La consideración y el ejercicio del cocinero cortesano en Navarra durante la Baja Edad Media

Estudio sobre los cocineros y salseros de la Corte del rey de Navarra desde mediados del siglo XIV a finales del siglo XV. Predominaron profesionales del reino aunque también hubo franceses, catalanes y castellanos. En la cocina cortesana Navarra predominaron las influencias gastronómicas francesas pero paulatinamente se introdujeron algunas influencias mediterráneas, de tal manera que reunió y transformó numerosos elementos de la cocina culta francesa, andalusí, catalana y occitana, a lo que se añadió la presencia e influencia de cocineros castellanos. Apéndice prosopográfico de los profesionales de la cocina citados en la documentación.A study of the chefs and sauce-makers of the court of the king of Navarre from the mid-fourteenth to the latefifteenth century. Professionals from the kingdom predominated, although there were also French, Catalans, and Castilians. French gastronomic influences dominated the Navarese court’s cuisine, but the gradual introduction of some Mediterranean influences reunited and transformed numerous aspects of cultured French, Andalusian, Catalan and Occitan cuisines, in addition to the presence and influence of Castilian chefs during the fifteenth century. Prosopographical appendix of culinary professionals cited in the documentation

Un viaje por la frontera navarro-castellana: aprovisionamiento y alimentación durante la segunda mitad del siglo XIV (1370)

La situación de inestabilidad en la frontera navarro-castellana a principios del año 1370, entre otros motivos el posible paso por el reino de Navarra de las tropas bretonas al mando de Bertrand du Guesclin, de regreso a Francia al reiniciarse la Guerra de los Cien Años, obligó a la reina Juana de Valois, gobernadora del reino, a ordenar que se revisaran las condiciones en que se encontraban los castillos y las fortificaciones de las localidades fronterizas del reino, como Logroño o Vitoria, ciudades que habían sido conquistadas a mediados de 1368. Las cuentas del trayecto realizado por Lope García de Ibilcieta, tesorero de Navarra, y sus acompañantes nos permiten conocer de primera mano su abastecimiento, alimentación y las relaciones sociales de aquel grupo, entre otras cuestiones que tal alimentación implica, durante el tiempo que transcurre el viaje.At the re-start of the One Hundred Years War in early 1370 the situation on the border between Navarre and Castile was unstable due to the likelihood of Breton troops, commanded by Bertrand du Guesclin, crossing it on their way to France. This situation forced Queen Juana de Valois, governor of the kingdom of Navarre, to order the inspection of castles and fortresses along border localities, such as Logroño and Vitoria, both of them conquered around mid 1368. The accounts of this trip recorded by Lope Garcia de Ibilcieta, treasurer of the kingdom, and his companions provide us with first hand access lo questions about supplies, food and social relationships during the trip

La consideración y el ejercicio del cocinero cortesano en Navarra durante la Baja Edad Media

A study of the chefs and sauce-makers of the court of the king of Navarre from the mid-fourteenth to the latefifteenth century. Professionals from the kingdom predominated, although there were also French, Catalans, and Castilians. French gastronomic influences dominated the Navarese court’s cuisine, but the gradual introduction of some Mediterranean influences reunited and transformed numerous aspects of cultured French, Andalusian, Catalan and Occitan cuisines, in addition to the presence and influence of Castilian chefs during the fifteenth century. Prosopographical appendix of culinary professionals cited in the documentation

La casa y la mesa de la reina Blanca de Navarra (1433)

This study tries to amplify a subject not developed enough, for the moment, in the lines of historical research that are being carried out in Navarre. It is divided in two sections. On one hand, aspects as servants, provision, products and prices, among others, have been studied through the organisation in queen Blanca's Hostel. On the other hand, we have approached the symbolic factor that feeding implies. We have also studied questions relating to crockery, feeding paces, religious aspects and beneficiaries from food. At last, in spite of having few and dispersed data, we have tried to give a view about culinary practises in the navarresse court during the first half of the 15th century.[fr] L'étude envisage l'approfondisement d'un sujet jusqu'au présent peu développé, dans les lignes de recherche historique prioritaires en Navarre. Le travail est divisé en deux sections. D'une part, l'organisation de l'Hôtel de la reine Blanche, dont on a analise les serviteurs, les fourniseurs, les produits et les prix, parmis d'autres aspects de l'institution. De l'autre, on s'est approché à l'élément symbolique que la nourriture implique, en touchant des matières comme les vaisselles, les rythmes alimentaires, les aspects religieux et les bénéficiaires des aliments. Enfin, malgré les rares sources disponibles, on a cherché à donner aussi une vision générale des pratiques culinaires de la Cour navarraise au XVᵉ siècle