Análise da localização da oferta de restaurantes no destino turístico Varadero, Cuba

Resumen   Entre los principales destinos de sol y playa de Cuba, se encuentra Varadero donde una adecuada planificación de los servicios que se ofertan, resulta vital para su gestión. La creciente variedad de ofertas gastronómicas en sus 22 km de extensión, no está cumpliendo con las expectativas de los clientes por razones como la deficiente localización no solo en el plano, sino también de acuerdo al tipo de oferta que brindan. La presente investigación tuvo como objetivo analizar la localización de los servicios gastronómicos del destino turístico Varadero. Para el desarrollo del trabajo se realizó una amplia revisión documental, entrevistas a los administrativos de los restaurantes y el empleo de sistemas de información geográfica y análisis clúster. El análisis de los 43 restaurantes en operación en el Varadero histórico evidenció una concentración de 10 establecimientos por kilómetro cuadrado. Se detectaron 11 centroides donde los restaurantes se encuentran a menos de 100 metros, siendo el rango de distancia mayoritario de 30 a 200 metros. Se evidenció un significativo desbalance tanto en la localización como en la oferta de las instalaciones en el área, con una clara incidencia en la percepción de variedad del destino , and impact, followed by Spain.   Resumo   Entre os principais destinos de sol e praia em Cuba fica Varadero, onde o planeamento adequado dos serviços oferecidos é vital para a sua gestão. A crescente variedade de ofertas gastronómicas nos seus 22 km de extensão, não está a satisfazer as expectativas dos clientes por razões como a localização deficiente não só no mapa, mas também de acordo com o tipo de oferta que estes oferecem. O objectivo desta investigação consistiu em analisar a localização dos serviços gastronómicos no destino turístico de Varadero. Para o desenvolvimento do trabalho, foi realizada uma extensa revisão documental, entrevistas com os administradores dos restaurantes e a utilização de sistemas de informação geográfica e análise de clusters. A análise dos 43 restaurantes em funcionamento no histórico Varadero mostrou uma concentração de 10 estabelecimentos por quilómetro quadrado. Foram detectados onze centróides onde os restaurantes se situam a menos de 100 metros de distância, com o alcance maioritário a ser de 30 a 200 metros. Houve um desequilíbrio significativo tanto na localização como no fornecimento de instalações na área, com um claro impacto na percepção da variedade do destino.   Abstract   The main sun and beach destinations in Cuba is Varadero, an adequate planning of the services offered is vital for its management. The growing variety of gastronomic offerings in its 22 km of extension, is not meeting the expectations of customers, for reasons such as the deficient location not only in the plan, but also according to the type of offerings that provide. The objective of this research was to analyze the location of gastronomic services in the Varadero tourist destination. For the development of the work, an extensive documentary review was carried out, interviews with the restaurant managers and the use of geographic information systems and cluster analysis. The analysis of the 43 restaurants in operation in the historic Varadero showed a concentration of 10 establishments per square kilometer. Eleven centroids were detected where the restaurants are located less than 100 meters away, where the majority range being from 30 to 200 meters. There was a significant imbalance in the location and in the supply of facilities in the area, with a clear impact on the variety perception of destination.Entre los principales destinos de sol y playa de Cuba, se encuentra Varadero donde una adecuada planificación de los servicios que se ofertan, resulta vital para su gestión. La creciente variedad de ofertas gastronómicas en sus 22 km de extensión, no está cumpliendo con las expectativas de los clientes por razones como la deficiente localización no solo en el plano, sino también de acuerdo al tipo de oferta que brindan. La presente investigación tuvo como objetivo analizar la localización de los servicios gastronómicos del destino turístico Varadero. Para el desarrollo del trabajo se realizó una amplia revisión documental, entrevistas a los administrativos de los restaurantes y el empleo de sistemas de información geográfica y análisis clúster. El análisis de los 43 restaurantes en operación en el Varadero histórico evidenció una concentración de 10 establecimientos por kilómetro cuadrado. Se detectaron 11 centroides donde los restaurantes se encuentran a menos de 100 metros, siendo el rango de distancia mayoritario de 30 a 200 metros. Se evidenció un significativo desbalance tanto en la localización como en la oferta de las instalaciones en el área, con una clara incidencia en la percepción de variedad del destino , and impact, followed by Spain.Entre os principais destinos de sol e praia em Cuba fica Varadero, onde o planeamento adequado dos serviços oferecidos é vital para a sua gestão. A crescente variedade de ofertas gastronómicas nos seus 22 km de extensão, não está a satisfazer as expectativas dos clientes por razões como a localização deficiente não só no mapa, mas também de acordo com o tipo de oferta que estes oferecem. O objectivo desta investigação consistiu em analisar a localização dos serviços gastronómicos no destino turístico de Varadero. Para o desenvolvimento do trabalho, foi realizada uma extensa revisão documental, entrevistas com os administradores dos restaurantes e a utilização de sistemas de informação geográfica e análise de clusters. A análise dos 43 restaurantes em funcionamento no histórico Varadero mostrou uma concentração de 10 estabelecimentos por quilómetro quadrado. Foram detectados onze centróides onde os restaurantes se situam a menos de 100 metros de distância, com o alcance maioritário a ser de 30 a 200 metros. Houve um desequilíbrio significativo tanto na localização como no fornecimento de instalações na área, com um claro impacto na percepção da variedade do destino

Impacto del turismo en el alivio de la pobreza. Caso Ecuador: Impact of tourism on poverty alleviation. Case of Ecuador

  La pobreza es considerada como un problema social que ha causado efectos perversos en el mundo, especialmente en aquellas regiones donde se evidencia altos índices como es el caso de las regiones de África Subsahariana y Asia Pacifico , cuya situación es alarmante , no es menos cierto que en América Latina también la situación es crítica, en promedio un poco más del 30 % de la población no está en capacidad de cubrir sus necesidades básicas y existe evidencia que en ciertos países Centroamericanos este porcentaje se duplica. La erradicación de la pobreza fue considerada como uno de los objetivos primordiales del desarrollo del milenio; está presente en la agenda de todos los gobiernos del mundo y se ha constituido en un reto para una serie de organismos internacionales como las Naciones Unidas, El Banco Mundial, la Organización de Estados Americanos. En este trabajo de investigación se considera que el desarrollo del sector turístico puede realizar una contribución significativa al alivio de la pobreza, ya que esta actividad puede constituirse en un motor de desarrollo de varios sectores de la economía generando empleo, oportunidades empresariales, asegurando y mejorando los medios de vida, por lo que el objetivo es elaborar un modelo conceptual con fines de medición y evaluación de la relación turismo pobreza y permita el diseño de estrategias que faciliten el alivio de la pobreza ,el modelo que se desarrolla se aplica en el Ecuador   Palabras clave: Ecuador, pobreza, turismo   ABSTRACT    Poverty is considered a social problem that has had perverse effects on the world, especially in those regions where high rates are evident, such as sub-Saharan Africa and Asia-Pacific, which are alarming. In Latin America, the situation is also critical, on average a little more than 30% of the population is not able to cover their basic needs and there is evidence that in some Central American countries this percentage doubles. The eradication of poverty was considered as one of the primary objectives of the millennium development; is on the agenda of all the governments of the world and has been a challenge for a number of international organizations such as United Nations, the World Bank and the Organization of American States. In this research, it is considered that development of the tourism sector can make a significant contribution to the relief of poverty, since this activity can be an engine of development of several sectors of the economy, generating employment, business opportunities, ensuring and improving livelihoods, so the objective is to develop a conceptual model for the purpose of measuring and evaluating the relationship between poverty and tourism, and to design strategies to facilitate poverty relief, the model that is developed applies in Ecuador.   Key words: Ecuador, poverty, touris

Validación de procedimientos para la gestión empresarial

  Objetivo: Desplegar una estrategia para la validación de procedimientos para la gestión empresarial, actividad que resulta compleja puesto que muchas veces no se cuenta con el tiempo necesario para constatar los cambios esperados en el objeto de estudio. Métodos y técnicas: Se sustentaron en la comprobación de la objetividad, validez y confiabilidad a partir de herramientas semicualitativas basadas en el juicio de expertos. Principales resultados: Una estrategia que consta de pasos y métodos estructurados que posibilitan validar instrumentos de gestión a partir de su objetividad, utilidad y confiabilidad. La funcionalidad de la estrategia se comprobó a partir de la validación de un procedimiento para la gestión de la inocuidad de los alimentos en servicios gastronómicos, con la obtención de un índice de objetividad de 86,45 % y de utilidad (83,93 %), para un índice de validez total de 0,851 9. Asimismo, la confiabilidad del procedimiento estudiado se estableció mediante el coeficiente de ANOCHI para un valor de 0,814 3. Conclusiones: La estrategia propuesta resulta factible de aplicar en el entorno empresarial cubano y ofrece una vía de bajo coste para la validación de instrumentos de gestión, toda vez que elimina los costos asociados al estudio de casos. Además, al emplear el juico de expertos, considera la experiencia y experticia como criterio de valor en la toma de decisiones empresariales

Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba

The objective of this research was to diagnose the safety management of gastronomic services in the tourist destination of Varadero, Cuba. Based on a sample of more than 50% of the existing services, 116 indicators were assessed for health and hygiene diagnosis, through Global Index of Hygienic Sanitary requirements fulfillment (IGHS). The behavior of the dimensions was also analyzed using the W-X matrix, the existing clusters were determined, and the results were correlated with the preparation of human resources and the form of management. The most affected dimensions were Vector Control, Food Processing and Maintenance. The evaluated indicators were fulfilled in 87%. There was a moderately strong relationship between human resource training and the form of management, with the level of safety management.La investigación tuvo como objetivo diagnosticar la gestión de la inocuidad de los servicios gastronómicos en el destino turístico de Varadero, Cuba. A partir de una muestra superior al 50 % de los servicios existentes, se valoraron 116 indicadores para el diagnóstico higiénico-sanitario mediante el índice global de cumplimiento de los prerrequisitos higiénico-sanitarios (IGHS). Así mismo, se analizó el comportamiento de las dimensiones mediante la matriz W-X, se determinaron los clústeres existentes y se correlacionaron los resultados con la preparación de los recursos humanos y la forma de gestión. Las dimensiones más afectadas resultaron ser el control de vectores, la elaboración de alimentos y el mantenimiento. Los indicadores evaluados se cumplieron en un 87 %. Se evidenció una relación moderadamente fuerte entre (a) la capacitación de los recursos humanos y la forma de gestión y (b) el nivel de gestión de la inocuidad

Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba

La investigación tuvo como objetivo diagnosticar la gestión de la inocuidad de los servicios gastronómicos en el destino turístico de Varadero, Cuba. A partir de una muestra superior al 50 % de los servicios existentes, se valoraron 116 indicadores para el diagnóstico higiénico-sanitario mediante el índice global de cumplimiento de los prerrequisitos higiénico-sanitarios (IGHS). Así mismo, se analizó el comportamiento de las dimensiones mediante la matriz W-X, se determinaron los clústeres existentes y se correlacionaron los resultados con la preparación de los recursos humanos y la forma de gestión. Las dimensiones más afectadas resultaron ser el control de vectores, la elaboración de alimentos y el mantenimiento. Los indicadores evaluados se cumplieron en un 87 %. Se evidenció una relación moderadamente fuerte entre (a) la capacitación de los recursos humanos y la forma de gestión y (b) el nivel de gestión de la inocuidad

Menu engineering tool proposal for all-inclusive hotel restaurants

La investigación se desarrolló con el objetivo de aportar una herramienta para la aplicación de la ingeniería de menú en restaurantes que operan bajo la modalidad all-inclusive, mediante la modificación de la matriz MUTI. La validación de la propuesta en cuestión se realizó en un restaurante perteneciente a la oferta gastronómica de una instalación hotelera del polo turístico de Varadero, uno de los más importantes del país. Las principales técnicas y herramientas que sirvieron de soporte para la obtención de los resultados fueron la ingeniería de menú, técnicas de merchandising y Microsoft Excel para la automatización de la herramienta propuesta. Todas estas herramientas estuvieron apoyadas en consultas de documentos del restaurante y control de comandas de los meses de octubre y noviembre de 2014, definidas como fuentes de información primaria. Como resultado de la investigación se propone una herramienta automatizada para la realización de la ingeniería de menú, basada en el costo y popularidad de los platos. La herramienta propuesta realiza la clasificación de los platos a partir de su ubicación en nueve cuadrantes determinados por los límites definidos para el costo y la popularidad. Se determinó el comportamiento de cada producto y se formularon un conjunto de acciones de mejora de la gestión actual de la oferta gastronómica.The research was developed with the objective of providing a menu engineering tool for restaurants operating in the all-inclusive model, by means of a womb MUTI modification. The proposal was validated after being implemented in one of the restaurants of a hotel located in one of the most important tourist resorts of Cuba; Varadero. The main techniques and tools that were used for obtaining the results were menu engineering, merchandising techniques and Microsoft Excel for the automation of the proposed tool. All of these tools were designed using the documents of the restaurant and its orders for the months of October and November 2014, as primary sources of information. The result of the research project is the proposal of an automated menu engineering tool, based on the cost and popularity of the dishes. The proposed tool classifies the dishes, placing them into one of nine boxes, the limits of which are determined by cost and popularity. The behavior of each product has been determined, and a series of actions have been designed to improve the current management of the culinary offerings

Instrumentos para la medición del capital intelectual como un activo intangible en instituciones de educación superior

El desarrollo tecnológico ha exigido a las organizaciones que el tratamiento a los cambios acontecidos a nivel mundial, deben cambiar al mismo ritmo para poder enfrentar a los factores relacionados con las economías de escala, globalización, y requerimientos del mercado competitivo. En este sentido, el mayor valor agregado que tienen las empresas y que pueden aportar a la sociedad está en el conocimiento de su talento humano, lo cual las convierten en compañías de avanzadas y con un patrimonio muy valioso en su valoración ante el mercado.En tal sentido, el aporte del talento humano no solo se circunscribe a las empresas productivas, pues estos se extienden a las que proveen servicios a la sociedad, como, por ejemplo, las instituciones de educación superior.   Al respecto, el trabajo analiza la aplicación de técnicas que facilitan la medición y aportes de los activos intangibles en el desarrollo y sostenibilidad de las Instituciones de Educación Superior

Aplicação do dicionário de atividades ao processo de gerenciamento da inocuidade nos serviços gastronômicos

Food has become a tourism product of high consumption thus requiring an appropriate food safety management system. Undoubtedly, the quality of the product is more important than the decoration, the service and even the prices. Food safety management has been implemented in many contexts, through the application of the HACCP system, but research on the topic focusing on the management of processes have been very scarce; hence, the objective of the present study is the application of the dictionary of activities to food safety management in a restaurant in the tourism destination of Varadero, Cuba. The importance of food safety for the customers justifies this study. Food safety and quality affect the consumers’ intention of return and their opinion about the tourism destination. This study draws on the methodology of Nogueira (2002) for the process improvement and on Trischler’s (1998) for the added value analysis. Different tools were applied like the survey, brainstorm, process map, AS-IS analysis, and process sheet. The study took place in a restaurant in the tourism destination of Varadero, Cuba, from January to May. The research revealed many activities that do not add value to food safety guarantee, and enabled to put forward three indicators to assist the restaurant management. It is concluded that the use of the dictionary of activities improved the food safety and quality management process. The dictionary allows the identification of the activities that add value to the safety management system, contributing to process effectiveness, and this is the main contribution of the research.La restauración en el turismo se ha convertido en un producto de alto consumo y junto a ello la necesidad de una adecuada gestión de inocuidad, puesto que más importante que la ambientación, el servicio e incluso los precios, es sin lugar a dudas la calidad del producto. La gestión de la inocuidad ha sido implementada en diversos escenarios, mediante la aplicación del sistema APPCC, pero las investigaciones sobre el tema con un enfoque en la gestión por procesos han sido muy escasas; por lo que el objetivo de la presente investigación consistió en implementar el diccionario de actividades a la gestión de la inocuidad en un restaurante del polo turístico de Varadero, Cuba. El estudio se justifica en la relevancia de la garantía de la inocuidad de los alimentos para los clientes, teniendo una elevada repercusión en su retorno al restaurante y en su opinión sobre la calidad del destino turístico. La investigación asumió como bases metodológicas las propuestas de Nogueira (2002) para la mejora de procesos y de Trischler (1998) para el análisis del valor añadido; donde fueron aplicadas distintas herramientas como la encuesta, braimstorming, mapa de procesos, diagramas As-Is y la ficha de proceso. El estudio se llevó a cabo en un restaurante del polo turístico de Varadero, Cuba durante los meses de enero a mayo. La investigación detectó en el estudio la existencia de un alto número de actividades que no aportan valor a la garantía de la inocuidad, además posibilitó la propuesta de 3 indicadores como soporte a la gestión del restaurante. Se concluye que la aplicación del diccionario de actividades constituye una herramienta que mejora el proceso de gestión de la inocuidad. La concepción del diccionario facilita la identificación de las actividades que aportan valor en términos de inocuidad, lo que tributa a la eficiencia del proceso y constituye el aporte de la presente investigación.A restauração no turismo transformou em um produto de consumo alto e próximo a isto a necessidade de uma administração de inocuidade apropriada, desde mais importante que a atmosfera, o serviço e até mesmo os preços, está sem lugar a dúvidas a qualidade do produto. A administração da inocuidade foi implementada em enredos diversos, por meio da aplicação do sistema APPCC, mais as investigações no tópico com um foco na administração por processos estiveram muito escasos. É por isso que o objetivo deste artigo é a implementação do dicionário de atividades para a gestão da inocuidade num restaurante do polo turístico de Varadero, Cuba. O estudo justifica-se pela relevância da garantía de segurança dos alimentos para os clientes, tendo uma elevada incidência no seu retorno ao restaurante e em sua opinão sobre a calidade do destino turístico. O estudo tomou como base as metodologias propostas por Nogueira (2002) para a melhora de processos y Trischler (1998) para o análise do valor adicionado; onde foram aplicadas distintas ferramentas como survey, brainstorming, mapa do procesos, diagramas As-Is y carta do processo. A pesquisa realizou-se num restaurante do destino turístico de Varadero, Cuba; durante os meses de janeiro-maio. No estudo detectou-se a existência de um alto numero de atividades que não aportam valor á garantía da inocuidade, ademáis possibilitou á proposta de 3 indicadores como soporte para o gerenciamento do restaurante. Conclui-se que à aplicação do dicionário de atividades constitui uma ferramenta que melhora o processo de gestão da inocuidade. A concepção do dicionário facilita a indentificação de as atividades que somam valor em termos da inocuidade o que tributa à eficiência do processo e constitui o aporte da pesquisa apresentada

Proposta dun precedemento para analisar as fallas no servizo de aloxamento

This article presents a methodology that articulates the analysis of the model and the effect of faults in the fringe benefit of the service (SFMEA), with the study of the deployment of quality, known in English as Quality Function Deployment (QFD). Without forgetting the approach of processes that holds the relationship between the customer and the hotel company. The use of multiple tools like Brainstorming, Selection Method of Experts, the Method Kendall, the Diagram of Tree, as well as statisticians correlate, allowed translating the requests of customers in characteristics of the service processes. Finally, the technical features that affect the performance of the service and the way they influence the satisfaction of the customer, becomes evident. They identify faults that have an impact on the environment, that relate with deficiency in the water consumption and the use of the energy sources. The job of toxic substances for the cleanliness of the rooms generates local contamination for effects of strong odors, with negative incidence in the tourist sustainability. While identifying moments in reality within the service, a set of actions that satisfy an efficient and satisfactory interchange for the customer and the own catering company were established.Este artículo presenta una metodología que articula el análisis del modo y efecto de fallas en la prestación del servicio (SFMEA), con el estudio del despliegue de la calidad, conocido en inglés como Quality Function Deployment (QFD). Sin olvidar el enfoque de procesos que sustenta la relación entre el cliente y la empresa hotelera. Mediante la utilización de múltiples herramientas como Lluvia de Ideas, Método de Selección de Expertos, el Método Kendall, Diagrama de Árbol, así como estadísticos correlacionales, se permitió traducir los requerimientos de clientes en características de los procesos del servicio. Se evidencian, finalmente, las características técnicas que afectan el desempeño del servicio y cómo influye en la satisfacción del cliente. Se identifican fallas que tienen un impacto sobre el medio ambiente, que se relacionan con deficiencias en el consumo de agua y el uso de las fuentes de energía. El empleo de sustancias tóxicas para el aseo de las habitaciones genera contaminación local por el efecto de fuertes olores, con incidencia negativa en la sostenibilidad turística. Al identificar los momentos de verdad dentro del servicio, se establece un conjunto de acciones que favorecen un intercambio eficiente y satisfactorio para el cliente y la propia empresa hotelera.Este artigo presenta unha metodoloxía que articula a análise do modo e efecto de fallas na prestación do servizo (SFMEA), co estudo do despregamento da calidade, coñecido en inglés coma Quality Function Deployment (QFD). Sen esquecer o enfoque de procesos que sustenta a relación entre o cliente e a empresa hoteleira. Mediante a utilización de múltiples ferramentas coma Choiva de Ideas, Método de Selección de Expertos, o Método Kendall, Diagrama de Árbore, así como estatísticos correlacionais, permitiuse traducir os requerimentos de clientes en características dos procesos do servizo. Evidéncianse, finalmente, as características técnicas que afectan o desempeño do servizo e como inflúe na satisfacción do cliente. Identifícanse fallas que teñen un impacto sobre o medio ambiente, que se relacionan con deficiencias no consumo de auga e o uso das fontes de enerxía. O emprego de substancias tóxiccas para o aseo das habitacións xera contaminación local polo efecto de fortes cheiros, con incidencia negativa na sostibilidade turística. Ao identificar os momentos de verdade dentro do servizo, establécese un conxunto de accións que favorecen un intercambio eficiente e satisfactorio para o cliente e a propia empresa hoteleira

Validación de procedimientos para la gestión empresarial

Objetivo: desplegar una estrategia para la validación de procedimientos para la gestión empresarial, actividad que resulta compleja puesto que muchas veces no se cuenta con el tiempo necesario para constatar los cambios esperados en el objeto de estudio. Métodos y técnicas: se sustentaron en la comprobación de la objetividad, validez y confiabilidad a partir de herramientas semicualitativas basadas en el juicio de expertos. Principales resultados: una estrategia que consta de pasos y métodos estructurados que posibilitan validar instrumentos de gestión a partir de su objetividad, utilidad y confiabilidad. la funcionalidad de la estrategia se comprobó a partir de la validación de un procedimiento para la gestión de la inocuidad de los alimentos en servicios gastronómicos, con la obtención de un índice de objetividad de 86,45 % y de utilidad (83,93 %), para un índice de validez total de 0,851 9. asimismo, la confiabilidad del procedimiento estudiado se estableció mediante el coeficiente de anochi para un valor de 0,814 3. Conclusiones: la estrategia propuesta resulta factible de aplicar en el entorno empresarial cubano y ofrece una vía de bajo coste para la validación de instrumentos de gestión, toda vez que elimina los costos asociados al estudio de casos. además, al emplear el juico de expertos,  considera  la  experiencia  y  experticia  como  criterio  de  valor  en  la  toma  de decisiones empresariales