Helmintos de importância para saúde pública em alfaces no Brasil: uma revisão sistemática/ Helminths of public health importance in lettuce in Brazil: a systematic review

Devido à persistência no ambiente e baixa dose infectante dos helmintos, o monitoramento e controle de sua rota de transmissão para humanos é essencial, sendo uma questão de saúde pública. Esta revisão procurou descrever qual o cenário de prevalência de helmintos em alfaces nas duas últimas décadas (2000 e 2020) no Brasil. Para esse fim, artigos científicos disponíveis online (Scholar.google, Pubmed, Scielo, Redalyc, Scopus, Lilacs, e Science Direct) foram selecionados, aplicando as palavras-chaves: parasitas intestinais, helmintos, alfaces e Brasil. Os critérios de elegibilidade foram alcançados por 42 artigos que analisaram e relataram parasitas das alfaces nas cinco regiões do Brasil. Nos quais encontrou-se 61,07% (2176/3563) das amostras com inúmeros gêneros e espécies de helmintos. Os parasitas mais citados foram Ancilostomídeo em 66,67% dos 42 estudos, Strongyloides spp. 40,48%, Ascaris spp. 38,10%, Ascaris lumbricoides 30,95% e Strongyloides stercolares 26,19%. No entanto, observando a proporção, espécies e gêneros, em relação a número de amostras positivas por estudos que os citam A. lumbricoides teve prevalência de 25,57%, Strongyloides spp. 15,93%, S. stercolares 13,98% e Ancilostomídeo 12,89%, nas duas décadas. Nas quais ocorreram também Ascaris spp., Enterobius vermiculares, Fasciola hepatica, Hymenolepis nana, Taenia spp., Toxocara spp., T. canis, Trichuris spp., T. trichiura e Trichostrongylus spp. Entretanto, Ancylostoma duodenale, Schistosoma mansoni, Toxocara catti, T. vitulorum e Trichuris vulpis e Schistosoma spp., observados na primeira década. Nos períodos analisados os estudos foram heterogênicos, mas, sem mudanças expressivas na prevalência de parasita intestinais em alfaces. Mostrando que ações devem ser implementadas para reduzir a ocorrência destes parasitas em alface.

Comportamento de bactérias deteriorantes e Salmonella enterica subespécie entérica O:4,5 em carne bovina embalada a vácuo durante refrigeração

In this study, the kinetic parameters of mesophilic, psychrotrophic and lactic acid bacteria in vacuum-packed beef at 1 °C and 4 °C were estimated from experimental growth curves produced by samples stored during 21 and 60 days, respectively. In a separate experiment, the survival of multidrug resistant (MDR) Salmonella enterica O:4,5 at 1°C was also characterized. The shelf-life of vacuum-packed beef stored at 4 °C was estimated at 16.1 days (95% CI: 14.8 – 17.3 days), whereas at 1 °C it was longer than 21 days because the mesophiles count estimated towards the end of the experiment was 12.5 ln CFU.g-1 (95% CI: 11.8 – 13.3 ln CFU.g-1) which is lower than the shelf-life reference value. At 1 °C, inoculated Salmonella was reduced in 6.61 ln CFU.g-1 (2.87 log CFU.g-1). These results demonstrated the importance of establishing in legislation, especially in Brazil, standard values of deteriorating microorganisms in beef for maintaining product quality.Neste estudo, os parâmetros cinéticos de bactérias mesófilas, psicrotróficas e ácido lácticas foram estimados em carne bovina embalada a vácuo a 1 °C e 4 °C, a partir de curvas experimentais produzidas em amostras estocadas durante 21 e 60 dias, respectivamente. Em um experimento separado, a sobrevivência de Salmonella enterica O:4,5 multirresistente (MDR) a 1°C também foi caracterizada. A vida de prateleira da carne bovina embalada a vácuo, estocada a 4°C, foi estimada em 16.1 dias (95% CI: 14.8 – 17.3 dias), enquanto que a 1 °C o período foi maior que 21 dias, porque a contagem estimada de mesófilos ao final do experimento foi de 12.5 ln UFC.g-1 (95% CI: 11.8 – 13.3 ln UFC.g-1), o qual é mais baixo que o valor referência de shelf-life. A 1 °C, Salmonella inoculada reduziu em 6.61 ln UFC.g-1 (2.87 log UFC.g-1). Estes resultados demonstram a importância de estabelecimento em legislação, especialmente no Brasil, de valores padrões para contagem de microrganismos deteriorantes em carnes visando manter a qualidade do produto.The authors thank the Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), Brazil, for supporting the first author with a scholarship from the International Sandwich Exchange Program (PDSE) approved at the Call 047/2017/Process: 88881.189927/2018- 01. We also thank the Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), Brazil (Process: 310462 / 2018-5), and the Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso (IFMT) for their support. Our gratitude also to the “Ad hoc” evaluators who reviewed our work and contributed to its improvement.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

HYGIENIC-SANITARY QUALITY OF LETTUCE (Lactuca sativa) AND ARUGULA (Eruca sativa) PRODUCED IN AN ORGANIC FARM SYSTEM IN CUIABÁ, MT, BRAZIL

Demand for organic food has increased as a result of awareness of the health risks posed by the presence of chemical residues. In this context, this study aimed to verify the safety of lettuce (Lactuca sativa) and arugula (Eruca sativa) produced organically in the metropolitan region of Cuiabá, MT, Brazil, and identify the main microbiological contamination sources of this production system. Fifty-five samples, 10 lettuces and 10 arugula, were collected in a farm and supermarket, in addition to five samples of each agricultural adjuvant used in the production system (irrigation water, vegetable and animal fertilizers). No Salmonella spp. was detected, although thermotolerant coliforms above the maximum acceptable limit established by the Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) were observed in 90% (9/10) and 50% (5/10) of the farm arugula and lettuce samples, 20% (2/10) and 10% (1/10) of the supermarket arugula and lettuce samples, 60% of animal and vegetable fertilizers (6/10) and 40% (2/5) of irrigation water samples. Over half of the vegetable samples analyzed herein were, thus, unfit for consumption, indicating the relatively high influence of system inputs on the hygienic-sanitary quality of the arugula and lettuce produced in the investigated organic farm.Demand for organic food has increased as a result of awareness of the health risks posed by the presence of chemical residues. In this context, this study aimed to verify the safety of lettuce (Lactuca sativa) and arugula (Eruca sativa) produced organically in the metropolitan region of Cuiabá, MT, Brazil, and identify the main microbiological contamination sources of this production system. Fifty-five samples, 10 lettuces and 10 arugula, were collected in a farm and supermarket, in addition to five samples of each agricultural adjuvant used in the production system (irrigation water, vegetable and animal fertilizers). No Salmonella spp. was detected, although thermotolerant coliforms above the maximum acceptable limit established by the Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) were observed in 90% (9/10) and 50% (5/10) of the farm arugula and lettuce samples, 20% (2/10) and 10% (1/10) of the supermarket arugula and lettuce samples, 60% of animal and vegetable fertilizers (6/10) and 40% (2/5) of irrigation water samples. Over half of the vegetable samples analyzed herein were, thus, unfit for consumption, indicating the relatively high influence of system inputs on the hygienic-sanitary quality of the arugula and lettuce produced in the investigated organic farm. Keywords: fertilization; organic farming; sanitary quality; contamination.   Qualidade higiênico-sanitária de alface (Lactuca sativa) e rúcula (Eruca sativa) produzidas em sistema de produção orgânica em Cuiabá, MT, Brasil   RESUMO: A procura por alimentos orgânicos tem aumentado devido a conscientização sobre os riscos à saúde decorrentes da presença de resíduos químicos. Nesse contexto, este estudo teve como objetivo verificar a segurança de alface (Lactuca sativa) e rúcula (Eruca sativa) produzidas organicamente na região metropolitana de Cuiabá, MT, Brasil, e identificar as principais fontes de contaminação microbiológica desse sistema de produção. Cinquenta e cinco amostras, sendo 10 de alfaces e 10 de rúculas foram coletadas em uma fazenda e supermercado, além de quinze amostras de adjuvantes agrícola utilizados no sistema de produção. Nenhuma Salmonella spp. foi detectada, embora coliformes termotolerantes acima do limite máximo aceitável estabelecido pela Comissão de Especificações Microbiológicas para Alimentos (ICMSF) tenham sido observados em 90% (9/10) e 50% (5/10) das amostras de rúcula e alface da fazenda, 20 % (2/10) e 10% (1/10) das amostras de rúcula e alface de supermercado, 60% de fertilizantes animais e vegetais (6/10) e 40% (2/5) de amostras de água de irrigação. Mais da metade das amostras de hortaliças aqui analisadas estavam, portanto, impróprias para consumo, indicando a influência relativamente alta dos insumos do sistema na qualidade higiênico-sanitária da rúcula e alface produzidas na fazenda orgânica investigada. Palavras-chave: fertilização; agricultura orgânica; qualidade sanitária; contaminação.

Recomendações técnicas para atualização das boas práticas de fabricação de alimentos (BPF) visando a prevenção da COVID-19 em serviços de alimentação: checklist e revisão de manuais BPF

The COVID-19 pandemic caused by the SARS-CoV-2 virus brought additional challenges to the Food and Nutrition Service, so in addition to meeting the hygienic-sanitary conditions of food, companies now need to incorporate new manufacturing practices. foods that aim to preserve the health of workers as well as consumers. In this context, this study aimed to carry out a literature review on technical recommendations for good food manufacturing practices related to the prevention of COVID-19 and prepare a checklist to facilitate the identification of failures, assess risk COVID-19 transmission in food services and guide how to adapt the good manufacturing practices manuals. Based on technical notes (NT) 47, 48 and 49 of 2020 that were edited by ANVISA, based on the standards of the World Health Organization (WHO), a questionnaire was created containing 100 questions in the various categories of the food production sector, such as physical structure/building, hand washing conditions, general worker protection measures, material storage area, personal hygiene conditions, food storage area, company personnel, customer service area, preparation area, portioning and distribution area, food consumption area for workers, area for reception and food services received and food delivery services. In this way, we understand that biosafety measures must be adopted from the update of the manuals of good manufacturing practices in food services, and, to support this action, we propose the use of the checklist in the appendix to identify non-conformities related to the prevention of COVID -19.A pandemia da COVID-19 causada pelo vírus SARS-CoV-2 trouxe desafios adicionais ao Serviço de Alimentação e Nutrição (SAN), pois, além de atender as condições higiênicas sanitárias dos alimentos, as empresas agora precisam incorporar novas práticas que visem preservar a saúde das pessoas. Nesse contexto, esse estudo buscou realizar uma revisão da literatura sobre as recomendações técnicas de boas práticas de fabricação de alimentos relacionadas com a prevenção da COVID-19 e elaborar uma lista de verificações (check-list) para facilitar a identificação de falhas, avaliar risco de transmissão da COVID-19 nos serviços de alimentação e orientar as adaptações dos manuais de boas práticas de fabricação. Com base nas notas técnicas vigentes no Brasil e baseadas nas diretrizes da Organização Mundial de Saúde (OMS), foi elaborado um questionário contendo 100 perguntas nas diversas categorias do setor de produção de alimentos. Dessa maneira, entendemos que medidas de biossegurança devem ser adotadas a partir da atualização dos manuais de boas práticas de fabricação nos serviços de alimentação, e, para apoiar essa ação, propomos a utilização do checklist em apêndice para identificar as inconformidades relacionadas a prevenção da COVID-19

Ocorrência, variabilidade fenotípica e genotípica entre cepas de salmonella spp. presentes em matrizes alimentares de origem animal do estado de Mato Grosso, Brasil

A salmonelose é uma das doenças transmitidas por alimentos que tem como principal fonte de veiculação os produtos de origem animal. Além disso, cepas resistentes a múltiplos antibióticos são capazes de desencadear sintomas mais severos da doença. Nesse contexto, o objetivo deste estudo foi estimar a ocorrência e a variabilidade fenotípica e genotípica de cepas de Salmonella spp. presentes em matrizes alimentares de origem animal no estado de Mato Grosso, Brasil. Para isso, foram coletadas 1.309 amostras de origem animal em abatedouros frigoríficos, laticínios e comércio varejista. Essas amostras contiveram: 850 carcaças de frango frescas e refrigeradas; 225 queijos dos tipo coalho, minas frescal, mozzarella, parmesão, prato e provolone de 24 municípios do estado; 182 amostras de origem bovina que compreenderam (1) amostras ambientais: swab de curral, facas de sangria, esfola e desossa, serra fita e bancadas de desossa; (2) amostras do animal: swab anal, esponja interna e externa da carcaça, pool de órgão, aparas da desossa e subprodutos no abatedouro frigorifico; (3) carne moída - amostras vendidas no varejo em cinco açougues e cinco bancas de feira permanente; e 52 amostras de peixes refrigerados ou congelados (quarenta tambaquis, dois pirarucus e três pintados; e os híbridos - um tambaqui e seis tambatinga). Todas as amostras foram submetidas à determinação de Salmonella, de acordo como o método ISO-6579/2002, e também à sorotipagem e multiplex-PCR. Os sorotipos de Salmonella detectados foram submetidos ao teste de sensibilidade a antimicrobianos pelo teste de difusão em disco, de acordo com o CSLI (2014). Ainda, cinco sorotipos isolados foram genotipados pelo repetitive sequence-based PCR, utilizando o sistema semi-automatizado DiversiLab (bioMérieux®). Das amostras analisadas, 3,59% (47/1309) estavam contaminadas com Salmonella, presente numa prevalência de 5,76% (3/52) nos peixes analisados, em 5.5% (10/182) nas amostras de origem bovina, 1,33%, (3/225) nos queijos (tipos mozzarella e prato) e 3,7% (31/850) nas carcaças de frango refrigeradas. Os sorotipos presentes no peixe foram Abony e Schwarzwngrund. O sorotipo Schwarzwngrund também estava presente nas amostras de queijo, que apresentaram adicionalmente os sorotipos Anatum e Infantis. Os sorotipos Anatum e Infantis também foram detectados nas amostras de origem bovina, as quais ainda apresentaram os sorotipos Panama e Salmonella enterica rugosa. Na carcaça de frango, detectaram-se os sorotipos Abony, Agona, Anatum, Schwarzengrund, Salmonella enterica O:4,5 e Salmonella enterica O:6,7. Os sorotipos isolados nos peixes, queijos, bovinos e frango expressaram características de resistência aos antimicrobianos antifolatos, que incluem trimetropima e sulfonamidas, e a combinação sulfametoxazol/trimetoprima. Ressalta-se, ainda, que os sorotipos isolados de bovinos e alguns sorotipos isolados de frango apresentaram resistência à nitrofurantoína, além da resistência aos antibióticos citados anteriormente, e também expressaram resistência aos antibióticos β-lactâmicos (cefalosporina, penicilinas, monobactâmicos), tetraciclinas, cloranfenicol e gentamicina, quando submetidos a teste de sensibilidade a antibióticos. Das 31 cepas isoladas de carcaças de frango, quatro (12.9%) apresentaram perfis de resistência a múltiplas drogas e seis cepas (19.35%) se revelaram sugestivas produtoras de ESBL (β-lactamases de espectro estendido). Três das cinco cepas de Salmonella submetidas a genotipagem, apresentaram 98-99% de homologia, essas exibiram alta similaridade fenotípica, revelando resistência aos antimicrobianos das classes dos antifolatos e β-Lactâmicos. Esses resultados são preocupantes, haja vista os locais de coleta das amostras compreenderam indústrias onde estão implantados programas de qualidade e segurança de alimentos.Salmonellosis is one of the foodborne diseases that has as its main source of food products of animal origin. Being strains resistant to multiple antibiotics, capable of triggering a more severe disease. In this context, the objective of this study was to estimate the occurrence, genotypic and phenotypic variability of Salmonella strains present in animal food matrices in the state of Mato Grosso, Brazil. For this, 1309 samples of animal origin were collected in slaughterhouses, dairy and retail trade, 850 chilled fresh poultry carcasses represented these samples. In addition, 225 cheeses of types namely coalho, frescal minas, mozzarella, parmesan, Prato and provolone from dairy products located in 24 distinct municipalities of this state. 182 samples of bovine origin which included: (1) Environmental samples: from the corral and boning tables, utensils (bleeding, skinning and boning knives) and equipment (ribbon saw); (2) Animal samples: anal swab, internal and external carcass sponge, organ pool, boning chips and by-products in the slaughterhouse; (3) Minced meat samples sold in retail in five butcher shops, and five permanent market stalls. Another 52 samples were chilled or frozen fish (forty tambaquis, two pirarucus and three pintados, and hybrids: one tambaqui and six tambatinga). All samples were subjected to Salmonella determination according to the ISO-6579/2002 method, as well as serotyping and multiplex-PCR. Salmonella was submitted to the antibiotic sensitivity test by the disk diffusion test according to CSLI (2014). Of the samples, 3.59% (47/1309) were contaminated with Salmonella, present in a prevalence of 5.76% (3/52) in the analyzed fish, 5.5% (10/182) in samples of bovine origin, 1.33%, (3/225 ) in cheese (mozzarella and Prato) and 3.7% (31/850) in refrigerated chicken carcasses. The serotypes present in the fish were Abony and Schwarzengrund. Schwarzengrund serotype was present in the cheese, besides the serotypes Anatum and Infantis, which were also detected in the samples of bovine origin, in which the serotypes Panama and Salmonella enterica rugosa still occurred. In the poultry carcass the serotypes Abony, Agona, Anatum, Schwarzengrund, Salmonella enterica O:4,5 and Salmonella enterica O:6,7 were detected. The isolates showed resistance to antifolates including trimethoprim and sulfonamides, and the sulfamethoxazole/trimethoprim combination, a characteristic expressed by the detected serotypes, in fish, cheese, cattle and poultry. Some of the serotypes isolated from cattle still showed nitrofurantoin resistance, and the chicken isolates, in addition to the antibiotics mentioned above, some isolates expressed resistance to β-lactams (cephalosporin, penicillins, monobactams), tetracyclines, chloramphenicol and gentamicin, when tested sensitivity to antibiotics. Of the 31 strains isolated from chicken carcasses four (12.9%) were multidrug resistant (MDR), and six strains (19.35%) were suggestive of ESBL (extended spectrum β-lactamases). Three of the five strains of Salmonella submitted to genotyping showed 98-99% homology, which showed high phenotype similarity revealing resistance to antibiotics of the antifolate and β-lactam classes. These results are worrisome because the sample collection sites were composed by companies where quality and food safety programs are implemented.185 f

Staphylococcus enterotoxigênicos em alimentos in natura e processados no estado de Pernambuco, Brasil Enterotoxigenic Staphylococcus in nature and processed foods in state of Pernambuco, Brazil

A contaminação de alimentos tem aumentado a cada ano, e atualmente representa um risco potencial para a saúde humana. Staphylococcus spp. foi isolado de alimentos processados e in natura e identificados através dos teste de Gram, catalase, coagulase, DNAase, termonuclease, acetoína (VP) e metabolismo de carboidratos (glicose, maltose e manitol). Foram selecionadas cepas com evidente reação de termonuclease, e realizada análise de enterotoxinas estafilocócicas, por teste imunoenzimático (VIDAS - Staph Enterotoxin - bioMerieux). Reação positiva de enterotoxinas estafilocócicas foram produzidas por S. aureus em camarão, queijo de coalho e macarrão e S. intermedius em peixe cozido e pasta de alho. Observou-se SCP (EstafilococosCoagulase Positiva) em queijo de coalho. Contaminação por Staphylococcus spp.ocorreu durante os estágios de produção ou na estocagem dos alimentos, produzindo toxinas. Conclui-se que estes alimentos representam risco à saúde humana se não forem observadas práticas adequadas de higiene no seu manuseio e no armazenamento.<br>Food contamination has increased in the recent years and actually represents a serious risk for human health. The occurrence of Staphylococcus spp. in nature and processed foods were identified by Gram test, catalase, coagulase, DNAase, acetoin production (AP) and by assays of carbohydrate metabolism (glucose, maltose and mannitol). Strains of Staphylococcus spp were selected by thermonuclease reaction and analysis of staphylococcal enterotoxins, detected by immunoenzymatic assays (VIDAS - Staph Enterotoxin - bio Merieux). Positive reaction for staphylococci enterotoxin was produced by S. aureus in shrimps; farmhouse cheese and macaroni mass; S intermedius in cooked fish and garlic paste. SCP (Staphylococci Coagulase Positive) were observed in farmhouse cheese. Contamination by Staphylococcus sppoccurred during food production and storage. We can conclude that practices of hygiene need to be observed during food production and storage

Enterotoxigenicidade de Staphylococcus spp. isolados de leite in natura Enterotoxigenicity of Staphylococcus spp. isolated of milk in natura

Os alimentos são passíveis de contaminação por diferentes agentes etiológicos, podendo levar a doenças manifestadas por ação de microorganismos patogênicos ou suas toxinas. Pesquisou-se a ocorrência de cepas de Staphylococcus, assim como a sua capacidade para produção de enterotoxinas em leite produzido e/ou comercializado no Estado de Pernambuco, Brasil. Foram isoladas e selecionadas 109 cepas de Staphylococcus coagulase positiva e negativa de leite in natura. A identificação das cepas isoladas foi realizada por meio de testes morfológicos e bioquímicos, como: testes de catalase, coagulase, hemólise, DNAse, termonuclease, produção de acetoína (VP) e metabolismo de carboidratos (glicose, maltose e manitol). Das 77 cepas coagulase positivas foram identificadas S. aureus (30), S. hyicus (3), S. intermedius (16), S. aureus identificação presuntiva (13) e Estafilococos Coagulase Positiva (SCP) (15). Das 32 cepas coagulase negativa foram identificadas S. capitis (2), S. carnosus (1), S. chromogenes (6), S. hyicus (1), S. schleiferi (1) e Estafilococos Coagulase Negativa (SCN) (21). Foram selecionadas 43 cepas que apresentaram reações de termonuclease evidentes, para análise de enterotoxinas estafilocócicas, realizada pelo teste imunoenzimático ELISA. Os resultados obtidos evidenciaram dez cepas com reação negativa para enterotoxinas: S. aureus (4), S. carnosus (1), S. chromogenes (2), S. hyicus (2) e S. intermedius (1). Entre as cepas enterotoxina positiva, foram encontrados: S. aureus (17), S. chromogenes (2), S. hyicus (1), S. intermedius (8), S. aureus identificado presuntivamente (2), cepas do grupo SCP (1) e as do SCN (2). As espécies que apresentaram maior número de linhagens enterotoxigênicas foram: S. aureus e S. intermedius. Esses resultados podem ser atribuídos à manipulação inadequada do leite e/ou à recontaminação durante o seu armazenamento e distribuição.<br>Foods are susceptible to contamination for different etiological agents, which can take to manifested diseases by action of pathogenic microorganisms or their toxins. It was researched the occurrence of strains of Staphylococcus and your capacity in producing enterotoxins in milk in natura, that have been produced or commercialized in the State Pernambuco, Brazil. 109 strains of Staphylococus positive and negative coagulase of milk in natura were selected. The identification of the isolated strains was accomplished through morphologic and biochemical tests as: catalase, coagulase, haemolysins, DNAse, thermonuclease, acetoin production (VP) and carbohydrates metabolism (glucose, maltose and mannitol). From the 77 coagulase positive strains 30 were identified as S. aureus, 3 as S. hyicus, 16 as S. intermedius, 13 as S. aureus identification presumptive and 15 as SCP. Among 32 coagulase negative strains 2 were identified as S. capitis, 1 as S. carnosus, 6 as S. chromogenes, 1 as S. hyicus, 1 as S. schleiferi and 21 as SCN. Fourty-three strains that presented very evident thermonuclease reaction, were selected in order to perform for staphylococcal enterotoxins analysis by the immuno enzimatic test (ELFA). 10 strains showed negative reaction for enterotoxins: S. aureus (4), S. carnosus (1), S. chromogenes (2), S. hyicus (2) and S. intermedius (1). Strains that gave positive results, were S. aureus (17), S. chromogenes (2), S. hyicus (1), S. intermedius (8), S. aureus identified presumptively (2) and of the groups SCP (1) and SCN (2). The species that presented larger number of enterotoxigenics strains were S. aureus and S. intermedius. Results can be attributed to the inadequate manipulation or food recontamination during the storage and distribution

Salmonella spp. in the fish production chain: a review

ABSTRACT: Salmonella spp is a pathogen responsible for severe foodborne infections, can be introduced into the fish production chain through inadequate handling or hygiene or contact with contaminated water, and is not a biological contaminant originally reported in fish. Fish microbiological safety is a concern for consumers, industries and regulatory agencies worldwide, since fish, an important food category in the international trade and often exported to several countries, can act as a vehicle for Salmonella transmission throughout the production chain. In addition, concerns regarding the misuse of antibiotics in aquaculture are also an issue, as a result of the increased isolation of resistant and multiresistant Salmonella serovars. In this review, we examined aspects associated with the microbiological risks of the presence of Salmonella spp. in fish and their implication in the aquaculture production chain. In addition, incidence and antimicrobial resistance data are presented, as well as strategies for Salmonella prevention and control in fish

Inactivation of Multi-Drug Resistant Non-Typhoidal Salmonella and Wild-Type Escherichia coli STEC Using Organic Acids: A Potential Alternative to the Food Industry

Salmonella and Escherichia coli are the main bacterial species involved in food outbreaks worldwide. Recent reports showed that chemical sanitizers commonly used to control these pathogens could induce antibiotic resistance. Therefore, this study aimed to describe the efficiency of chemical sanitizers and organic acids when inactivating wild and clinical strains of Salmonella and E. coli, targeting a 4-log reduction. To achieve this goal, three methods were applied. (i) Disk-diffusion challenge for organic acids. (ii) Determination of MIC for two acids (acetic and lactic), as well as two sanitizers (quaternary compound and sodium hypochlorite). (iii) The development of inactivation models from the previously defined concentrations. In disk-diffusion, the results indicated that wild strains have higher resistance potential when compared to clinical strains. Regarding the models, quaternary ammonium and lactic acid showed a linear pattern of inactivation, while sodium hypochlorite had a linear pattern with tail dispersion, and acetic acid has Weibull dispersion to E. coli. The concentration to 4-log reduction differed from Salmonella and E. coli in acetic acid and sodium hypochlorite. The use of organic acids is an alternative method for antimicrobial control. Our study indicates the levels of organic acids and sanitizers to be used in the inactivation of emerging foodborne pathogens