Influencia do emprego de variedades de Saccharomyces cerevisiae na elaboraçao de vinho tinto de uva Terci oriunda do município de Colombo - PR

Orientadora: Tania Maria Bordin BonfimCo-orientadora: Iara Maria P. MachadoDissertaçao(mestrado)- Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciencias da Saúde. Curso de Pós-Graduaçao em Ciencias FarmaceuticasInclui bibliografia e notas bibliográficasResumo: Dentre as diferentes castas de uvas cultivadas no Paraná, a variedade Terei é a mais utilizada para o preparo de vinho tinto na região de Colombo. Anualmente 130 hectares de videiras produzem 1300 toneladas de uvas comuns da espécie Vitis labrusca e 800.000 L de vinho artesanal no município. A produção é realizada em pequenas vinícolas e envolve antigas tradições no preparo da bebida, como a falta de padronização no preparo do suco de uva e a fermentação espontânea. A utilização de leveduras selvagens é um dos fatores que expõe os vinicultores à obtenção de vinhos com altos teores de produtos indesejáveis e com características não previsíveis a cada safra. Este trabalho objetivou estudar a influência do emprego de variedades de Saccharomyces cerevisiae na elaboração de vinho tinto de uva Terei oriunda do município de Colombo. A técnica de preparo dos vinhos seguiu o sistema clássico de vinificação para vinhos tintos e as amostras foram analisadas de acordo com os padrões oficiais do Ministério da Agricultura, além das análises de acetaldeído, ésteres, cobre, ferro e nitrogênio. Os resultados demonstraram diferenças significativas nas amostras, principalmente em relação aos teores de acidez volátil, acetaldeído, ésteres e metanol, comprovando que com a utilização de leveduras selecionadas melhoram-se os parâmetros de qualidade e padronização do vinho. Palavras-chave: vinho tinto; leveduras selecionadas; fermentação.Abstract: Among different grape varieties cultivated in Paraná, Terei is the most used to prepare red wine in Colombo County. Annually, 130 hectares of vine are cultivated, producing 1,300 tons of ordinary varieties of Vitis labrusca. These grapes provide 800,000 L/year of traditional table wine, without any standard procedure. The production is made in little wine industries and under old traditions, as the lack of standardization in the preparation of the grape juice and spontaneous fermentation. The use of indigenous yeast is one of the factors that exposes the producers to obtain wines with high levels of undesirable components and unpredictable characteristics every harvest. The aim of this work was to study the influence of using Saccharomyces cerevisiae varieties in the elaboration of Terci red wine from Colombo. County. The wine making method followed the classic red vinification system and the samples were analyzed according to the table wine official methods. Acetaldehyde, esters, copper, iron and nitrogen parameters were also observed. The essays performed showed significant differences mainly over volatile acids, acetaldehyde, esters and methanol contents, confirming that the use of selected yeast improve the quality parameters and standardization of the wine. Keywords: red wine; selected yeasts; fermentation

Elaboration and sensory evaluation of ice cream flavored cream with whey / Elaboração e avaliação sensorial de gelado aromatizado com soro de leite

Whey is a by-product of the cheese industry, and generates a high cost for its correct disposal, because it is produced in large volume by companies during cheese production. It is necessary to seek alternatives for the addition of this by-product in food, in order to nutritionally improve poorly nutritious foods. The objective of the work is to add whey in an ice cream formulation. The addition of whey to ice cream becomes an option to link these concepts and nutritionally improve a product that is widely consumed in Brazil, especially by children. Thus, three formulations were developed, the standard formulation without the addition of whey, formulation two with 25% and formulation three with 50% addition of whey, respectively. Sensory analysis was also performed to assess consumer preference. The results were positive, and formulation two with the addition of 50% whey was the one with the best acceptability. Thus, it can be stated that whey can be applied to ice cream formulations, becoming an alternative for the optimization of this by-product

Prevalência de polimorfismos nos genes ANKK1, DRD2, DRD3 e síndrome metabólica na esquizofrenia refratária

Objetivo: estimar a prevalência dos polimorfismos TaqIA, -141C e rs6280 dos genes ANKK1, DRD2 e DRD3 e avaliar sua associação com a ocorrência de síndrome metabólica em pacientes com esquizofrenia refratária. Método: estudo de delineamento transversal, realizado na Região Ampliada Oeste de Minas Gerais, que incluiu pacientes com esquizofrenia refratária em uso do antipsicótico clozapina. Foram coletados dados sociodemográficos, clínicos, antropométricos, bioquímicos e genéticos. Realizou-se análise univariada dos dados. Resultados: participaram 72 pacientes e observou-se a ocorrência de Síndrome Metabólica em 47,2%, não sendo encontrada associação da Síndrome Metabólica com os polimorfismos estudados. Houve diferença estatisticamente significante com o parâmetro do baixo HDL com genótipo homozigoto para alelo C do polimorfismo -141C do gene DRD2. Conclusão: evidenciou-se prevalência de SM elevada. O polimorfismo -141C associou-se ao baixo HDL. A análise genética e a identificação de alterações metabólicas, neste grupo de pacientes, podem nortear o tratamento medicamentoso e propiciar melhor qualidade de vida.Objective: to estimate the prevalence of TaqIA, -141C and rs6280 polymorphisms of the ANKK1, DRD2 and DRD3 genes and evaluate their association with the occurrence of metabolic syndrome in patients with refractory schizophrenia. Method: cross-sectional study conducted in the Extended Western Region of Minas Gerais, with refractory schizophrenic patients using the antipsychotic clozapine. Sociodemographic, clinical, anthropometric, biochemical and genetic data were collected. Univariate analysis of the data was performed. Results: seventy-two patients participated in the study and the occurrence of Metabolic Syndrome was observed in 47.2% of them. There was no association between Metabolic Syndrome and the studied polymorphisms. There was a statistically significant difference in the low HDL parameter with homozygous genotype for the C allele of the -141C polymorphism of the DRD2 gene. Conclusion: a high prevalence of MS was evidenced. The -141C polymorphism was associated with low HDL. Genetic analysis and identification of metabolic alterations in this group of patients can guide drug treatment and provide a better quality of life.Objetivo: estimar la prevalencia de los polimorfismos TaqIA, -141C y rs6280 de los genes ANKK1, DRD2 y DRD3 y evaluar su asociación con el síndrome metabólico en pacientes con esquizofrenia refractária. Método: estudio de delineamiento transversal, realizado en la Región Ampliada Oeste de Minas Gerais, que incluye pacientes con esquizofrenia refractária usando el antipsicótico clozapina. Fueron recogidos datos sociodemográficos, clínicos, antropométricos, bioquímicos y genéticos. Se realizó um análisis univariada de los datos. Resultados: participaron 72 pacientes y se observó el Síndrome Metabólico en 47,2%, no siendo encontrada una asociación del Síndrome Metabólico con los polimorfismos estudiados. Hubo diferencia estadísticamente significante con el parámetro del bajo HDL con genotipo homozigoto para alelo C del polimorfismo -141C del gen DRD2. Conclusión: se vio una prevalencia de SM elevada. El polimorfismo -141C se asoció al bajo HDL. El análisis genético y la identificación de alteraciones metabólicas, en este grupo de pacientes, pueden guiar al tratamiento medicamentoso y propiciar mejor calidad de vida

A intervenc?a?o pedago?gica como possibilidade metodologica para a educac?a?o ambiental em espaços não formais - prevenc?a?o do consumo de carne de cac?a / Educational intervention as a methodological possibility for environmental education in non-formal spaces - prevention of game meat consumption

O presente é um relato de intervenção Pedagógica proposta pela disciplina de PECC (Prática de Ensino Enquanto Componente Curricular) II do Instituto Federal Farroupilha Campus Panambi. A pesquisa usou espaços não formais de educação para conscientização sobre os riscos de infecções parasitárias devido ao consumo da carne de animais silvestres. Para este fim, aplicamos intervenção em grupo de caçadores no município de Panambi, região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, acerca dos riscos de contaminação por parasitas e agentes bacteriológicos e patogênicos presentes na microbiota natural dos animais, além de possíveis contaminações advindas do consumo e manuseio da carne de caça. Como metodologia de estudo, optou-se pela análise quantitativa, analisando os dados obtidos por questionário semiestruturado contendo oito questões - seis objetivas e duas discursivas - aplicadas após a intervenção. Os resultados demonstram que a conscientização acerca dos perigos tanto da caça quanto das possíveis infecções parasitárias e bacteriológicas precisa ser trabalhada nos espaços formais de educação e mais pesquisas sobre o tema precisam ser desenvolvidas

Microrganismos: benefi?cios e malefi?cios para o funcionamento do corpo humano / Microorganisms: benefits and harm to the functioning of the human body

O presente é um relato de intervenção pedagógica, cujo objetivo buscou propiciar a interação dos conteúdos por meio da interdisciplinaridade. O método utilizado fundamenta-se na pesquisa qualitativa baseada na revisão de literatura sobre o Reino Monera, e desenvolveu-se com o propósito de esclarecer os benefícios e os malefícios que as bactérias proporcionam para o funcionamento do corpo humano. A intervenção ocorreu na Escola Municipal de Ensino Fundamental , localizada no município de Panambi, região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, em uma turma do oitavo ano do Ensino Fundamental, explanando aos sujeitos a importância do conhecimento acerca do Reino Monera, suas características, onde são encontrados, como se reproduzem, o que as bactérias proporcionam ao corpo humano e suas diferentes funções acerca da saúde e do nosso organismo. Os resultados obtidos com a intervenção relatam que a interdisciplinaridade dos conteúdos proposta pela disciplina possibilitou um aprendizado significativo não somente aos alunos, mas também a nós, futuros professores, engrandecendo nosso conhecimento dentro da área docente.

POLÍTICAS E FERRAMENTAS DE QUALIDADE DE UMA INDÚSTRIA DE CACHAÇA DE ALAMBIQUE DO EXTREMO OESTE DE SANTA CATARINA

Este trabalho é baseado em um estudo de caso, que teve como objetivo identificar e analisar quais são as políticas e ferramentas de qualidade, utilizadas no decorrer dos processos de obtenção dos produtos finais de uma Indústria de Cachaças de Alambique, localizada na Região Extremo Oeste de Santa Catarina. A implementação de ferramentas do controle de qualidade visa a elaboração de produtos com segurança higiênico-sanitárias que proporcione satisfação ao consumidor final. O trabalho de campo teve o propósito de determinar as políticas e ferramentas de qualidade adotadas pela indústria. Como principais resultados, observou-se que a mesma utiliza ferramentas como, Boas Práticas de Fabricação (BPF’s), Procedimento Operacional Padronizado (POP), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), além de indicadores de produtividade e a ferramenta de ação 5W2H.Palavras-Chave: Ferramentas de qualidade; Segurança de alimentos; Qualidade de alimentos.

Transtornos respiratórios do sono na gravidez

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