada, Provincia de Cajamarca

Factores asociados a la aceptación de vacunación contra covid 19 en padres que asisten al mercado Huáscar/Santa Anita, 2022

Objetivo: Determinar los factores que están asociados a la aceptación de vacunación contra el COVID-19 en padres de familia de niños entre 5-11 años que asisten al Mercado de Huáscar/Santa Anita, 2022. Método: El estudio es de tipo observacional, transversal y correlacional; con una muestra de 182 padres de familia; a quienes se les encuestó a través de un cuestionario de 29 ítems, previo consentimiento confirmado, los datos se procesó mediante el SPSS 26.0 utilizando el Chi Cuadrado de Pearson y el Rho de Spearman para determinar los factores que se asocian a la aceptación de vacunación. Resultados: Se obtuvo que un 75,8% de padres aceptan la vacunación de sus hijos, mientras que el 7,1% no tiene intención de vacunarlos, y el 17% está en duda. Se determinó asociación con los siguientes factores sociodemográficos: ¿Se ha vacunado? (r= 0,251; p= 0,001), ¿cuántos hijos menores tiene? (r= 0,159; p= 0,032), cuantos años tiene su primer hijo (r=0,177; p=0,017), cuantos años tiene su tercer hijo (r=0,222; p=0,003), cuantos años tiene su cuarto hijo (r=0,215; p=0,004), morbilidad (r= 0,-189; p=0,010), las percepciones y conocimientos sobre COVID-19 (r= 0,191; p=0,010). Se determinó factores demográficos que no están asociados: nacionalidad, edad, sexo, dónde vive, trabaja en salud, grado de instrucción. Conclusiones: Se demostró que la morbilidad y las percepciones y conocimientos del COVID-19 están asociados a la aceptación de vacunación por los padres de niños entre 5-11 años de edad