O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) na interface com agricultura familiar no município de Criciúma-SC : possibilidades e desafios

Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Socioeconômico da Universidade do Extremo Sul Catarinense - UNESC, como requisito parcial à obtenção do título de Mestre em Desenvolvimento Socioeconômico.O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), considerado a maior e mais antiga política pública no Brasil, recentemente estabeleceu novas diretrizes para execução do programa a partir da Lei nº 11.947 e Resolução/CD/FNDE nº 38, promulgadas em julho de 2009. Foi estipulado que no mínimo, 30% do total de recursos repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) sejam destinados à compra de alimentos, preferencialmente orgânicos, produzidos pela agricultura familiar (AF), local, regional ou nacional (BRASIL, 2009a; BRASIL, 2009b). Diante desta regulamentação, o presente estudo teve por objetivo avaliar o PNAE no município de Criciúma-SC, suas possibilidades e desafios em relação à aquisição de alimentos da AF no período de 2010 – 2015. Realizou-se um estudo descritivo, do tipo estudo de caso, de caráter qualitativo e temporalidade transversal, onde foram avaliados: prestações de contas da Prefeitura Municipal de Criciúma (PMC), percentual de compras da AF, cardápios planejados para alimentação escolar e atores sociais envolvidos na execução do programa. Os cardápios de período parcial (n=15) foram analisados pela Avaliação Qualitativa das Preparações dos Cardápios Escolares (AQPC Escola) (Veiros; Martinelli, 2012). As entrevistas foram realizadas com 1 gestor da PMC, 3 nutricionistas, e 3 presidentes de cooperativas, utilizando questionários semiestruturados. Os dados coletados foram analisados de forma descritiva e tabulados em forma de gráficos e tabelas. Os resultados apontam que a lei nº 11.947, juntamente com a melhor articulação entre os atores sociais, são determinantes para o acesso das cooperativas ao programa. Teve-se o total de R$15.322.536,00 de recursos repassados pelo governo federal no período avaliado, 33$ 5.107.522,99) deste valor foi utilizado na aquisição de alimentos da AF, o que pode contribuir para a economia local. No entanto, foram encontrados valores de contrapartida baixos investidos pela PMC, e cardápios inadequados, com baixa presença e frequência de frutas (46,6%), leite e derivados (25,3%), carnes e ovos (19%), leguminosas (9,3%), saladas (6%), pescado (1,3%) e alimentos integrais (0,6%). Alta oferta de preparações com açúcar adicionado e produtos com açúcar (67%), e ricos em gorduras trans, como biscoitos industrializados e margarina. Os fatores que dificultam a participação das cooperativas no programa são: assimetria de informações entre gestores, nutricionistas e cooperativas; preços pré-definidos nos projetos de vendas sem custos relacionados com operações e logísticas de entrega; atrasos de pagamentos; reajuste de preço; logística de transporte; problemas de certificação de produtos orgânicos; preços dos orgânicos cotados com valor de convencionais; realização de pregão e chamada pública para compras da AF; sazonalidade da produção; pedidos fora de época e impossibilidade de adequar a produção ao cardápio. Apesar das dificuldades encontradas, a venda garantida se mostrou um elemento fundamental, que permite as cooperativas se organizarem para futuro investimentos nas suas atividades produtivas. Deste modo, o PNAE no município de Criciúma-SC precisa de maior comprometimento dos gestores para contribuir efetivamente para promoção de saúde, o desenvolvimento socioeconômico e o fortalecimento das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) e Segurança Alimentar e Nutricional (SAN)

Avaliação nutricional de praticantes de musculação de uma academia do Centro de Criciúma-SC

A musculação é uma modalidade praticada por indivíduos de ambos os sexos, com idades variadas e com diferentes objetivos, entre eles se destaca a hipertrofia muscular. A busca por esse modelo de corpo desejado envolve muitas mudanças no cotidiano de quem tem esse objetivo, a principal delas é a alimentação que precisa ser ajustada. O objetivo do estudo foi verificar os hábitos alimentares e o consumo de suplementos por praticantes de musculação que visam hipertrofia, e de onde os mesmos obtêm as informações sobre as orientações nutricionais recomendadas. A amostra do estudo foi composta por 35 praticantes de musculação de uma academia do centro de Criciúma, com idade entre 18 e 50 anos, de ambos os sexos, que praticam a modalidade de musculação. Para a coleta de dados foi utilizado um questionário de frequência de consumo alimentar (QFCA), onde a este foram acrescentadas questões referentes a prescrição de dietas e ao consumo de suplementos alimentares. Verificou-se no estudo que apesar do cuidado pela maioria dos praticantes com o excesso de gorduras e açúcares, a ingestão de frutas, verduras e hortaliças se encontram pobres. O consumo de suplementos foi muito elevado se comparado a outros estudos recentes, dentre eles o Whey Protein foi o que mais se destacou. Por fim, concluiu-se que a forma mais adequada para se chegar ao objetivo desejado é a procura de um profissional habilitado, pois só ele poderá adequar a quantidade de nutrientes necessária para cada indivíduo. ABSTRACT Nutritional assessment of weight training practitioners of an academy of Criciuma Center-SCBodybuilding is a sport practiced by individuals of both sexes, different ages, and seeking different objectives including the highly desired muscular hypertrophy. The pursuit of this body model involves many changes in everyday practices, mainly the dietary changes that need to be set. The aim of this study is to determine the eating habits and the consumption of supplements by bodybuilders pursuing hypertrophy, and where these individuals attain the recommended nutritional guideline information. The study sample consists of 40 weight trainers from a gym in Criciuma, aged between 18 and 50, and consisting of  both sexes. For data collection was used a questionnaire of food intake frequency (FFQ), where this was added questions referring to prescription of diets and consumption of dietary supplements. The data shows that in spite of most practitioners carefully monitoring excess fats and sugars, their intake of fruits and vegetables is poor. Supplement use is very high compared to other recent studies, among them Whey Protein is what stood out. Finally, it is concluded that the most adequate way to reach one’s desired goal is by finding a qualified professional who can adjust the amount of nutrients required for each individual

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE) NO SUL CATARINENSE: POSSIBILIDADES E DESAFIOS

A alimentação escolar é um direito dos estudantes e considerada uma das estratégias de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Recentemente, novas diretrizes de execução do PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) foram estabelecidas a partir da Lei Federal no 11.947/2009 e da Resolução no 38/ FNDE, foi estipulado que no mínimo, 30% do total de recursos sejam destinados à compra de alimentos, preferencialmente orgânicos, produzidos pela agricultura familiar (AF), local, regional ou nacional (BRASIL, 2009). O objetivo da pesquisa que será desenvolvida, consiste em analisar o PNAE no município de Criciúma/SC, suas possibilidades e desafios em relação a aquisição de alimentos da AF no período de 2010 – 2015. Verificando o seu cumprimento frente às novas diretrizes de execução do programa. O presente trabalho é uma proposta de dissertação do PPGDS/UNESC. Este estudo será caracterizado como uma pesquisa descritiva, do tipo estudo de caso, de caráter qualitativo e temporalidade transversal. Serão coletados dados das cooperativas de agricultores familiares, gestores e nutricionistas do programa de alimentação escolar. Através de entrevistas, com questionários semiestruturados para o levantamento de informações relevantes para esta pesquisa. Poderão contribuir ainda os conselhos, CAE (Conselho de Alimentação Escolar) e CONSEA (Conselho de Segurança Alimentar) do município de Criciúma, no repasse de documentos necessários. Através da participação dos agricultores familiares em reuniões realizadas pelo CONSEA do município em questão, percebe-se a assimetria de informações entre gestores do programa, nutricionistas e agricultores familiares. Dentre os assuntos discutidos, são questionados pelos agricultores a ampliação da oferta de alimentos regionais para compor o cardápio oferecido aos escolares. Estes relatam ter condições de fornecer maior variedade de produtos através das Cooperativas para atingir o mínimo dos 30% exigidos pela legislação, mas se deparam com muitas dificuldades para efetiva participação no programa. Uma das diretrizes do PNAE é ampliar a oferta de alimentos in natura nos cardápios dos escolares, pelos benefícios a saúde trazidos pela diversidade de nutrientes. Existem alimentos restritos para compra com recurso proveniente do FNDE, de baixo valor nutricional. Responsáveis pelo aumento das doenças crônico degenerativas, e contribuir para a alta incidência de sobrepeso e obesidade entre crianças e adolescentes nos últimos anos. Portanto, se faz necessário avaliar e adaptar os cardápios ao que pode ser produzido pela AF, priorizando alimentos regionais, orgânicos e naturais em detrimento aos industrializados.Palavras-chave: Agricultura Familiar, PNAE, Lei Federal 11.947 de 2009, SAN

CAPACITAÇÃO DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS COM FEIRANTES DO PROGRAMA DE ECONOMIA SOLIDÁRIA (PAES) -UNESC

A  economia solidária organiza-se a partir de fatores humanos, favorecendo as relações sociais e da propriedade comunitária e da gestão democrática. Os produtos colônias assim são denominados na região, são alimentos tradicionalmente produzidos em casa e nos estabelecimentos rurais para o auto consumo familiar pelos agricultores descendentes de italianos e alemães, também chamados de “colonos”. O grupo de feirantes é composto por produtores da região carbonífera de Santa Catarina, e estão ligadas as cooperativas. Devido à grande procura de clientes por alimentos mais saudáveis, funcionais e regionais, surge o interesse dos feirantes em procurar se especializar. E através do projeto de extensão “Ações de Alimentação e Nutrição Solidária”. Participaram da aula prática e teórica 5 feirantes, realizadas em um encontro com duração de cinco horas, no laboratório de técnica dietética da Universidade do Extremo Sul Catarinense (UNESC), durante o mês de maio de 2019 no turno vespertino. Ministradas por 2 bolsistas 2 voluntariados e 1 professora do projeto de extensão. A aula teórica foi por meio de exposição de data show e uma apostila, com informações sobre o aproveitamento integral dos alimentos.Para o bolo de casca de banana, foram atribuídos 3 muito bom (75%) e 1 bom (25%); carne de casca de banana, teve 3 muito bom (75%) e 1 bom (25%); coxinha de aipim com carne de banana, obteve 4 muito bom (100%); cookies de banana e aveia com coco, apresentou 4 muito bom (100%); muffin de tomate, 3 muito bom (75%) e 1 bom (25%); pão colorido, 3 muito bom (75%) e 1 bom (25%), patê de ricota 1 muito bom (25|%), 2 bom (50%) e 1 nem ruim nem bom (25%); lasanha de abobrinha e patê de ricota, possuiu 4 muito bom (100%). Com isso, pode-se concluir que a capacitação proporcionou aos extensionistas a oportunidade de compartilhar seus conhecimentos da graduação e aprender ainda mais sobre o uso integral dos alimentos. Aos feirantes a capacitação possibilitou sugestões de novas receitas para serem comercializadas, e o mais importante, utilizando partes dos alimentos que geralmente seriam descartadas

RELATO DE EXPERIÊNCIAS DO PROGRAMA DE EXTENSÃO DA UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE ATRAVÉS DO “CURSO DE CULINÁRIA PROFISSIONAL E SEGURANÇA ALIMENTAR”

O Projeto de Extensão “Curso de Culinária Profissional e Segurança Alimentar”, tem como finalidade proporcionar o desenvolvimento de ações criando alternativas voltadas a adolescentes e jovens de baixo nível socioeconômico de integrarem à sociedade e ao mercado de trabalho, com uma adequada qualificação profissional. O projeto foi realizado na Associação Beneficente ABADEUS, localizada no bairro Cristo Redentor - Criciúma, SC. Consiste na realização de aulas práticas e teóricas sobre técnicas de culinária e gastronomia, com ênfase também principalmente em segurança alimentar, visando incorporação de boas práticas na fabricação e higiene dos alimentos, conforme estabelece a ANVISA através da resolução RDC n.º 216/2004.O trabalho trata-se de um relato de experiência, que tem por objetivo apresentar as atividades e experiências realizadas com as turmas participantes do projeto durante o período de 2018/1 e 2019/2. Este projeto mostrou-se fundamental para formação e aperfeiçoamento dos participantes, com resultados positivos no desempenho dos alunos, observamos melhor entendimento sobre nutrição, higiene e boas práticas na manipulação dos alimentos. O curso acarretou ainda desenvolvimento pessoal através de habilidades como trabalho em equipe, autonomia, liderança etc. Portanto, agregou oportunidades aos jovens participantes da comunidade Cristo Redentor visando assim melhores qualificações para o mercado de trabalho, além das práticas de extensão universitária que proporcionaram a troca de saberes entre as acadêmicas e os alunos

Relato de experiência: desenvolvimento de um projeto de extensão integrativo em nutrição

O projeto de extensão NUTRIEXTENSÃO teve como objetivo principal proporcionar aos acadêmicos uma atividade que contribuísse com a sua formação com a articulação prática do conhecimento científico do ensino e da pesquisa e as necessidades da comunidade onde a universidade se insere na cidade de Criciúma/SC. Foram executadas atividades de consulta nutricional, sala de espera e atividades de educação alimentar e nutricional entre outubro e dezembro de 2022. Materiais de educação alimentar e nutricional foram desenvolvidos durante o período do projeto, auxiliando nas práticas propostas. O projeto foi eficaz em aproximar às acadêmicas a comunidade, desenvolvendo habilidades em diferentes áreas de atuação da futura profissão. Desenvolver projetos de extensão é de extrema importância para inserir o aluno em novas realidades e capacitá-lo para o mercado de trabalho de forma ampla e dinâmica. Ressalta-se a importância de mais projetos que contemplem uma visão ampla da nutrição para a formação dos graduandos generalistas em Nutrição

PERFIL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM USUÁRIOS ADULTOS DO SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE DE UM MUNICÍPIO POLO DE SANTA CATARINA

A Sindemia Global ressalta que em virtude do aumento da obesidade, desnutrição e mudanças climáticas, o fenômeno afeta países em desenvolvimento, como o Brasil, no qual coloca a população em risco de Insegurança Alimentar e Nutricional. O estudo tem como objetivo avaliar o perfil de Segurança Alimentar e Nutricional em adultos usuários do sistema único de saúde de um município polo de Santa Catarina. Foram incluídos na pesquisa adultos residentes do município de Criciúma, Santa Catarina, que assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido, totalizando a amostra de 240 indivíduos. Metade dos participantes não consomem feijão 50% (120), assim como a baixa ingestão de frutas com 44,6% (108), e a presença das bebidas adoçadas com 51,2% (123). De acordo com plano de saúde, 62,9% (151), responderam que não tem acesso a este serviço. Assim através do estado nutricional apontou que 35% (84) encontra-se em sobrepeso, e 16,5 % (40) estão com obesidade. Os adultos que contraíram a covid-19, foi de 19,6% (47). Assim 31,3% (75) dos entrevistados estão em situação de Insegurança Alimentar e Nutricional, visto que 68,7% (165) dos participantes encontram-se em Segurança Alimentar e Nutricional. Concluímos que a Insegurança Alimentar e Nutricional é alta, e deve ser combatida intersetorialmente, percorrendo toda a cadeia alimentar

Curso de culinária profissional e segurança alimentar em um estabelecimento prisional de criciúma – sc

Este projeto de extensão visa acabar com a ociosidade das apenadas, bem como criar alternativa de retorno à sociedade e ao mercado de trabalho com uma qualificação profissional. Realiza aulas práticas e teóricas sobre culinária e boas práticas de manipulação de alimentos conforme estabelece a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) através da resolução RDC n.º 216/2004 (BRASIL, 2004). O objetivo é capacitar as reeducandas e fornecer as ferramentas necessárias para o bom desempenho no mercado de trabalho como cozinheiras ou auxiliares de cozinha, qualificando-as para trabalhar em unidades de alimentação e nutrição comerciais ou institucionais. Participam 10 alunas por turma no primeiro e no segundo semestre do ano, respectivamente, totalizando 20 alunas anuais com carga horária de 51 horas por turma, divididas em aulas práticas e teóricas ministradas 2 vezes/semana. O projeto teve início no ano de 2011, e até 2015 foram oito turmas formadas, totalizando 80 alunas qualificadas. As reeducandas mesmo estando dentro do estabelecimento carcerário conseguem pôr em prática os conhecimentos adquiridos. Atualmente são servidas em média oitocentas refeições para detentos e agentes. Dentre as ações colocadas em prática pode-se citar a maneira adequada e o aumento da frequência que lavam as mãos durante as atividades, o não uso de adornos e maquiagem durante a preparação das refeições, separação de utensílios para cada tipo de alimento (crus e cozidos), preocupação com a higiene do local, utensílios e equipamentos; utilização de solução clorada para higienização de hortaliças, vegetais e frutas; inclusão de novas preparações no cardápio, melhor aceitabilidade das refeições servidas e menos desperdício de alimentos. Pôde-se promover segurança alimentar no presídio, diminuir a ociosidade, além de qualificar profissionalmente as apenadas e oportunizar a inclusão das mesmas no mercado de trabalho.Palavras-chave: Curso de Culinária; Boas Práticas de Manipulação; Segurança Alimentar; Presídio

Avaliação nutricional de praticantes de musculação de uma academia do Centro de Criciúma-SC

Nutritional assessment of weight training practitioners of an academy of Criciuma Center-SCBodybuilding is a sport practiced by individuals of both sexes, different ages, and seeking different objectives including the highly desired muscular hypertrophy. The pursuit of this body model involves many changes in everyday practices, mainly the dietary changes that need to be set. The aim of this study is to determine the eating habits and the consumption of supplements by bodybuilders pursuing hypertrophy, and where these individuals attain the recommended nutritional guideline information. The study sample consists of 40 weight trainers from a gym in Criciuma, aged between 18 and 50, and consisting of  both sexes. For data collection was used a questionnaire of food intake frequency (FFQ), where this was added questions referring to prescription of diets and consumption of dietary supplements. The data shows that in spite of most practitioners carefully monitoring excess fats and sugars, their intake of fruits and vegetables is poor. Supplement use is very high compared to other recent studies, among them Whey Protein is what stood out. Finally, it is concluded that the most adequate way to reach one’s desired goal is by finding a qualified professional who can adjust the amount of nutrients required for each individual.A musculação é uma modalidade praticada por indivíduos de ambos os sexos, com idades variadas e com diferentes objetivos, entre eles se destaca a hipertrofia muscular. A busca por esse modelo de corpo desejado envolve muitas mudanças no cotidiano de quem tem esse objetivo, a principal delas é a alimentação que precisa ser ajustada. O objetivo do estudo foi verificar os hábitos alimentares e o consumo de suplementos por praticantes de musculação que visam hipertrofia, e de onde os mesmos obtêm as informações sobre as orientações nutricionais recomendadas. A amostra do estudo foi composta por 35 praticantes de musculação de uma academia do centro de Criciúma, com idade entre 18 e 50 anos, de ambos os sexos, que praticam a modalidade de musculação. Para a coleta de dados foi utilizado um questionário de frequência de consumo alimentar (QFCA), onde a este foram acrescentadas questões referentes a prescrição de dietas e ao consumo de suplementos alimentares. Verificou-se no estudo que apesar do cuidado pela maioria dos praticantes com o excesso de gorduras e açúcares, a ingestão de frutas, verduras e hortaliças se encontram pobres. O consumo de suplementos foi muito elevado se comparado a outros estudos recentes, dentre eles o Whey Protein foi o que mais se destacou. Por fim, concluiu-se que a forma mais adequada para se chegar ao objetivo desejado é a procura de um profissional habilitado, pois só ele poderá adequar a quantidade de nutrientes necessária para cada indivíduo