Extraction of fruit juices by microwave hydrodiffusion : tests and nutritional juice quality

Le procédé innovant d’hydrodiffusion par micro-onde a été testé et validé pour la fabrication de jus de fruit sur des raisins, abricots et prunes. Ce procédé présente des avantages au niveau technique : rapidité d’extraction, pas de préparation de l’échantillon, aucun auxiliaire de fabrication. Il permet l’obtention de jus à partir de fruits difficiles à presser, avec une pasteurisation « in line » et des produits se différenciant nettement des jus commerciaux par leur couleur et texture.Le jus est expulsé du fruit sous l’effet de la vapeur produite in situ. A partir du fruit congelé, la déstructuration liée à la croissance des cristaux de glace facilite l’extraction. Les rendements le plus élevés sont obtenus à partir de fruits congelés, et à basse puissance. Une partie de l’eau des fruits est convertie en vapeur, mais peut être récupérée en utilisant un réfrigérant, ce qui permet d’atteindre des rendements proches des rendements de jus obtenus avec un prétraitement enzymatique et pressurage. Globalement, le jus a une composition proche de celle du jus présent dans le fruit ou obtenus par pressurage. La composition du jus expulsé des fruits change au cours de l’extraction. La concentration des composés présents dans la chair et hydrosolubles (sucres, acides, acides phénoliques) baisse nettement en fin d’extraction, tandis que les anthocyanes, présentes dans l’épiderme des raisins ou des prunes, montrent un pic de concentration lors de la phase d’expulsion rapide des jus. La teneur en procyanidines est nettement plus élevée que pour des jus obtenus par pressurageThe hydrodiffusion process was tested and validated for production of juices from grapes, apricots and plums. Its major advantages are speed, no sample preparation, no processing aid. It allows production of juices from hard-to-press fruits with an in line pasteurisation. The juices present original characteristics notable bright colours, texture, and a fresh fruit aroma.The juice is expulsed from the fruit by the pressure due to in situ vapour generation. The destructuration occuring in frozen fruits due to growth of ice crystals facilitate the juice expulsion. The highest yields are obtained from frozen fruits and at low power densities. Part of the water from the fruits is vaporised, and can be collected by use of a cooler, allowing to reach yields comparable to those obtained by pressing after an enzymatic pre-treatment. Juice composition is close to that of juice extracted by pressing, though with slightly lower concentrations of most soluble solids. The composition of juice changes along the extraction. The highly soluble compounds present in the fruit flesh mostly show a clear exhaustion at the end ofextraction. Anthocyans, present exclusively in the peel of the test fruits, present a maximum during the fast juice extraction phase. Procyanidin concentrations is much higher in juices obtained by hydrodiffusion than in conventional juice

Procédé novateur d'extraction de jus de fruits par micro-onde : viabilité de fabrication et qualité nutritionnelle des jus

The hydrodiffusion process was tested and validated for production of juices from grapes, apricots and plums. Its major advantages are speed, no sample preparation, no processing aid. It allows production of juices from hard-to-press fruits with an in line pasteurisation. The juices present original characteristics notable bright colours, texture, and a fresh fruit aroma.The juice is expulsed from the fruit by the pressure due to in situ vapour generation. The destructuration occuring in frozen fruits due to growth of ice crystals facilitate the juice expulsion. The highest yields are obtained from frozen fruits and at low power densities. Part of the water from the fruits is vaporised, and can be collected by use of a cooler, allowing to reach yields comparable to those obtained by pressing after an enzymatic pre-treatment. Juice composition is close to that of juice extracted by pressing, though with slightly lower concentrations of most soluble solids. The composition of juice changes along the extraction. The highly soluble compounds present in the fruit flesh mostly show a clear exhaustion at the end ofextraction. Anthocyans, present exclusively in the peel of the test fruits, present a maximum during the fast juice extraction phase. Procyanidin concentrations is much higher in juices obtained by hydrodiffusion than in conventional juicesLe procédé innovant d’hydrodiffusion par micro-onde a été testé et validé pour la fabrication de jus de fruit sur des raisins, abricots et prunes. Ce procédé présente des avantages au niveau technique : rapidité d’extraction, pas de préparation de l’échantillon, aucun auxiliaire de fabrication. Il permet l’obtention de jus à partir de fruits difficiles à presser, avec une pasteurisation « in line » et des produits se différenciant nettement des jus commerciaux par leur couleur et texture.Le jus est expulsé du fruit sous l’effet de la vapeur produite in situ. A partir du fruit congelé, la déstructuration liée à la croissance des cristaux de glace facilite l’extraction. Les rendements le plus élevés sont obtenus à partir de fruits congelés, et à basse puissance. Une partie de l’eau des fruits est convertie en vapeur, mais peut être récupérée en utilisant un réfrigérant, ce qui permet d’atteindre des rendements proches des rendements de jus obtenus avec un prétraitement enzymatique et pressurage. Globalement, le jus a une composition proche de celle du jus présent dans le fruit ou obtenus par pressurage. La composition du jus expulsé des fruits change au cours de l’extraction. La concentration des composés présents dans la chair et hydrosolubles (sucres, acides, acides phénoliques) baisse nettement en fin d’extraction, tandis que les anthocyanes, présentes dans l’épiderme des raisins ou des prunes, montrent un pic de concentration lors de la phase d’expulsion rapide des jus. La teneur en procyanidines est nettement plus élevée que pour des jus obtenus par pressurag

Procédé novateur d'extraction de jus de fruits par micro-onde (viabilité de fabrication et qualité nutritionnelle des jus)

Le procédé innovant d hydrodiffusion par micro-onde a été testé et validé pour la fabrication de jus de fruit sur des raisins, abricots et prunes. Ce procédé présente des avantages au niveau technique : rapidité d extraction, pas de préparation de l échantillon, aucun auxiliaire de fabrication. Il permet l obtention de jus à partir de fruits difficiles à presser, avec une pasteurisation in line et des produits se différenciant nettement des jus commerciaux par leur couleur et texture.Le jus est expulsé du fruit sous l effet de la vapeur produite in situ. A partir du fruit congelé, la déstructuration liée à la croissance des cristaux de glace facilite l extraction. Les rendements le plus élevés sont obtenus à partir de fruits congelés, et à basse puissance. Une partie de l eau des fruits est convertie en vapeur, mais peut être récupérée en utilisant un réfrigérant, ce qui permet d atteindre des rendements proches des rendements de jus obtenus avec un prétraitement enzymatique et pressurage. Globalement, le jus a une composition proche de celle du jus présent dans le fruit ou obtenus par pressurage. La composition du jus expulsé des fruits change au cours de l extraction. La concentration des composés présents dans la chair et hydrosolubles (sucres, acides, acides phénoliques) baisse nettement en fin d extraction, tandis que les anthocyanes, présentes dans l épiderme des raisins ou des prunes, montrent un pic de concentration lors de la phase d expulsion rapide des jus. La teneur en procyanidines est nettement plus élevée que pour des jus obtenus par pressurageThe hydrodiffusion process was tested and validated for production of juices from grapes, apricots and plums. Its major advantages are speed, no sample preparation, no processing aid. It allows production of juices from hard-to-press fruits with an in line pasteurisation. The juices present original characteristics notable bright colours, texture, and a fresh fruit aroma.The juice is expulsed from the fruit by the pressure due to in situ vapour generation. The destructuration occuring in frozen fruits due to growth of ice crystals facilitate the juice expulsion. The highest yields are obtained from frozen fruits and at low power densities. Part of the water from the fruits is vaporised, and can be collected by use of a cooler, allowing to reach yields comparable to those obtained by pressing after an enzymatic pre-treatment. Juice composition is close to that of juice extracted by pressing, though with slightly lower concentrations of most soluble solids. The composition of juice changes along the extraction. The highly soluble compounds present in the fruit flesh mostly show a clear exhaustion at the end ofextraction. Anthocyans, present exclusively in the peel of the test fruits, present a maximum during the fast juice extraction phase. Procyanidin concentrations is much higher in juices obtained by hydrodiffusion than in conventional juicesAVIGNON-Bib. numérique (840079901) / SudocSudocFranceF

Procédé novateur d'extraction de jus de fruits par micro-onde : viabilité de fabrication et qualité nutritionnelle des jus

The hydrodiffusion process was tested and validated for production of juices from grapes, apricots and plums. Its major advantages are speed, no sample preparation, no processing aid. It allows production of juices from hard-to-press fruits with an in line pasteurisation. The juices present original characteristics notable bright colours, texture, and a fresh fruit aroma.The juice is expulsed from the fruit by the pressure due to in situ vapour generation. The destructuration occuring in frozen fruits due to growth of ice crystals facilitate the juice expulsion. The highest yields are obtained from frozen fruits and at low power densities. Part of the water from the fruits is vaporised, and can be collected by use of a cooler, allowing to reach yields comparable to those obtained by pressing after an enzymatic pre-treatment. Juice composition is close to that of juice extracted by pressing, though with slightly lower concentrations of most soluble solids. The composition of juice changes along the extraction. The highly soluble compounds present in the fruit flesh mostly show a clear exhaustion at the end ofextraction. Anthocyans, present exclusively in the peel of the test fruits, present a maximum during the fast juice extraction phase. Procyanidin concentrations is much higher in juices obtained by hydrodiffusion than in conventional juicesLe procédé innovant d’hydrodiffusion par micro-onde a été testé et validé pour la fabrication de jus de fruit sur des raisins, abricots et prunes. Ce procédé présente des avantages au niveau technique : rapidité d’extraction, pas de préparation de l’échantillon, aucun auxiliaire de fabrication. Il permet l’obtention de jus à partir de fruits difficiles à presser, avec une pasteurisation « in line » et des produits se différenciant nettement des jus commerciaux par leur couleur et texture.Le jus est expulsé du fruit sous l’effet de la vapeur produite in situ. A partir du fruit congelé, la déstructuration liée à la croissance des cristaux de glace facilite l’extraction. Les rendements le plus élevés sont obtenus à partir de fruits congelés, et à basse puissance. Une partie de l’eau des fruits est convertie en vapeur, mais peut être récupérée en utilisant un réfrigérant, ce qui permet d’atteindre des rendements proches des rendements de jus obtenus avec un prétraitement enzymatique et pressurage. Globalement, le jus a une composition proche de celle du jus présent dans le fruit ou obtenus par pressurage. La composition du jus expulsé des fruits change au cours de l’extraction. La concentration des composés présents dans la chair et hydrosolubles (sucres, acides, acides phénoliques) baisse nettement en fin d’extraction, tandis que les anthocyanes, présentes dans l’épiderme des raisins ou des prunes, montrent un pic de concentration lors de la phase d’expulsion rapide des jus. La teneur en procyanidines est nettement plus élevée que pour des jus obtenus par pressurag

Different compounds are extracted with different time courses from fruits during microwave hydrodiffusion: examples and possible causes

International audienceWe set out to determine how nutrients diffuse during extraction, using fractional collection. The highest concentrations of sugars (195.5, 64.8 and 60.8 g/L, respectively for grape, 'Najbolia' plum and apricot) were found for the earliest stages of extraction, with a decrease in concentration (to 41.4 g/L, 48.2 g/L and 1.7 g/L, respectively) at the end of extraction process. Total polyphenols showed the same trends for plum and apricot (from 4.1 g/L to 2.9 g/L for 'Najbolia' plum, from 2.2 to 0.2 g/L for apricot) but highest concentrations of total polyphenols (for grape and cherry) were obtained at fraction 5 or 6 (out of 7). Carotenoids from cherry tomato also had highest concentrations (at circa 25 mg/L) almost at the end of extraction. For volatile molecules from sweet cherry, hexanal, 2-hexenal and linalool had their highest concentrations at fractions 3-4 (out of 7). Diffusion of nutrients depended on fruit destructuring, molecule solubility and localization of the compounds. Fruit size seemed unimportant

An innovative process for extraction of fruit juice using microwave heating

The objectives of this study were to evaluate the possibility of extracting juice from selected fruits (plum, apricot, grape) using microwaves and gravity, and to characterize this process. The process uses microwaves for hydrodiffusion of juice from the inside to the exterior of fruit material and earth gravity to collect the fruit juice outside the microwave cavity. The extraction kinetics were fitted by a descriptive model and the corresponding parameters were correlated to the operating conditions. Best yields were obtained at optimized microwave power and from frozen fruits respectively 480 ml kg−1 for plums, 620 ml kg−1 for grapes, and 550 ml kg−1 for apricots. The obtained juices were brightly colored, as this method allows inactivation of endogenous enzymes such as polyphenol oxidase prior to fruit grinding. They were perceived as fairly acidic and for plum and grape presented detectable astringency. The present apparatus permitted fast and efficient extraction even from "hard to press" fruits such as plums and apricots, yielding an original, brightly coloured produc

MPTP animal model of Parkinsonism: dopamine cell death or only tyrosine hydroxylase impairment? - A study using PET imaging, autoradiography and immunohistochemistry in the cat.

International audienceAIMS: 1-methyl-4-phenyl-1,2,3,6-tetrahydropyridine (MPTP) is a neurotoxin widely used to produce experimental models of Parkinson's disease in laboratory animals. It is believed to cause a selective destruction of substantia nigra dopamine neurons, mainly based on a large reduction of tyrosine hydroxylase (TH), the catecholamine's synthesizing enzyme. Unlike Parkinson's disease in humans, however, all animal models are able to recover more or less rapidly from the MPTP induced Parkinsonian syndrome. This raises the question as whether MPTP causes a cell death with a decrease in dopamine transporter or a simple impairment of TH. METHODS: To respond to this question, we quantified in a cat model of Parkinson's disease (MPTP 5 mg/kg i.p. during 5 days) the dopamine transporter using positron emission tomography (PET) imaging and autoradiography of [(11) C]PE2I and compared the data with the TH-immunoreactivity. RESULTS: We found no changes in [(11) C]PE2I PET binding either 5 or 26 days after MPTP treatment when compared to baseline levels. Similarly, there were no significant changes in [(11) C]PE2I autoradiographic binding in the cat brain one week after MPTP treatment. In sharp contrast, MPTP treated cats exhibited severe Parkinson-like motor syndrome during the acute period with a marked decrease in TH-immunoreactivity in the striatum. CONCLUSION: These data suggest that MPTP toxicity impairs efficiently TH and that such an effect is not necessarily accompanied by significant reduction of dopamine transporter seen with in vitro or in vivo [(11) C]PE2I binding