Valorization of Native Nuts from Brazil and Their Coproducts

The consumption of nuts as part of a healthy diet and active lifestyle has long been associated with chronic disease prevention. Nuts and their coproducts such as oil, cake, plant-based milk substitutes, flour, and shell are rich in lipids, proteins, phenolics, and other bioactive compounds. Nut flour also presents interesting physical properties, such as water or oil holding capacity, foam properties, emulsifying activity, and emulsion stability. These biological and physical properties make these products commercially attractive as organic ingredients in several foods such as spreads, bakery products, and cereal bars. In this chapter, the nutritional and bioactive profiles, as well as the evidenced health-promoting effects of nuts originating from Brazil, will be discussed. The focus will be on commercial nuts such as cashews, pecan, and Brazil nuts, along with some underexplored and relatively unknown indigenous species, such as sapucaia, chichá, monguba, and pracaxi. The knowledge of these Brazilian native nuts and their coproducts is important for stimulating their consumption among the population and their large-scale commercialization

Actividad antioxidante y compuestos fenólicos de extractos de tortas de almendra de pecana [Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch]

The total phenolic and condensed tannin contents of different Pecan kernel cake extracts (ether, acetone, alcohol and distilled water) were estimated and their antioxidant activities were evaluated through ABTS, DPPH and ß-carotene/linoleic acid systems. Color variations of the Pecan kernel cake were determined through an instrumental analysis using the CIE Lab system. Significantly higher levels (p < 0.05) of total phenolics, condensed tannins and antioxidant activity measured through the ABTS and DPPH (30 min and 24 h) systems were observed for the acetone extract (16.4 mg GAE/g; 31.2 mg CE/g; 235.3 μmol TEAC/g and 68.6 and 100.3 mg TEAC/g, respectively). The oxidation inhibition percentage in the ß-carotene/linoleic acid system varied from 37.9 to 93.1%, with the acetone extract at 300 ppm showing significantly superior results. The samples with the greatest tendency to show red tones presented the highest levels of condensed tannins.El contenido de taninos condensado y fenoles totales de diferentes extractos de tortas de almendra de pecana (éter, acetona, alcohol y agua destilada) fueron estimados y sus actividades antioxidantes fueron evaluadas mediantes los métodos con ABTS, DPPH y el sistema ß-caroteno/ácido linoleico. Las variaciones de color de la torta de almendra de pecana fueron determinadas mediante análisis instrumental usando el sistema CIE Lab. Los contenidos de fenoles totales, taninos condensados y actividad antioxidante, medida mediante los métodos con ABTS Y DPPH (30 min y 24 h), fueron significativamente más altos (p < 0.05) con el extracto de acetona (16.4 mg GAE/g; 31.2 mg CE/g; 235.3 μmol TEAC/g and 68.6 and 100.3 mg TEAC/g, respectivamente). El porcentaje de inhibición de la oxidación en el sistema ß-caroteno/ ácido linoleico vario desde 37.9 a 93.1% con el extracto de acetona a 300 ppm, mostrando resultados significativamente superiores. Las muestras con una mayor tendencia a tonos rojos presento los niveles más altos de taninos condensados

Propiedades antioxidantes de la infusión de la cáscara de nuez Pecana [Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch]

The nutritional composition of Pecan nut [Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch] shells and the total phenolic and condensed tannin contents of Pecan nut shell infusion were determined and the antioxidant activity of the infusion was evaluated through ABTS, DPPH and β-carotene/linoleic acid systems. The shell presented high fiber content (48% ± 0.06), the total phenolic content ranged from 116 to 167 mg GAE/g and the condensed tannin content was between 35 and 48 mg CE/g. The antioxidant activity varied from 1112 and 1763 μmol TEAC/g in the ABTS system. In the DPPH method, the antioxidant activity was from 305 to 488 mg TEAC/g (30 minutes reaction) and from 482 to 683 mg TEAC/g (24 h reaction). The oxidation inhibition percentage obtained in the β-carotene/linoleic acid system varied from 70 to 96%. The results indicated the high phenolic content and antioxidant activity of Pecan nut shell infusion.La composición nutricional de la cáscara de nuez Pecana [Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch] y los contenidos de fenoles totales y de taninos condensados de la infusión de la cáscara de nuez Pecana se determinaron en este trabajo. La actividad antioxidante de la infusión se evaluó a través de los sistemas ABTS, DPPH y β-caroteno/ácido linoleico. La cáscara presentó un contenido elevado de fibras (48% ± 0,06), el contenido de fenoles totales varió de 116 a 167 mg GAE/g y el de taninos condensados se encontró entre 35 y 48 mg CE/g. La actividad antioxidante varió entre 1112 y 1763 μmol TEAC/g en el sistema ABTS. Por el método DPPH, la actividad antioxidante fue de 305 a 488 mg TEAC/g (30 minutos de reacción) y de 482 a 683 mg TEAC/g (24 h de reacción). El porcentaje de inhibición de la oxidación que se obtuvo en el sistema β -caroteno/ácido linoleico varió de 70 a 96%. Los resultados indicaron un elevado contenido de fenoles y una elevada actividad antioxidante para la infusión de la cáscara de nuez Pecana

Formulación de grasas a través de redes neuronales: productos comerciales y producción en planta piloto

In the present work, trials were carried out to verify the range of application of a neural network, designed to formulate fats from 3 raw materials from soybean. For evaluation, 17 randomly selected commercial products, originally formulated with unknown raw materials, were used. Apart from the commercial products, 3 different table margarines were formulated using conventional methods and the neural network, and produced in pilot-plant scale. According to the results obtained, the neural network presented a success index of 64.7% in the formulation of commercial products. With respect to the products formulated and produced in pilot-plant scale, the results obtained using the network were similar to those obtained using the conventional formulation methods.En el presente trabajo se realizaron pruebas para verificar la amplitud de aplicación de una red neuronal, construida para formular grasas a partir de 3 materias-primas derivadas de soja. Para la evaluación se utilizaron 17 productos comerciales seleccionados aleatoriamente y formulados originalmente con materias- primas desconocidas. Además de los productos comerciales, se formularon y se produjeron a escala piloto, otras tres margarinas de mesa por métodos convencionales y con la red neuronal. De acuerdo con los resultados obtenidos, la red neuronal presentó un índice de éxito de 64,7% en la formulación de productos comerciales. Con relación a los productos formulados y producidos a escala piloto, los resultados obtenidos por la red fueron similares a los obtenidos por los métodos convencionales de formulación

Frutos da palmeira-juçara: alimento de qualidade para os catarinenses

A espécie Euterpe edulis Martus –natva da Mata Atlântca e popularmenteconhecida como palmeira-juçara – produz frutos comestveis dos quaisse obtém uma bebida roxa conhecida como açaí ou juçara, nomes que variam conforme a região do País. Essa bebida sempre teve grande importância para a dieta de comunidades tradicionais no norte do Brasil devido a suas propriedades alimentares e, atualmente, o consumo do açaí por populações rurais e urbanas é crescente em todo o Brasil, com destaque para os estados do Sul. A produção de açaí a partr dosfrutos da palmeira-juçara já é uma realidade em diversos municípios deSanta Catarina e outros estados do Sudeste e Sul do Brasil

Efecto de la adición del absorbedor UV (Tinuvin 234) sobre la calidad del aceite de soja en envases de polietileno tereftalato (PET)

In this work, the effect of the addition of the UV absorber Tinuvin 234 on the quality of soybean oil packaged in PET bottles stored at ambient temperature for 6 months under fluorescent light (634 lux). Along this period determinations were made of: peroxide value (PV), free fatty acids (FFA), specific extinction at 232 and 270 nm (EE) and sensorial evaluation (SE). The analysis of variance and resistance between the linear coefficients of each treatment indicates that significant difference does not exist (pEn este trabajo, se investigó el efecto de la adición del absorbedor de UV Tinuvin 234 sobre la calidad de aceite de soja envasado en PET y almacenado bajo luz fluorescente (634 lux) y temperatura ambiente (25 °C) durante 6 meses. La evaluación del aceite se realizó mediante las determinaciones del: Índice de peróxido (IP), Ácidos grasos libres (AGL), Coeficiente de extinción específica a 232 y 270 nm (EE) y evaluación sensorial (AS). El análisis de varianza y de contraste entre los coeficientes lineales de cada tratamiento indica que no existe diferencia significativa (

Comportamento termico de gorduras tecnicas produzidas no Brasil

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias AgrariasO mercado brasileiro de gorduras vegetais é constituído de ampla variedade de produtos hidrogenados para uso específico, principalmente a nível industrial. No presente trabalho, foram estudadas 6 amostras de bases hidrogenadas, 4 gorduras de uso geral, 2 gorduras para panificação, 2 gorduras para fritura, 1 gordura para sorvete, 2 gorduras para bombons, recheios e coberturas, 2 emulsões de uso geral, 9 cremes vegetais, 14 margarinas, 2 óleos vegetais e 2 manteigas. Nas amostras citadas foram realizadas determinações de índice de iôdo, ponto de amolecimento, teor de isômeros trans, teor de gordura sólida, composição em ácidos graxos e curvas de resfriamento. O teor de isômeros trans determinado na maioria das amostras foi alto, em torno de 30%, variando entre 0 e 62%. Nos óleos vegetais não foi detectada a presença de ácidos graxos trans, nas manteigas analisadas obteve-se um valor de trans de 4 e 6,2% . Foram identificados grupos de gorduras de acordo com as diferentes composições apresentadas pelas amostras, enquanto propriedades térmicas como o teor de gordura sólida e ponto de amolecimento apresentaram pouca semelhança entre os grupos de amostras e entre as amostras. Não foi possível identificar claramente nenhum efeito ou relação direta dos isômeros trans no comportamento térmico das gorduras. Aparentemente quase todas as gorduras de uso específico no Brasil são produzidas a partir de óleos de soja com diferentes graus de hidrogenação

Formulação de gorduras hidrogenadas atraves de redes neurais

Orientador: Daniel Barrera ArellanoTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Na atualidade, produtos como margarinas e gorduras hidrogenadas de uso industrial são formulados utilizando-se várias bases hidrogenadas, através de uma técnica denominada de ''blending''. Para se determinar a proporção dos componentes (bases) da mistura são utilizados métodos como a programação linear, equivalentes estatísticos ou arquivos de formulas armazenadas em computador. Tais métodos estão fortemente vinculados à experiência do formulador uma vez que apresentam sérias limitações. As redes neurais ( sistemas computacionais baseados na estrutura e comportamento dos sistemas biológicos), estão sendo muito utilizadas na resolução de problemas complexos e podem ser uma poderosa ferramenta na formulação de gorduras. No presente trabalho foram construídas e treinadas, com base no perfil de sólidos do produto a formular, três redes neurais do tipo "perceptron". As redes, desenhadas para formular gorduras com 3 ingredientes (1 óleo e 2 bases hidrogenadas derivadas de soja), atuam em 3 níveis de decisão seqüenciais: técnico, disponibilidade e custos. O treinamento das redes foi realizado com 78, 63 e 112 produtos para as redes 1, 2 e 3, respectivamente. De acordo com a análise de especialistas, a Rede 1 apresentou uma eficiência de 73% na formulação de produtos realizados no treinamento. Para as Redes 2 e 3, a eficiência observada na etapa de treinamento foi de aproximadamente 1000/0. De acordo com a análise estatística, foram observadas diferenças de desempenho entre as Redes 1 e as Redes 2 e 3, sendo o pior desempenho atribuído à Rede 1. Nos testes para generalização de conhecimento, realizados com 17 produtos não utilizados na etapa de treinamento, foi observada na eficiência de aproximadamente 10001<» para as Redes 2 e 3, sendo que a análise estatística também não indicou diferença no desempenho das redes. Nos testes para verificação da amplitude de aplicação (realizado com 17 produtos comerciais), as Redes 2 e 3 obtiveram um índice de 64,1%, sendo que a análise estatística indicou desempenho melhor para a Rede 2. Em todos os testes realizados, as 3 redes forneceram respostas mais precisas nas temperaturas mais baixas (10, 20 e 25°C) e para produtos com teor de sólidos mais elevados. Para a Rede 3, foram realizados também testes de formulação de margarinas e cremes vegetais produzidos em escala piloto, com resultados similares aos produtos fabricados pela indústria de acordo com seus métodos. Os resultados obtidos demonstraram uma grande potencial de utilização das redes neurais como una alternativa aos procedimentos convencionais de formulação.Abstract: Nowadays products such as margarine and hydrogenated fats used in industries are made using several hydrogenated bases through a technique called "blending". In order to deternrine the proportion of the components (bases) of the mixture methods such as linear programming, statistical equivalents or formula files stored in computer are used. These methods are greatly bonded to the experience of the formulator and present serious limitations. The neural networks (computer systems based on the structure and behavior of biological structures) are being used in the solving of complex problems and can be a powerful tool in formulating fats. In this work three neural networks of the "perceptron" type were built and trained based on the profile of the solids of the product to be formulated. The networks, projected to formulate fats with 3 ingredients (1 oil and 2 hydrogenated bases derived from soybean), act on three levels of sequential decisions: technical, availability and costs. The training of the networks was done with 78, 63 and 112 products for networks 1, 2 and 3, respectively. According to the analysis of specialists, network 1 showed a efficiency of 73% in the formulation of products used in the training. For network 2 and 3 the efficiency observed in the training stage was approximately 100%. According to the statistical analysis differences in performance between network 1 and 2 e 3 were observed, being the worst performance that of network 1. In the tests for generalization of knowledge, applied with 17 products not using the training stage, an efficiency of approximately 100% for network 2 and 3 was observed, being that the statistical analysis did not show a difference in performance among the networks. In the tests for verification of application amplitude (with 17 commercial products) the networks 2 and 3 resulted in a index of 64,70/0, being that, the statistical analysis indicated better performance for network 2. In all the tests the three networks offered more precise responses in lower temperatures (10, 20 e 25QC) and for products with higher solid contents. For network 3 tests for formulation of pilot scale production margarine and spreads were also done with results similar to those of products made by the industry according to its methods. The results obtained demonstrated great potential of utilization of the neural networks as an alternative to conventional formulation procedures.DoutoradoDoutor em Tecnologia de Alimento

Emerging lipids from Arecaceae palm fruits in Brazil

Arecaceae palm tree fruits (APTFs) with pulp or kernel rich in oil are widely distributed in six Brazilian biomes. APTFs represent a great potential for the sustainable exploitation of products with high added value, but few literature studies have reported their properties and industrial applications. The lack of information leads to underutilization, low consumption, commercialization, and processing of these fruit species. This review presents and discusses the occurrence of 13 APTFs and the composition, physicochemical properties, bioactive compounds, and potential applications of their 25 oils and fats. The reported studies showed that the species present different lipid profiles. Multivariate analysis based on principal component analysis (PCA) and hierarchical cluster analysis (HCA) indicated a correlation between the composition of pulp and kernel oils. Myristic, caprylic, capric, and lauric acids are the main saturated fatty acids, while oleic acid is the main unsaturated. Carotenoids and phenolic compounds are the main bioactive compounds in APTFs, contributing to their high oxidative stability. The APTFs oils have a potential for use as foods and ingredients in the cosmetic, pharmaceutical, and biofuel industries. However, more studies are still necessary to better understand and exploit these species.G.L. Teixeira thanks CAPES/Brazil for the postdoctoral scholarship (grant 88882.316463/2019–01). J.M. Block thanks CNPq/Brazil for the research productivity fellowship (process number 311070/2018–3) and the fellowship of CAPES/PrInt (process number 88887.571379/2020–00).Peer reviewe