Avaliação do consumo alimentar de praticantes de musculação e atletas de judô de academias de Campo Grande-MS

The feeding is one of the determinative factors in the performance of the accomplished physical activity, however, the lack of knowledge in relation to a balanced feeding is present also between the athletes of competitive level. This study aimed to evaluate food intake between bodybuilders and judo athletes. A descriptive transversal study was conducted with 50 participants, of both genders, between 18 and 35 years old, practicants of regularly sport activities. Survey of food intake for different dietetic  was evaluated (24 hours recall, eating habits recall and alimentary questionnaire of frequency), estimating energy intake, macronutrients and antioxidant micronutrients (vitamin C and E) through softwareDietPro 5.i. The nutrients adequacy was accomplished by DRIs (Dietary Reference Intakes) recommendation. The statistical analysis was conducted in software SPSS, considering the 5% significance (p < 0,05). It was observed that in both judo athletes and the bodybuilders an lower caloric intake than their energy requirements (EER). Both the groups had presented inadequate protein intake, leading to an ingestion above the recommendation stated by DRI's. An indiscriminated vitamin C supplementation was observed, also leading to a raised intake, mainly between judo athlete. When comparing averages of ingestion between the evaluated dietetic inquiries was verified statistical difference only in fat intakes. Concludes that statistical differences for the majority of the nutrients were not observed comparing analysis of the applied dietetic inquiries, however the intake of the searched public was inadequate, particularly, in energy, protein and micronutrients, showing the necessity of more studies searching to improve the nutritional orientation, being able to improve the physical performance of these individuals.A alimentação é um dos fatores determinantes no desempenho da atividade física realizada, entretanto, a falta de conhecimento em relação uma alimentação balanceada é presente inclusive entre atletas de nível competitivo. O estudo objetivou avaliar o consumo alimentar entre praticantes de musculação e atletas de judô. Estudo transversal descritivo com 50 participantes, de ambos os gêneros, entre 18 e 35 anos, praticando as atividades regularmente. Avaliou-se consumo alimentar por diferentes inquéritos dietéticos (recordatório 24h, habitual e questionário de frequência alimentar), mensurando-se o consumo de energia, macronutrientes e micronutrientes antioxidantes (vitamina C e E) através do software DietPro 5.i. A adequação dos nutrientes foi realizada conforme preconizado pelas DRIs (Dietary Reference Intakes). A análise estatística foi realizada no software SPSS, considerando 5% de significância (p < 0,05). Observou-se tanto nos atletas de judô quanto nos praticantes de musculação uma ingestão calórica inferior as suas necessidades energéticas (EER). Ambos os grupos apresentaram consumo inadequado de proteína, realizando uma ingestão acima da recomendação preconizada pelas DRI’s. Constatou-se um consumo elevado de vitamina C, principalmente entre atletas de judô. Ao comparar médias de ingestão entre os inquéritos dietéticos avaliados verificou-se diferença estatística apenas no consumo de lipídios. Conclui-se que em ambos os inquéritos alimentares foi encontrado uma ingestão energética inadequada e um alto consumo proteico em ambas as modalidades esportivas, mostrando a necessidade de mais estudos buscando melhorar a orientação nutricional, podendo aprimorar o desempenho físico desses indivíduos

Correlazione tra l'uso di integratori e la composizione corporea degli atleti di Brazilian Jiu-Jitsu di Campo Grande-MS

Introdução: A alimentação tem grande influência na performance física de atletas e atualmente existe uma utilização indiscriminada de suplementos alimentares, muitas vezes sem orientação adequada. Objetivo: Avaliar a possí­vel correlação entre o uso de suplementos e a composição corporal de atletas de jiu-jitsu. Métodos: Foram avaliados 60 atletas federados de academias de Campo Grande-MS, de ambos os sexos, entre 18 a 40 anos, aferidas as medidas antropométricas (peso, estatura, circunferências e pregas cutâneas) e aplicado um questionário para analisar sua rotina de treinos, hábitos alimentares e ingestão hí­drica. Resultados: Dos participantes da pesquisa, 80% eram do sexo masculino. Em relação ao uso de suplementos 50% dos participantes afirmaram usar algum tipo de produto. Todos os participantes possuí­am baixa ingestão hí­drica. Para a composição corporal verificaram-se médias de í­ndice de massa corporal de 26,2 e 27,6Kg/m2 e de gordura corporal 20,4 e 22,9% para os grupos que usavam suplementos e que não usavam, respectivamente, sem diferença significativa. Conclusão: A utilização de suplementos não influenciou na composição corporal desses atletas, o que evidências que o uso sem uma estratégia nutricional adequada pode não gerar resultados esperados.Introduction: Feeding has a great influence on the physical performance of athletes and there is currently an indiscriminate use of dietary supplements, often without proper guidance. Aim: To evaluate the possible correlation between the use of supplements and the body composition of jiu-jitsu athletes. Methods: Sixty male and female athletes from 18 to 40 years of age were evaluated and anthropometric measures (weight, height, circumferences and skinfolds) were evaluated. A questionnaire was used to analyze their routine of habits, habits food intake and water intake. Results: of the participants in the study, 80% were male. Regarding the use of supplements 50% of the participants stated that they use some type of product. All participants had low water intake. For body composition, mean values for body mass index of 26.2 and 27.6 kg/m2 and body fat 20.4 and 22.9% for groups that used supplements and did not significant difference. Conclusion: The use of supplements did not influence the body composition of these athletes, which shows that the use without an adequate nutritional strategy may not generate expected results.Introducción: La alimentación tiene una gran influencia en el rendimiento físico de los deportistas y actualmente existe un uso indiscriminado de complementos alimenticios, muchas veces sin la debida orientación. Objetivo: Evaluar la posible correlación entre el uso de suplementos y la composición corporal de atletas de jiu-jitsu. Métodos: Se evaluaron 60 atletas federados de gimnasios de Campo Grande-MS, de ambos sexos, entre 18 y 40 años, se midieron medidas antropométricas (peso, talla, circunferencias y pliegues cutáneos) y se aplicó un cuestionario para analizar su rutina de entrenamiento. ., hábitos alimentarios y consumo de agua. Resultados: De los participantes de la investigación, el 80% eran hombres. En cuanto al uso de suplementos, el 50% de los participantes dijo utilizar algún tipo de producto. Todos los participantes tenían baja ingesta de agua. Para la composición corporal, se verificaron promedios de índice de masa corporal de 26,2 y 27,6 kg/m2 y grasa corporal de 20,4 y 22,9% para los grupos que usaban suplementos y que no los usaban, respectivamente, sin diferencia significativa. Conclusión: El uso de suplementos no influyó en la composición corporal de estos atletas, lo que evidencia que el uso sin una adecuada estrategia nutricional puede no generar los resultados esperados.Introdução: A alimentação tem grande influência na performance física de atletas e atualmente existe uma utilização indiscriminada de suplementos alimentares, muitas vezes sem orientação adequada. Objetivo: Avaliar a possí­vel correlação entre o uso de suplementos e a composição corporal de atletas de jiu-jitsu. Métodos: Foram avaliados 60 atletas federados de academias de Campo Grande-MS, de ambos os sexos, entre 18 a 40 anos, aferidas as medidas antropométricas (peso, estatura, circunferências e pregas cutâneas) e aplicado um questionário para analisar sua rotina de treinos, hábitos alimentares e ingestão hí­drica. Resultados: Dos participantes da pesquisa, 80% eram do sexo masculino. Em relação ao uso de suplementos 50% dos participantes afirmaram usar algum tipo de produto. Todos os participantes possuí­am baixa ingestão hí­drica. Para a composição corporal verificaram-se médias de í­ndice de massa corporal de 26,2 e 27,6Kg/m2 e de gordura corporal 20,4 e 22,9% para os grupos que usavam suplementos e que não usavam, respectivamente, sem diferença significativa. Conclusão: A utilização de suplementos não influenciou na composição corporal desses atletas, o que evidências que o uso sem uma estratégia nutricional adequada pode não gerar resultados esperados.Introduzione: Il cibo ha una grande influenza sulle prestazioni fisiche degli atleti e attualmente c'è un uso indiscriminato di integratori alimentari, spesso senza un'adeguata guida. Obiettivo: Valutare la possibile correlazione tra l'uso di integratori e la composizione corporea degli atleti di jiu-jitsu. Metodi: Sono stati valutati sessanta atleti federati delle palestre di Campo Grande-MS, di entrambi i sessi, di età compresa tra i 18 e i 40 anni, sono state misurate misurazioni antropometriche (peso, altezza, circonferenze e pliche cutanee) ed è stato applicato un questionario per analizzare la loro routine di allenamento ., abitudini alimentari e assunzione di acqua. RISULTATI: Dei partecipanti alla ricerca, l'80% erano maschi. Per quanto riguarda l'uso di integratori, il 50% dei partecipanti ha affermato di aver utilizzato un certo tipo di prodotto. Tutti i partecipanti avevano un basso consumo di acqua. Per la composizione corporea sono state verificate medie di indice di massa corporea di 26,2 e 27,6 kg/m2 e grasso corporeo di 20,4 e 22,9% per i gruppi che hanno utilizzato integratori e che non li hanno utilizzati, rispettivamente, senza differenze significative. Conclusione: L'uso di integratori non ha influenzato la composizione corporea di questi atleti, il che dimostra che l'uso senza un'adeguata strategia nutrizionale potrebbe non generare i risultati attesi

Atletas tenistas adolescentes de alto rendimento: Perfil de consumo e composição corporal

Tennis is an intermittent sport, with movements of high intensity and duration. The present study aimed to assess nutritional status focusing on food intake and body composition of high-performance adolescent athletes. Observational, cross-sectional study with a quantitative approach conducted with 9 athletes from a tennis school in Campo Grande-MS, of both sexes, aged between 10 and 15 years. Dietary research of specific food frequency for athletes was used, comparing with the nutritional recommendations of the International Society for Sports Nutrition for energy and macronutrients and the Institute of Medicine for micronutrients. Anthropometric measurements of weight, height, arm and waist circumferences and skinfolds were performed to determine body fat (%) and fat-free mass (kg). Regarding adequacy, we observed 77.8% of energy intake, in relation to the recommendations, mean intake of carbohydrates of 6.9 g/kg/day, 2.0 g /kg/day of protein and 1.9 g/kg/day of lipids. Calcium intake was below recommendation in 100% of cases. Mean intake above the recommendation was found for zinc, vitamin E and C. Adequate body fat was observed in only 33.3% of tennis players. We concluded that the majority of athletes presented inadequate intake of proteins and micronutrients, which may be reflected in their body composition.O tênis é um esporte intermitente, com movimentos de alta intensidade e curta duração.  O presente estudo objetivou avaliar o estado nutricional focado no consumo alimentar e composição corporal de atletas adolescentes de alto rendimento. Estudo observacional, transversal, com abordagem quantitativa realizado com 9 atletas de uma escola de tênis de Campo Grande-MS, de ambos os sexos, com idades entre 10 e 15 anos. Utilizou-se inquérito dietético de frequência alimentar específico para atletas, comparando-se com as recomendações nutricionais da International Society of Sports Nutrition de energia e macronutrientes e do Institute of Medicine para micronutrientes. As medidas antropométricas de peso, estatura, circunferências de braço e cintura e dobras cutâneas foram realizadas para a determinação da gordura corporal (%) e da massa livre de gordura (kg). Observou-se consumo energético com 77,8% de adequação em relação as recomendações, carboidratos de 6,9 g/kg/dia, proteína de 2,0 g/kg/dia e lipídios de 1,9 g/kg/dia. A ingestão de cálcio estava abaixo da recomendação em 100% dos casos. A média de ingestão de zinco, vitamina E e C apresentaram inadequações estando superiores às recomendações. O percentual de gordura corporal estava adequado em apenas 33,3% dos tenistas. A maioria dos atletas apresentaram ingestão inadequada de proteínas e micronutrientes, que pode estar refletindo na composição corporal

Protein supplement obtained from almonds of bacuri fruit (Attalea phalerata Mart. Ex Spreng.): elaboration, nutritional characterization and sensory acceptability

Bacuri (Attalea phalerata Mart. Ex Spreng.) is a fruit belonging to Palmae family, found in Mato Grosso do Sul - Brazil with great nutritional potential. The objective of the present study was to perform processing, elaboration, nutritional analysis and sensorial acceptability test of protein supplement formulations with bacuri almonds aiming its use by vegetarian public and sportsmen. Bacuri almonds were processed to lyophilized flour of the protein isolate, and then mixed with other ingredients to produce two supplement formulations: F1 containing 70% bacuri lyophilized almond flour, and F2 containing 35% bacuri lyophilized almond flour and 35% commercial supplement. Nutritional composition analysis, amino acid determination and sensory analysis were performed. Both supplements presented high protein content. F1 and F2 were significant different for energy, moisture, ashes, proteins and carbohydrates content. Amino acid profile was satisfactory for methionine, cysteine, phenylalanine and tyrosine for both. Sensory analysis showed acceptability indexes above the minimum limit of 70%, which is considered accepted. Thus, bacuri almond is an alternative ingredient in plant food supplements. However, its isolated use (F1) still needs further testing for sensory acceptability indices improvement

Composição corporal de praticantes de musculação e atletas de judô de academias de Campo Grande-MS

The objective was to it assessed the body composition of bodybuilders and judo athletes. Descriptive cross-sectional study with 50 participants of both sexes, between 18 and 35 years, with regular practice at least three times a week for 60 minutes / day, with a minimum of practice of 6 months and who have signed long the term of consent. Were measured weight, height, skinfold thickness and circumferences. To calculate the percentage of body fat was used in three skinfolds protocol, obtaining the body density, which was converted into percentage of corporal fat (GC). From total participants, 29 were females and 21 males. In the weight method was found mean weight 63.77kg, height of 1.66m, waist circumference (WC) of 73.4cm and Waist Hip Ratio (WHR) of 0.76cm, predominantly females in this category. In judo was observed average weight of 74.50kg, height 1.70 m, DC 81.6cm and WHR of 0.83cm, with male predominance. There was a statistically significant difference (p<0.0001) between the two categories analyzed, with predominance of lean mass in athletes of judo (57.95%) at the expense of bodybuilders (50.27%). When assessing the fat mass, the prevalence was in bodybuilders with an average of 28.4% over the judo athletes (18.8%). Thus, we emphasize the importance of knowing the nutritional profile of this public based on nutritional diagnosis and can make a difference in physical performance.Objetivou-se avaliar a composição corporal de praticantes de musculação e atletas de judô. Estudo transversal descritivo com 50 participantes, de ambos os sexos, entre 18 e 35 anos, com prática regular de pelo menos três vezes por semana, duração de 60 minutos/dia, com tempo mínimo de prática de 6 meses e que assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. As medidas aferidas foram peso, estatura, pregas cutâneas e circunferências. Para cálculo do percentual de gordura corporal foi utilizado protocolo de três pregas cutâneas, obtendo-se a densidade corporal, a qual foi convertida em percentual de gordura corporal (GC). Do total de participantes, 29 eram do sexo feminino e 21 do masculino. Na modalidade de musculação foi encontrada média de peso de 63,77kg, estatura de 1,66m, circunferência da cintura (CC) de 73,4cm e Relação Cintura Quadril (RCQ) de 0,76cm, predominando o sexo feminino nesta categoria.  No judô foi observada média de peso de 74,50kg, estatura de 1,70m, CC de 81,6cm e RCQ de 0,83cm, com predominância masculina. Houve uma diferença estatística significante (p<0,0001) entre as duas categorias analisadas, apresentando predominância de massa magra nos atletas de judô (57,95%) em detrimento dos praticantes de musculação (50,27%). Ao se avaliar a massa gorda, a predominância foi nos praticantes de musculação com média de 28,4% em relação aos atletas de judô (18,8%). Dessa forma, ressalta-se a importância de se conhecer o perfil nutricional desse público, com base no diagnóstico nutricional, podendo fazer a diferença no desempenho físico

AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE IOGURTE ADICIONADO DE INULINA

O estudo teve como objetivo verificar a aceitabilidade sensorial de iogurtes adicionados de inulina e determinar a composição físico-química da formulação tradicional e daquela contendo o maior teor da fibra com aceitação sensorial semelhante a padrão. Foram elaboradas cinco formulações de iogurtes sendo: padrão (F1) e as demais com de 2,50% (F2), 5,00% (F3), 7,50% (F4) e 8,80% (F5) adicionadas de inulina. Participaram da análise sensorial 118 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 18 a 48 anos. Os resultados da análise sensorial mostraram que a amostra com adição de 2,50% de inulina foi aquela com o maior teor e com aceitação semelhante à padrão, principalmente no atributo sabor, aceitação global e intenção de compra. A análise físico-química das amostras padrão e com 2,50% de inulina revelou menores teores de calorias e maior teor de fibra alimentar. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 2,50% de inulina em iogurtes foi bem aceito pelos provadores, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização

Inulin addition on flavored homemade bread: physico-chemical composition and sensory acceptance among schoolchildrenAdição de inulina em pão caseiro saborizado: composição físico-química e aceitação sensorial entre escolares

The study assessed the sensory acceptability of homemade bread flavored with pineapple rind tea added with inulin well as tried to determine the physico-chemical composition of the traditional formulation and also verified the formulation that contains the highest inulin level and sensory acceptance similar to the standard. It was used the following five bread formulations: standard (F1) and others added 20% (F2), 25% (F3), 30% (F4) and 35% (F5) inulin. The participants of the sensory analysis were 50 untrained tasters, from both genders, between 7 and 10 years. In the physico-chemical analysis, it was determined the moisture content, ash, protein, fat, carbohydrates, crude fiber and calories. Sensorially, the sample F5 had lower grades than others in the appearance tribute and lower grades than the standard sample for the flavor attribute (p<0.05). Therefore, the sample with 30% inulin was regarded as the product with a higher content of the ingredient and with sensory acceptance like the standard. In the physico-chemical composition, the sample with 30% inulin showed lower content of moisture, proteins and calories and higher contents of carbohydrates and crude fiber than the standard. Thus, the development of the products proved that an addition level up to 30% inulin in sliced loaves was better accepted, obtaining a sensory acceptance similar to the standard product, showing good marketing expectations.Resumo Objetivou-se verificar a aceitabilidade sensorial de pão caseiro saborizado com chá da casca de abacaxi com adição de inulina, bem como determinar a composição físico-química da formulação tradicional e daquela contendo maior nível de inulina e com aceitação sensorial semelhante a padrão. Utilizaram-se cinco formulações de pães sendo: padrão (F1) e as demais adicionadas de 20% (F2), 25% (F3), 30% (F4) e 35% (F5) de inulina. Participaram da análise sensorial 50 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 7 e 10 anos. Nas análises físico-químicas foram determinados o teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, fibra bruta e valor calórico. Sensorialmente, a amostra F5 apresentou menores notas que as demais no atributo aparência e menor nota que a amostra padrão para o atributo sabor (p menor 0,05). Portanto, a amostra com 30% de inulina foi considerada como o produto com maior teor do ingrediente e aceitação sensorial semelhante a padrão. Na composição físico-química, a amostra com 30% de inulina apresentou menores teores de umidade, proteínas e calorias e maiores de carboidratos e fibra bruta (p<0,05) que a padrão. Sendo assim, a elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 30% de insulina em pão de forma foi melhor aceito, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização

Elaboração, avaliação sensorial e composição físico-química de quibes adicionados de inulinaPreparation, sensory evaluation and physico-chemical composition of kibbehs added with inulin

A elaboração de novos produtos com benefícios à saúde apresenta amplo crescimento industrial. Dentre eles, estão aqueles adicionados de ingredientes funcionais como a inulina. O estudo teve como objetivo verificar a aceitabilidade sensorial de quibes adicionados de inulina entre crianças de idade escolar e determinar a composição físico-química da formulação tradicional (controle) e daquela contendo o maior teor de inulina que apresentou aceitação sensorial semelhante a do controle. Foram elaboradas cinco formulações de quibe contendo: 0% (controle) e as demais adicionadas de 10, 14, 18 e 22% de inulina. Participaram da análise sensorial 55 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 7 e 10 anos. Formulações com adição de até 14% de inulina apresentaram aceitação semelhante ao controle, principalmente nos atributos aroma, sabor, cor, aceitação global e intenção de compra. Foram verificados menores teores de umidade, cinzas, proteínas e lipídios e maiores de carboidratos, calorias e fibra bruta na formulação adicionada de 14% de inulina, quando comparada ao controle. Os resultados indicam que a adição de até 14% de inulina em quibes foi bem aceito pelos provadores, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto-controle e com boas expectativas de aceitabilidade.Abstract The development of new products with health benefits has extensive industrial growth. Among them are those with added functional ingredients such as inulin. The study aimed to evaluate the sensory acceptability of kibbehs added with inulin among children of school age and determine the physico-chemical composition of traditional formulation (control) and that containing the highest inulin content, which showed similar sensory acceptance as the control. Five kibbeh formulations were prepared containing 0% (control), 10, 14, 18 and 22% of inulin. Fifty five untrained panelists, of both genders, aged between 7 and 10 years participated in the sensory tests. Formulations with the addition of up to 14% inulin achieved similar acceptance as the control, especially in aroma, taste color attributes, global acceptance and purchase intent. The formulation containing 14% of inulin presented lower moisture, ash, protein and fat contents and higher carbohydrates, calories and crude fiber contents, compared to the control. The results indicate that the addition of up to 14% inulin in kibbehs was well accepted by the panelists to give sensory acceptance similar to the control product with good acceptability expectations

Efeito da adição de soro de queijo minas frescal em formulações de doce de leite: análise sensorial e físico-químicaEffect of addition of whey cheese in dulce de leche formulations: sensory and physicochemical analysis

Objetivou-se verificar a aceitabilidade sensorial de formulações de doce de leite elaboradas com soro de queijo (SQ) tipo minas frescal in natura e determinar a composição físico-química da formulação padrão e daquela com maior nível de adição de SQ e aceitação similar. Foram elaboradas cinco formulações de doce de leite sendo, padrão (0%) e as demais contendo 45, 50, 55 e 60% de SQ. Nas análises físico-químicas foram determinados o teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos e valor calórico. Os resultados sensoriais mostraram que as formulações não apresentaram diferença estatística para os atributos aparência, aroma, textura e cor. Entretanto, a adição de 60% de soro de queijo apresentou menor aceitação para sabor, aceitação global e intenção de compra. Verificou-se através da análise físico-química das amostras padrão e com 55% de SQ que teores superiores de cinzas, carboidratos e calorias, foram encontrados na formulação com SQ, entretanto a padrão apresentou maiores quantidades de umidade, proteínas e lipídios. A elaboração dos produtos comprovou que o nível de adição de até 55% de SQ em doces de leite foi o mais aceito pelos provadores dentre aqueles contendo este ingrediente, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão, com boas expectativas de comercialização.Abstract The study aimed to verify the sensory acceptability of dulce de leche formulations elaborate with cheese whey (CW) type minas frescal in natura and determine the physicochemical composition of the standard formulation, and those with a higher level of addition of CW and similar acceptance. Were drawn up five formulations of sour candies and F1 (0%) and the other containing 45, 50, 55 and 60% of CW. In physicochemical analyses were determined the moisture content, ash, proteins, lipids, carbohydrates and calories. The sensory results showed that the formulations showed no statistical difference for the appearance, aroma, texture and color. However, F5 showed less acceptance for taste, global acceptance and purchase intent. It was found by physicochemical analysis of standard samples and 55% of CW that higher levels of ash, carbohydrates and calories were found in the formulation with CW, however the pattern showed higher amounts of moisture, protein and lipids. The preparation of the products showed that the level of addition to 55% CW in dulce de leche was the most accepted by the panel from among those containing this ingredient, resulting in sensory acceptance similar to standard product with good expectations of sales