Macao as a brand: Can city branding change Macao’s image perceptions?

Competition between tourism destinations is becoming extremely fiercely as a result of the growing international tourism supply. Destinations are under constant pressure to attract visitors and promote cultural development, along with an ongoing necessity to raise the industry's quality standards. Destination image has been recognized as a key component for the success of the tourism management industry as it can influence traveler decision. Following this line of thought, the main goal of this dissertation is to explore the role that city branding plays on building Macao’s image perception on tourists and how it could be a competitive advantage to Macao. The research was conducted with the purpose of determining whether city branding can influence pre- and post-trip impressions held by foreigners regarding the image of Macao as a tourism destination.A concorrência entre destinos tem vindo a tornar-se extremamente intensa fruto do crescimento da oferta do turismo internacional. Os destinos encontram-se sob constante pressão para atrair visitantes e promover o seu desenvolvimento cultural, paralelamente à necessidade de melhorar a qualidade da indústria do setor. A marca de um destino é considerada uma componente fulcral para o sucesso na gestão da indústria do turismo, uma vez que tem influência na escolha do local a visitar. Seguindo esta linha de raciocínio, o maior objectivo desta dissertação é explorar em que sentido a marca da cidade está relacionada com a percepção que os turistas têm da imagem de Macau, bem como perceber em que ponto pode revelar uma vantagem competitiva para a região. O estudo foi conduzido com o intuito de esclarecer de que forma o desenvolvimento da marca Macau pode influenciar as perceções anteriores e posteriores à viagem, no que concerne à imagem de Macau como um destino turístico

Oh, Where we shall go… - semi-improvised performance involving modified double bass with gamified public interaction

The present work proposes a reflection about my individual creative process of developing a live electroacoustic double bass performance with an interactive and semimalleable storyline narrative, influenced by the public decision-wise. In this reflection I intend not only to describe my process while creating the piece “Oh, Where we shall go…”, where I worked on concepts such as the experimental principal of investigation/action, improvisational composition and the notation that originates from it, communal work sessions as potentiators for creativity, electroacoustic exploration with double bass, as well as the technological necessities and solutions that came with these concepts. “Oh, Where we shall go…” stands to be premiered in November 2023 as an end point of the creative process around it.Este projeto propõe uma reflexão acerca do meu processo criativo relativamente ao desenvolvimento de uma performance eletroacústica ao vivo de contrabaixo, com um enredo narrativo interativo e semi-maleável, influenciado pela votação do público. Nesta reflexão pretendo não só descrever o meu processo de criação da peça “Oh, Where we shall go…”, onde trabalhei conceitos como o princípio experimental da investigação/ação, composição improvisada e a notação que dela deriva, sessões de trabalho como potenciadores da criatividade e exploração eletroacústica com contrabaixo, como também as necessidades e soluções tecnológicas que acompanharam estes conceitos. A peça “Oh, Where we shall go…” será estreada em novembro de 2023 como ponto final do meu processo criativo

Taking a stand: regaining power by purchasing controversial brands

People want to escape theaversive state of powerlessness,asitmakes them feel out of control and induces negative effects. One waythrough which peopleresolvethe absenceof personal control iscompensatory consumption. This work theorizes that powerless individuals will consume more controversial brands because theyare perceived by those individuals as powerful. Byconducting anexperimental study, in whichbrand controversy was manipulated via twoscenarios, no evidence was foundtosupportthemainhypothesis.Unexpectedly, it was found that controversial brands are perceived as less powerful by powerless individuals than by powerful individuals

As vozes dos pais sobre o dia-a-dia dos filhos após o divórcio

O estudo centra-se na criança, na família e na relação de parentalidade numa situação de divórcio. O objectivo foi compreender como a parentalidade é vivida pelos pais após o divórcio. Na escolha dos participantes privilegiou-se: ser separado/divorciado, ter pelo menos um filho em idade de creche/ jardim-de-infância antes e após a separação/divórcio e residir no distrito de Santarém. Aos seis ex-casais seleccionados colocaram-se questões acerca da relação de parentalidade e do dia-a-dia da criança. Optouse por uma investigação qualitativa. o instrumento de recolha de dados foi a entrevista, questionando-se individualmente os participantes. Os resultados revelaram que os pais se preocupam com: as consequências psicológicos do divórcio nos filhos; a flexibilidade e a organização da rotina diária das crianças mesmo quando não partilhadas por ambos. a parentalidade é vista como a satisfação das necessidades básicas da criança, nomeadamente, as de afecto, confiança e segurança, bem como uma educação com valores e regras. os pais revelaram ser difícil cuidar e educar do filho num divórcio, afirmando que esse desafio é facilitado quando ambos estão juntos

Aprendizagem cooperativa na infância na educação pré-escolar e no ensino do primeiro ciclo do ensino básico

O presente relatório reflete o percurso efetuado ao longo do Mestrado em Educação Pré-Escolar e em Ensino do 1º Ciclo do Ensino Básico (1º CEB) da Escola Superior de Educação do Instituto Politécnico de Santarém. O relatório encontra-se dividido entre as reflexões das intervenções realizadas nas diferentes Práticas de Ensino Supervisionadas e a parte investigativa associada à prática profissional. Este estudo incide sobre a importância da aprendizagem cooperativa na infância no desenvolvimento das aprendizagens das crianças, analisando as características da aprendizagem cooperativa para o jardim de infância, a escola e a creche, bem como o papel do professor/educador na promoção da aprendizagem cooperativa. O estudo realizado é de natureza qualitativa e teve como técnica de recolha de dados a entrevista semidiretiva a duas educadoras e duas professoras do 1º CEB. Os resultados do estudo evidenciam que: a prática do trabalho cooperativo é uma mais-valia para as aprendizagens das crianças, pois tem um grande impacto a vários níveis no desenvolvimento das mesmas; é muito mais do que um trabalho de grupo, pois as crianças desenvolvem um sentido de autonomia e partilha de ideias quando cooperam umas com as outras. No entanto, as professoras dizem-nos ser difícil a implementação da aprendizagem cooperativa nos dias de hoje devido aos extensos programas do 1º CEB que têm de ser cumpridos.This study was developed as part of the Masters in Preschool Education and Teaching 1st Cycle of Basic Education (1st CBE) of "Escola Superior de Educação do Instituto Politécnico de Santarém". It's divided among reflexions and interventions carried out in the Differentiated Teaching Practices, and the investigative part associated to the professional practice. This study focuses on the importance of the cooperative learning in childhood on the development children learning, by analysing the characteristics of cooperative learning for kindergarten, school and day care centre, as well as the role of the teacher/educator in promoting cooperative learning. The study carried out is of a quantitative nature and had as data collection technique the semi-directional interview to two educators and two teachers of 1st CBE. The result of the study show that the practice of the cooperative work is an added value for children's, because it has a great impact at various levels in their development; is much more than a working group, as children develop a sense of autonomy and sharing when they cooperate with one another. However, teachers tell us it's difficult the implementation of cooperative learning these days due to the extensive programs of the 1st CBE that have to be fulfilled.N/

A comparative two-cohort study about differences across time and influence of gross national income on demographic characteristics, diagnostic delay and clinical outcome of patients with cerebral vein thrombosis

Tese de mestrado, Neurociências, Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina, 2022A trombose venosa cerebral (TVC) é uma condição cérebro vascular rara e multifatorial com causas específicas relacionadas com o género. É uma doença que pode apresentar uma vasta apresentação clínica. Em contraste com o acidente vascular cerebral arterial, TVC é uma doença ainda pouco estudada, com frequência difícil de diagnosticar e com uma variedade de fatores de risco, o que leva a que se converta numa condição que pode apresentar uma panóplia de sinais e sintomas, mimetizando inúmeras patologias neurológicas. Neste contexto, é frequente não só existirem atrasos no diagnóstico como diversos resultados prognósticos. De acordo com estudos anteriores, a trombose venosa cerebral afeta maioritariamente adultos mais jovens, com uma maior incidência entre mulheres em idade fértil. As principais causas de TVC diferem entre países desenvolvidos, caracterizados por um elevado desenvolvimento tecnológico, um peso relativo significativo dos setores secundário e terciário na economia e um rendimento per capita elevado em que a sua distribuição pela população se apresenta relativamente homogénea em comparação com os restantes países (considerados no seguimento deste trabalho como países com um rendimento não elevado). O prognóstico de TVC depende essencialmente de uma deteção precoce e o seu reconhecimento assenta em técnicas específicas de neuroimagem e numa consciencialização clínica adequada e cada vez mais precisa e informada. Ao longo do tempo, os relatos de mortalidade têm apresentado uma tendência decrescente – para a qual não serão alheios o avanço das técnicas de neuroimagiologa e o aumento do conhecimento e sensibilização dos técnicos, o que permite um diagnóstico mais precoce e, consequentemente, a adoção em tempo útil de medidas terapêuticas. O Sul da Ásia é a área com a prevalência mais elevada de tromboses venosas cerebrais, sugerindo que existem algumas especificidades no perfil de fatores de risco nestes pacientes, quando comparados com pacientes europeus. É preciso ter em conta que alguns países asiáticos estão tipificados como subdesenvolvidos ou menos industrializados, apresentando uma dependência financeira e exclusão tecnológica e económica. Estudos com uma participação mais inclusiva e global poderão vir a permitir uma maior compreensão da influência de fatores económicos na trombose venosa cerebral. Desta forma, a presente tese pretende abranger a evolução demográfica dos pacientes com trombose venosa cerebral, e a evolução da situação quer em termos de atrasos no diagnóstico quer nos resultados apurados em termos de dependência e/ou incapacidade após a doença. Pretende-se ainda analisar o impacto dos diferentes níveis de rendimento de cada país nestes fatores. Este estudo foi assim conduzido utilizando dados de dois dos principais estudos internacionais no tema de Tromboses Venosas Cerebrais: The International Study on cerebral vein and dural sinus thrombosis (ISCVT) and The benefit of Extending oral antiCOAgulation treatment (EXCOA-CVT). É de notar que ambos os estudos incluíram participantes recrutados em diferentes períodos (1998- 2001 no estudo ISCVT e 2012-presente no estudo EXCOA-CVT. Para o presente estudo comparativo, incluiu-se um total de 606 pacientes do estudo ISCVT e 998 pacientes do estudo EXCOA-CVT. Os sujeitos com trombose venosa cerebral foram comparados considerando o produto nacional bruto (Gross National Income- GNI) do país onde se localiza o centro médico alvo do estudo, tendo sido recolhidas as seguintes variáveis: características demográficas (idade e género); atraso no diagnóstico (i.e., tempo entre o início dos sintomas e o diagnóstico efetivo); e o grau de incapacidade ou dependência nas atividades de vida diárias – utilizando para isso a Escala Modificada de Rankin (Modified Rankin Scale- mRS). Procedeu-se ainda à análise das alterações resultantes do período temporal, uma vez que os dois estudos contemplam diferentes períodos de tempo. Em comparação com o estudo ISCVT, o mais recente estudo EXCOA-CVT incluiu mais pacientes de países com um nível de rendimento mais baixo (conseguido particularmente devido a um grande número de inclusões de participantes da Índia), garantindo um recrutamento mais equilibrado entre os países com um nível de rendimento mais elevado e os restantes. Os resultados apurados evidenciam diferenças significativas entre ambos os estudos para determinadas variáveis, nomeadamente demográficas, de atraso de diagnóstico e de incapacidade funcional. Em primeiro lugar, o estudo EXCOA-CVT revelou uma maior proporção de trombose venosa cerebral em homens, apesar das mulheres continuarem a ser o grupo mais afetado. É de realçar que esta diferença de género foi apenas evidente nos países em que o nível de rendimento é mais baixo, tendo este resultado sido influenciado pelo padrão específico de género observado no recrutamento efetuado aos pacientes da Índia. Por outro lado, não foram observadas quaisquer diferenças significativas entre o estudo ISCVT e o estudo EXCOA-CVT para a idade global à data do diagnóstico de TVC. Em segundo, entre o estudo ISCVT e o estudo EXCOA-CVT, houve uma redução significativa na duração do tempo do diagnóstico da trombose venosa cerebral. Em média, os pacientes do estudo EXCOA-CVT, demoraram menos dois dias a ser diagnosticados. Este diagnóstico mais precoce no estudo EXCOA-CVT- em que cerca de dois terços dos pacientes foram diagnosticados no período de uma semana - abrangeu indistintamente do nível de rendimento, todos os países alvo do estudo. Por último, ambos os extremos da Escala Modificada de Rankin, isto é, os casos assintomáticos de trombose venosa cerebral e os casos mortais, mostraram uma redução significativa no estudo mais recente EXCOA-CVT, quando comparado com o primeiro estudo ISCVT. A análise aos resultados permite ainda constatar uma diminuição no índice de mortalidade (tendência idênticas para países com diferentes níveis de rendimento) e uma redução do diagnóstico de tromboses venosas cerebrais em pacientes sem sintomas, ainda que neste caso, a redução verificada tenha sido mais acentuada nos países que apresentam um nível de rendimento mais elevado. Numa perspetiva global de comparação entre o estudo ISCVT e o estudo EXCOACVT, pode afirmar-se que houve uma melhoria do diagnóstico, com uma deteção mais precoce da doença, potencialmente devido aos mais recentes procedimentos de neuroimagem, assim como uma maior consciencialização da doença, tanto por parte dos profissionais de saúde, como da população em geral, abrindo assim várias oportunidades para medidas terapêuticas mais precoces. Associado a este maior conhecimento da doença, o facto do EXCOA-CVT apresentar uma amostra mais global e inclusiva (maior representação de países com um nível de rendimento mais baixo), permitiu obter um conhecimento mais rigoroso e detalhado do perfil do paciente com maior risco de trombose venosa cerebral. Foi assim possível constatar que a população com trombose venosa cerebral engloba um número mais elevado de homens do que anteriormente reportado, contrariando literatura prévia, assim como eventualmente uma maior incidência de tromboses venosas cerebrais em populações mais jovens. Esta tese acaba por pôr em evidência a importância da conceção do estudo/desenho da amostra, mostrando a necessidade de alargar o seu âmbito e torná-lo mais inclusivo. É ainda evidente a influência que variáveis demográficas como o género e a idade, assim como fatores relacionados com o estilo de vida podem ter em vários resultados clínicos.Cerebral Vein Thrombosis (CVT) is a rare cerebrovascular and multifactorial condition with gender-related specific causes and a wide clinical presentation. In contrast to arterial stroke, CVT is an understudied disease, often difficult to diagnose and with a variety of risk factors – leading to diagnostic delay and diverse prognostic outcomes. According to previous studies, CVT affects mainly young adults, with a higher incidence among females of childbearing age. The leading causes differ between high and non-high-income countries, converting CVT into a condition that can present a plethora of signs and symptoms, mimicking numerous neurological pathologies. Prognosis of CVT depends on early detection and its recognition relies on specific brain imaging techniques and on adequate clinical awareness. Over time, mortality reports have shown a decreasing trend – likely due to newer imaging techniques, increased awareness of the diagnosis and, consequently early therapeutic measures. South Asia is the area with the highest CVT prevalence, suggesting specificities in risk factors profile in those patients as compared to Europe. Studies with more inclusive and global participation may allow an understanding of the influence of economic factors in CVT. Therefore, the present study aimed to understand the evolution of CVT demographic, diagnostic delay and outcome, and collectively the impact of country’s income on these factors. This was conducted using data from two major international studies: The International Study on cerebral vein and dural sinus thrombosis (ISCVT) and The benefit of Extending oral antiCOAgulation treatment (EXCOA-CVT) – which included patients recruited in different time periods (1998-2001 and 2012-ongoing, respectively). For the present comparison, we included a total of 606 patients from the ISCVT and 998 patients from the EXCOA-CVT. Subjects with CVT were compared considering the gross national income (GNI) of the recruiting medical center, for the following variables: demographic characteristics (age and gender); diagnostic delay (i.e., time between symptom onset and actual diagnosis); and the degree of disability or dependence in the IX daily activities – using the Modified Rankin Scale (mRS). We have also focused on some time-related changes in these variables across both studies, as they covered different periods in time. In comparison to the ISCVT study, the more recent EXCOA-CVT had more CVT patients from non-high-income countries (particularly due to a high number of inclusions from India) and ensured a more balanced recruitment from high- and non-high-income countries. The results have found differences between both studies for certain demographic, diagnostic delay, and functional disability variables. First, the EXCOA-CVT revealed an increased proportion of CVT in males – although women remained the most affected group. Such gender difference was only evident for nonhigh- income countries – being, in fact, consequence of a specific gender pattern observed in India. No significant differences were observed between studies for the overall age at CVT diagnosis. Secondly, from ISCVT to EXCOA-CVT a significant reduction in the time for CVT diagnosis (on average around two days earlier) was identified. This earlier diagnosis in EXCOA-CVT – where almost two thirds of patients were diagnosed within a week, was present for both high- and non-high-income countries. Finally, both extremes of disability outcome – i.e., asymptomatic CVT cases and those that died – significantly reduced in EXCOA-CVT when compared to ISCVT. Whereas the mortality rate decreased in both high- and non-high-income countries, the reduction in CVT diagnosis with no symptoms was more remarkable in the non-high-income countries. Together the comparison of these studies, demonstrated an improved patient diagnosis and detection, potentially because of newer imaging procedures and increased awareness of the disease with an opportunity for early therapeutic measures. However due to this increased awareness and a more global inclusive study design (greater representation of non-high-income countries), a more accurate understanding of those at risk for CVT included a higher than previously understood involvement of males and perhaps a greater occurrence of CVT in younger populations. This thesis highlighted the design (greater representation of non-high-income countries), a more accurate understanding of those at risk for CVT included a higher than previously understood involvement of males and perhaps a greater occurrence of CVT in younger populations. This thesis highlighted th

Cannabis biosynthesis: reshaping traditional production with science

Fierce competition to gain market share is revolutionizing the cannabis industry and, as companies invest significant monetary resources to remain competitive in an evolving sector, a new era in cannabis production emerges. This report aims to explore the potential of cannabis biosynthesis and how it is reshaping traditional production, beginning with a brief description of what this new concept entails and the advantage it has. It also provides an analysis over the implications and opportunities that can be created, with an outlook of the investments and partnerships already made, ultimately reflecting on the impact it might generate

Employers’ perspective of expatriate failure: understandings and explanations

A expansão das empresas para os mercados externos assume múltiplas formas. A expatriação de colaboradores para a implementação dos objetivos organizacionais em empresas subsidiárias tem sido a estratégia atual de empresas multinacionais em todo o globo. No entanto, a expatriação não é isenta de riscos e os expatriados podem não ser sucedidos na sua missão. Esta pesquisa foca-se no insucesso de expatriados em empresas que operam numa economia pequena e aberta. O objetivo é obter entendimentos e explicações para o insucesso dos expatriados. A evidência empírica, baseada em seis casos de estudo de empresas multinacionais a operar em Portugal, indica que o regresso prematuro é percecionado como uma consequência do fraco desempenho ou da incapacidade de ajustamento à diversidade cultural. As empresas estudadas reportaram reduzidas taxas de insucesso nos processos de expatriação. Por esta razão, os gestores estão despreocupados com este fenómeno. A qualidade das políticas e práticas de expatriação adotadas e os fatores macroeconómicos foram algumas das razões sugeridas pelos gestores para explicar a atual e reduzida dimensão do insucesso dos expatriados – casos que, por sua vez, estão maioritariamente associados à fraca gestão, por parte das empresas, de questões familiares dos expatriados. Apesar da evidência de um número reduzido de insucessos, os gestores de recursos humanos deveriam dar mais atenção aos fatores que afetam a expatriação, nomeadamente assegurando um adequado trade-off entre os custos com o apoio à família e formação e os benefícios de uma implementação bem-sucedida da missão dos expatriados.The expansion of firms into foreign markets has multiple forms. Expatriation of employees to implement organizational goals in subsidiary firms has been a current strategy of multinational firms worldwide. However, expatriation is not without risks and expatriates may fail in their essential purposes. This research focuses on expatriate failure in firms operating in a small and open economy. The goal is to ascertain employers’ understandings of and explanations for expatriate failure. Empirical evidence from six case studies of multinational firms operating in Portugal indicates that premature return is perceived as a consequence of low performance or inability to adjust to cultural diversity. Firms in the sample report very low rates of expatriate failures and consequently they are unconcerned with them. The quality of expatriation policies and practices adopted, as well as macro-economic factors were some of the reasons given by managers to explain the current negligible rate of expatriate failure, while failures are mainly associated with mismanagement of family issues. Despite this evidence of small number of failures, human resources managers should give more consideration to factors that affect expatriation, namely ensuring an appropriate trade-off between the costs of family support and training, and the benefits of a successful accomplishment of expatriate mission

Antimicrobial effect of essential oils against several pathogens and their influence on inhibition of salmonella enteritidis, listeria monocytogenes and staphylococcus aureus in paste of “alheira” during storage

Fermented meat products are part of the daily diet in rural areas of Portugal and have become very popular in urban centers. “Alheiras" are traditional, slightly smoked, naturally fermented meat sausages typical of the Northern regions (Trás-os-Montes) in Portugal. Essential oils (EOs), traditionally used as flavoring agents, have been revealing good antimicrobial properties, becoming a good natural alternative to the use of chemical preservatives. The aim of this study was to investigate the antimicrobial effect of some EOs against several pathogens and their influence on inhibition of Salmonella Enteritidis, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in “alheira” during storage. First, the in vitro antimicrobial effect of 23 EOs against 41 foodborne and spoilage microorganisms was screened by the disc diffusion assay method (21 Gram-positive bacteria, 18 Gram-negative bacteria and two yeasts). Then, the minimum inhibitory concentration (MIC) and minimal bactericidal concentration (MBC) was studied for the EOs that displayed a better antimicrobial activity (i.e. halo > 10 mm) by the Microtiter plate assay. The antimicrobial effect of different concentrations of oregano EO (the EO with the lower MIC) (4%, 1.5%, 0.5%, 0.195% and 0.0975%) was evaluated in paste of “alheira” against Salmonella Enteritidis, L. monocytogenes and St. aureus along 21 days of storage at 4 ºC. The pH, water activity values and lactic acid bacteria were also evaluated. At last, sensory assessment was performed. Results showed that antimicrobial activity was variable, according to EOs used and microorganism. In general, oregano and thyme were the essential oils that showed highest antimicrobial activity and anise, fennel, garlic and ginger were the EOs with lower activity. The lowest minimum inhibitory concentration (0.0244%) against L. innocua was observed for Oregano. Oregano and thyme also showed higher MICs, against all microorganisms. Utilization of oregano EO in paste of “alheira” along 21 days of storage at 4 ºC resulted in a natural strategy to improve its safety against S. Enteritidis, L. monocytogenes and St. aureus. Although, oregano EO possesses antibacterial properties in vitro, their utilization as food antimicrobial agents must be assessed in the food product, in particular in a complex matrix as “alheira”. The antibacterial effect varies according to the oregano EO concentration and pathogen used. The results showed that 4% and 1.5% of oregano EO demonstrated the best antimicrobial activity against all the pathogens tested. 0.5% was able to result in ~ 2 log reduction for S. Enteritidis, whereas the lowest concentrations used (0.195% and 0.0975%) resulted in ~ 2-3 log reduction after 21 days Fermented meat products are part of the daily diet in rural areas of Portugal and have become very popular in urban centers. “Alheiras" are traditional, slightly smoked, naturally fermented meat sausages typical of the Northern regions (Trás-os-Montes) in Portugal. Essential oils (EOs), traditionally used as flavoring agents, have been revealing good antimicrobial properties, becoming a good natural alternative to the use of chemical preservatives. The aim of this study was to investigate the antimicrobial effect of some EOs against several pathogens and their influence on inhibition of Salmonella Enteritidis, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in “alheira” during storage. First, the in vitro antimicrobial effect of 23 EOs against 41 foodborne and spoilage microorganisms was screened by the disc diffusion assay method (21 Gram-positive bacteria, 18 Gram-negative bacteria and two yeasts). Then, the minimum inhibitory concentration (MIC) and minimal bactericidal concentration (MBC) was studied for the EOs that displayed a better antimicrobial activity (i.e. halo > 10 mm) by the Microtiter plate assay. The antimicrobial effect of different concentrations of oregano EO (the EO with the lower MIC) (4%, 1.5%, 0.5%, 0.195% and 0.0975%) was evaluated in paste of “alheira” against Salmonella Enteritidis, L. monocytogenes and St. aureus along 21 days of storage at 4 ºC. The pH, water activity values and lactic acid bacteria were also evaluated. At last, sensory assessment was performed. Results showed that antimicrobial activity was variable, according to EOs used and microorganism. In general, oregano and thyme were the essential oils that showed highest antimicrobial activity and anise, fennel, garlic and ginger were the EOs with lower activity. The lowest minimum inhibitory concentration (0.0244%) against L. innocua was observed for Oregano. Oregano and thyme also showed higher MICs, against all microorganisms. Utilization of oregano EO in paste of “alheira” along 21 days of storage at 4 ºC resulted in a natural strategy to improve its safety against S. Enteritidis, L. monocytogenes and St. aureus. Although, oregano EO possesses antibacterial properties in vitro, their utilization as food antimicrobial agents must be assessed in the food product, in particular in a complex matrix as “alheira”. The antibacterial effect varies according to the oregano EO concentration and pathogen used. The results showed that 4% and 1.5% of oregano EO demonstrated the best antimicrobial activity against all the pathogens tested. 0.5% was able to result in ~ 2 log reduction for S. Enteritidis, whereas the lowest concentrations used (0.195% and 0.0975%) resulted in ~ 2-3 log reduction after 21 daysOs produtos à base de carne fermentada fazem parte da dieta quotidiana nas zonas rurais de Portugal e tornaram-se muito populares nos centros urbanos. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito antimicrobiano de alguns óleos essenciais (OEs) contra vários agentes patogénicos e a sua influência na inibição de Salmonella Enteritidis, Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus. O efeito antimicrobiano in vitro, de 23 OEs contra 41 microrganismos isolados de alimentos (21 bactérias Gram-positivas, 18 bactérias Gram-negativas e duas leveduras) foi avaliado por ensaios de difusão do disco. De seguida, a concentração mínima inibitória (CMI) e a concentração mínima bactericida (CBM) foram determinadas para os OEs que mostraram uma maior atividade antimicrobiana (ou seja, halo > 10 mm) através de um ensaio realizado em microplaca. O efeito antimicrobiano de diferentes concentrações de OEs (OE com CMI mais baixo) (4%, 1,5%, 0,5%, 0,195% e 0,0975%) foi avaliado em pasta de "alheira" contra S. Enteritidis, L. monocytogenes e St. aureus ao longo de 21 dias de armazenamento a 4 ° C. O pH, os valores da atividade da água e o nível de bactérias do ácido lático também foram monitorizados. Por fim, foi avaliada a qualidade sensorial da pasta de “alheira” contendo OEs. Os resultados mostraram que a atividade antimicrobiana foi variável, de acordo com os OEs utilizados e os microrganismos alvo. Em geral, os OEs de orégãos e de tomilho foram os que apresentaram maior atividade antimicrobiana, e os OEs de anis, de funcho, de alho e de gengibre a menor atividade. A menor concentração mínima inibitória (0.0244%) contra L. innocua foi observada para o OE de orégão. Os OEs de orégãos e de tomilho também apresentaram maiores CMI contra todos os microrganismos. A utilização do OE de orégãos em pasta de "alheira" ao longo de 21 dias de armazenamento a 4 ° C resultou numa estratégia natural para melhorar sua segurança por redução dos níveis de S. Enteritidis, L. monocytogenes e St. aureus. Embora, o EO de orégãos possua propriedades antibacterianas in vitro, a sua utilização como agente antimicrobiano alimentar deve ser avaliada no produto alimentar, em particular numa matriz complexa como a "alheira". O efeito antibacteriano varia de acordo com a concentração de OE de orégãos e patogénico utilizado. Os resultados mostraram que 4% e 1.5% de OE de orégãos apresentaram a maior atividade antimicrobiana contra todos os patogénicos testados. Para a concentração de 0.5% obteve-se uma redução de 2 log para S. Enteritidis, enquanto que as concentrações mais baixas utilizadas (0.195% e 0.0975%) resultaram numa redução de ~ 2-3 log para L. monocytogenes após 21 dias. Embora o OE de orégãos tenha mostrado propriedades anti-listeria em baixas concentrações, o mesmo não foi observado para S. Enteritidis e St. aureus. As contagens de bactérias do ácido lático foram ~109 CFU / ml para todas as amostras e não foram detetadas diferenças nos valores de pH e aw entre as amostras. O impacto sensorial do OE de orégãos a 0.195% na "alheira" foi avaliado por testes de aceitabilidade geral, numa escala just-about-right (JAR). A tendência de consumo e o potencial de consumo foi avaliado, já que o impacto sensorial dos OEs em géneros alimentícios foi descrito como uma restrição ao consumo. Os resultados mostraram que a concentração teve um impacto negativo na aceitação de "alheira", devido ao seu sabor muito intenso. Estes resultados podem ser interessantes para a indústria da carne, ajudando a garantir a segurança microbiológica dos produtos, atendendo às necessidades naturais do consumidor. No entanto, é necessário validar esses resultados na produção in situ de "alheira", adicionando o OE de orégãos como ingrediente e avaliar sua aceitabilidade pelo consumidor. Será também de explorar a utilização dos EOs, em concentrações mais baixas, em combinação com outros tratamentos