Actividad microbiana y número de nitrificadores y celulolíticos en un suelo cultivado con trigo bajo distintos sistemas de labranza

El propósito de este trabajo fue evaluar el efecto de los sistemas de labranza sobre la actividad microbiana y la biomasa de organismos oxidantes de celulosa y amonio. El experimento se realizó con trigo en el Ciclo Agrícola (C. A.) 1995/96 sobre dos sistemas de siembra: convencional y directa fertilizados con urea. En el C. A. 1996 se repitieron los tratamientos agregándose labranza mínima con cincel. Los resultados mostraron que los cambios en el reciclado de Carbono y Nitrógeno no fueron provocados por cambios de la biomasa microbiana sino por la actividad de la comunidad microbiana. La fertilización con urea puede actuar como buen inductor del crecimiento pero sólo si es agregado en el momento de la siembra. El potencial de mineralización del nitrógeno de suelos bajo labranza convencional o labranza mínima fue similar.The aim of this paper was to evaluate the effect of different management systems on the microbial activity and the biomass of cellulose and nitrogen oxidizers. The experiments were performed in 1995 and repeated in 1996. In 1995, we experimented the conventional and integrated no tillage systems on wheat fertilized with urea. In 1996, we repeated the conventional and integrated tillage systems on wheat and added an alternative integrated system the chisel. Our results suggest that changes in C and N turnover were not provoked by changes in microbial biomass but by the activity of the microbial comunity. Nitrogen fertilization with urea can act as a good starter only if it is added at the seeding stage. The nitrogen mineralizable potential of conventional and integrated labored soils were similar

Capacidad de fijación de nitrógeno de estirpes autóctonas de Mesorhizobium spp. en simbiosis con dos poblaciones mejoradas de Lotus glaber (Miller)

Se evaluó la capacidad de nodulación y fijación de nitrógeno de tres estirpes de Mesorhizobium sp. que fueron aislados de los suelos de la depresión del río Salado, Provincia de Buenos Aires. Estas cepas se inocularon en dos poblaciones mejoradas de Lotus glaber FA2 y FA7. Las cepas autóctonas en simbiosis con las dos poblaciones de Lotus nodularon y fijaron mas nitrógeno que las plantas testigo no inoculadas y que los testigos inoculados con la cepa control USDA3471. Las poblaciones de Lotus glaber difirieron en su habilidad para desarrollar en presencia de cantidades limitantes de nitrógeno. Se concluyó que las bacterias autóctonas, tienen una alta capacidad de fijación de nitrógeno y por lo tanto constituyen una fuente para la selección de cepas en la formulación de inoculantes comerciales.We evaluated the ability of Mesorhizobium strains that were isolated from the soils of the Salado River Basin in the province of Buenos Aires. Two populations of Lotus glaber, FA2 and FA7, were inoculated with three rizobia isolates L10, L15 and L22. The autoctonous strains nodulated and fixed more nitrogen than uninoculated (negative) and USDA3471 inoculated (positive) control plants. The populations of Lotus glaber differed in their ability to grow in the presence of low levels of available nitrogen. We concluded that the soils of the Salado river basin host bacteria with high nitrogen fixing potential that may be used in inoculant production

Application of Whey Permeate Fermented with Kefir Grains for the Shelf-Life Improvement of Food and Feed

Fungal contamination by Aspergillus parasiticus and A. flavus causes negative effects on the production of food cereals. Kefir is an ancient fermented beverage obtained by the fermentation of different substrates with kefir grains. An important waste produced by the dairy cheese industry is the whey permeate, which nowadays is a strong ambient contaminant. The aim of this work was the standardization of the whey permeate fermenting conditions with kefir grains, the assessment of the antifungal activity of the cell-free-supernatants (CFS) from these fermentations and to compare it with that obtained with CFS of milk fermented with kefir grains. Finally, we studied if the addition of kefir fermented whey permeate to food (bread) and feed (poultry) could produce shelf life improvement. The optimal condition to obtain CFS with fungicidal effect was a fermentation with 10% w/v of kefir grains, at 30˚C, for 24 hours until a pH 3.7. We found that CFS from whey permeate caused fungal inhibition, whereas CFS of kefir grains grown in milk showed lower antifungal activity. Additionally, the addition of kefir-fermented whey permeates in food (bread) and feed (poultry) improved their resistance to fungal contamination. This is the first report about the application of kefir-fermented whey permeate to improve the shelf life, suggesting its potential use as a biopreservative.Facultad de Ciencias ExactasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA

Application of Whey Permeate Fermented with Kefir Grains for the Shelf-Life Improvement of Food and Feed

Fungal contamination by Aspergillus parasiticus and A. flavus causes negative effects on the production of food cereals. Kefir is an ancient fermented beverage obtained by the fermentation of different substrates with kefir grains. An important waste produced by the dairy cheese industry is the whey permeate, which nowadays is a strong ambient contaminant. The aim of this work was the standardization of the whey permeate fermenting conditions with kefir grains, the assessment of the antifungal activity of the cell-free-supernatants (CFS) from these fermentations and to compare it with that obtained with CFS of milk fermented with kefir grains. Finally, we studied if the addition of kefir fermented whey permeate to food (bread) and feed (poultry) could produce shelf life improvement. The optimal condition to obtain CFS with fungicidal effect was a fermentation with 10% w/v of kefir grains, at 30˚C, for 24 hours until a pH 3.7. We found that CFS from whey permeate caused fungal inhibition, whereas CFS of kefir grains grown in milk showed lower antifungal activity. Additionally, the addition of kefir-fermented whey permeates in food (bread) and feed (poultry) improved their resistance to fungal contamination. This is the first report about the application of kefir-fermented whey permeate to improve the shelf life, suggesting its potential use as a biopreservative.Facultad de Ciencias ExactasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA

Películas comestibles a base de kefiran y proteínas de alto valor biológico para incorporar en alimentos funcionales

La investigación relacionada con la utilización de biopolímeros, especialmente los producidos por microorganismos, continúa su crecimiento debido a la búsqueda de recursos genuinos que permitan una producción sustentable con una amplia funcionalidad debido a su diversidad biológica. El kefiran es un polisacárido neutro producido por bacterias ácido lácticas con status GRAS que se encuentra presente en el gránulo de kefir. Su purificación es simple y utiliza reactivos compatibles con el procesamiento de alimentos. El objetivo del trabajo fue obtener y caracterizar películas comestibles elaboradas a partir de kefiran incluyendo en su formulación proteínas de suero.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Innovaciones en industrias de alimentos en escuelas agropecuarias de la provincia de Buenos Aires

In 2015, we proposed to develop a course to be taught in agricultural and livestock secondary schools in the Province of Buenos Aires, with the purpose of making the students acquire skills in the production of standardized operating procedures as a strategy for the implementation of quality systems, to enable them to ensure the safety of foods produced in school agroindustries. For this purpose, teachers and students of agricultural and livestock secondary schools of said province were questioned about their knowledge about food quality, the feasibility of implementing quality assurance systems in the food and agriculture industries of the different educational units, and the relevance of their incorporation in the training of technicians in agricultural production. The research methodology used for this analysis was of qualitative type, in the form of interviews and semi-structured surveys.En el año 2015 se propuso desarrollar un curso para escuelas agropecuarias de la provincia de Buenos Aires orientado a incorporar habilidades en la confección de procedimientos operativos estandarizados, como estrategia de implementación de sistemas de calidad, que les permitan asegurar la inocuidad de los alimentos producidos en el contexto de las agroindustrias escolares. Con este objeto se interrogó a docentes y alumnos de escuelas agrarias de la provincia, al respecto de los conocimientos sobre la calidad de alimentos, la factibilidad de implementación de los sistemas de aseguramiento de la calidad en las industrias agroalimentarias de las distintas unidades educativas y la relevancia de su incorporación en la trayectoria formativa de los técnicos en producción agropecuaria. La metodología de estudio utilizada para el análisis fue del tipo cualitativa, mediante entrevistas y encuestas semi-estructuradas

Innovaciones en industrias de alimentos en escuelas agropecuarias de la provincia de Buenos Aires

En el año 2015 se propuso desarrollar un curso para escuelas agropecuarias de la provincia de Buenos Aires orientado a incorporar habilidades en la confección de procedimientos operativos estandarizados, como estrategia de implementación de sistemas de calidad, que les permitan asegurar la inocuidad de los alimentos producidos en el contexto de las agroindustrias escolares. Con este objeto se interrogó a docentes y alumnos de escuelas agrarias de la provincia, al respecto de los conocimientos sobre la calidad de alimentos, la factibilidad de implementación de los sistemas de aseguramiento de la calidad en las industrias agroalimentarias de las distintas unidades educativas y la relevancia de su incorporación en la trayectoria formativa de los técnicos en producción agropecuaria. La metodología de estudio utilizada para el análisis fue del tipo cualitativa, mediante entrevistas y encuestas semi-estructuradas.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestale

Application of Whey Permeate Fermented with Kefir Grains for the Shelf-Life Improvement of Food and Feed

Fungal contamination by Aspergillus parasiticus and A. flavus causes negative effects on the production of food cereals. Kefir is an ancient fermented beverage obtained by the fermentation of different substrates with kefir grains. An important waste produced by the dairy cheese industry is the whey permeate, which nowadays is a strong ambient contaminant. The aim of this work was the standardization of the whey permeate fermenting conditions with kefir grains, the assessment of the antifungal activity of the cell-free-supernatants (CFS) from these fermentations and to compare it with that obtained with CFS of milk fermented with kefir grains. Finally, we studied if the addition of kefir fermented whey permeate to food (bread) and feed (poultry) could produce shelf life improvement. The optimal condition to obtain CFS with fungicidal effect was a fermentation with 10% w/v of kefir grains, at 30˚C, for 24 hours until a pH 3.7. We found that CFS from whey permeate caused fungal inhibition, whereas CFS of kefir grains grown in milk showed lower antifungal activity. Additionally, the addition of kefir-fermented whey permeates in food (bread) and feed (poultry) improved their resistance to fungal contamination. This is the first report about the application of kefir-fermented whey permeate to improve the shelf life, suggesting its potential use as a biopreservative.Facultad de Ciencias ExactasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA

Innovaciones en industrias de alimentos en escuelas agropecuarias de la provincia de Buenos Aires

En el año 2015 se propuso desarrollar un curso para escuelas agropecuarias de la provincia de Buenos Aires orientado a incorporar habilidades en la confección de procedimientos operativos estandarizados, como estrategia de implementación de sistemas de calidad, que les permitan asegurar la inocuidad de los alimentos producidos en el contexto de las agroindustrias escolares. Con este objeto se interrogó a docentes y alumnos de escuelas agrarias de la provincia, al respecto de los conocimientos sobre la calidad de alimentos, la factibilidad de implementación de los sistemas de aseguramiento de la calidad en las industrias agroalimentarias de las distintas unidades educativas y la relevancia de su incorporación en la trayectoria formativa de los técnicos en producción agropecuaria. La metodología de estudio utilizada para el análisis fue del tipo cualitativa, mediante entrevistas y encuestas semi-estructuradas.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestale

Calidad de ricotta elaborada con diferentes proporciones de leche y suero

La ricotta es un queso de muy alta humedad obtenido por acidificación directa de suero de queso o leche. La calidad del producto puede verse marcadamente afectada por el tipo de materia prima empleada. En el presente trabajo se estudió la influencia de la proporción de suero de queso y leche sobre la composición, las propiedades físicas y químicas, la aceptabilidad y estabilidad de ricotta almacenada.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales (FCAF