Validação da Higienização em Indústria de Gelados Comestíveis

Este estudo mostra procedimentos de higienização em uma indústria de gelados comestíveis e sua validação. Após as etapas de lavagem e sanitização, as superfícies foram amostradas por meio de swab e realizadas contagens de mesófilos aeróbios que variaram de 1,0 a 4,8x10UFC/cm2, após a lavagem, e de < 10 a 1,0UFC/cm2, após a sanitização. Conclui-se que a higienização da empresa é satisfatória

Avaliação da Adição de Cloreto de Cálcio e do Tempo de Hidratação no Aspecto Visual de Ervilha em Conserva

Avaliou-se o peso drenado e as características sensoriais de ervilha em conserva, após hidratação com e sem CaCl2, variando calibre, tempo e pesos de enchimento. A influência do tempo na hidratação também foi avaliada. Conclui-se que a adição de CaCl2 na hidratação ou na salmoura melhora o aspecto do produto e que 10 h de hidratação minimizaram danos e atingiram rendimento esperado

Influência do Processo de Calcificação em Tomate Cubeteado

Avaliou-se a influência dos procedimentos de calcificação por aspersão e imersão em cubos de tomate, utilizados como matéria-prima em molhos, através da análise de peso drenado e textura. Concluiu-se que o processo de calcificação por imersão torna os cubos mais rígidos e firmes, sendo que o peso drenado apresentou correlação direta com a textura nos dois processos

Influência da Carbonatação no Sabor de Refrigerante Tipo Cola

Analisou-se periodicamente a perda de CO2 e a influência no sabor em refrigerante sabor cola envasado em latas de alumínio e garrafas plásticas. Houve preferência pelas amostras em lata quando a concentração de gás ficou abaixo de 3,80 mL de CO2/1000mL. Conclui-se que aumento do nível de CO2 nas embalagens poderá manter o sabor do produto até a validade

Avaliação da Acidez Volátil, Teor Alcoólico e de Cobre em Cachaças Artesanais

Avaliou-se os teores de álcool, acidez volátil e cobre, de seis amostras de cachaça artesanal. Com os resultados obtidos, verificou-se que a maioria das amostras analisadas estão em conformidade com os limites estabelecidos pela legislação, apenas duas amostras apresentaram teores de cobre acima do valor permitido

IOGURTE DE LEITE DE BÚFALA SABOR FRUTOS DO CERRADO

Processou-se e verificou-se a aceitação de iogurte de leite de búfala com adição de doce de araticum, cagaita e mangaba. Duas formulações de iogurte, contendo 20% e 30% dos doces, foram elaboradas. O doce dos frutos foi adicionado ao iogurte natural a temperatura de ± 20°C e homogeneizado. Após a preparação, as amostras foram resfriadas a ± 4°C e submetidas à análise de aceitação (72 alunos da 4ª série da rede particular de ensino da cidade de Goiânia, com idade entre nove e dez anos), mediante escala hedônica facial de cinco pontos. Os resultados obtidos indicaram boa aceitação dos iogurtes, sendo que o de sabor cagaita (preparado com 30% do doce) apresentou maior média (3,88). Já o iogurte sabor mangaba com 20% de doce revelou a menor média (3,33). Todos os produtos apresentaram médias acima de 3,0, sendo bem aceitos por crianças entre 9 e 10 anos. BUFFALO MILK YOGURT WITH FLAVOR OF CERRADO FRUITS Abstract Buffalo milk acceptability with the addition of marmalade in paste of araticum, cagaita and mangaba was processed and verified. Two formulations of the yogurt containing 20% and 30% of the marmalades were elaborated. The marmalade was added to the natural yogurt at temperatures of ± 20 ºC and then homogenized. After preparation, the samples were refrigerated at ± 4 ºC and submitted to acceptability analysis (72 students of 4th grade of private schools of Goiania/Brazil, with age between nine and ten years old), by means of facial hedonic scale of five points. The obtained results indicated good acceptability of the yogurts, cagaita flavor (prepared with 30% of marmalade) showed higher average (3.88). Mangaba flavor yogurt with 20% of marmalade revealed the smaller average (3.33). All the products presented averages above 3.0, being well accepted by children between 9 and 10 years old

Impact of COVID-19 on cardiovascular testing in the United States versus the rest of the world

Objectives: This study sought to quantify and compare the decline in volumes of cardiovascular procedures between the United States and non-US institutions during the early phase of the coronavirus disease-2019 (COVID-19) pandemic. Background: The COVID-19 pandemic has disrupted the care of many non-COVID-19 illnesses. Reductions in diagnostic cardiovascular testing around the world have led to concerns over the implications of reduced testing for cardiovascular disease (CVD) morbidity and mortality. Methods: Data were submitted to the INCAPS-COVID (International Atomic Energy Agency Non-Invasive Cardiology Protocols Study of COVID-19), a multinational registry comprising 909 institutions in 108 countries (including 155 facilities in 40 U.S. states), assessing the impact of the COVID-19 pandemic on volumes of diagnostic cardiovascular procedures. Data were obtained for April 2020 and compared with volumes of baseline procedures from March 2019. We compared laboratory characteristics, practices, and procedure volumes between U.S. and non-U.S. facilities and between U.S. geographic regions and identified factors associated with volume reduction in the United States. Results: Reductions in the volumes of procedures in the United States were similar to those in non-U.S. facilities (68% vs. 63%, respectively; p = 0.237), although U.S. facilities reported greater reductions in invasive coronary angiography (69% vs. 53%, respectively; p < 0.001). Significantly more U.S. facilities reported increased use of telehealth and patient screening measures than non-U.S. facilities, such as temperature checks, symptom screenings, and COVID-19 testing. Reductions in volumes of procedures differed between U.S. regions, with larger declines observed in the Northeast (76%) and Midwest (74%) than in the South (62%) and West (44%). Prevalence of COVID-19, staff redeployments, outpatient centers, and urban centers were associated with greater reductions in volume in U.S. facilities in a multivariable analysis. Conclusions: We observed marked reductions in U.S. cardiovascular testing in the early phase of the pandemic and significant variability between U.S. regions. The association between reductions of volumes and COVID-19 prevalence in the United States highlighted the need for proactive efforts to maintain access to cardiovascular testing in areas most affected by outbreaks of COVID-19 infection

Avaliação do pH e Atividade de àgua em Produtos Cárneos

Mediu-se pH e atividade de água de produtos cárneos comerciais com objetivo de avaliar a segurança destes produtos quanto ao desenvolvimento de patógenos. Conclui-se que existem produtos onde a tecnologia dos obstáculos não está sendo utilizada ficando a segurança dependente de apenas um fator , sinalizando a necessidade de conscientização dos comerciantes pelas indústrias e atuação dos orgãos de fiscalização

LEUCOENCEPHALOMALACIA IN HORSES IN PERNAMBUCO STATE LEUCOENCEFALOMALÁCIA EM EQUÍDEOS NO ESTADO DE PERNAMBUCO

&lt;span&gt;&lt;p align="justify"&gt;Five cases of leucoencephalomalacia (LEME) in horses and one in mule are reported in the State of Pernambuco, Northeastern Brazil. All animals were fed with corn or byproducts. The disease occurred in different months of the year, in the dry or raining seasons. The animals had nervous signs and the clinical manifestation period was of 24 hours to 13 days. Gross and histologic lesions of the nervous system were malacia of the &lt;em&gt;centrum semi-ovale&lt;/em&gt; and &lt;em&gt;corona&lt;/em&gt; &lt;em&gt;radiata&lt;/em&gt; in all animals, brain stem in 3, and internal capsule in one. Degenerative lesions of the liver were observed in one of a total of 4 cases in which this organ was examined histologically. This animal also had increased levels of serum AST and GGT. LEME seems to be an important disease in equidae in the Brazilian semiarid. Preventive measures include correct grain storage after proper drying and also to avoid the use of corn and byproducts as the only food for horses. &lt;/p&gt;&lt;p align="left"&gt; &lt;/p&gt;&lt;p align="left"&gt;KEY WORDS&lt;strong&gt;:&lt;/strong&gt; Leucoencephalomalacia, horses, mules, semiarid, fumonisins.&lt;/p&gt;&lt;p align="left"&gt; &lt;/p&gt;&lt;/span&gt; &lt;span&gt;&lt;p align="justify"&gt;Este artigo descreve cinco casos de leucoencefalomalácia (LEME) em eqüinos e um caso em muar ocorridos no Agreste do Estado de Pernambuco. Todos os animais tinham histórico de ingestão de milho ou subprodutos. A doença ocorreu em diferentes épocas do ano, tanto na seca quanto na chuva. Os animais apresentaram sinais nervosos e a evolução clínica foi de 24 horas a treze dias. As lesões macroscópicas e histológicas caracterizaram-se por malacia do &lt;em&gt;centrum&lt;/em&gt; &lt;em&gt;semi-ovale&lt;/em&gt; e &lt;em&gt;corona&lt;/em&gt; &lt;em&gt;radiata&lt;/em&gt; em todos os casos, tronco encefálico em três casos e cápsula interna em um caso. Lesões degenerativas do fígado foram observadas em um dos quatro casos em que foi estudada a histologia desse órgão. Esse animal apresentou, também, aumento dos níveis séricos de AST e GGT. Este trabalho comprova que a LEME é uma doença que pode ser importante em eqüídeos, na região Nordeste. Para a profilaxia da micotoxicose, recomenda-se o armazenamento do grão em ambientes livres de umidade, após ser submetido a um correto processo de secagem, além de evitar a administração de milho e subprodutos como único alimento.&lt;/p&gt;&lt;p align="justify"&gt; &lt;/p&gt;&lt;p align="justify"&gt;PALAVRAS-CHAVES: Leucoencefalomalácia, eqüinos, muares, semi-árido, fumonisinas.&lt;/p&gt;&lt;/span&gt