Temperatura de saladas transportadas servidas em um restaurante universitário

Delivered meals must meet criteria that can ensure the nutritional, sensorial and health care quality of the preparations, following the norms of hygiene techniques control, the time and temperature binomial during the delivery service, in order to minimize the multiplication of micro-organisms and outbreaks of Foodborne Diseases, caused by temperature inadequacies. The objective of this study was to inspect the temperature of salads delivered to and served in a university restaurant in the city of Fortaleza, Brazil. The salads' temperature was measured in the stages of receiving, maintenance or wait for distribution and during the distribution (1:00 pm and 2:00 pm). The results showed better adequation rates of both cold and hot salads in receiving and maintenance steps or wait for distribution. But in the distribution stage, cold salads were considered inadequate and hot salads reached levels of adequacy of temperatures only until 1:00 pm, and were considered inadequate at 2:00 pm. Based on this analysis, we conclude that most salads reached appropriate temperatures, according to the current legislation, not compromising food quality and safety.Refeições transportadas devem atender a critérios que possam garantir a qualidade nutricional, sensorial e higiênico-sanitária das preparações, seguindo normas de controle das técnicas de higiene, do binômio tempo e temperatura durante o transporte dos alimentos, a fim de minimizar a multiplicação de microrganismos e os surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos, provocados pelas inadequações das temperaturas das preparações. O objetivo deste estudo foi verificar a temperatura de saladas transportadas servidas em um restaurante universitário na cidade de Fortaleza, Ceará. A temperatura das saladas foi aferida nas etapas de recebimento, manutenção ou espera para a distribuição e durante a distribuição (às 13h e 14h). Os resultados mostraram melhores índices de adequação para saladas frias e quentes nas etapas de recebimento e manutenção ou espera para distribuição,. Já na etapa de distribuição, as saladas frias foram consideradas inadequadas e as saladas quentes atingiram níveis de adequação das temperaturas somente até as 13h, sendo consideradas inadequadas a partir do horário das 14h. Baseado nesta análise conclui-se que a maioria das saladas atingiram temperaturas adequadas, de acordo com a legislação vigente, não comprometendo a qualidade e segurança dos alimentos

Binômio tempo e temperatura de preparações em serviço de alimentação transportada

Nowadays, there is an increasing number of meals eaten outside households. Among the various types of food services, there are those that outsource, where the delivery of transported meals takes place. The objective of this study was to verify the adequacy of the temperature at the meals arrival, during the distribution of the preparations, and time-temperature binomial in food delivery service in the city of Fortaleza, Brazil. This survey was conducted in three Food and Nutrition Units contracting the service of food delivery. Data collection was carried out during the month of July 2015 and the temperatures were measured in three stages: at the meals arrival and twice during the distribution. We found that one of the units had a higher than average of inadequacy, especially at 1pm and that the preparations of raw salad and dressing showed 100% of inadequacy in all measurements of temperatures and units. The correction of these inadequacies and the adjustment to the exposure equipment of preparations must be required by the contractor since inadequate temperatures favor the multiplication of microorganisms and allow the occurrence of foodborne illnesses.Atualmente, é crescente o número de refeições consumidas fora de casa, e dentre os vários tipos de serviços de alimentação, existe os terceirizados, onde ocorrem a entrega de refeições transportadas. O objetivo deste estudo foi verificar a adequação das temperaturas na chegada das refeições, durante a distribuição das preparações, e do binômio tempo e temperatura em serviço de alimentação transportada na cidade de Fortaleza (CE). A pesquisa foi aplicada em três refeitórios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição contratante de serviço de alimentação transportada. A coleta de dados foi realizada durante o mês de julho de 2015, e foram aferidas as temperaturas em três momentos: na chegada da refeição e duas vezes durante a distribuição. Verificou-se que uma das unidades apresentou maior média de inadequação, principalmente no horário de 13h, e que as preparações salada crua e guarnição apresentaram 100% de inadequação em todas as aferições de temperaturas e unidades. A correção dessas inadequações e os ajustes nos equipamentos de exposição das preparações devem ser exigidos pela contratante, pois temperaturas inadequadas favorecem a multiplicação de microrganismos e possibilitam a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos

Pervasive gaps in Amazonian ecological research

Biodiversity loss is one of the main challenges of our time,1,2 and attempts to address it require a clear un derstanding of how ecological communities respond to environmental change across time and space.3,4 While the increasing availability of global databases on ecological communities has advanced our knowledge of biodiversity sensitivity to environmental changes,5–7 vast areas of the tropics remain understudied.8–11 In the American tropics, Amazonia stands out as the world’s most diverse rainforest and the primary source of Neotropical biodiversity,12 but it remains among the least known forests in America and is often underrepre sented in biodiversity databases.13–15 To worsen this situation, human-induced modifications16,17 may elim inate pieces of the Amazon’s biodiversity puzzle before we can use them to understand how ecological com munities are responding. To increase generalization and applicability of biodiversity knowledge,18,19 it is thus crucial to reduce biases in ecological research, particularly in regions projected to face the most pronounced environmental changes. We integrate ecological community metadata of 7,694 sampling sites for multiple or ganism groups in a machine learning model framework to map the research probability across the Brazilian Amazonia, while identifying the region’s vulnerability to environmental change. 15%–18% of the most ne glected areas in ecological research are expected to experience severe climate or land use changes by 2050. This means that unless we take immediate action, we will not be able to establish their current status, much less monitor how it is changing and what is being lostinfo:eu-repo/semantics/publishedVersio

Pervasive gaps in Amazonian ecological research

Biodiversity loss is one of the main challenges of our time,1,2 and attempts to address it require a clear understanding of how ecological communities respond to environmental change across time and space.3,4 While the increasing availability of global databases on ecological communities has advanced our knowledge of biodiversity sensitivity to environmental changes,5,6,7 vast areas of the tropics remain understudied.8,9,10,11 In the American tropics, Amazonia stands out as the world's most diverse rainforest and the primary source of Neotropical biodiversity,12 but it remains among the least known forests in America and is often underrepresented in biodiversity databases.13,14,15 To worsen this situation, human-induced modifications16,17 may eliminate pieces of the Amazon's biodiversity puzzle before we can use them to understand how ecological communities are responding. To increase generalization and applicability of biodiversity knowledge,18,19 it is thus crucial to reduce biases in ecological research, particularly in regions projected to face the most pronounced environmental changes. We integrate ecological community metadata of 7,694 sampling sites for multiple organism groups in a machine learning model framework to map the research probability across the Brazilian Amazonia, while identifying the region's vulnerability to environmental change. 15%–18% of the most neglected areas in ecological research are expected to experience severe climate or land use changes by 2050. This means that unless we take immediate action, we will not be able to establish their current status, much less monitor how it is changing and what is being lost

Pervasive gaps in Amazonian ecological research

Biodiversity loss is one of the main challenges of our time,1,2 and attempts to address it require a clear understanding of how ecological communities respond to environmental change across time and space.3,4 While the increasing availability of global databases on ecological communities has advanced our knowledge of biodiversity sensitivity to environmental changes,5,6,7 vast areas of the tropics remain understudied.8,9,10,11 In the American tropics, Amazonia stands out as the world's most diverse rainforest and the primary source of Neotropical biodiversity,12 but it remains among the least known forests in America and is often underrepresented in biodiversity databases.13,14,15 To worsen this situation, human-induced modifications16,17 may eliminate pieces of the Amazon's biodiversity puzzle before we can use them to understand how ecological communities are responding. To increase generalization and applicability of biodiversity knowledge,18,19 it is thus crucial to reduce biases in ecological research, particularly in regions projected to face the most pronounced environmental changes. We integrate ecological community metadata of 7,694 sampling sites for multiple organism groups in a machine learning model framework to map the research probability across the Brazilian Amazonia, while identifying the region's vulnerability to environmental change. 15%–18% of the most neglected areas in ecological research are expected to experience severe climate or land use changes by 2050. This means that unless we take immediate action, we will not be able to establish their current status, much less monitor how it is changing and what is being lost

Ingestão de energia e nutrientes segundo consumo de alimentos fora do lar na Região Nordeste: uma análise do Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009

RESUMO: Introdução: O consumo de alimentos fora do lar vem crescendo no Brasil, sendo associado a escolhas alimentares menos nutritivas. Objetivo: Descrever a ingestão de energia e nutrientes específicos entre consumidores e não consumidores de alimentos fora do lar, na Região Nordeste. Métodos: Foram analisados dados do Inquérito Nacional de Alimentação (INA), provenientes da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2008-2009, em uma amostra de 11.674 indivíduos residentes na Região Nordeste, que forneceram dois registros alimentares em dias não consecutivos, com informação sobre o local de consumo dos alimentos (dentro ou fora do lar). Alimentação fora do lar foi definida como todo alimento adquirido e consumido fora de casa. Modelos de regressão linear foram desenvolvidos para avaliar a relação entre o consumo alimentar fora do lar em um dos dois dias de registro e a ingestão de energia e nutrientes, ajustados por idade, sexo e renda per capita. Resultados: O consumo de alimentos fora do lar, em pelo menos um dos dois dias de registro alimentar, foi reportado por 42% dos indivíduos. Os indivíduos que consomem alimentos fora do lar apresentaram pior ingestão de nutrientes em comparação com os que não consomem alimentos fora do lar, com maior consumo de energia, açúcar livre, gordura saturada, gordura trans e menor ingestão de proteína, ferro e fibra alimentar, independente da idade, sexo e renda (p < 0,05). Conclusão: A alimentação fora do lar no Nordeste contribuiu para uma maior ingestão de energia e uma pior ingestão de nutrientes. Assim, faz-se necessária a elaboração de políticas públicas e estratégias que favoreçam a escolha de alimentos mais saudáveis quando os indivíduos optam por se alimentar fora do lar

Semana de integração em alimentação coletiva: estratégia interdisciplinar na introdução ao estágio em alimentação coletiva / Week of integration in collective food: interdisciplinary strategy in introduction to the stage in collective food

O ensino de Nutrição deve preparar o estudante para um mercado de trabalho mais competitivo. Desta forma, surge a necessidade de formar nutricionistas buscando uma construção cidadã e não somente tecnicista. O curso de graduação em Nutrição da Universidade de Fortaleza oferta para o aluno de sexto semestre o módulo de Estágio em Alimentação Coletiva, o qual desenvolve um importante mecanismo na formação profissional do estudante, preparando-o  para a prática dentro e fora da sala de aula. O objetivo desse trabalho é compartilhar a experiência interdisciplinar docente da Semana de Integração em Alimentação Coletiva, a qual teve por intuito trazer para os alunos que irão ingressar na vivência prática a participação em palestras, oficinas, apresentações teatrais, de pesquisas científicas, relatos de experiências de ex- alunos em campos de estágio no intuito de estimular e preparar esses estudantes para a vida cidadã e de trabalho. Concluiu-se que essa experiência interdisciplinar revelou-se como uma prática promissora, uma vez que facilita a interligação entre ciências. Tanto os professores como os alunos envolvidos nesse evento obtiveram grandes benefícios, pois foi possível ensinar de maneira pluridisciplinar, aprender uns com os outros, construir vínculos afetivos e potentes vias de integração do conhecimento