Development and characterization of a dairy matrix incorporated with natural extracts

Atualmente, o interesse e preocupação do consumidor relativamente à dieta e á sua influência na saúde e bem-estar tem vindo a aumentar na última década. Os hábitos alimentares da sociedade foram-se alterando devido ao consumidor procurar soluções mais naturais, dando preferência a alimentos funcionais que promovam a saúde ao invés da utilização de cápsulas ou comprimidos. Neste contexto, o trabalho aqui apresentado tem como objetivo principal desenvolver e caracterizar um alimento funcional através da incorporação de extratos enzimáticos pré-selecionados de cogumelo (Pholiota nameko obtido com Flavourzyme) e de alga (Osmundea pinnatifida obtido com Viscozyme) com propriedades biológicas de valor acrescentado numa matriz láctea. Pretende-se no final obter uma ou mais matrizes lácteas funcionalizadas com extratos de alga e cogumelo. Além disso, visa também caracterizar o potencial biológico das matrizes envolvidas. Os extratos foram submetidos a diferentes processos de pasteurização e esterilização, na tentativa de definir um processamento térmico eficaz, mas com o menor impacto na matriz láctea. Deste modo selecionou-se uma pasteurização a 90 ºC durante 30 minutos. No entanto, como os níveis de contaminantes microbiológicos no extrato de cogumelo não diminuíram para níveis aceitáveis, independentemente do processo térmico utilizado, este extrato foi descartado tendo-se incorporado na matriz láctea somente extrato de alga. O processo de pasteurização selecionado permitiu um tempo de vida útil até 21 dias da matriz láctea sob condições de refrigeração. No que diz respeito á avaliação sensorial, a matriz láctea com extrato de O. pinnatifida obteve o seu melhor resultado aos 2 dias com uma avaliação positiva de 63%. A incorporação do extrato de O. pinnatifida resultou em valores mais elevados de capacidade antioxidante (com percentagens de inibição máxima de 14,3%, 74,7% e 5,32% no que respeita à redução dos radicais ABTS+, hidroxilo e DPPH, respectivamente) em comparação com as matrizes sem incorporação de extrato. Maior potencial prebiótico foi também observado nas matrizes lácticas com extrato de O. pinnatifida principalmente nas amostras após o seu fabrico, tanto em termos de células viáveis de Lactobacillus acidophilus (8.82 log UFC/g por matriz láctea) como de Bifidobacterium animalis subsp lactis BB12 (7.71 log UFC/g por matriz láctea). No estudo do impacto do tempo de armazenamento no potencial prebiótico das matrizes lácteas, observou-se maior produção de ácido láctico, após 24h de fermentação pela ação da bactéria L. acidophilus, na matriz com extrato de O. pinnatifida com 21 d (1.135 mg/ g por matriz láctea); em termos de ácido acético valores mais elevados foram observados, após 24h de fermentação, na matriz láctea com incorporação de frutooligossacarídeos (FOS) e inoculada com B. animalis BB12, com 0d de armazenamento (0.158 mg/ g por matriz láctea). Em geral, após digestão in vitro, o potencial prebiótico diminuiu principalmente no que diz respeito ao número de células viáveis de B. animalis BB12. Menor impacto pela digestão foi observado para as células viáveis de L. acidophilus La-5 na matriz digerida que possuía FOS. A matriz láctea com extrato de O. pinnatifida apresentou resultados interessantes de atividade anti-hipertensiva com 50% de inibição da angiotensina convertase I (57,4% - 49.5), valores estes que permaneceram relativamente estáveis ao longo dos 21 dias de armazenamento. Por outro lado, não se observou atividade antidiabética significativa (inibição da enzima α-glucosidase) para as matrizes lácteas desenvolvidas quando comparadas com a acarboseCurrently, consumer interest and concern about diet and its influence on health and well-being has been increasing in the last decade, the dietary habits of society have been changing as consumers seek more natural solutions giving preference to food that promote health rather than the use of capsules or tablets. In this context, the main objective of this work is to develop and characterize a functional food product thought the incorporation of the pre-selected mushroom (Pholiota nameko obtained using Flavourzyme enzyme mix) and seaweed (Osmundea pinnatifida obtained with Viscozyme enzyme mix) extracts with previously reported biological properties that are likely to increase the intrinsic value added of the considered dairy matrix. Moreover, it also aims to provide a characterization of the biological potential of the developed matrixes. The extracts were submitted to different pasteurization and sterilization processes, in an attempt to define efficient thermal processing but with the smallest impact on dairy matrix. In this way a pasteurization was selected at 90 ºC for 30 minutes. As the mushroom extract’s contaminant levels did not drop to acceptable levels, regardless of the process used, this extract was not incorporated into the dairy matrix, only seaweed extract was incorporated into the dairy matrix. The selected pasteurization process allowed a shelf life of up to 21 days under refrigeration conditions. For sensory analysis, dairy matrix with O. pinnatifida extract obtained the best result at 2 days in which it demonstrated a positive evaluation of 63%. The incorporation of O. pinnatifida extract resulted in higher antioxidant capacity levels than those of the plain dairy matrix (with a maximum inhibition percentage of 14.3%, 74.7% and 5.32% for the radicals ABTS+, hydroxyl and DPPH, respectively). Higher prebiotic potential was also observed in lactic matrices with O. pinnatifida extract mainly in the samples at 0 days, both in terms of viable Lactobacillus acidophilus La-5 cells (8.82 log (CFU/g of spreadable dairy cream)) and Bifidobacterium animalis subsp lactis BB12 (7.71 log (CFU/g of spreadable dairy cream)). In the study of the impact of the storage time on the prebiotic potential of the dairy matrices, a higher lactic acid production was observed after 24 h of fermentation by the action of L. acidophilus La-5 in the dairy matrix with O. pinnatifida extract with 21 d (1.135 mg/g of spreadable dairy cream); in terms of acetic acid, higher values were observed after 24 h of fermentation in the dairy matrix with the incorporation of fructooligosaccharides (FOS) and inoculated with B. animalis BB12, with 0 d of storage (0.158 mg/g of spreadable dairy cream). After in vitro digestion, the prebiotic potential decreased mainly with respect to the number of viable cells of B. animalis BB12. Lower impact by digestion was observed for the viable L. acidophilus La-5 cells in the digested matrix containing FOS. The dairy matrix with O. pinnatifida extract exhibited interesting antihypertensive activity results with 50% inhibition of angiotensin convertase I (57.4-49.5%), values that remained relatively stable throughout the 21 days of storage. On the other hand, no significant antidiabetic activity (i.e. inhibition of α-glucosidase) was observed for the incorporated dairy matrices when compared to acarbose

Earnings quality and firm valuation

The quality of earnings is a summary metric in firm performance evaluation and a focal question to assess the quality of accounting information. A high-quality earnings figure will reflect a firm's current operating performance, being a good indicator of future operating performance; it also accurately annuitizes the intrinsic value of the firm. The multidimensional nature of the earnings quality (EQ) concept has given form to a multiplicity of constructs and measures. This chapter offers a systematic literature review on EQ and its implication on firm value. On the one hand, it discusses the different existent definitions of EQ and the multidimensional nature of the concept; on the other hand, it highlights a “new” EQ perspective taking into account the virtuosities of the residual income model. An empirical model is proposed that reinterprets rebuilding the linear information dynamics in relation to market value added and captures, in a composite measure, the three-dimensional facet of the EQ concept: persistence, predictability, and informativeness of earnings

O lugar da demência - Promoção da saúde mental no idoso institucionalizado com quadro de demencial

O presente relatório apresenta o processo de desenvolvimento de aquisição das Competências Comuns e Específicas do Enfermeiro Especialista em Enfermagem de Saúde Metal e Psiquiátrica e de Mestre em Enfermagem de Saúde Mental e Psiquiatria, no âmbito da realização do 1º Curso de Mestrado em Enfermagem em Associação. Para tal destaca-se a realização de um projeto de intervenção em serviço, baseado nas necessidades de saúde mental de um grupo de idosos com quadro demencial, institucionalizados num lar no Alentejo Central, e nas necessidades de formação, relacionadas com quadros demenciais, dos assistentes operacionais, tendo como referencial teórico o modelo sistémico de Betty Neuman. O objetivo deste relatório é apresentar o desenvolvimento de um projeto de intervenção em serviço, que decorreu num lar do Concelho de Évora, no âmbito do Estágio Final, utilizando como metodologia científica a metodologia de projeto. Em todo a sua extensão, procura-se ainda que este relatório traduza o desenvolvimento das competências do Enfermeiro Especialista e de Mestre na área referida em todo o percurso académico; ABSTRACT: Demencia´s place - Promotion of Mental health in institutionalized older adults with demencia This report presents the process of acquisition of the Common and Specific Competencies of the Specialist Nurse in Metal and Psychiatric Health, in the ambit of the 1st Masters Course in Nursing in Association. To this end, an intervention project in service was developed, based on the mental health needs of a group of elderly people with dementia, institutionalized in a home in the Central Alentejo, and the training needs of auxiliary staff concerning caring elderly patients with demencia, with Betty Neuman sistems model as theoretical reference. The objective of this report is to present the development of an intervention project in service, which was carried out in a retirement home in Évora, using as scientific methodology the project methodology. In all its extension, it is also sought that this report reflects the development of the skills of a Specialist nurse and a Master in Mental Health throughout the academic course

Plantar sorrisos. Projeto de intervenção psicossocial num lar para mais velhos

O significativo envelhecimento demográfico da população portuguesa tem-nos levado a repensar as questões inerentes a esta etapa do desenvolvimento humano. Surge como necessidade uma revisão nas políticas de apoio social aos mais velhos, assim como uma atenção ao impacto que este processo tem na vida de cada pessoa. Desta forma,a intervenção psicossocial pode ser uma das respostas às necessidades desta faixa etária, com o confronto diário com as suas perdas e as suas lutas para se adaptarem às mesmas. Uma outra luta que afeta cada vez mais a camada mais velha da população é a questão da institucionalização, que aparece cada vez mais como a resposta para a sua condição. Se,por um lado, esta irá colmatar alguma necessidade, por outro, é um gatilho que poderá trazer implicações severas, quando feita de forma conflituosa. É neste contexto que surge o projeto de intervenção psicossocial "Plantar sorrisos: Projeto de intervensão psicossocial numa estrutura residencial para pessoas mais velhas" que, seguindo uma linha metodológica de Investigação Ação Participativa, teve como finalidade fomentar o bem-estar dos residentes de uma estrutura residencial para adultos mais velhos, segundo os moldes de um envelhecimento bem-sucedido e ativo, através da sua valorização pessoal e social, assim como da intervenção com as colaboradoras. O presente relatório visa retratar o processo deste projeto, desenvolvido no Lar Soares Pereira, pertencente à Santa Casa da Misericórdia de Arcos de Valdevez, tendo como premissa um trabalho coconstruído com um grupo de quatro senhoras mais velhas, uma responsável e várias colaboradoras.The significant demographic aging of the Portuguese population has led us to rethink the issues inherent to this stage of human development. There is a need for a revision in the policies of social support for the elderly,as well as an attention to the impact that this process has on the life of each person. Thus, psychosocial intervention may be one of the answers to the needs of this age group, who is confronted daily with their lesses and their struggles to adapt to those lesses. Another struggle that affects the older layer of the population is the issue of institutionalization,which increasingly appears as the answer to their condition. lf,on the one hand,this will fill some need,on the other,it is a trigger that can have severe implications,when done in a conflictive way. lt is in this context that the project of psychosocial intervention "Pianting smiles: Project of psychosocial intervention in a residential structure for older people" arises wich, following a methodological line of lnvestigation Participatory Action, had as a purpose the promotion of the well-being of the residents of a structure residential care for older adults, following the pattern of a successful and active aging, through their personal and social appreciation, as well as the intervention with the collaborators. This report aims to portray the process of this project, developed at Lar Soares Pereira,belonging to the Santa Casa da Misericórdia de Arcos de Valdevez, with the premise of a joint work with a group of four older ladies, one person in charge and several collaborators

Representações dos professores acerca da formação contínua como meio modificador de práticas pedagógicas

Dissertação de Mestrado em Supervisão Pedagógica apresentada à Universidade AbertaO trabalho que aqui se apresenta pretende ser um estudo de investigação feito com base num questionário aplicado a educadores e professores de vários níveis de ensino e de vários pontos do País. Situa-se no domínio da formação contínua de professores e no contributo que esta pode dar no sentido de alterar práticas pedagógicas e modificar práticas nas escolas, melhorando a atividade pedagógica e a promoção do desenvolvimento profissional dos professores. Pretende identificar representações dos inquiridos acerca da formação contínua e do que esta representa na sua vida profissional. Tem como base de investigação seis questões de estudo, formuladas de acordo com o que se pretende investigar e que pretendem dar resposta ao seguinte problema; perceber de que forma é que os educadores e professores percecionam a formação contínua como meio transformador de práticas pedagógicas e quais as representações que têm acerca desta. A amostra é constituída por professores de diferentes agrupamentos de escolas e diferentes partes do País. O estudo inclui a discussão dos resultados e a sua comparação com outras investigações, remetendo para a necessidade de mais pesquisas, em função de outras variáveis dos professores (pessoais, escolares e familiares), ao longo do tempo de vida profissional. Pretende-se também perceber a influência da formação contínua na escola enquanto organização e de que forma a formação é geradora de uma diferença de práticas nas escolas, que seja passível de identificar e caracterizar. Pretende-se ainda que os resultados se aproximem de estudos prévios e destaca-se a importância de contextos facilitadores do conhecimento de como se faz a formação contínua dos professores e perceber se esta colmata falhas na formação inicial destes e na escola enquanto unidade organizacional. Neste estudo constatou-se que a maioria dos professores considera que a formação deve ser realizada em contexto e ajustada à realidade concreta, a formação deve ainda permitir a reflexão sobre as práticas, valorizar saberes dos professores e promover o trabalho colaborativo. O estudo termina com sugestões de futuras investigações.The work presented herein aims to be an investigative study based upon a questionnaire applied to teachers of various schooling levels from various parts of the country (Portugal). Its domain is teacher’s continuous formation and the contribution that this may provide to the changing of pedagogic practices. The intent is to identify the enquired teachers’ representations about continuous formation and what this represents to their professional life. Its investigative base is six study questions, formulated according to what is intended to be investigated, aiming to answer the following problem; to understand how teachers perceive continuous formation as a means of transformation of pedagogic practices and what representations they have about this. The sample consists of teachers of different ages from different school groups. The study includes a discussion of the results and their comparison with other investigations, citing the need for more research in terms of other teacher’s variables (personal, school and family), along their working life. We also intend to perceive the influence of continuous formation in the school as an organization and how the formation generates a difference in practices in schools, which can be identified and characterized. It’s further intended that the results approach those of previous studies and we highlight the importance of knowledge context facilitators of how to do continuous training of teachers and understand if it fills gaps in the teacher’s initial training and in the school whilst organizational unit. In this study we found that the majority of teachers consider that formation should be done within context and adjusted to a concrete reality, formation should allow reflection about practices, value teacher’s knowledge and promote collaborative work. The study concludes with suggestions for future research

o impacto no seu autocuidado

Associa-se à doença oncológica e ao seu tratamento uma plurissintomatologia que compromete a capacidade funcional da pessoa e o seu autocuidado, e que se exacerba quando há agudização de uma doença crónica já existente ou surge uma nova. As unidades de convalescença são locais que têm o objetivo de recuperarem a independência e a capacidade de autocuidado da pessoa anterior ao evento, permitindo-lhe o regresso a casa. Os dados de 2014 da unidade de convalescença onde trabalho mostram que 80% das pessoas admitidas residiam no domicílio antes do internamento, mas só metade destas regressaram a casa no pós-alta. Coloca-se por isto a pergunta: como pode o enfermeiro intervir na gestão dos sintomas do doente oncológico internado numa unidade convalescença de modo a melhorar a sua capacidade funcional para assumir o seu autocuidado? Para dar resposta a esta pergunta optou-se por fazer uma revisão narrativa da literatura, adotando como referencial teórico a teoria da gestão dos sintomas de Dood et al. (2001) e a teoria de défice de autocuidado de Dorothea de Orem (1971). Realizaram-se três estágios e uma visita de estudo em contextos diferentes, uma caraterização dos sintomas dos doentes oncológicos (com recurso à escala de avaliação de sintomas de Edmonton para determinar a sua intensidade) e questões abertas para identificar os fatores de agravamento e as estratégias de alívio dos respetivos doentes, bem como sua experiência do sintoma. Os sintomas que os doentes referiram mais frequentemente no hospital dia de oncologia foram a náusea e a fadiga, na unidade de convalescença e na unidade de assistência domiciliária foram a dor e a fadiga. Elaborou-se uma ação de formação sobre avaliação de dor e uma proposta de fluxograma para a abordagem inicial de enfermagem ao doente oncológico na unidade de convalescença. Como resultados verificou-se que a maioria dos doentes internados na unidade de convalescença melhoraram os seus scores em todas as atividades, nomeadamente transferências, deslocação, vestir e alimentação, mas apenas um doente atingiu a independência na atividade de subir as escadas e todos os doentes no momento da alta precisavam de ajuda para tomar banho

A construção da autonomia nas crianças em contexto de jardim de infância

Dissertação de mestrado, Psicologia da Educação, Faculdade de Ciências Humanas e Sociais, Universidade do Algarve. Escola Superior de Educação, Universidade do Algarve, 2003O presente estudo, de carácter exploratório, baseia-se no pressuposto de que a autonomia assume particular importância no desenvolvimento da pessoalidade. E portanto, uma dimensão integrante na estruturação da identidade pessoal, cujo desenvolvimento é influenciado pela qualidade das interacções que a criança estabelece nos diferentes contextos de vida em que se insere, do qual se destaca o contexto educativo.The present work, which as on exploratory form, is based on the assumption that the autonomy is particulary important in the development ot the personal identity. It is therefore an integrating dimension in the structuration of the personal identity, in which development in influenced by the quality of the interactions established by the child in the several contexts of his life, primarely the educational one

Hereditary hyperferritinaemia-cataract syndrome: knowledge enables diagnosis

A síndrome hereditária hiperferritinemia-cataratas é um distúrbio genético autossómico dominante que resulta de uma mutação no gene FTL e que se carateriza por hiperferritinemia sem sobrecarga de ferro e cataratas de aparecimento precoce. Apresenta-se o caso clínico de um adolescente observado na consulta de pediatria por hiperferritinemia persistente (variável entre 947 e 1990 ng/mL), sem alterações no restante estudo da cinética do ferro e com cataratas diagnosticadas aos 9 anos. A mãe apresentava também hiperferritinemia e cataratas. O diagnóstico foi confirmado pelo estudo genético, tendo sido identificada a mutação c.-167C>A no gene FTL. Trata-se do primeiro caso diagnosticado em Portugal com a mutação identificada, pelo que se considera pertinente a sua publicação. A síndrome hereditária hiperferritinemia-cataratas deve ser considerada no diagnóstico diferencial de hiperferritinemia, pois o diagnóstico correto permite evitar tratamentos e abordagens diagnósticas desnecessárias, uma vez que é uma doença de prognóstico favorável.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

O desafio da caracterização material e avaliação do estado de conservação de peles de encadernação semi-curtidas com alúmen do scriptorium medieval do Mosteiro de Alcobaça

O espólio de códices do Mosteiro de Santa Maria de Alcobaça representa uma das coleções de códices medievais mais importantes na Europa e uma fonte informativa primária de grande valor para diferentes áreas de investigação. Ao consultar bibliografia existente sobre a temática da materialidade de códices medievais foi possível constatar a existência de uma lacuna informativa relativamente às peles semi-curtidas com alúmen (de cor branca), à sua caracterização e problemas de conservação. Comparativamente às peles de encadernação curtidas com taninos (de cor castanha), a diferença é muito significativa. Os poucos estudos existentes neste tipo de curtimenta apresentam poucas informações e algumas das conclusões retiradas são pouco claras. Esta dissertação vem chamar a atenção para esta lacuna informativa e tentar propor algumas respostas a questões levantadas durante o estudo destas peles Como a caracterização material do agente de semi-curtimenta que se tem vindo a assumir à priori, tratar-se de alúmen pela tonalidade branca da encadernação. Outro aspeto consiste no levantamento sistemático das principais patologias de deterioração presentes neste tipo de material, trabalho desenvolvido nesta dissertação e até a data desconhecido. Para este propósito foram selecionados como caso de estudo cinco códices do Mosteiro de Alcobaça (ALC. 159, 244, 245, 338, 426) com encadernações originais dos seculos XII-XIII. A análise material destes códices permitiu identificar alumínio (Al) na sua composição com a técnica SEM-EDS, comprovando a utilização do alúmen, mas também um outro elemento, o cobre (Cu), que veio levantar questões relativamente ao processo/agente de curtimenta realmente utilizados nestas peles históricas. Relativamente ao diagnóstico de patologias, as peles de encadernação dos códices analisados apresentam, sistematicamente, enrijecimento e deformação da pele, encarquilhamento, fissuração e crquelure, escurecimento superficial e perdas de flor da pele, possivelmente associadas a mecanismos físico-químicos de deterioração interna da pele; além de outras patologias causadas por agentes externos pontuais, como abrasão, lacunas, biodeterioração, manchas e depósitos de substâncias variados. De forma a associar as principais patologias observadas a fatores internos de deterioração foi programada a realização do teste da temperatura de encolhimento das fibras e o teste de pH. O primeiro revelou-se significativo para dois dos cinco códices.The codex collection of the Monastery of Alcobaça represents one of the most important medieval codex collection in Europe and a primary source of information of great value for different areas of research. By consulting the existing bibliography on the topic of materiality of medieval codices, it was possible to verify the existence of an information gap regarding tawed leather (white appearance), their characterization and conservation problems. Compared to tanned leather (brown appearance), the difference is abysmal. The few existing studies on this type of skin show unclear results. This dissertation draws attention to this information void and tries to propose some answers to the questions raised during the study of these skins. As the material characterization of the tawing agent has been assumed to be alum due to the white aspect of the binding. It also consisted in compiling information regarding the main deterioration pathologies present in this type of material. For this purpose, five codices of the Monastery of Alcobaça were selected as the case study (ALC. 159, 244, 245, 338, 426) with original binding from the 12th-13th centuries. The material characterization of these codices identified aluminium (Al) in its composition with SEM-EDS, proving the use of alumen, but also another element, copper (Cu), which raised questions regarding the tanning process/tanning agent actually used historic skins. Regarding the diagnosis of pathologies, it was noticed a systematically stiffness and deformation of the skin, shrinkage, small cracks, superficial darkening and loss of the first layer of the skin, probably associated with a physical-chemical deterioration of the skin; in addition to other pathologies caused by external punctual agents, such as abrasion, gaps, biodeterioration, stains and deposits of various substances. To relate the main pathologies observed with internal deterioration factors, two chemical analysis were performed such as the test of the shrinkage temperature and the pH analysis. The first proved to be considerable for two of the five codices

The role of management accounting systems in public hospitals and the construction of budgets

The role of management accounting systems (MAS) in the construction of budgets in the public health sector has been one of the least studied topics in the international literature. Furthermore, several studies have confirmed the loss of relevance of traditional approaches to budgeting due to the need to implement techniques that are more output and performance-oriented. Since public hospitals are organisations that depend significantly on public funds, with substantial impacts on governments’ budgets, the pressure for reducing expenditures is strong, causing increased difficulties in hospital management, which is becoming more and more complex every day. In order to analyse the role of MAS in the preparation of budgets in public hospitals, this chapter presents a literature review on this topic. This review allows to conclude that the implementation of different kinds of budgeting is heavily influenced by governments and professionals. Nevertheless, the research on this topic is still very scarce, evidencing the need to continue studying.(undefined