Editora da Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Abstract
Avaliou-se o peso drenado e as características sensoriais de ervilha em conserva, após hidratação com e sem CaCl2, variando calibre, tempo e pesos de enchimento. A influência do tempo na hidratação também foi avaliada. Conclui-se que a adição de CaCl2 na hidratação ou na salmoura melhora o aspecto do produto e que 10 h de hidratação minimizaram danos e atingiram rendimento esperado
