La calidad estándar de la leche en el estado de Hidalgo, México

En el estado de Hidalgo, México, en el año 2010, se produjeron 419,273 miles de litros de leche, que representan el 3.9 % del total nacional; en la entidad hay tres cuencas lecheras importantes: Tizayuca, Valle de Tulancingo y Mezquital, cada una con características propias, que determinan, entre otros aspectos, los canales de comercialización del producto. El objetivo de la investigación fue comparar la calidad estándar de la leche entre cuencas. Se concluye que al cotejar la leche de Hidalgo con las normas internacionales (comparación al exterior), la leche es excelente en rendimiento industrial, con deficiente sanidad, y probablemente adulterada con agua. En la comparación al interior(entre las tres cuencas), se concluye que sí hubo un “efecto de cuenca”

Impacto de las Marcas Colectivas en los productores de quesos artesanales mexicanos

Processes related to Collective Trademarks (CTMs), and the state of social friendship, productive support, and strategic networks, were studied for three different artisanal cheesemaker groups: Queso Bola de Ocosingo with an inactive CTM, Queso de Poro de Balancán, with an active CTM, and Quesillo de Reyes Etla, with a CTM undergoing its negotiation process. The influence of negotiation and operation of CTMs as consolidation strategies of three Mexican artisanal cheesemakers was analyzed through a mixed investigation involving in-depth interviews, social network analysis, and quantitative information. The research indicated that networks are small with scarce interaction among the actors, and, where collective strategies have not been induced, the networks are more disconnected and show a higher proportion of isolated nodes. It is concluded that, when collective strategies come from external actors without the necessary accompaniment, they tend to fail because their actions are supported by temporal actors, impacting social relations among cheesemakers.Los procesos relacionados con las Marcas Colectivas (MC), las relaciones de amistad, el apoyo productivo y las redes estratégicas fueron estudiados para tres grupos de productores de quesos artesanales: el Queso Bola de Ocosingo con una MC inactiva, el Queso de Poro de Balancán con una MC activa, y el Quesillo de Reyes Etla con una MC en proceso de negociación. Se analizó la influencia de la negociación y el funcionamiento de las MC en la consolidación de las redes sociales de tres grupos de queseros artesanales mexicanos. Se realizó una investigación mixta que incluyó entrevistas a profundidad, análisis de redes sociales e información cuantitativa. Los resultados indicaron que las redes son pequeñas, con escasa interacción entre los actores, y en lugares donde no se han inducido estrategias colectivas, las redes están más desconectadas y con mayor proporción de nodos aislados. Se concluye que, cuando las estrategias colectivas provienen de actores externos sin el acompañamiento necesario, tienden a fallar porque sus acciones son apoyadas por actores temporales, afectando las relaciones sociales entre los productores de queso

Evaluación y análisis sensorial del Queso Bola de Ocosingo (México) desde la perspectiva del consumidor

Information on consumer acceptance of and preference for a product are vital to developing marketing strategies. An analysis was done of consumer acceptance of and preference for Queso Bola de Ocosingo, an artisanal cheese, aged for one of three periods: fresh, 21 d and 45 d. Sensory testing panels were organized at three food-related scenarios: a gourmet foods event; a rural culture fair; and a culinary exhibition. A total of ninety (90) panelists participated. Parametric and non-parametric statistical tests were applied to the data. Comparisons of panelist responses considering the scenarios and panelist socioeconomic characteristics found that panelists reporting lower income and educational levels more highly valued visual characteristics and preferred fresher cheeses. Panelists reporting higher income and educational levels appreciated cheese aroma and taste attributes influenced by aging period. Queso Bola de Ocosingo has production and cultural characteristics in common with other artisanal cheeses produced in Mexico, and promoting its consumption can contribute to preserving the country’s culinary heritage.El objetivo fue analizar la aceptación y preferencia del consumidor por el Queso Bola de Ocosingo con tres tiempos de maduración: fresco, 21 días y 45 días. Se realizaron 90 encuestas en tres escenarios relacionados con la gastronomía: Gourmet Show, Feria Nacional de la Cultura Rural en Chapingo y Muestra Gastronómica. La información se analizó a través de pruebas estadísticas paramétricas y no paramétricas. Al contrastar las respuestas, con los escenarios de evaluación y las características socioeconómicas de los panelistas, se encontró que aquellos que reportaron ingreso y nivel educativo más bajos, percibieron mejor las características visuales, prefiriendo los quesos más frescos; mientras que los panelistas con ingreso y nivel educativo más altos, apreciaron mejor los atributos asociados al aroma y el sabor del queso más maduro. El Queso Bola de Ocosingo comparte características productivas y culturales con otros quesos artesanales mexicanos, por lo que se espera contribuir para preservarlos como parte del patrimonio gastronómico del país.

Percepción de los posibles efectos de la minería a cielo abierto y su impacto en la agricultura en Ixtacamaxtitlán, Puebla, México

Currently in Mexico, mining concessions are increasing and their operation is affecting agricultural activity and natural resources such as water. This research analyzes the farmers' perception of the possible impacts that the open-pit gold mining project could generate on agricultural activities and on water in the municipality of Ixtacamaxtitlán, Sierra Norte de Puebla. Four interviews were applied to key people, a survey of 48 families in the study space and participant observation was carried out. It was found that 77.1% rejected the project because they fear that it will negatively affect the fertility of their soils, as well as contaminate and reduce water, due to this, the company holds various events to gain the acceptance of the community's inhabitants. It is concluded that there is a struggle to defend and to appropriate the natural resources in the region.En la actualidad en México se están incrementando las concesiones mineras y su operación está afectando la actividad agropecuaria y los recursos naturales como el agua. En esta investigación se analiza la percepción de los agricultores sobre los posibles impactos que podría generar el proyecto de minería de oro a cielo abierto en la actividad agropecuaria y en el agua en el municipio de Ixtacamaxtitlán, Sierra Norte de Puebla. Se aplicaron cuatro entrevistas a personas claves, una encuesta a 48 familias del espacio de estudio y observación participante. Se encontró que el 77,1% rechazó el proyecto debido a que temen que afecte negativamente la fertilidad de sus suelos, así como contaminar y disminuir el agua, ante ello la empresa realiza diversos eventos para ganar la aceptación de los pobladores de la comunidad. Se concluye que hay una lucha por defender y apropiarse de los recursos naturales en la región

La ganadería ante escenarios complejos.

La calidad de las contribuciones, producto de la pluma de especialistas en los temas tratados, el presente es un libro que esperamos, basándonos en la importancia de los temas tratados, sea de utilidad y abone a la reflexión de los estudiosos de la ganadería mexicana y, por supuesto, en beneficio de las familias ganaderas y de los consumidores de sus productos.este libro refleja en muchos sentidos la situación de la ganadería mexicana, a la que se le están demandando mayor producción y productividad, que los procesos productivos tengan la menor huella ecológicposible, que los alimentos sean inocuos, que se abatan costos de producción y, cada vez aumentan las presiones de diversos grupos para, que se incluyan los protocolos de bienestar animal, solamente por citar algunos de los retos que tiene. Algunas de estas demandas son complementarias, otras se contraponen, lo que hace valiosos a los estudios que desde las ciencias sociales se realizan y, desde diversas ópticas, se hagan propuestas de política pública balanceadas que consideren lo mejor de cada enfoque, pero sin desechar por completo los antagónicos.Universidad Autónoma Chaping

Producción sustentable. Calidad y leche orgánica. Luis García y Luis Brunett (coord). Universidad Autónoma Metropolitana y Universidad Autónoma Del Estado De México. México, 2009

Until virtually the ninth decade of the 20thCentury, the main preoccupation of differentagents related to the food sector was toprovide enough food for a growing world population.To achieve this objective, on one hand, marginalareas and others where there was previously forestand rainforest were incorporated into cultivationand livestock production, and, on the other hand,increasing the amount of product per unit throughtechnological development was sought.The latter was achieved through intensificationof production systems and the use of agro-chemicals(fertilizers, herbicides and pesticides, primarily)and improved seeds in the case of agriculture and,in general terms, genetic improvement, changes inanimal nutrition and development of new antibioticsfor veterinary use in the case of livestock production.An example of the increase in productivity, for thecase of milk production, is the one that García pointsout in Chapter 1 of the book reviewed here; theU.S.A., between 1950 and 2000, went from having anapproximate stock of 22 million heads that produced52 000 million tons of milk per year to 9.2 millionheads from which 75 000 million tons of milk wereobtained in the year 2000. From the optic of animalunit, in 1940 an average cow in the U.S.A. produced2086 kilograms of milk and by the year 2007, theaverage yield per animal was already greater than9000 kilograms.Hasta prácticamente la novena década del sigloXX, la principal preocupación de los diferentesagentes relacionados con el sector alimentariofue proveer de suficientes alimentos para unapoblación mundial creciente. Para lograr ese objetivo,por un lado, se incorporaron al cultivo y a la producciónpecuaria áreas marginales y otras en las quepreviamente había bosques y selvas y, por otra partese buscó, mediante el desarrollo tecnológico, incrementarla cantidad de producto por unidad.Esto último se logró mediante la intensificación delos sistemas de producción y con el uso de agroquímicos(fertilizantes, herbicidas e insecticidas, principalmente)y semillas mejoradas en el caso de la agriculturay, en términos generales, mejoramiento genético,cambios en la nutrición animal y desarrollo de nuevosantibióticos de uso veterinario para el caso de la producciónpecuaria. Un ejemplo del incremento en laproductividad, para el caso de la producción de leche,es el que señala García en el capítulo I del libro deesta reseña, Estados Unidos entre 1950 y el año 2000pasó de tener un inventario aproximado de 22 millonesde cabezas que producían 52 000 millones de toneladasde leche por año a 9.2 millones de cabezas de lasque se obtuvieron, en el año 2000, 75,000 millones detoneladas de leche. Desde la óptica de unidad animal,en 1940 una vaca promedio producía en EE.UU. 2086kilogramos de leche y para el año 2007 el rendimientopromedio por animal ya era superior a 9000 kilogramos