Obtenção de Geléia “Diet” Elaborada com Suco de Maracujá

A procura cada vez maior por produtos modificados quanto ao teor de nutrientes e valor calórico, motivada pela conscientização dos consumidores em relação à saúde com a prevenção de distúrbios geralmente causados por dietas ricas em açucares, calorias e gorduras, tem ocasionado um grande impulso no setor alimentício. Assim, os objetivos deste estudo foram: produzir geléia com suco de maracujá, substituindo a sacarose por aspartame e estévia; avaliar a aceitação sensorial e caracterizar os produtos em relação à composição centesimal

UTILIZAÇÃO DE VÍDEOS COMO APOIO SOCIAL PARA RESIDENTES DE INSTITUIÇÃO DE LONGA PERMANÊNCIA: RELATO DE EXPERIÊNCIA

Devido à pandemia da COVID-19 nas Instituições de Longa Permanência para Idosos, as visitas foram suspensas e a rotina alterada de modo a garantir a segurança de seus residentes. No entanto, tais medidas afetam negativamente os idosos devido a sensação de insegurança e a restrição do convívio com pessoas externas à instituição. Objetivo: Descrever a utilização de recursos de vídeo como forma de apoio social para os idosos residentes em uma Instituição de Longa Permanência para Idosos de um município do Sul de Minas Gerais durante o período de isolamento social causado pela pandemia da COVID-19. Metodologia: Trata-se de uma ação de extensão realizada pelo Projeto GerAções, componente da Universidade Aberta à Terceira Idade – UNATI em parceria com o Projeto NutrirArte. A ação consistiu na gravação de vídeos com mensagens de apoio e carinho a cada um dos idosos residentes da Instituição de Longa Permanência de uma cidade do Sul de Minas Gerais. Os vídeos foram gravados por membros dos dois projetos e enviados para a direção da Instituição que se encarregou de divulgá-los para os respectivos idosos. Resultados: Cada um dos 118 residentes recebeu um vídeo, sendo relatado pela direção da instituição que os idosos ficaram felizes e emocionados. Ainda de acordo com o relato da direção, assistir ao vídeo proporcionou apoio emocional, propiciando um alento à saúde psicológica dos residentes durante o período de isolamento social em decorrência da pandemia. Considerações finais: A realização dessa ação de extensão diminuiu o impacto negativo da suspensão das visitas presenciais na instituição durante o período de isolamente social. Ações semelhantes, que utilizem tecnologia para o contato remoto e possibilitem o relacionamento intergeracional devem ser estimuladas

Eucalyptus growth under the effect of artificial defoliation

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do desfolhamento total, realizado após o plantio e ao longo do primeiro ano de cultivo, sobre o crescimento de Eucalyptus grandis, desde a implantação até ao corte do povoamento. Foram avaliados cinco tratamentos: sem desfolhamento; um desfolhamento aos 56 dias após o plantio (DAP); dois desfolhamentos, aos 56 e 143 DAP; dois desfolhamentos, aos 56 e 267 DAP; e três desfolhamentos, aos 56, 143 e 278 DAP. Foram mensurados os diâmetros do tronco a 1,3 m e a altura total de 60 árvores por tratamento, em oito avaliações, do 21º ao 92º mês de cultivo. O crescimento médio em cada tratamento foi descrito por modelos de regressão não lineares e comparados por testes de identidade para comparar as tendências entre a testemunha e os demais tratamentos. O desfolhamento causou reduções significativas nas taxas de crescimento em diâmetro e altura das plantas, e diminuição expressiva no faturamento ao final da rotação, mesmo quando realizado uma única vez, no início do plantio. Maiores danos, no entanto, foram verificados após consecutivos desfolhamentos ao longo do primeiro ano de cultivo. A manutenção de áreas que tenham sofrido desfolhamento total na fase inicial de plantio pode tornar-se uma medida economicamente inviável.The objective of this work was to evaluate the effects of total defoliation at planting initial stages, and along the first year of cultivation, on Eucalyptus grandis growth, from planting to plantation cut. Five treatments were tested: without defoliation; one defoliation, at 56th day after planting (DAP); two defoliations, at 56th and 143rd DAP; two defoliations, at 56th and 267th DAP; and three defoliations, at 56th, 143rd and 278th DAP. Trunk diameter at 1.30-m height and the total height of 60 trees were measured from the 21st to the 92nd cultivation months. The average growth of each treatment was described by nonlinear models and compared by identity tests in order to estimate the tendencies between control and the other treatments in each variable. Defoliation significantly reduces diameter of the trunk and height growth rates, and expressively decreases the income at the plantation cut. However, greater losses were verified after consecutive defoliation, along the first cultivation year. Maintaining areas that suffered severe defoliations at initial planting stages can become economically unfeasible

Ações de educação alimentar e nutricional na prevenção da anemia: Saúde do Pré-escolar

O presente estudo teve como objetivo descrever ações de educação alimentar e nutricional com pré-escolares, visando estimular o consumo de alimentos fonte de ferro e vitamina C. Trata-se de um estudo de intervenção nutricional que faz parte das atividades do projeto de extensão intitulado “Crescendo e Brincando com Saúde e Nutrição”, realizado com crianças de quatro a seis anos de idade. O estado nutricional das crianças foi avaliado por meio do índice de massa corporal/idade. Para a realização das ações de educação alimentar e nutricional aplicou-se uma cartilha com atividades sobre a importância de uma alimentação saudável, destacando os alimentos ricos em ferro e vitamina C. Realizou-se análise sensorial da aceitabilidade de preparações ricas nesses nutrientes. Houve, ainda, apresentação de um vídeo educativo e de um teatro que ressaltavam a importância de uma alimentação saudável. Das 37 crianças avaliadas, 67,0 % eram do sexo feminino. 35,0% apresentaram excesso de peso. Por meio das atividades lúdicas voltadas para alimentação e nutrição, conseguiu-se transmitir informações essenciais, atingindo o objetivo proposto devido à boa receptividade e interação das crianças. Na análise sensorial das seguintes preparações oferecidas às crianças, evidenciou-se as seguintes porcentagens de aceitação: suco verde (76%), arroz-doce marrom (68,7%); bolo branco com cobertura de melado (85%), bolo de beterraba (91,7%), bolo de cenoura com melado (82,1%), macarrão à bolonhesa (89,3%), carne moída (95,4%), feijão-preto (92,3%) e rapadura (87%). A alta prevalência do excesso de peso encontrada no presente estudo reflete o processo de transição nutricional e a necessidade de estabelecer políticas públicas de combate a esse distúrbio nutricional. A utilização de atividades lúdico-educativas tem-se mostrado eficaz na contribuição do aprendizado de crianças, ainda, apresenta-se como uma forma eficaz e positiva de promoção da saúde, principalmente, na assimilação do conhecimento sobre alimentação saudável e seu efeito na saúde em crianças pré-escolares. Os resultados evidenciaram também a boa aceitabilidade das preparações testadas, sendo possível a inclusão  no cardápio  e por serem preparações ricas em ferro e vitamina C podem contribuir para prevenção de anemia

Ações de educação alimentar e nutricional na prevenção da anemia: Saúde do Pré-escolar

O presente estudo teve como objetivo descrever ações de educação alimentar e nutricional com pré-escolares, visando estimular o consumo de alimentos fonte de ferro e vitamina C. Trata-se de um estudo de intervenção nutricional que faz parte das atividades do projeto de extensão intitulado “Crescendo e Brincando com Saúde e Nutrição”, realizado com crianças de quatro a seis anos de idade. O estado nutricional das crianças foi avaliado por meio do índice de massa corporal/idade. Para a realização das ações de educação alimentar e nutricional aplicou-se uma cartilha com atividades sobre a importância de uma alimentação saudável, destacando os alimentos ricos em ferro e vitamina C. Realizou-se análise sensorial da aceitabilidade de preparações ricas nesses nutrientes. Houve, ainda, apresentação de um vídeo educativo e de um teatro que ressaltavam a importância de uma alimentação saudável. Das 37 crianças avaliadas, 67,0 % eram do sexo feminino. 35,0% apresentaram excesso de peso. Por meio das atividades lúdicas voltadas para alimentação e nutrição, conseguiu-se transmitir informações essenciais, atingindo o objetivo proposto devido à boa receptividade e interação das crianças. Na análise sensorial das seguintes preparações oferecidas às crianças, evidenciou-se as seguintes porcentagens de aceitação: suco verde (76%), arroz-doce marrom (68,7%); bolo branco com cobertura de melado (85%), bolo de beterraba (91,7%), bolo de cenoura com melado (82,1%), macarrão à bolonhesa (89,3%), carne moída (95,4%), feijão-preto (92,3%) e rapadura (87%). A alta prevalência do excesso de peso encontrada no presente estudo reflete o processo de transição nutricional e a necessidade de estabelecer políticas públicas de combate a esse distúrbio nutricional. A utilização de atividades lúdico-educativas tem-se mostrado eficaz na contribuição do aprendizado de crianças, ainda, apresenta-se como uma forma eficaz e positiva de promoção da saúde, principalmente, na assimilação do conhecimento sobre alimentação saudável e seu efeito na saúde em crianças pré-escolares. Os resultados evidenciaram também a boa aceitabilidade das preparações testadas, sendo possível a inclusão  no cardápio  e por serem preparações ricas em ferro e vitamina C podem contribuir para prevenção de anemia

Aceitabilidade de bebidas tipo Smoothie de morango e banana preparadas com diferentes concentrações de aveia/Acceptability of strawberry and banana Smoothie drinks prepared with oat different concentrations

Alguns alimentos apresentam constituintes que podem exercer efeitos benéficos ao organismo. A aveia é um alimento que contém fibras solúveis que contribuem na modulação dos lipídios, além de favorecer o controle glicêmico e o trânsito intestinal. Por sua vez, as frutas também apresentam diversos nutrientes que favorecem a saúde como um todo, especialmente pela concentração de vitaminas, minerais, fibras e componentes bioativos. Esse trabalho visou verificar a aceitabilidade de smoothies elaborados a base de aveia associada ao morango e banana. As formulações com diferentes concentrações de aveia foram submetidas a análise sensorial onde se verificou o grau de aceitabilidade por meio de Escala Hedônica de 9 pontos ANOVA / Tukey e foram ajustados modelos de regressão.  Todas as formulações elaboradas apresentaram uma boa aceitação em todos os atributos avaliados. Nos atributos aroma e sabor não houve diferença estatística entre as médias, porém, nos atributos aparência, textura e impressão global ocorreu variação. As três formulações com menor teor de aveia obtiveram melhores médias pelos provadores. As preparações F2 (0,081 g/mL) e F3 (0,095 g/mL) foram as mais bem aceitas, sendo que até na concentração de 0,095 g/mL de aveia mantêm-se uma melhor aceitabilidade em todos os atributos com o maior benefício possível, contribuindo com uma alimentação saudável. Dentre os componentes dessa formulação, merecem destaque as fibras, sendo que uma porção de 250mL (F3) fornece aproximadamente 10% das necessidades diárias para homens e 15% para mulheres

Crescimento de eucalipto sob efeito de desfolhamento artificial

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do desfolhamento total, realizado após o plantio e ao longo do primeiro ano de cultivo, sobre o crescimento de Eucalyptus grandis, desde a implantação até ao corte do povoamento. Foram avaliados cinco tratamentos: sem desfolhamento; um desfolhamento aos 56 dias após o plantio (DAP); dois desfolhamentos, aos 56 e 143 DAP; dois desfolhamentos, aos 56 e 267 DAP; e três desfolhamentos, aos 56, 143 e 278 DAP. Foram mensurados os diâmetros do tronco a 1,3 m e a altura total de 60 árvores por tratamento, em oito avaliações, do 21º ao 92º mês de cultivo. O crescimento médio em cada tratamento foi descrito por modelos de regressão não lineares e comparados por testes de identidade para comparar as tendências entre a testemunha e os demais tratamentos. O desfolhamento causou reduções significativas nas taxas de crescimento em diâmetro e altura das plantas, e diminuição expressiva no faturamento ao final da rotação, mesmo quando realizado uma única vez, no início do plantio. Maiores danos, no entanto, foram verificados após consecutivos desfolhamentos ao longo do primeiro ano de cultivo. A manutenção de áreas que tenham sofrido desfolhamento total na fase inicial de plantio pode tornar-se uma medida economicamente inviável.The objective of this work was to evaluate the effects of total defoliation at planting initial stages, and along the first year of cultivation, on Eucalyptus grandis growth, from planting to plantation cut. Five treatments were tested: without defoliation; one defoliation, at 56th day after planting (DAP); two defoliations, at 56th and 143th DAP; two defoliations, at 56th and 267th DAP; and three defoliations, at 56th, 143th and 278th DAP. Trunk diameter at 1.30-m height and the total height of 60 trees were measured from the 21st to the 92th cultivation months. The average growth of each treatment was described by nonlinear models and compared by identity tests in order to estimate the tendencies between control and the other treatments in each variable. Defoliation significantly reduces diameter of the trunk and height growth rates, and expressively decreases the income at the plantation cut. However, greater losses were verified after consecutive defoliation, along the first cultivation year. Maintaining areas that suffered severe defoliations at initial planting stages can become economically unfeasible

Marolo (annona crassiflora mart.): generating labor and rent

The present article aims to relate the activities developed and the results obtained, in the research and extension projects on Marolo (Annona crassiflora Mart.), performed by the Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL- MG) in association with the Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de Minas Gerais (EMATER-MG) as well as other institutions. For this purpose, there were actions taken in the sense of checking the participation of the commercialization of marolo in the generation of rent and labor for rural families; surveying the selection conditions, preparation of fruit and derived products, identifying the sensorial, physical, chemical and functional characteristics of the fruit and its derivatives; enabling handlers and multiplier extensors in adequate technologies for its artisanal processing, besides capacitating and bringing awareness to rural producers in relation to the preservation and utilization of marolo on the farms. These activities have enabled mainly the awareness and the mobilization of the community and society towards the problems involving the commercialization of the fruit. Furthermore, they turn possible the effective transfer of knowledge and technology among the savanna community, students, academicians, and EMATER-MG, contributing not only to the income and feeding  of many families, but also assuring the sustainable development of such populations, protecting the savannas and its natural resources. The projects are still on course, having started in September 2008

Caracterização físico-química e sensorial de néctares de uva tradicionais e light doi: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrv.2012.102.229238

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e sensorial de néctares de uva de marcas comerciais, nas versões tradicionais e light. Foram utilizadas quatro amostras, duas amostras foram adoçadas com sacarose, uma com ciclamato de sódio e sacarina sódica e uma com sucralose e acessulfame K. Procedeu-se às seguintes análises físico-químicas: coloração, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável, pH, relação SST/AT. Utilizou-se a escala hedônica (9 pontos) para avaliar a aceitabilidade sendo os dados analisados por ANAVA/ Scott-Knott (5% de probabilidade) e mapa de preferência interno. Constatou-se que a amostra B tradicional foi a que obteve maior média de aceitação e diferiu das demais amostras (p≤0.05). A amostra B tradicional obteve maior índice de SST. As demais amostras não atendem a atual legislação, sendo que para os produtos light não há valores recomendados para parâmetros físico-químicos. Em relação à % AT, a amostra B tradicional apresentou a maior acidez e a versão light, a menor. Ao avaliar a relação SST/AT as amostras tradicionais se encontram dentro da faixa de recomendação. Em relação ao pH todas as amostras estão dentro dos padrões preconizados. Em relação à coloração a amostra B tradicional, diferiu das demais em relação L*, a*, b*, sendo que apresentou a menor luminosidade, que é a mais aceita. Ao se analisar os valores a* e b* todas as amostras tenderam às cores vermelho e azul conferindo cor arroxeada