Investigation of the Influence of “Amaranth” Cryoadditive on Organoleptic and Microbiological Parameters of Processed Cheeses

There was grounded the expedience of using “Amaranth” cryoadditive in the technology of processed cheeses. “Amaranth” cryoadditive contains necessary vitamins and microelements of the natural origin. The use of “Amaranth” cryopowder in the processed cheeses technology allows to enrich them with vitamins, mineral substances and food fibers. The main factors of introducing “Amaranth” cryoadditive were: the normative organoleptic estimation of a product and its daily need.Introduction of “Amaranth” cryopowder in cheese masses results in the energetic value growth along with the treating-prophylactic effect. The complicated complex of chemical and biochemical compounds, included in the composition of “Amaranth” cryopowder, allows to relate it to products with the wide spectrum of treating-prophylactic and radio-protective properties.Organoleptic characteristics of processed cheeses with cryopowder “Amaranth” testified that experimental samples of cheese keep the tender, elastic and resilient consistence. They have the specific original taste and smell (of cream butter). They had the homogenous picture on the cut, paste of the light-yellow or yellow color with separate dots of amaranth (black-red color). The surface of experimental samples was clean, shiny, correspondent to standards.Experimental samples had the pleasant commodity look. Processed cheese, produced using “Amaranth” cryopowder, combines in itself traditional consumption properties with technological possibilities of functional-technological ingredients of the vegetable origin.The offered products widen the assortment of milk products of the treating-prophylactic direction

Influence of Milk Thistle Shot on Quality Parameters of the Sour-milk Beverage

Modern complicated ecological conditions cause a general necessity in improving the food structure of the population due to improving the quality, biological value and taste characteristics of products. Just that is why, the aim of the work was to study the influence of milk thistle shot on quality parameters of the sour-milk beverage – kefir. It was established, that it had the homogenous consistence with a broken clot and color from white to creamy with shot particles. The increase of the milk thistle shot dose to 3 % and 4 % results in the taste with the brightly expressed milk thistle smack and brown color with the expressed milk thistle content. The viscosity of kefir with fms 2,5 % changes during seven days of storage, although remains rather high at 8 day, namely 47 s. The increase of the viscosity of kefir with milk thistle shot is explained by its hygroscopic properties, in which result free moisture of the product is bound. The analysis of microbiological parameters in the process of storage of kefir with milk thistle shot allows to make a conclusion about the satisfactory sanitary condition of the new product and its harmlessness for consumer's health. In the kefir with milk thistle shot the general amount of amino acids grew by 11,6 %, including irreplaceable ones – by 10,1 %, replaceable – by 12,6 %, that indicates its biological value.Addition of milk thistle shot to kefir didn't cause changes of the biological value of the protein component of the combined product. It is testified by the mean value of amino acid scores of control (129,3 %) and experimental (127,9 %) samples of kefir. Some growth of the valine score (3,6 %) can be noted.So, the combined product is characterized by the balanced amino acid composition. Due to adding milk thistle shot, consumption of amino acids, necessary for synthesis of proteins and essential number of compounds, vitally important for the human organism, grew

Investigation of the Cinnamon Influence on the Wheat Bread Quality Enriched with Flax Seeds Oil Meal

The materials of the article are studies that are conducted with the aim of expanding the use of non-traditional raw materials for functional purposes in the technology of bakery products. Research is conducted to determine the effect of spiciness cinnamon on the quality of semi-finished products and finished bakery products from wheat flour enriched with flax seeds oil meal.To improve the quality of wheat bread, enriched with flax seeds oil meal, and expand the assortment of bakery products with health properties, the authors propose to use spice cinnamon in the formula of wheat bread in an amount of up to 2 % of the weight of flour. The taste and aroma of these products is characteristic of wheat bread with a pleasant cinnamon flavor. Dosage of cinnamon to 4 % of the flour mass also provides good consumer characteristics of products, however, more pronounced flavor and flavor of cinnamon can limit the circle of consumers of such products. The use of 6 % of cinnamon in the recipe of products leads to a significant deterioration in the volume of products and provides them with too intense flavor. Determination of the content of bisulphite-binding substances in the crumb and crust of products is confirmed by improvements in the fragrance of products with the addition of cinnamon.It has been established that the cinnamon in dough leads to an increase in the elastic properties of gluten, and the more, the more it is added. Along with this, it is noted that cinnamon leads to a decrease in the fermentation intensity of the dough. This is probably due to the active antibacterial properties of cinnamon, which suppress the yeast fermentation activity. These factors and cause the deterioration of the volume of finished products in the case of dosing cinnamon in an amount of 4 % or more.It has been proved that on the indicators of crumbling and deformation of the crumb, products with added cinnamon retain their freshness similarly to the control one. However, it is noted that the introduction of cinnamon reduces the amount of mold of microflora in products

КАТЕГОРІЯ “ГРА” У ФІЛОСОФІЇ Х. ОРТЕГИ-І-ГАССЕТА (Category of Play in Philosophy of Jose Ortega y Gasset’s)

На думку Хосе Ортеги-і-Гассета, історія завжди є тільки у формі наративу для “наративного” розуму людини. Таким чином, пояснена історія також є необхідним підґрунтям для розуміння людської сутності. Адже саме тим, чим природа є для речей, історія є для людини. На думку Хосе Ортеги-і-Гассета, краще зазначати, що людина володіє не природою, а своєю історією. Суб’єкт мусить постійно “перегравати” все те, що було і що могло з ним бути. Людина, на думку іспанського філософа, постійно змушена “мандрувати” від ситуації до ситуації – вічна гра “вічного емігранта” буття (In Jose Ortega y Gasset’s opinion, history is always only in a form of narrative for a human “narrative” reason. History, explained in such way, also is the necessary groundwork to understand the human essence. As for a man history is that which nature is for things. In Jose Ortega y Gasset’s opinion, it would be better to say that a man possesses not nature but possesses his history. A subject should constantly “re-play” everything that happened and could happen to him. A man, in Spanish philosopher’s opinion, constantly must “wander” from a situation to a situation – an eternal game of an “eternal emigrant of the being”. In Jose Ortega y Gasset’s opinion, philosophy, poetry, myth and religion are the result of the process when a man realizes his essence in a free way that can happen through the game. The notion of existence doesn’t coincide in Spanish philosopher’s works with the notion of a human being because, in his opinion, the notion “existence” provides the necessity for every individual to create his life. In his philosophical conception a life, according to its essence, is a permanent problematic task which should be solved by a man again and again. A man isn’t a thing but a drama which is a human life. Human history should be considered as a history of humanity and also as a scheme of its unfolding. As a man, in contradistinction to a tiger, has never been equal to himself, he is always an “other man”. The main philosophical category of philosophy of Jose Ortega y Gasset’s – “life” – provides the necessary “immersion” of personal “I” of an individual into that which isn’t this “I” principally, that is into “his own circumstances” which are the only more or less real life world of a human being

Кавітаційна зносостійкість зміцнених металевих поверхонь у корозійних середовищах

The paper considers the durability of polymeric coatings with PTFE, polypropylene and composite electrolytic coatings (CEC) on nickel matrix reinforced by silicon carbide particles of nano size (50 nm) and micro-size (80/100 microns). Cavitation test were carried out in neutral, acidic and alkaline media model.Розглянуто зносостійкість полімерних покриттів із фторопласту, поліпропілену та композиційних електролітичних покриттів (КЕП)з нікелевою матрицею, зміцненою частинками карбіду кремнію розмірами від нано- (50 нм) до мікрочастинок розміром (80/100 мкм). Випробування на кавітацію проведено в нейтральних, кислих і лужних модельних середовищах

Ендоваскулярні оперативні втручання для корекції критичної ішемії нижніх кінцівок при синдромі стопи діабетика

The aim of the work: to analyze the possibilities of endovascular correction of stenotic-occlusive lesions of the arteries of the popliteal-ankle-foot segment with diabetic foot syndrome and critical lower limb ischemia. Materials and Methods. The study is based on the analysis of the results of clinical observation and treatment of 87 patients with diabetic foot syndrome with stenotic-occlusive lesions of the arteries of the popliteal and foot-segment and development of critical limb ischemia (mean age (67.3±8.35 years). The main indication for endovascular arterial intervention was lower limb ischemia degree 4 by Fontaine. The criterion for evaluating the effectiveness of surgery in this study was considered to be residual stenosis less than 30. Results and Discussion. The use of endovascular interventions for stenotic-occlusive lesions of the arteries of the lower leg leads to the restoration of patency of the arteries and immediate clinical success in 94.3 % of observations. Adverse factors affecting the clinical outcome of the operation are the combined lesion of the arteries of the lower leg and the length of the lesions of the arteries more than 5 cm. pathology, lack of plastic material or common trophic changes in the affected limb.Цель работы: проанализировать возможности эндоваскулярной коррекции стенотически-окклюзионных поражений артерий подколенно-голенно-стопового сегмента при синдроме стопы диабетика и критической ишемии нижних конечностей. Материалы и методы. Исследование базируется на анализе результатов клинического наблюдения и лечения 87 больных с синдромом стопы диабетика с стенотически-окклюзионным поражением артерий подколенно-голенно-стопового сегмента и развитием критической ишемии нижних конечностей (средний возраст (67,3 ± 8,35) года). Основным показанием к выполнению эндоваскулярных артериальных вмешательств была ишемия нижней конечности IV ст. по Fontaine. Критерием оценки эффективности оперативного вмешательства в данном исследовании считали остаточный стеноз менее 30. Результаты исследований и их обсуждение. Применение эндоваскулярных вмешательств при стенотически-окклюзионных поражениях артерий голени приводит к восстановлению проходимости артерий и непосредственного клинического успеха в 94,3 % наблюдений. Неблагоприятными факторами, влияющими на клинический исход операции, является комбинированное поражение артерий голени и протяженность поражения артерий более 5 см. Показания к выполнению баллонной ангиопластики могут быть расширены при многоуровневых окклюзиях артерий у больных с ишемической формой стопы диабетика в случаях невозможности выполнения открытой реконструкции из-за тяжелой сопутствующей патологии, отсутствии пластического материала или распространенных трофических изменениях пораженной конечности.Мета роботи: проаналізувати можливості ендоваскулярної корекції стенотично-оклюзійних уражень артерій підколінно-гомілково-стопового сегмента при синдромі стопи діабетика та критичній ішемії нижніх кінцівок. Матеріали і методи. Дослідження базується на аналізі результатів клінічного спостереження та лікування 87 хворих на синдром стопи діабетика з стенотично-оклюзійним ураженням артерій підколінно-гомілково-стопового сегмента та розвитком критичної ішемії нижніх кінцівок (середній вік хворих (67,3±8,35) року). Основним показанням до виконання ендоваскулярних артеріальних втручань була ішемія нижньої кінцівки IVст. за Fontaine. Критерієм оцінки ефективності оперативного втручання у даному дослідженні вважали залишковий стеноз менше 30. Результати досліджень та їх обговорення. Застосування ендоваскулярних втручань при стенотично-оклюзійних ураженнях артерій гомілки призводить до відновлення прохідності артерій і безпосереднього клінічного успіху в 94,3 % спостережень. Несприятливими чинниками, що впливають на клінічний результат операції, є комбіноване ураження артерій гомілки та протяжність ураження артерій більше 5 см. Показання до виконання балонної ангіопластики можуть бути розширені при багаторівневих оклюзіях артерій у хворих з ішемічною формою стопи діабетика у випадках неможливості виконання відкритої реконструкції через тяжку супутню патологію, відсутність пластичного матеріалу або поширених трофічних змінах ураженої кінцівки

Synthesis of Oleoylethanolamide Using Lipase

An effective process for the enzymatic synthesis of oleoylethanolamide is described in this study. The process included purification of a commercial oleic acid product and then optimization of the reaction between the purified oleic acid and ethanolamine in the presence of hexane and a lipase. Under the optimal amidation reaction conditions identified, oleoylethanolamide was obtained with 96.6% purity. The synthesis was also conducted on a large scale (50 mmol of each of the reactants), and oleoylethanolamide purity and yield after crystallization purification were 96.1 and 73.5%, respectively. Compared to the previous studies, the current method of preparing high-purity oleoylethanolamide is more effective and economically feasible. The scalability and ease for such synthesis make it possible to study the biological and nutritional functions of the cannabinoid-like oleoylethanolamide in animal or human subjects

Results of the study of a turbogenerator with a peripheral-side channel in non-dimensional and criterial complexes

Dimensionless and criterial complexes are successfully used in many technical fields. They play an important role in research and design. There are a large number of dimensionless and criterial complexes, which have their advantages and are chosen depending on the topic and specific objectives of the study. The article considers dimensionless and criterial complexes most often used in studies of turbomachines, in particular vortex expansion machines - relative internal (isoentropic) efficiency, degree of pressure drop, adjusted wheel speed, speed coefficient, adjusted diameter, flow factor and coefficient. The authors processed the data of the experimental study of the turbogenerator with a peripheralside channel and presented them in the form of graphical dependences using these complexes. The improvement of these energy-saving turbogenerators is important because they are used to generate electricity from excess gas pressure, are considered environmentally friendly and are needed for the development of distributed energy. Vortex expansion machines with a peripheral-lateral channel are also poorly understood, so the topic is relevant. In this study, their area of use was determined and reflected in the ns - Ds diagram among radial and other vortex expansion turbomachines to facilitate their comparison and design

Вплив кадмієвого навантаження на систему антиоксидантного захисту організму бугайців

This article presents the results of research on the influence of cadmium loading on the state level of enzymatic and non-enzymatic antioxidant links of the antioxidant defense system of the organisms of young cattle, such as the activity of catalase, superoxide dismutase, glutathione peroxidase, glutathione levels, selenium, vitamins A and E. It was found that feeding bull calves with cadmium chloride at doses of 0.03 and 0.05 mg/kg of body weight helped to reduce both the enzymatic and non-enzymatic link of antioxidant protection (superoxide dismutase 31%, catalase 13%, glutathione peroxidase 23%, reduced glutathione 10%, vitamin A 28%, vitamin E 31%, selenium 20%). Toxic effects of cadmium promotes change in steady-state concentrations of radical metabolites О2–,ОН˙, НО2˙, which, in turn, trigger the process of lipid peroxidation. The lowest level of indicators of antioxidant defense system in the blood of young cattle was registered on the sixteenth and twenty-fourth days of the experiment, which is associated with increased activation of lipid peroxidation and the disturbaance of the balance between the antioxidant system and lipid peroxidation intensity. The activity of the antioxidant defense system in the blood was different for calves fed with cadmium chloride at doses of 0.03 and 0.05 mg/kg of animal mass. The more cadmium chloride in the feed, the lower the activity of the antioxidant defense system of the calves’ organisms was registered. Thus cadmium chloride depresses the antioxidant defense system, which specifically involves lowering the activity of enzymatic links (catalase, superoxide dismutase, glutathione peroxidase) and non-enzymatic links (reduced glutathione, selenium, vitamins A and E).Наведено результати досліджень впливу кадмієвого навантаження на стан ензимної та неензимної ланки системи антиокси­дантного захисту організму молодняка великої рогатої худоби: на активність каталази, супероксиддисмутази, глутатіонпероксидази, рівень відновленого глутатіону, селену, вітамінів А та Е. Згодовування бугайцям кадмію хлориду у дозах 0,03 і 0,05 мг/кг маси тіла сприяло зниженню ензимної та неензимної ланок системи антиоксидантного захисту: супероксиддисмутази – на 31%, каталази – на 13%, глутатіонпероксидази – на 23%, відновленого глутатіону – на 10%, вітаміну А – на 28%, вітаміну Е – на 31%, селену – на 20%. Токсична дія кадмію сприяє зміні стаціонарних концентрацій радикальних метаболітів О2–, ˙ОН, НО2˙, які, у свою чергу, ініціюють процеси перекисного окиснення ліпідів. Найнижчий рівень показників системи антиоксидантного захисту у крові молодняка великої рогатої худоби встановлено на 16- та 24-ту добу досліду, що пов’язано із посиленою активацією процесів ліпопероксидації та порушенням рівноваги між активністю антиоксидантної системи та інтенсивністю перекисного окиснення ліпідів. Згодовування бугайцям кадмію хлориду у дозах 0,03 і 0,05 мг/кг маси тварини неоднаково вплинуло на активність системи антиоксидантного захисту у їх крові. Чим більша кількість кадмію хлориду у кормі, тим нижча активність системи антиоксидантного захисту організму бугайців. Саме таким чином хлорид кадмію пригнічує систему антиоксидантного захисту, зокрема, знижуючи активність ензимної (каталазу, супероксиддисмутазу, глутатіонпероксидазу) та неензимної ланок (відновленого глутатіону, селену, вітамінів А та Е). Наведено результати досліджень впливу кадмієвого навантаження на стан ензимної та неензимної ланки системи антиокси­дантного захисту організму молодняка великої рогатої худоби: на активність каталази, супероксиддисмутази, глутатіонпероксидази, рівень відновленого глутатіону, селену, вітамінів А та Е. Згодовування бугайцям кадмію хлориду у дозах 0,03 і 0,05 мг/кг маси тіла сприяло зниженню ензимної та неензимної ланок системи антиоксидантного захисту: супероксиддисмутази – на 31%, каталази – на 13%, глутатіонпероксидази – на 23%, відновленого глутатіону – на 10%, вітаміну А – на 28%, вітаміну Е – на 31%, селену – на 20%. Токсична дія кадмію сприяє зміні стаціонарних концентрацій радикальних метаболітів О2–, ˙ОН, НО2˙, які, у свою чергу, ініціюють процеси перекисного окиснення ліпідів. Найнижчий рівень показників системи антиоксидантного захисту у крові молодняка великої рогатої худоби встановлено на 16- та 24-ту добу досліду, що пов’язано із посиленою активацією процесів ліпопероксидації та порушенням рівноваги між активністю антиоксидантної системи та інтенсивністю перекисного окиснення ліпідів. Згодовування бугайцям кадмію хлориду у дозах 0,03 і 0,05 мг/кг маси тварини неоднаково вплинуло на активність системи антиоксидантного захисту у їх крові. Чим більша кількість кадмію хлориду у кормі, тим нижча активність системи антиоксидантного захисту організму бугайців. Саме таким чином хлорид кадмію пригнічує систему антиоксидантного захисту, зокрема, знижуючи активність ензимної (каталазу, супероксиддисмутазу, глутатіонпероксидазу) та неензимної ланок (відновленого глутатіону, селену, вітамінів А та Е).

Lanthanoid “Bottlebrush” Clusters: Remarkably Elongated Metal-Oxo Core Structures with Controllable Lengths

Large metal-oxo clusters consistently assume spherical or regular polyhedral morphologies rather than high-aspect-ratio structures. Access to elongated core structures has now been achieved by the reaction of lanthanoid salts with a tetrazole-functionalized calixarene in the presence of a simple carboxylate coligand.The resulting Ln19 and Ln12 clusters are constructed from apex-fused Ln5O6 trigonal bipyramids and are formed consistently under a range of reaction conditions and reagent ratios. Altering the carboxylate coligandstructure reliably controls the cluster length, giving access to a new class of rod-like clusters of variable length