Analysis of chicken fat as adulterant in butter using fourier transform infrared spectroscopy and chemometrics

Butter may be adulterated with cheaper animal fats, such as chicken fat (CF). Thus, the detection and quantification of butter adulteration with CF was monitored using Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy, combined with chemometric of partial least square (PLS) at the frequency regions of 1200-1000cm–1. FTIR measurements were made on pure butter and that adulterated with varying concentrations of CF (0-100% w/w in butter). PLS calibration exhibits a good relationship between actual and FTIR predicted values of CF with a coefficient of determination (R2) of 0.981. The root means standard error of calibration (RMSEC) and during cross validation (RMSECV) obtained using six principal components (PCs) are 2.08 and 4.33% v/v, respectively.<br><br>La mantequilla puede ser adulterada con grasas animales más baratas, como la grasa de pollo (GP). Así, la detección y cuantificación de la adulteración de mantequilla con GP se controló usando transformada de Fourier infrarroja (FTIR), combinada con técnicas quimiométricas de mínimos cuadrados parciales (PLS) en las regiones de frecuencia de 1200-1000cm^–1. Las medidas FTIR se realizaron sobre la mantequilla pura y adulterada con diferentes concentraciones de GP (0-100% w/w en la mantequilla). La calibración de PLS presenta una buena relación entre los valores reales y los valores pronosticados de FTIR de la GP con un coeficiente de determinación (R2) de 0.981. La raíz del error estándar de calibración (RMSEC) durante la validación cruzada (RMSECV) obtenido utilizando seis componentes principales (PC) fueron 2,08 y 4,33% v/v, respectivamente