Aceitabilidade de bebidas tipo Smoothie de morango e banana preparadas com diferentes concentrações de aveia/Acceptability of strawberry and banana Smoothie drinks prepared with oat different concentrations

Abstract

Alguns alimentos apresentam constituintes que podem exercer efeitos benéficos ao organismo. A aveia é um alimento que contém fibras solúveis que contribuem na modulação dos lipídios, além de favorecer o controle glicêmico e o trânsito intestinal. Por sua vez, as frutas também apresentam diversos nutrientes que favorecem a saúde como um todo, especialmente pela concentração de vitaminas, minerais, fibras e componentes bioativos. Esse trabalho visou verificar a aceitabilidade de smoothies elaborados a base de aveia associada ao morango e banana. As formulações com diferentes concentrações de aveia foram submetidas a análise sensorial onde se verificou o grau de aceitabilidade por meio de Escala Hedônica de 9 pontos ANOVA / Tukey e foram ajustados modelos de regressão.  Todas as formulações elaboradas apresentaram uma boa aceitação em todos os atributos avaliados. Nos atributos aroma e sabor não houve diferença estatística entre as médias, porém, nos atributos aparência, textura e impressão global ocorreu variação. As três formulações com menor teor de aveia obtiveram melhores médias pelos provadores. As preparações F2 (0,081 g/mL) e F3 (0,095 g/mL) foram as mais bem aceitas, sendo que até na concentração de 0,095 g/mL de aveia mantêm-se uma melhor aceitabilidade em todos os atributos com o maior benefício possível, contribuindo com uma alimentação saudável. Dentre os componentes dessa formulação, merecem destaque as fibras, sendo que uma porção de 250mL (F3) fornece aproximadamente 10% das necessidades diárias para homens e 15% para mulheres