Use of active edible coatings with celluloid nanofibers from rice hulls in post-harvest fruits

Submitted by Luciana Ferreira ([email protected]) on 2017-07-18T14:29:17Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Ítalo Careli Gondim - 2017.pdf: 3904278 bytes, checksum: bf91c0faaf4452872583b733ae957fd6 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)Approved for entry into archive by Luciana Ferreira ([email protected]) on 2017-07-18T14:30:52Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Ítalo Careli Gondim - 2017.pdf: 3904278 bytes, checksum: bf91c0faaf4452872583b733ae957fd6 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)Made available in DSpace on 2017-07-18T14:30:52Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Ítalo Careli Gondim - 2017.pdf: 3904278 bytes, checksum: bf91c0faaf4452872583b733ae957fd6 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-03-01Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESWith the large accumulation of non-biodegradable packaging waste, along with the difficulty of recycling most of them, the stimulus to develop biodegradable packaging from renewable sources and contributes to the preservation of fruit quality. The present study aimed to produce and characterize edible films based on rice flour, pectin and sorbitol, applying the casting technique, and to evaluate the effect of the addition of rice husk celluloid nanofibers and potassium sorbate solution. The films were evaluated for mechanical properties, water vapor permeability, pH, opacity and water solubility, and characterized the best thermal properties, wettability and microstructural characteristics to be applied in fruits as an edible coating in order to increase the time Postharvest. Strawberry, guava and avocado were coated for 20 days, a post-harvest study was carried out with respect to the physiochemical and physiological quality of the respiratory rate, loss of mass, pH, soluble solids, titratable acidity, ascorbic acid content, Antioxidant activity, total phenolics, color, texture and pigments (chlorophyll and anthocyanins). The films with 5 g of rice flour, 5 g of pectin, 25 mL of sorbitol solution, 3 mL of rice husk cellulosic nanofibres and 2 mL of potassium sorbate solution show good processability, allowing the production of edible coating, With mechanical properties, water vapor barrier and opacity that may contribute to prolong post-harvest time of fruits. It is possible to double the shelf life of strawberries by applying the edible coating. The coating contributed to delay the ripening of the avocados, reducing the respiratory rate, the loss of mass, helping to maintain the firmness of the fruits and delaying the ripening of the fruits for 12 days with the application of the coating. The edible coating contributed to retarding the metabolism of the coated guava by doubling the ripening start time along the refrigerated storage.Com o grande acumulo de resíduos de embalagens não biodegradáveis, junto com a dificuldade de reciclagem da maior parte dessas, o estimulo de desenvolver embalagens biodegradáveis a partir de fontes renováveis e contribuir para a preservação da qualidade dos frutos. O presente estudo teve como objetivo produzir e caracterizar filmes comestíveis à base de farinha de arroz, pectina e sorbitol, aplicando a técnica de casting, e avaliar o efeito da adição de nanofibras celulosídicas de casca de arroz e solução de sorbato de potássio. Os filmes foram avaliados quanto à s propriedades mecânicas, permeabilidade ao vapor de água, pH, opacidade e solubilidade em água, e caracterizado o melhor quanto a propriedade térmica, molhabilidade e característica microestrutural para aplicar em frutas como revestimento comestível o intuito de aumentar o tempo de pós-colheita. Morango, goiaba e abacate foram revestidos por 20 dias, realizado um estudo de pós-colheita, com relação à qualidade físico-química e fisiológica quanto a taxa respiratória, perda de massa, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, teor de ácido ascórbicos, atividade antioxidante, fenólicos totais, cor, textura e pigmentos (clorofila e antocianinas). Os filmes com 5 g de farinha de arroz, 5 g de pectina, 25 mL de solução de sorbitol, 3 mL de nanofibras celulosídicas de casca de arroz e 2 mL de solução de sorbato de potássio apresentam boa processabilidade, possibilitando a produção de revestimento comestível, com propriedades mecânicas, de barreira ao vapor de água e opacidade que poderão contribuir para prolongar o tempo de pós-colheita de frutos. É possível dobrar a vida útil de morangos, com a aplicação do revestimento comestível. O revestimento contribuiu para retardar o amadurecimento dos abacates, reduzindo a taxa respiratória, a perda de massa, auxiliando na manutenção da firmeza dos frutos e retardando o amadurecimento dos frutos por 12 dias com a aplicação do revestimento elaborado. O revestimento comestível contribuiu para o retardamento do metabolismo da goiaba revestida dobrando o tempo de início do amadurecimento ao longo do armazenamento sob refrigeração

Teor de Gorduras Totais e Trans e Bolos Recheados de Supermercados de Goiânia

Resumo: este estudo teve como objetivo avaliar o teor de gordura total e trans em bolos recheados fabricados por panificadoras de uma rede de supermercados de grande porte da cidade de Goiânia. Pode-se observar uma variação significativa na composição nutricional em relação a todos os macronutrientes e sódio, e altos teores de gordura trans e saturada para ambos os bolos. Palavras-chave: Ácidos Graxos. Ácidos Graxos Trans. Doenças Cardiovasculares. Qualidade dos Alimentos