Efects of temperature, air velocity and thickness over degradation of ascorbic acid during convective drying of mango and papaya

[SPA] El proceso de secado de frutas degrada la calidad tanto física (textura, color) como nutricional. El uso de indicadores de calidad, permite inferir acerca del estado nutricional de un alimento. El ácido ascórbico (c6h8o6), es un indicador de calidad ya que al ser uno de los nutrientes más sensibles al tratamiento térmico aplicado en frutas, su retención asegura que otros componentes permanezcan sin alterarse durante el procesamiento. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar la degradación de ácido ascórbico durante el secado convectivo de rebanadas de mango y papaya en diferentes condiciones de operación. Se realizaron cinéticas de ácido ascórbico durante el secado a 40, 50, 60 y 70 ºC, a dos velocidades de aire (1,5 y 2,5 m/s), y dos espesores de rebanadas. Los resultados mostraron que la degradación de ácido ascórbico durante el secado sigue una conducta de primer orden. Con el total de los resultados se construyó un modelo de predicción de la constante de velocidad de degradación de ácido ascórbico como función de la temperatura y humedad del producto. El modelo demostró un efecto significante de la temperatura y humedad del producto sobre la constante de degradación. A menor humedad menor constante. Esto era esperado pues al disminuir la humedad disminuye la movilidad de las moléculas involucradas en la degradación. El modelo muestra que el efecto de la velocidad y espesor del producto son consecuencia de la evolución de temperatura y humedad. El modelo obtenido se puede aplicar en ecuaciones diferenciales del proceso de secado para encontrar las condiciones que minimicen la degradación del producto. [ENG] Fruits drying process usually produces a quality degradation both physical (texture, color) as nutritional. The use of quality indicators allows the estimation of the food nutritional state. Ascorbic acid (C6H8O6) may be considered as a quality indicator due its thermal sensitivity during fruits process, and therefore if it is retained indicates that another compounds present in foods can be not affected during process. Therefore, the aim of this work was to evaluate the ascorbic acid degradation during convective drying of mango and papaya at different operation conditions. Drying kinetics at 40, 50, 60 and 70º C, air velocities of 1.5 and 2.5 m/s, and product thickness of 1.0 and 1.5 cm were evaluated. The result showed that ascorbic acid degradation during drying follow a first order reaction. A prediction model for ascorbic acid degradation velocity constant as function of temperature and product moisture was build with the whole of experimental results. The model showed a significant effect of temperature and moisture over constant. Lower moisture indicates lower constant value. This was as expected because at lower moistures the molecular movement is constrained. The model shows that the effect of air velocity and product thickness have effect trough the temperature and moisture evolution. This model can be applied jointly with drying differential equations for predicting the conditions that minimize product degradation.Los autores agradecen al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT) de México por el soporte financiero del proyecto a través del convenio G35128-B.

Effect of killing method of vanilla (Vanilla planifolia) beans on the aroma compounds evolution during controlled curing

[SPA] El proceso de transformación de vainilla verde a beneficiada consta de cuatro etapas: Marchitamiento, Sudado, Secado y Acondicionamiento. El objetivo del marchitamiento es provocar la muerte de la fase vegetativa del fruto con el propósito de que enzimas y sustratos entren en contacto y se inicie la formación de los compuestos aromáticos. En la actualidad esta etapa no ha sido muy estudiada y se desconoce su influencia sobre la calidad final de la vaina. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de los diferentes tipos de marchitamiento en la evolución de los principales compuestos aromáticos durante un beneficio controlado. Las vainas de vainilla fueron marchitadas por diferentes métodos: escaldado en agua (90-100° C, 10-20 s), horneado (60° C, 48 h) y congelación (N2 líquido, 1 min). Al final de esta etapa, las vainas fueron colocadas en cámaras controladas de temperatura y humedad relativa (HR): la primera semana a 40° C y 85 % HR, posteriormente a 40° C - 75 % HR hasta que alcanzaron humedades de 35 - 40 %. Las concentraciones de glucovainillina, vainillina, p-hidroxibenzaldehído, ácido vainillico y ácido p-hidroxibenzoico fueron cuantificadas por HPLC y el contenido de humedad fue analizado por pérdida de peso. Los resultados mostraron que las vainas marchitadas en condiciones extremas de temperatura (congelación e inmersión) obtuvieron mayores concentraciones de vainillina (4 % b.s.) debido probablemente a una mayor ruptura de la pared celular por lo tanto un mejor contacto enzima- sustrato. La conversión del precursor principal (glucovainillina) fue mayor en estos tratamientos. En relación a los demás compuestos aromáticos evaluados, las concentraciones obtenidas en todos los tratamientos fueron muy similares a las obtenidas en un beneficio tradicional A partir de estos resultados se concluye que una elección adecuada del tipo de marchitamiento es necesaria para maximizar la formación del compuesto principal: la vainillina. [ENG] The transformation of green vanilla pods to cured vanilla is carried out in four steps: killing, sweating, drying and conditioning. Killing objective is lead to vegetative death to meet in contact enzymes and substrates for aroma compounds formation. Actually, this curing step has not been well studied and its influence on final quality of cured vanilla beans is not well known. Therefore the objective of this work was to evaluate the effect of different killing methods of vanilla beans on the evolution of main aroma compounds during a controlled curing process. Vanilla pods were killed by: scalding (90-100 ºC, 10-20 s), baking (60 ºC, 48 h) and freezing (N2 liquid, 1 min). After killing, vanilla pods were placed one week at 40 ºC and 85 % of relative humidity (RH), then at 40 ºC and 75 % RH until to reach 35 – 40 % RH. Glucovanillin, vanillin, p-hydroxybenzaldehyde, vanillic acid and p-hydroxybenzoic acid concentrations were determined by HPLC and humidity content was calculated by lost weigh. Results shown that greater vanillin concentrations (4 % dm) were obtained when extreme temperatures were used to kill vanilla pods, perhaps at this conditions cellular wall is more affected producing a better contact between enzyme and substrate. Conversion of main precursor (glucovanillin) was greater in these treatments. The concentrations of other aroma compounds, in all conditions, were similar to those obtained by traditional curing. From these results, it is evident that a good choice for killing method is necessary to maximize the vanillin production.Se agradece al CONACYT por haber financiado este proyecto (G35128-B) y ECOS (M03A02) y a la Agroindustria Gaya S.A. de C.V. por su aportación de materia prima para la realización de este estudio

Morphological and molecular characterization of Podosphaera xanthii, causal agent of powdery mildew in husk tomato and watermelon

Objective: To determine the causal agent of powdery mildew in husk tomato and watermelon, as well as its morphological and molecular characterization. Design/methodology/approach: In Iguala, Guerrero, in 2018, leaves with powdery mildew symptoms from husk tomato (Physalis ixocarpa) and watermelon (Citrullus lanatus) were collected. From two isolates (Phyxa1 and Phyxa2) of husk tomato and two of watermelon (Citrus1 and Citrus2), the morphological characterization was carried out by assembling morphological structures and visualizing them under an optical microscope. For molecular characterization, the ITS region was amplified with the use of primers ITS1 and ITS4, PCR was performed and the products obtained were sequenced in the company Macrogen®. A phylogenetic analysis was performed with the resulting sequences and they were compared with other sequences available in GenBank. Results: It was determined that there is morphological and genetic variability between isolates from husk tomato and watermelon. The largest sizes of conidiophores and conidia were from Phyxa1 and Phyxa2 isolates, the smallest sizes were recorded in Citrus1 and Citrus2. The isolates presented a tendency to group according to the host, the Phyxa1 and Phyxa2 isolates were associated with Solanacea isolates, while the Citrus1 and Citrus2 isolates were grouped with isolates of the Cucurbitaceae family. Findings/conclusions: Podosphaera xanthii was shown to be the agent associated with powdery mildew in husk tomato and watermelon. Morphological and genetic variability of P. xanthii was determined, which was associated with the host of origin.Objective: To determine the causal agent of powdery mildew in husk tomato and watermelon, as well as its morphological and molecular characterization. Design/methodology/approach: Leaves with powdery mildew symptoms were collected from husk tomato (Physalis ixocarpa) and watermelon (Citrullus lanatus) in Iguala, Guerrero, Mexico in 2018. From two isolates (Phyxa1 and Phyxa2) of husk tomato and two of watermelon (Citrus1 and Citrus2), the morphological characterization was carried out by assembling morphological structures and visualizing them under an optical microscope. For molecular characterization, the ITS region was amplified with the use of primers ITS1 and ITS4, PCR was performed and the products obtained were sequenced in the company Macrogen®. A phylogenetic analysis was performed with the resulting sequences and they were compared with other sequences available in GenBank. Results: It was determined that there is morphological and genetic variability between isolates from husk tomato and watermelon. The largest sizes of conidiophores and conidia were from Phyxa1 and Phyxa2 isolates, the smallest sizes were found in Citrus1 and Citrus2. The isolates presented a tendency to group according to the host, the Phyxa1 and Phyxa2 isolates were associated with Solanacea isolates, while the Citrus1 and Citrus2 isolates were grouped with isolates of the Cucurbitaceae family. Findings/conclusions: Podosphaera xanthii was shown to be the agent associated with powdery mildew in husk tomato and watermelon. The morphological and genetic variability of P. xanthii was determined, which was associated with the host of origin

Adherence and Toxicity during the Treatment of Latent Tuberculous Infection in a Referral Center in Spain

Latent tuberculosis infection; Toxicity; Tuberculosis screeningInfecció tuberculosa latent; Toxicitat; Cribratge de tuberculosiInfección tuberculosa latente; Toxicidad; Cribado de tuberculosisThe screening and treatment of latent tuberculosis infection (LTBI) in countries with a low incidence of TB is a key strategy for the elimination of tuberculosis (TB). However, treatment can result in adverse events (AEs) and have poor adherence. This study aimed to describe treatment outcomes and AEs for LTBI patients at two departments in Vall d'Hebron University Hospital in Barcelona, Spain. A retrospective study was conducted on all persons treated for LTBI between January 2018 and December 2020. Variables collected included demographics, the reason for LTBI screening and treatment initiation, AEs related to treatment, and treatment outcome. Out of 261 persons who initiated LTBI treatment, 145 (55.6%) were men, with a median age of 42.1 years. The indications for LTBI screening were household contact of a TB case in 96 (36.8%) persons, immunosuppressive treatment in 84 (32.2%), and recently arrived migrants from a country with high TB incidence in 81 (31.0%). Sixty-three (24.1%) persons presented at least one AE during treatment, and seven (2.7%) required definitive discontinuation of treatment. In the multivariate analysis, AE development was more frequent in those who started LTBI treatment due to immunosuppression. Overall, 226 (86.6%) completed treatment successfully. We concluded that LTBI screening and treatment groups had different risks for adverse events and treatment outcomes. Persons receiving immunosuppressive treatment were at higher risk of developing AEs, and recently arrived immigrants from countries with a high incidence of TB had greater LTFU. A person-centered adherence and AE management plan is recommended.A.M.L. was supported by a postdoctoral grant “Juan Rodés” (JE21/00027) from the Instituto de Salud Carlos through the Ministry of Economy and Competitiveness, Spain

Lo tangible e intangible del diseño

1 archivo PDF (366 páginas)"El Departamento de Evaluación del Diseño, en el Tiempo de la División de Ciencias y Artes para el Diseño de la Universidad Autónoma Metropolitana, Azcapotzalco, publica este libro colectivo, donde se aborda la discusión y el análisis sobre "Lo tangible e intangible del diseño". Este libro tiene como finalidad el profundizar en distintas posiciones teóricas, metodológicas y empíricas, donde un grupo interdisciplinario de profesores investigadores del Departamento de Evaluación, desde la arquitectura, los estudios urbanos, la educación, la historia, la semiótica, el diseño de la comunicación gráfica y el industrial; buscan convergencias y discuten divergencias que puedan generar servir como referentes intelectuales y teóricos, en el diseño. Este libro es resultado del Cuarto Coloquio Departamental: Lo tangible e Intangible del Diseño. Evaluación de Objetos, Espacios, Mensajes, realizado durante el mes de septiembre del año 2004, el cual se constituyó como un espacio para el intercambio de experiencias académicas y profesionales, desde una perspectiva interdisciplinaria, centrada en la reflexión y la discusión sobre la manera de cómo se puede analizar, definir y evaluar, lo tangible y lo intangible en el diseño"

Trabajo global y desigualdades en el mercado laboral

La globalización neoliberal fomentó una paradójica tensión entre las supuestas tendencias hacia la homogeneización y uniformización social, y la aparición de nuevas desigualdades sociales. La sociedad actual, lejos de experimentar las consecuencias del llamado "fin del trabajo", expresa sus efectos en cuanto a las formas d gestión laboral promovidas, la flexibilización, la desregularización de las relaciones laborales y la pérdida de calidad de las ocupaciones

Una perspectiva multidisciplinaria

Derivado de la necesidad de fomentar la investigación multidisciplinaria, la Facultad de Economía de la Universidad Autónoma del Estado de México llevó a cabo los días 8 y 9 de septiembre de 2016, el VIII Coloquio de Investigación intitulado “Desarrollo económico, regional y sustentable”. En este magno evento se presentaron 36 ponencias agrupadas en cinco mesas de trabajo: sectores productivos, crecimiento económico y mercado de trabajo; tecnología, innovación y organizaciones; desigualdad regional, pobreza y migración; economía financiera e internacional; y medio ambiente y sociedad. Del material expuesto en el VIII Coloquio, se eligieron 16 investigaciones, mismas que integran este libro. Los estudios presentados en cada uno de los subsiguientes capítulos fueron seleccionados de acuerdo a un proceso de rigurosidad científica, siendo sometidos a dictamen por pares ciegos a partir de la integración de un Comité Académico de expertos. Lo anterior con la finalidad de proporcionar al lector un material de investigación de calidad y solidez científica respecto a temas de trascendencia vinculados con los sectores productivos, la innovación, las organizaciones, la responsabilidad social, la desigualdad, la educación y el medioambiente.Consecuencia de la apertura de los mercados y los preceptos competitivos dictados por la globalización, se manifiesta la necesidad de vincular los diversos saberes provenientes de las ciencias naturales y sociales, con el fin de complementar el conocimiento y generar nuevas formas de visualizar el entorno. A raíz de ello, la investigación multidisciplinaria asume un papel cada vez más importante en los círculos académicos, empresariales y gubernamentales. En este marco, entra en desuso la visualización del individuo como un sujeto atomístico desvinculado del medio ambiente que le rodea. El objetivo de este libro es otorgar una visión multidisciplinaria al estudio de temas económicos incorporando visiones teóricas y empíricas procedentes de las ciencias sociales y naturales. La obra está compuesta por 16 capítulos agrupados en cuatro secciones. La primera parte, conglomera cinco capítulos en torno a los tópicos sectores productivos y crecimiento económico.Facultad de Economía. Universidad Autónoma del Estado de Méxic

Trends in the epidemiology of catheter-related bloodstream infections; towards a paradigm shift, Spain, 2007 to 2019

Altres ajuts: Departament de Salut. Generalitat de Catalunya ("Pla estratègic de recerca i innovació en salut (PERIS) 2019-2021"); Ministerio de Asuntos Económicos y Transformación Digital; Red Española de Investigación en Patología Infecciosa (REIPI).Background: Catheter-related bloodstream infections (CRBSI) are frequent healthcare-associated infections and an important cause of death. Aim: To analyse changes in CRBSI epidemiology observed by the Infection Control Catalan Programme (VINCat). Methods: A cohort study including all hospital-acquired CRBSI episodes diagnosed at 55 hospitals (2007-2019) in Catalonia, Spain, was prospectively conducted. CRBSI incidence rates were adjusted per 1,000patientdays. To assess the CRBSI rate trend per year, negative binomial models were used, with the number of events as the dependent variable, and the year as the main independent variable. From each model, the annual rate of CRBSI diagnosed per 1,000patientdays and the incidence rate ratio (IRR) with its 95% confidence intervals (CI) were reported. Results: During the study, 9,290 CRBSI episodes were diagnosed (mean annual incidence rate:0.20episodes/1,000patientdays). Patients' median age was 64.1years; 36.6% (3,403/9,290) were female. In total, 73.7% (n=6,845) of CRBSI occurred in non-intensive care unit (ICU) wards, 62.7% (n=5,822) were related to central venous catheter (CVC), 24.1% (n=2,236) to peripheral venous catheters (PVC) and 13.3% (n=1,232) to peripherally-inserted central venous catheters (PICVC). Incidence rate fell over the study period (IRR:0.94;95%CI:0.93-0.96), especially in the ICU (IRR:0.88;95%CI:0.87-0.89). As a whole, while episodes of CVC CRBSI fell significantly (IRR:0.88;95%CI:0.87-0.91), peripherally-inserted catheter CRBSI (PVC and PICVC) rose, especially in medical wards (IRR PICVC:1.08;95%CI:1.05-1.11; IRR PVC: 1.03; 95% 1.00-1.05). Conclusions: Over the study, CRBSIs associated with CVC and diagnosed in ICUs decreased while episodes in conventional wards involving peripherally-inserted catheters increased. Hospitals should implement preventive measures in conventional wards

La articulación pobreza-desigualdad-violencia en la vida cotidiana de los jóvenes

El artículo realiza un estudio exploratorio en torno al sistema de relaciones pobreza-desigualdades-violencia en el caso dejóvenes de diversas clases sociales en el valle de Toluca, México. En términos metodológicos se acepta una articulación entre perspectivas cuantitativas y cualitativas, en donde lo cualitativo adquiere un papel central en el proceso de comprensión y descubrimiento de sistemas relacionales. El trabajo encuentra que las condiciones de pobreza material adquieren sentido social como parte de una red de situaciones de exclusión y discriminación en donde la violencia resulta el eje articulador de la narrativa de los sujetos sociales. En este sentido las formas de violencia se vuelven determinantes en el curso biográfico y en la vida cotidiana de los jóvenes

Modelo de capacidades de absorción enfocado a la innovación en empresas turísticas postCOVID19

A partir de un modelo para estudiar las capacidades de absorción desarrolladas en las empresas turísticas, se analizan sus principales atributos y su manifesta-ción en el sector, para entender la manera en que impactan en sus actividades de innovación. Se contrasta el estudio a través de las respuestas a un grupo de criterios de evaluación en empresa turísticas en tiempos de COVID-19. Este trabajo muestra, a través de un ejemplo, la relación absorción - innovación - resultados y las fuerzas de resistencia en el nuevo aprendizaje, así como los efectos nocivos de esas fuerzas. El modelo expuesto describe las relaciones, su naturaleza y el impacto de dicha relación en los resultados de las empresas estudiadas