Extracción y propiedades funcionales del almidón de yuca, manihot esculenta, variedad ica, como materia prima para la elaboración de películas comestibles

La yuca (Manihot esculenta) es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas, extensamente cultivada en Colombia, cuya raíz constituye una alta fuente de carbohidratos almacenados en forma de almidón, y sus características permiten su utilización en la agroindustria; el almidón de yuca posee propiedades muy importantes para la formación de películas comestibles dado su contenido de amilosa. Uno de los métodos con potencial para conservar la vida post-cosecha de alimentos lo constituye el uso de dichas películas. El interés por películas biodegradables sintetizadas a partir de productos como el almidón se debe, principalmente, a los problemas de contaminación generados por polímeros sintéticos y no-biodegradables utilizados convencionalmente como materiales de empaque. En este estudio se llevó a cabo una extracción artesanal del almidón de yuca y, posteriormente, se evaluaron propiedades como Materia Seca, índice de blancura (IB), índices de solubilidad en agua (ISA), absorción de agua (IAA), poder de hinchamiento (PH) y temperatura de gelatinización (Tgelat). El rendimiento en la extracción del almidón fue aproximadamente 57%, mostrando ser eficiente. El producto obtenido presentó valores altos de materia seca (89,6%), IAA (10,9 ), PH (11,2%) e IB (96%), y valores bajos de ISA (2,7%) y de Tgelat (63ºC). También se determinó el contenido amilosa-amilopectina por espectrofotometría UV-Visible, que arrojó una relación de 30–70% de dichos componentes. En resumen, el análisis de las propiedades funcionales del almidón de yuca mostró un producto de buena calidad, inocuidad y funcionalidad para ser utilizado como matriz en la formulación de películas comestibles

Effects of industrial processing methods on camel skimmed milk properties

Effects of pasteurisation (high-temperature-short-time; HTST), ultra-high-temperature (UHT), and high-pressure (HP) treatments on some physical and chemical properties of camel milk (CM), including whey protein denaturation, colour change, casein micelle size, and rennet coagulation time (RCT), was investigated. UHT treatment caused the biggest colour change and highest whey protein denaturation in CM; in contrast, the effects of HP treatments on these properties were considerably less. Casein micelle size decreased after all treatments. The RCT of CM was significantly delayed and coagulum strength (G′) decreased after HTST. HP treatment at 200 and 400 MPa increased the RCT of CM and the G′ value was the highest after treatment at 200 MPa. Processing at 600 and 800 MPa inhibited coagulation of CM. The effects of both thermal and non-thermal treatments on many constituents and properties of CM were different from those on constituents and properties of bovine milk

Investigación e innovación educativas: panorama general

El libro presenta una serie de investigaciones y reflexiones en torno a problemáticas de la educación en distintos niveles educativos. Así mismo, se describen propuestas metodológicas disciplinares y transdisciplinares para realizar en el aula que rescatan el desarrollo de competencias cognitivas, sociales y comunicativas en el estudiante, a la vez que promueven la formación de un sujeto crítico y reflexivo. Los capítulos contribuyen a la formación del docente, destinatario principal del texto, e invitan a los investigadores a la discusión académica de problemas y temas centrales del sistema educativo colombiano."Para leer esta publicación se requiere un programa de lectura de libros digitales, como el Adobe Digital Editions® https://www.adobe.com/la/solutions/ebook/digital-editions/download.html

Reunion between folklore and academy

Reencuentro nos ofrece un viaje por los diferentes y más importantes momentos en la evolución y tendencias compositivas e interpretativas producidas en Colombia durante el siglo XX. Representa la variedad y la riqueza de formatos, exploraciones tímbricas, compositivas e interperetativas.Reencuentro offers us a journey through the different and most important moments in the evolution and compositional and interpretive trends produced in Colombia during the 20th century. It represents the variety and richness of formats, timbral, compositional and interpretative explorations

Primeras Jornadas de Investigación Encuentro y Reflexión

Acta de congresoPrimeras Jornadas de investigación organizadas por la Secretaría de Investigación de la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño durante el año 2002