Зміни якісних показників кексів залежно від частки внесеного до рецептури гарбузового насіння

The article is devoted to the problem of increasing the nutritional and biological values of flour-confectionery products, namely muffins. Introduction of non-traditional vegetable raw materials ensures their enrichment. The purpose and tasks of the work are to study the influence of introduction of pumpkin seeds for receipt, to examine the physicochemical properties and organoleptic properties of products, which were determined in accordance with the current standard requirements. The process of addition of pumpkin seeds to the cakes receipt in the amount of 20 ... 35% and the complete replacement of butter by purified sunflower oil. It is established that introduction into receipt of cupcakes an amount up to 30%, provides an improvement of organoleptic properties. The experimental samples are characterized by the saturated golden-olive color and the state of crumb without the stems of a non-propagation with even inclusion of pumpkin seeds. Taking into account that pumpkin seeds contains a high amount of fiber that can influence the moisture of finished cakes, an amount of it in finished products is identified. It has been established that the introduction of experimental additive in the amount of 20, 25, 30% affects increasing cakes’ moisture up to 1.8; 2.5 and 3% respectively that is within the framework of error. The indicators of infusion of cakes prepared according to the new technology indicate insignificant differences (within the framework of error) compared with the control samples. Creation of the porous structure of products depends on the foaming capacity of the food system and the foam stability, emulsifying capacity and stability of the emulsion. The results of the study indicate that addiction of pumpkin seeds and purified sunflower oil to the receipt of cakes causes increasing of simple structure of cakes by 5–7%, which can be explained by the fact that pumpkin seeds during the introduction are being crushed with simultaneous mixing with the liquid components of receipt. This method of introduction provides its better inclusion in the structure of finished products, because the structure of pumpkin seeds include components, which have emulsifying properties. These components contribute to better structuring and ensure the stability of the pastry system. The introduction of 35% pumpkin seeds leads to a significant deterioration of organoleptic properties. Thus, it is proved that introduction of 30% of pumpkin seeds is the optimum. The results of the given research confirm the possibility of using pumpkin seeds to expand the assortment of cakes with improved consumer properties.Стаття присвячена проблемі підвищення харчової та біологічної цінності борошняних кондитерських виробів, а саме кексів. Введення нетрадиційної рослинної сировини забезпечує їх збагачення. Метою і завданням дослідження було вивчити вплив введення до рецептури кексів гарбузового насіння, дослідити фізико-хімічні показники та органолептичні властивості виробів, які визначали відповідно до діючих вимог стандартів. Досліджено додавання гарбузового насіння до рецептури кексів в кількості 20…35% та повною заміною вершкового масла на олію соняшникову рафіновану. Встановлено, що введення його рецептури кексів у кількості до 30% забезпечує поліпшення органолептичних властивостей. Дослідні зразки характеризувалися насиченим золотаво-оливковим кольором та станом м’якушки без слідів непромісу з рівномірним вкрапленням гарбузового насіння. Враховуючи, що гарбузове насіння містить високу кількість клітковини, що може вплинути на суттєве підвищення вологи готових кексів, визначали її вміст у готових виробах Встановлено, що внесення дослідної добавки в кількості 20, 25, 30% сприяє незначному збільшенню вологості кексів відповідно на 1,8; 2,5 і 3%, що в межах похибки. Показники намочуваності кексів, приготовлених за новою технологією, свідчать про незначні відмінності (в межах похибки) порівняно з контрольними зразками. Формування пористої структури виробів залежить від піноутворюючої здатності харчової системи та стійкості піни, емульгуючої ємкості та стабільності емульсії. Результати дослідження свідчать, що внесення до складу рецептури кексів гарбузового насіння та олії соняшникової рафінованої обумовлює збільшення простої структури кексів на 5–7%. Це можна пояснити тим, що гарбузове насіння при введенні подрібнюється з одночасним перемішуванням із рідкими компонентами рецептури. Такий спосіб введення забезпечує краще його включення до структури готових виробів, адже у складі гарбузового насіння присутні компоненти, які мають емульгуючі властивості, що сприяють кращому структуроутворенню та забезпечують стійкість тістової системи. Внесення гарбузового насіння у кількості 35% призводить до суттєвого погіршення органолептичних властивостей. Таким чином оптимальним буде введення гарбузового насіння у кількості 30%. Результати проведених досліджень підтверджують можливість використання гарбузового насіння з метою розширення асортименту кексів з поліпшеними споживчими властивостями

ТЕНДЕНЦІЇ СТАНУ ЗДОРОВ’Я ДИТЯЧОГО НАСЕЛЕННЯ ТА ДОСТУПНОСТІ МЕДИЧНОЇ ДОПОМОГИ (за даними вибіркового опитування домогосподарств із дітьми)

Purpose: to study, analyze and determine trends of children’s health and accessibility of medical care for households with children based on the results of sample surveys during 2012–2016.Materials and Methods. The study was conducted on the basis of data from sample surveys of households with children of the State Statistics Service of Ukraine on a subjective assessment of the health status of children and accessibility of medical care for households with children for the period 2012–2016. Methods: analytical, statistical, comparative analysis, system approach.Results. During the study, according to the subjective assessment, tendencies of estimation  the health status of children, the morbidity and presence of chronic pathology among children, the availability of medical care and its types to households with children during the period 2012–2016 were determined.Сonclusions. The established tendencies of the health status of children and the unsatisfactory level of accessibility of medical care require the optimization of the system of providing medical services and medical-sanitary care for children of the country as a whole.Мета: вивчити, проаналізувати та визначити тенденції стану здоров’я дітей та доступності медичної допомоги домогосподарствам із дітьми за результатами вибіркових досліджень протягом 2012–2016 рр.Матеріали і методи. Дослідження проведено на основі даних вибіркових опитувань домогосподарств із дітьми Державної служби статистики України щодо суб’єктивної оцінки стану здоров’я дітей та доступності медичної допомоги домогосподарствам із дітьми за період 2012–2016 рр. Використано методи: аналітичний, статистичний, порівняльний аналіз, системний підхід.Результати. У ході дослідження, за даними суб’єктивної оцінки, визначено тенденції щодо оцінки стану здоров’я дітей, захворюваності та наявності хронічної патології у дітей, доступності медичної допомоги та її видів домогосподарствам із дітьми за період 2012–2016 рр.Висновки. Встановлені тенденції стану здоров’я дитячого населення та незадовільний рівень доступності медичної допомоги вимагають оптимізації системи надання медичних послуг та медико-санітарної допомоги дитячому населенню країни в цілому

Association of interleukins genes polymorphisms with multi-drug resistant tuberculosis in Ukrainian population

INTRODUCTION: Multi-drug resistant tuberculosis (MDR TB) is a significant health problem in some parts of the world. Three major cytokines involved in TB immunopathogenesis include IL-2, IL-4 and IL-10. The susceptibility to MDR TB may be genetically determined. The aim of the study was to assess the association of IL-2, IL-4, IL-10 gene polymorphisms with multi-drug resistant tuberculosis (MDR TB) in Ukrainian population. MATERIAL AND METHODS: We observed 140 patients suffering from infiltrative pulmonary tuberculosis (PT) and 30 apparently healthy subjects. The patients were assigned to two groups whether they suffer or do not suffer from pulmonary MDR TB. Interleukin gene (IL) polymorphisms, particularly T330G polymorphism in the IL-2 gene, C589T polymorphism in the IL-4 gene and G1082A polymorphism in the IL-10 gene were studied through polymerase chain reaction. Circulating levels of IL-2, IL-4 and IL-10 in venous blood were estimated using ELISA. RESULTS: Prior to treatment, patients with PT showed significant increase of IL-2 levels and decrease of IL-4 and IL-10 levels compared to apparently healthy subjects. Circulating IL-4 and IL-10 levels were significantly decreased whilst serum IL-2 level was significantly increased in patients with MDR TB compared to non-MDR TB. Low IL-4 and IL-10 secretion and considerable IL-2 alterations were shown to be significantly associated with mutations of homozygous and heterozygous genotypes affecting C589T polymorphism in the IL-4 gene, G1082A polymorphism in the IL-10 gene and T330G polymorphism in the IL-2 gene in patients with PT. CONCLUSIONS: Heterozygous genotype and mutations homozygous genotypes gene in polymorphisms determining specified cytokines’ production is a PT risk factor and may lead to disease progression into chronic phase. Heterozygous genotype of aforementioned cytokine genetic polymorphisms was significantly the most frequent in patients with MDR TB.INTRODUCTION: Multi-drug resistant tuberculosis (MDR TB) is a significant health problem in some parts of the world. Three major cytokines involved in TB immunopathogenesis include IL-2, IL-4 and IL-10. The susceptibility to MDR TB may be genetically determined. The aim of the study was to assess the association of IL-2, IL-4, IL-10 gene polymorphisms with multi-drug resistant tuberculosis (MDR TB) in Ukrainian population. MATERIAL AND METHODS: We observed 140 patients suffering from infiltrative pulmonary tuberculosis (PT) and 30 apparently healthy subjects. The patients were assigned to two groups whether they suffer or do not suffer from pulmonary MDR TB. Interleukin gene (IL) polymorphisms, particularly T330G polymorphism in the IL-2 gene, C589T polymorphism in the IL-4 gene and G1082A polymorphism in the IL-10 gene were studied through polymerase chain reaction. Circulating levels of IL-2, IL-4 and IL-10 in venous blood were estimated using ELISA. RESULTS: Prior to treatment, patients with PT showed significant increase of IL-2 levels and decrease of IL-4 and IL-10 levels compared to apparently healthy subjects. Circulating IL-4 and IL-10 levels were significantly decreased whilst serum IL-2 level was significantly increased in patients with MDR TB compared to non-MDR TB. Low IL-4 and IL-10 secretion and considerable IL-2 alterations were shown to be significantly associated with mutations of homozygous and heterozygous genotypes affecting C589T polymorphism in the IL-4 gene, G1082A polymorphism in the IL-10 gene and T330G polymorphism in the IL-2 gene in patients with PT. CONCLUSIONS: Heterozygous genotype and mutations homozygous genotypes gene in polymorphisms determining specified cytokines’ production is a PT risk factor and may lead to disease progression into chronic phase. Heterozygous genotype of aforementioned cytokine genetic polymorphisms was significantly the most frequent in patients with MDR TB

МЕДИКО-ДЕМОГРАФІЧНА СИТУАЦІЯ ЯК ГЛОБАЛЬНА ПРОБЛЕМА ГРОМАДСЬКОГО ЗДОРОВ’Я УКРАЇНИ

Purpose: to determine the main medical and demographic problems of Ukraine, which are to be resolved in the framework of the country’s public health system. Materials and Methods. Source: data of state and industry statistical reporting and operational data of the Public Health Center of the Ministry of Health of Ukraine on the medical and demographic situation in the country. The statistical method and the method of structural logical analysis are used. Results. The demographic situation in Ukraine is characterized by a decrease in the birth rate for the period 2014–2019 by 19.4 % with an excess of the mortality rate by 6.16 per 100 thousand people. Moreover, the proportion of deaths of men of working age in the total number of deaths is 20.3 %. The part of the rural population tends to decrease and amounts to 30.99 % in its total number. There are high levels of reported cases of disease prevalence, both among all and among the child population. There is a tendency towards a decrease in these indicators; it is a factor in the decrease in the population overrun in public health institutions. A sharp deterioration in the epidemiological situation in the country and high levels of self-destructive behavior of the population have been established. Moreover, the majority of the population is irresponsible to personal health. Conclusions. A difficult medical and demographic situation is being recorded in Ukraine, which requires a comprehensive, targeted and effective action from the public health system aimed at reducing the mortality rate of children and people of working age, prevention, early detection and effective treatment of noncommunicable diseases, epidemics of vaccine-preventable infections, ensuring access of the population to health-saving technologies and the formation of the population’s prestige of personal health and responsible attitude to it.Мета: визначити основні медико-демографічні проблеми України, які підлягають рішенню в межах діяльності системи громадського здоров’я країни. Матеріали і методи. Матеріалами дослідження слугували дані державної і галузевої статистичної звітності та оперативні дані Центру громадського здоров’я МОЗ України з питань медико-демографічної ситуації в країні. Використано статистичний метод та метод структурно-логічного аналізу. Результати. Демографічна ситуація в Україні характеризується зниженням рівня народжуваності за період 2014–2019 рр. на 19,4 % з перевищенням показника смертності населення на 6,16 на 100 тис. населення. При цьому частка випадків смерті чоловіків працездатного віку в загальній кількості смертей складає 20,3 %. Частка сільського населення має тенденцію до скорочення і становить 30,99 % в його загальній кількості. Відзначають високі рівні зареєстрованих випадків поширеності хвороб як серед всього, так і серед дитячого населення. Спостерігають тенденцію до зниження вказаних показників, що є чинником зменшення звертань населення до закладів охорони здоров’я. Встановлено різке погіршення епідемічної ситуації в країні та високі рівні саморуйнівної поведінки населення. При цьому більшість населення безвідповідально ставиться до власного здоров’я. Висновки. В Україні реєструють складну медико-демографічну ситуацію, яка потребує від системи громадського здоров’я комплексних, цілеспрямованих та ефективних дій, спрямованих на зниження рівня смертності дітей та осіб працездатного віку, профілактику, раннє виявлення та ефективне лікування неінфекційних хвороб, подолання епідемій вакцинокерованих інфекцій, забезпечення доступу населення до здоров’язберігальних технологій та формування у населення відповідального ставлення до власного здоров’я

Tile based rendering technology

The paper reviews the tile based rendering technology. We consider virtual approach the same as the visual system "Arius". "Arius" combines a good image quality and excellent 3D graphics performance. Tile based rendering approach takes care of increased scene complexity

METHODOLOGICAL BASIS OF FORMATION AND DEVELOPMENT TOURIST AND HOTEL-RESTAURANT CLUSTERS IN REGIONS

Монографія містить наукові дослідження авторів. Може бути корисна для керівників, інженерів, юристів, економістівта інших працівників підприємств і організацій, а також викладачів, здобувачів, аспірантів, магістрантів і студентів вищих навчальних закладів

Results of the alcohol septal ablation in combination with simultaneous endoprosthesis of coronary arteries in treatment of patients, suffering obstructive hypertrophic cardiomyopathy and concurrent ischemic heart disease

Objective. To study the immediate and remote follow-up results of treatment in patients, suffering obstructive hypertrophic cardiomyopathy and concurrent ischemic heart disease, using the alcohol septal ablation in combination with simultaneous endoprosthesis of coronary arteries. Materials and methods. In the investigation were included 129 patients, suffering obstructive hypertrophic cardiomyopathy, to whom the alcohol septal ablation was performed in 2009 - 2018 yrs in M. M. Amosov National Institute of Cardiovascular Surgery. All the patients were distributed into two groups: the first -14 (10.9%) patients with concurrent ischemic heart disease and the second -115 (89.1%) patients without concurrent ischemic heart disease. Results. Reduction of the systolic pressure gradient in the exit tract of the left ventriculus, mitral regurgitation, and the functional class characteristic in accordance to criteria of a New-York Association of Cardiologists in both groups in immediate and late periods of observation have appeared statistically proved. In a remote period of follow-up in 13 (92.9%) patients, suffering the ischemic heart disease, a satisfactory hemodynamical result was registered, and in 1 (7.1%) - poor. Conditionally poor results in this group of patients were absent. The patients without an ischemic heart disease (n=107) in accordance to the above mentioned indices were distributed in a follow manner: 74 (69.2%), 28 (26.2%) and 5 (4.7%), accordingly. Statistically significant difference in accordance to hemodynamical results between two groups of patients was absent in immediate and remote periods of follow-up. Conclusion. Simultaneous conduction of the alcohol septal ablation in combination with endoprosthesis of coronary arteries in patients, suffering obstructive hypertrophic cardiomyopathy and concurrent ischemic heart disease, constitutes a safe proved combined intervention procedure, which owes good immediate results, persisting in the remote period

Sociopsychological factors of personnel management in the context of tourist enterprises development

У сучасних умовах, що руйнівним чином відобразилися на діяльності туристичних підприємств, головними завданнями залишається їх збереження та розвиток. Туризм як галузь має великий вклад у національну економіку, оскілки не лише надає платні послуги населенню, але й збільшує кількість робочих місць у таких галузях, як транспорт, будівництво, готельноресторанний бізнес сфера, народні промисли та ремесла, музейні заклади тощо. Управління персоналом на туристичних підприємствах має здійснюватися з урахуванням мінливих умов оточуючого середовища, змін у законодавстві, можливості здійснювати туристичну діяльність через військові дії загалом. Розглянуто характеристики управління персоналом у кризових умовах функціонування туристичних підприємств та виокремлено соціальнопсихологічні чинники як індикатори ефективності діяльності. Розглянуто основні тенденції функціонування туристичних підприємств у довоєнні часи, оскільки війна майже повністю зруйнувала туристичну сферу. З урахуванням нинішніх обставин, досліджено можливості формування мотиваційного механізму на туристичних підприємствах, який має спиратися не на матеріальну мотивацію й оплату праці, а більше на трудову та статусну мотивацію й передбачати різноманітні форми кар’єрного просування, корпоративного навчання, розроблення гнучких робочих графіків та оптимізацію робочих місць. Психологічні чинники управління персоналом пропонується розглядати у розрізі підвищення стресостійкості працівників, які працюють у мінливих умовах. Серед запропонованих заходів є малозатратні соціологічні опитування щодо характеристик стресової напруги (втрата апетиту чи надмірний апетит, порушення сну, хронічна втома, швидке мовлення, втрата почуття гумору, дратівливість, часті помилки в роботі, безпричинні головні болі, розлади шлунку, пристрасть до алкоголю та куріння тощо) на підприємствах, які дозволяють виявити рівень стресу та стресостійкості працівників, а також заходи подолання стресу, які є частиною корпоративної культури і сприяють розвитку туристичних підприємств.In modern conditions, which have had a devastating effect on the activities of tourism enterprises, the main tasks remain their preservation and development. Tourism as an industry has a great contribution to the national economy, as it not only provides paid services to the population, but also increases the number of jobs in such industries as transport, construction, hotel and restaurant industry, crafts, museums and more. Personnel management at tourism enterprises should be carried out taking into account the changing environmental conditions, changes in legislation, the ability to carry out tourism activities through hostilities in general. Characteristics of personnel management in crisis conditions of tourist enterprises functioning are considered and social and psychological factors as indicators of activity efficiency are allocated. The article considers the main trends in the functioning of tourist enterprises in the pre-war period, as the war caused almost complete destruction of the tourism sector. Taking into account the current circumstances, the possibilities of forming a motivational mechanism in tourism enterprises, which should be based not on material motivation and wages, but more on labor and status motivation and provide various forms of career advancement, corporate training, development of flexible work schedules and work seats optimization. Psychological factors of personnel management are proposed to be considered in terms of increasing the stress resistance of workers in changing conditions. Among the proposed measures are low-cost opinion polls on the characteristics of stress (loss of appetite or excessive appetite, sleep disturbances, chronic fatigue, rapid speech, loss of humor, irritability, frequent mistakes, unexplained headaches, stomach upset, alcoholism and smoking etc.) at enterprises that allow to identify the level of stress and stress resistance of employees, as well as measures to overcome stress, which are part of corporate culture and promote the tourism enterprises development

Związek wariantów polimorficznych genów kodujących interleukiny z występowaniem wielolekoopornej gruźlicy w populacji Ukrainy

WSTĘP: Gruźlica wielolekooporna (MDR-TB) stanowi poważny problem zdrowotny w pewnych regionach świata. Interleukiny 2 (IL-2), 4 (IL-4) i 10 (IL-10) odgrywają istotną rolę w immunopatogenezie gruźlicy. Podatność na gruźlicę wielolekooporną może być genetycznie uwarunkowana. Celem badania była ocena związku pomiędzy polimorfizmem genów IL-2, IL-4, IL-10 a występowaniem gruźlicy wielolekoopornej w populacji ukraińskiej. MATERIAŁ I METODY: Do badania włączono 140 chorych na gruźlicę naciekową i 30 osób zdrowych (grupa kontrolna). Wyodrębniono grupę chorych na gruźlicę wielolekooporną (MDR TB) i gruźlicę z zachowaną opornością na leki przeciwgruźlicze (non-MDR TB). Zbadano polimorfizm T330G genu IL-2, C589T genu IL-4 i G1082A genu IL-10 przy zastosowaniu łańcuchowej reakcji polimerazy. Stężenia IL-2, IL-4 and IL-10 w surowicy oznaczono za pomocą testu ELISA. WYNIKI: Przed leczeniem u chorych na gruźlicę stężenia w surowicy IL-2 były wyższe, a IL-4 i IL-10 niższe w porównaniu z grupą kontrolną. Stężenia IL-4 i IL-10 były istotnie niższe, podczas gdy stężenie IL-2 było istotnie wyższe w grupie MDR TB w porównaniu z pozostałymi chorymi (non- MDR TB). Opisane zmiany związane były z homozygotycznymi lub heterozygotycznymi mutacjami polimorficznymi C589T genu IL-4, G1082A genu IL-10 i T330G genu IL-2. WNIOSKI: Mutacje genów badanych cytokin mogą stanowić czynnik ryzyka gruźlicy i prowadzić do progresji i przewlekania się choroby. W grupie MDR TB genotypy heterozygotyczne badanych cytokin występowały najczęściej.WSTĘP: Gruźlica wielolekooporna (MDR-TB) stanowi poważny problem zdrowotny w pewnych regionach świata. Interleukiny 2 (IL-2), 4 (IL-4) i 10 (IL-10) odgrywają istotną rolę w immunopatogenezie gruźlicy. Podatność na gruźlicę wielolekooporną może być genetycznie uwarunkowana. Celem badania była ocena związku pomiędzy polimorfizmem genów IL-2, IL-4, IL-10 a występowaniem gruźlicy wielolekoopornej w populacji ukraińskiej. MATERIAŁ I METODY: Do badania włączono 140 chorych na gruźlicę naciekową i 30 osób zdrowych (grupa kontrolna). Wyodrębniono grupę chorych na gruźlicę wielolekooporną (MDR TB) i gruźlicę z zachowaną opornością na leki przeciwgruźlicze (non-MDR TB). Zbadano polimorfizm T330G genu IL-2, C589T genu IL-4 i G1082A genu IL-10 przy zastosowaniu łańcuchowej reakcji polimerazy. Stężenia IL-2, IL-4 and IL-10 w surowicy oznaczono za pomocą testu ELISA. WYNIKI: Przed leczeniem u chorych na gruźlicę stężenia w surowicy IL-2 były wyższe, a IL-4 i IL-10 niższe w porównaniu z grupą kontrolną. Stężenia IL-4 i IL-10 były istotnie niższe, podczas gdy stężenie IL-2 było istotnie wyższe w grupie MDR TB w porównaniu z pozostałymi chorymi (non- MDR TB). Opisane zmiany związane były z homozygotycznymi lub heterozygotycznymi mutacjami polimorficznymi C589T genu IL-4, G1082A genu IL-10 i T330G genu IL-2. WNIOSKI: Mutacje genów badanych cytokin mogą stanowić czynnik ryzyka gruźlicy i prowadzić do progresji i przewlekania się choroby. W grupie MDR TB genotypy heterozygotyczne badanych cytokin występowały najczęściej