PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KULIT BIJI KAKAO PADA SOFT COOKIES TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA KONSUMEN ANAK USIA SEKOLAH DASAR

This research aims to analyze the effect of substitution of cocoa bean shell flour in soft cookies on the nutritional content and consumer acceptability of elementary school age children. The samples in this research were soft cookies substituted for cocoa bean shell flour with three treatments, namely percentages of 10%, 20% and 30%. This research was carried out in the initial stages, namely proximate testing of the nutritional content of soft cookies and organoleptic testing carried out by 20 untrained panelists from Bani Saleh 1 Elementary School students and 20 untrained panelists from Margahayu VIII Elementary School students with assessment aspects including taste, color, aroma, and texture. The results of the proximate test data show that soft cookies meet the national standard quality requirements for nutritional content, namely protein content and fat content. The results of Friedman's test data show that the soft cookies that many students at Bani Saleh 1 Elementary School like are soft cookies with a substitution percentage of 10% with an average value for the taste aspect of 3.80, the aroma aspect of 3.50, and the texture aspect of 3.60. Meanwhile, Friedman's test data shows that the soft cookies that many students at SDN Margahayu VIII like are soft cookies with a substitution percentage of 30% with an average value for the taste aspect of 3.60 and the texture aspect of 3.65. The conclusion of this research is that the best formula for soft cookies substituted for cocoa bean shell flour based on organoleptic tests in two elementary schools and proximate tests that have been carried out is soft cookies with 10% substitution. Keywords: Cocoa Bean Shell Flour, Consumer Acceptability, Nutritional Content, and Soft Cookies   Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kulit biji kakao pada soft cookies terhadap kandungan gizi dan daya terima konsumen anak usia sekolah dasar. Sampel dalam penelitian ini adalah soft cookies subtitusi tepung kulit biji kakao dengan tiga perlakuan, yaitu persentase 10%, 20%, dan 30%. Penelitian ini dilakukan dengan tahapan awal adalah pengujian proksimat dari kandungan gizi soft cookies  dan pengujian organoleptik yang dilakukan oleh 20 orang panelis tidak terlatih siswa SD Bani Saleh 1 dan 20 orang panelis tidak terlatih siswa SDN Margahayu VIII dengan aspek penilaian meliputi aspek rasa, warna, aroma, dan tekstur. Hasil dari data uji proksimat menunjukkan bahwa soft cookies yang sudah memenuhi persyaratan mutu standar nasional kandungan gizi adalah kadar protein dan kadar lemak. Hasil dari data uji Friedman menunjukkan bahwa soft cookies  yang banyak disukai siswa dan siswi SD Bani Saleh 1 adalah soft cookies dengan persentase substistusi 10% dengan nilai rata-rata aspek rasa 3,80, aspek aroma 3,50, dan aspek tekstur 3,60. Sedangkan dari data uji Friedman menunjukkan bahwa soft cookies yang banyak disukai siswa dan siswi SDN Margahayu VIII adalah soft cookies dengan persentase substistusi 30% dengan nilai rata-rata aspek rasa 3,60 dan aspek tekstur 3,65. Kesimpulan pada penelitian ini bahwa formula terbaik dari soft cookies substitusi tepung kulit biji kakao berdasarkan uji organoleptik di dua sekolah dasar dan uji proksimat yang telah dilakukan adalah soft cookies dengan substitusi 10%. Kata Kunci: Daya Terima Konsumen, Kandungan Gizi, Soft Cookies, dan Tepung Kulit Biji Kakao.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kulit biji kakao pada soft cookies terhadap kandungan gizi dan daya terima konsumen anak usia sekolah dasar. Sampel dalam penelitian ini adalah soft cookies subtitusi tepung kulit biji kakao dengan tiga perlakuan, yaitu persentase 10%, 20%, dan 30%. Penelitian ini dilakukan dengan tahapan awal adalah pengujian proksimat dari kandungan gizi soft cookies  dan pengujian organoleptik yang dilakukan oleh 20 orang panelis tidak terlatih siswa SD Bani Saleh 1 dan 20 orang panelis tidak terlatih siswa SDN Margahayu VIII dengan aspek penilaian meliputi aspek rasa, warna, aroma, dan tekstur. Hasil dari data uji proksimat menunjukkan bahwa soft cookies yang sudah memenuhi persyaratan mutu standar nasional kandungan gizi adalah kadar protein dan kadar lemak. Hasil dari data uji Friedman menunjukkan bahwa soft cookies  yang banyak disukai siswa dan siswi SD Bani Saleh 1 adalah soft cookies dengan persentase substistusi 10% dengan nilai rata-rata aspek rasa 3,80, aspek aroma 3,50, dan aspek tekstur 3,60. Sedangkan dari data uji Friedman menunjukkan bahwa soft cookies yang banyak disukai siswa dan siswi SDN Margahayu VIII adalah soft cookies dengan persentase substistusi 30% dengan nilai rata-rata aspek rasa 3,60 dan aspek tekstur 3,65. Kesimpulan pada penelitian ini bahwa formula terbaik dari soft cookies substitusi tepung kulit biji kakao berdasarkan uji organoleptik di dua sekolah dasar dan uji proksimat yang telah dilakukan adalah soft cookies dengan substitusi 10%

PHYTOCHEMICAL ANALYSIS OF MANGGONG BAMBOO LEAF EXTRACT

The plant of bamboo manggong (Gigantochloa Manggong) included into graminae family. Utilization of the bamboo manggong leaves in the field of pharmacy had not been widely reported in the literatures and the content of secondary metabolites contained had not been studied. This study aims to know secondary metabolit compounds of extract leave the Gigantochloa manggong. The study was conducted on July – November 2013. The leaf of manggongbamboo was freshly harvested from MeruBtiri (East Java, Indonesia). Data analysis techniques used was a qualitative descriptives to observe color change on a bamboo leaf extract when given a reagent. The analysis of phytochemical showed, secondary metabolits compounds consisted of alkaloid, saponin and triterpenoid

ISOLASI DAN UJI PATOGENITAS KAPANG PERUSAK PADA APEL MALANG (Malus sylvestris Mill.) PASCA PANEN

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan menguji patogenitas kapang perusak pada buah apel bergejala busuk. Sampel buah apel busuk berasal dari Pasar Perumnas, Klender, Jakarta Timur. Isolasi dilakukan dengan teknik tanam langsung yang sebelumnya dilakukan proses sterilisasi permukaan kemudian ditanam di media PDA. Uji patogenitas berdasarkan Postulat Koch dengan cara kapang-kapang hasil isolasi diinfeksikan ke buah apel segar. Hasil isolasi sebanyak 18 isolat kapang berhasil diisolasi dari buah apel bergejala busuk. Isolat kapang yang diperoleh memiliki koloni yang berbeda yaitu, koloni bersporulasi hijau granul, koloni bersporulasi koloni hitam granul, koloni bersporulasi abu-abu, dan koloni bermiselium abu-abu. Isolat dengan kode A1 dengan ciri memiliki sporulasi hitam merupakan isolat kapang paling perusak buah apel. Hal ini diketahui berdasarkan uji patogenitas yaitu nilai Keterjadian Penyakit (KP) sebesar 100% dan Keparahan Penyakit (KeP) sebesar 50%.   Kata kunci: buah busuk, kapang pembusuk, Postulat koc

Antagonistic activity of three Aspergillus isolates against Fusarium wilt of banana

Endophytic fungi have been known to play a role in protecting their host plants against diseases and extreme environments. The purpose of this study was to determine the antagonistic activity of three Aspergillus isolates against F. oxysporum f. sp. cubense (Foc), and to identify the Aspergillus identity using multilocus phylogeny analysis. Antagonistic assay by dual culture method showed that the Aspergillus sp. strain PD2, strain PD4, and strain PD5 inhibited the growth of Foc isolate by 37.31%, 26.52%, and 12.04%, respectively. Multilocus phylogeny based on ITS rDNA, beta-tubulin, and calmodulin genes sequences showed that the Aspergillus strain PD2 and strain PD4 belong to A. section Terrei, while the Aspergillus sp. strain PD5 was identified as A. sydowii of the A. sect. Versicolores

Histomorfometri Duodenum Mencit (Mus musculus) yang Diinfeksi Telur Infektif Hymenolepis nana dan diberi Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.)

Cacing cestoda Hymenolepis nana merupakan cacing parasit intestinal yang bersifat zoonosis. Infeksi dari cacing H.nana berdampak buruk pada saluran pencernaan, terutama pada duodenum host. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh dari pemberian ekstrak daun kelor terhadap struktur duodenum mencit yang diinfeksi H.nana. Sebanyak 27 ekor mencit dibagi dalam 3 kelompok yaitu aquades (kontrol negatif), albendazole (kontrol positif), dan ekstrak daun kelor 500 ppm. Dosis letal 100 diperoleh dari uji in vitro ekstrak daun kelor pada telur dan larva cacing H.nana pada masa inkubasi 24, 48 dan 72 jam. Setiap mencit diinfeksi 40 butir telur H.nana secara oral. Ekstrak daun kelor diberikan selama 21 hari setelah infeksi. Histomorfometri struktur duodenum dengan mengukur tinggi vili, tebal mukosa, sub-mukosa, tunika muskularis, dan serosa pada 10 vili. Hasil penelitian diperoleh dosis letal 100-24 jam ekstrak daun kelor terhadap telur H.nana sebesar 397 ppm. Tinggi vili, tebal lapis mukosa, sub-mukosa, muskularis dan serosa mencit yang diberi ekstrak daun kelor berbeda signifikan (Sig<0.05). Pemberian ekstrak daun kelor dapat mempengaruhi struktur duodenum mencit yang terinfeksi cacing Hymenolepis nana.   The cestode worm Hymenolepis nana is a zoonotic intestinal parasitic worm. Infection from H. nana worms adversely affects the gastrointestinal tract, especially on the host duodenum. The purpose of this study was to determine the effect of Moringa leaf extract on the structure of the duodenum of mice infected with H. nana. A total of 27 mice were divided into 3 groups, namely aquades (negative control), albendazole (positive control), and Moringa leaf extract of 500 ppm. A lethal dose of 100 was obtained from in vitro tests of Moringa leaf extract on eggs and larvae of H. nana worms during the incubation period of 24, 48 and 72 hours. Each mice is infected with 40 H. nana eggs orally. Moringa leaf extract is administered for 21 days after infection. Histomorphometry of duodenal structures by measuring villi height, mucosal thickness, sub-mucosa, muscular tunica, and serous on 10 villi. The results of the study obtained a lethal dose of 100-24 hours of Moringa leaf extract against H. nana eggs of 397 ppm. Tall villi, thick layer mucosa, sub-mucosa, muscular and serous mice given Moringa leaf extract differed significantly (Sig<0.05). Administration of Moringa leaf extract can affect the structure of the duodenum of mice infected with Hymenolepis nan

Aktivitas Antagonisme Khamir Asal Daun Jati (Tectona grandis) terhadap Aspergillus sp. Asal Pakan Ayam

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi isolat-isolat khamir phylloplane yang berasal dari permukaan daun jati (Tectona grandis) sebagai agen pengendali hayati kapang pathogen Aspergillus sp. yang diisolasi dari pakan ternak ayam di daerah Bogor. Sebanyak 14 isolat khamir dan kapang Aspergillus sp. yang diuji merupakan koleksi UNJ Culture Collection. Metode co-culture dengan medium Potato Dextrose Broth (PDB) digunakan untuk uji antagonis khamir terhadap kapang. Pengamatan pertumbuhan khamir dilakukan dengan melihat adanya endapan, warna endapan, terbentuknya pelikel, dan perubahan pH medium. Adapun kapang diamati dengan melihat adanya hifa atau miselium, sporulasi, warna koloni dan pH medium. Hasil menunjukkan terdapat Sembilan isolat khamir yang paling berpotensi dalam menekan pertumbuhan Aspergillus sp., yaitu isolat-isolat khamir dengan kode T1D1 WU 2.2a; T3D2 DU 1.7; T4D2 WU2J2; T4P2-DU 2.1; T4D2 DU 2.1; T5D2 WU 1.5; T5D2 DU 1.1; CL1 PW1; dan T5D1 DU 2.2

PELATIHAN PEMBUATAN SEDIAAN OBAT TOPIKAL BERBAHAN DASAR HERBA VIRGIN COCONUT OIL (VCO) TANPA PEMANASAN DAN BAHAN KIMIA TAMBAHAN

Virgin Coconut Oil (VCO) has long been known to have a lot of potential as herbal medicine for various diseases. Various studies have been conducted to find the best method for producing VCO. The use of heating techniques and the addition of various chemicals in the manufacture of VCO can have an impact on changing the quality of the VCO produced. Therefore, in this activity, training was carried out on the manufacture of herbal medicinal preparations based on VCO without heating and additional chemicals. The method uses a fermentation technique with coconut milk as raw material. The training was given on Saturday-Sunday, 18-19 September 2021 at the PKK Group RT 06 RW 05 Banjaran Pucung Village, Cilangkap, Tapos, Depok City. Making VCO using 20 coconuts, not peeled, squeezed with a squeezing machine. During the squeezing process, 2 liters of coconut water are added. The juice of 10 liters of thick coconut milk is used as an ingredient for making VCO. Coconut milk is then fermented by adding 1 liter of coconut water, tightly closed, and allowed to stand for 24 hours. VCO oil obtained through the filtering process can be used as a basic ingredient for herbal medicines directly or used as a solvent to add other herbal extracts. This training is expected to increase the knowledge and skills of housewives. The manufacture of herbal medicines based on VCO can be developed into a small household-level business that can be a source of additional income for the family.Virgin Coconut Oil (VCO) telah lama diketahui memiliki banyak potensi sebagai obat herba untuk berbagai penyakit. Berbagai penelitian telah dilakukan untuk dapat menemukan metode terbaik dalam memproduksi VCO. Penggunaan teknik pemanasan dan penambahan berbagai bahan kimia dalam pembuatan VCO dapat berdampak pada perubahan kualitas dari VCO yang dihasilkan. Oleh karena itu, dalam kegiatan ini dilakukan pelatihan pembuatan sediaan obat herba berbahan dasar VCO tanpa pemanasan dan bahan kimia tambahan. Metode menggunakan teknik fermentasi dengan bahan baku santan kelapa. Pelatihan diberikan pada hari  Sabtu-Minggu, 18-19 September 2021 di Kelompok PKK RT 06 RW 05 Kampung Banjaran Pucung Kelurahan Cilangkap Kecamatan Tapos Kota Depok. Pembuatan VCO menggunakan dari 20 butir kelapa tidak dikupas kulit arinya diperas dengan mesin pemeras. Saat proses pemerasan ditambahkan air kelapa sebanyak 2 liter. Hasil perasan santan kental sebanyak 10 liter dijadikan sebagai bahan pembuatan VCO. Santan kelapa kemudian difermentasikan dengan menambahkan air kelapa sebanyak 1 liter, ditutup rapat dan didiamkan selama 24 jam. Minyak VCO yang diperoleh melalui proses penyaringan dapat digunakan sebagai bahan dasar obat herbal secara langsung maupun dijadikan pelarut untuk ditambahkan ekstrak herba lainnya. Pelatihan ini diharapkan dapat menambah pengetahuan dan keterampilan bagi ibu rumah tangga. Pembuatan obat herbal berbahan dasar VCO dapat dikembangkan menjadi usaha kecil tingkat rumah tangga yang dapat menjadi sumber penghasilan tambahan keluarg

UJI KEMAMPUAN ANTAGONISME KHAMIR ASAL DAUN JATI (Tectona grandis) TERHADAP KAPANG PENGKONTAMINAN PADA PAKAN TERNAK AYAM

Antagonism is the interaction that occurs when a microorganism interfere with the growth of other microorganisms. One of the microorganisms that have antagonistic ability is yeast. The research aims to determine the ability of antagonism yeast derived from the leaves of teak (Tectona grandis) as an agent for controling mold from poultry feed is Aspergillus sp., Fusarium sp., and Penicillium sp. Tests carried out using the method of antagonism co-culture in medium Potato Dextrose Broth (PDB) during the four days of incubation temperature of 27-28°C. The results showed that yeasts have antagonism activity against Aspergillus sp., Fusarium sp., and Penicillium sp. shown by mycelial growth inhibition and sporulation. Co-culture method results obtained 5 potential yeast isolates (T3D2 DU 1.7, T4D2 WU2J2, T4D2 DU 2.1, T4D1 DU 2.1, T5D1 DU 2.2)

ISOLASI DAN SELEKSI KHAMIR AMILOLITIK ASAL BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lam.)

The aim of this research is to find the isolates of yeast that have the ability to produce enzyme amylase. The strains that can produce the amylase enzyme are characterized by a clear zone around colonies after addition of iodine solution in medium containing 1% starch soluble. Activity of amylase enzyme can be determined by measuring using spectrophotometer at λ 540 nm. The isolation result obtained 75 representative yeast isolates with colony color white butyrous 16%, white mucoid 29.3%, yellowish white 18.7%, cream 20%, peach mucoid 9.3%, and orange mucoid 6,7%. Screening results showed that 8 isolates were able to produce an amylase enzyme with code isolates K33, K34, K36, K37, K48, K107, and K128. A total of two potential yeast isolates in yielding amylase with K34 and K39 isolate codes had amylolytic index 2.89 and 2.27. The highest enzyme activity was produced by K48 (0.88 U/mL)

Antidiabetic effects and enzymatic antioxidant activity of chicken drumstick mushroom (Coprinus comatus) extract in diabetic rats model

Coprinus comatus (O.F. Mull.) Pers. is a medicinal and edible mushroom containing bioactive compounds known as antidiabetic and antioxidant agents. The pancreatic β-cells were sensitive to reactive oxygen species (ROS) attacks, which can cause necrosis and disrupt insulin production. Therefore, this research aimed to evaluate the C. comatus ethyl acetate extract for antidiabetic and antioxidant to decrease fasting blood glucose, dipeptidyl peptidase-4 enzyme (DPP-4) levels, and increase glutathione peroxidase (GPx). Subsequently, 24 male Wistar rats were divided into six groups, namely 2-5 streptozotocin (STZ)-induced 45 mg/kg, 1/HC (without any treatment), 2/NC (negative control), 3/PC (administered metformin 45 mg/kg Body weight (BW), 4-6 (T1: administered 250 mg, T2: administered 500 mg, and T3: administered 750 mg/kg BW extract). The parameters were analyzed using ANOVA, followed by Duncan’s multiple range test. According to the results, the extract significantly decreased DPP-4 levels, blood glucose and increased GPx (p ≤ 0.05). The 500 mg extract effectively reduced blood glucose levels and DPP-4 enzyme as well as increased levels of GPx