Обґрунтування параметрів зберігання напою кисломолочного дитячого харчування "Біолакт"

Changes in the quality indicators of sour-milk infant drink «Biolakt» characterized by high probiotic and immunomodulatory properties and low allergic effect that were made according to the improved technology and stored in sealed-off containers at temperature (4±2) ºС during 28 days have been studied: organoleptic properties of taste and odour, consistency and appearance; physical and chemical properties – titrated acidity, ºТ; active acidity, pH units; moisture retention property, %; microbiological properties – number of living cells of mixed cultures B. bifidum 1 + B. longum Ya3 + B. infantis 512, CFU/cm³; the most probable number of living cells of monocultures L. acidophilus La-5, CFU/cm³; presence of coli form bacteria in 0.3 cm³; presence of Salmonella in 50 cm3; biochemical properties – antioxidant activity, activity units; and maximum possible content of malondialdehyde at complete oxidation of the product ingredients, mg/100 g. It is proved that under indicated conditions in the course of 24 days the studied samples of target products possess high organoleptic and standardized for sour-milk infant drinks physical, chemical, biochemical and microbiological indicators and are, also, characterized by high content of probiotics: (0.43 – 8.60)∙109 and (0.25 – 1.10)∙109 CFU/cm3 of living cells of bifidus bacteria and lactobacilli, accordingly. It has been established that the limit storage period of sour-milk infant drink «Biolakt» produced according to the improved technology and stored at temperature (4±2) ºС should not exceed 12 days with due account of the safety margin for sour-milk infant drinks (provided they are kept in sealed-off containers). It has been proved that the target product formulas should include lactulose, polyunsaturated fatty acids omega-3 FT EU of «Fortitech» company (Denmark), vitamin complex FT 041081EU of «Fortitech» company (Denmark) and/or complex of mineral substances FT 042836EU of «Fortitech» company (Denmark).Досліджено зміну показників якості напоїв кисломолочних дитячого харчування «Біолакт» з підвищеними пробіотичними й імуномодулюючими властивостями та зниженим алергенним ефектом, вироблених за удосконаленою технологією, при зберіганні у герметичній тарі за температури (4±2) ºС протягом 28 діб: органолептичних – смаку та запаху, кольору, консистенції та зовнішнього вигляду; фізико-хімічних – титрованої кислотності, ºТ; активної кислотності, од. рН; вологоутримуючої здатності, %; мікробіологічних – кількості життєздатних клітин змішаних культур B. bifidum 1 + B. longum Я3 + B. infantis 512, КУО/см³; найбільш вірогідне число життєздатних клітин монокультур L. acidophilus La-5, КУО/см3; наявності бактерій групи кишкових паличок у 0,3 см³; наявності Salmonella у 50 см³; біохімічних – антиоксидантної активності, од. акт.; максимально можливого вмісту малонового діальдегіду при повному окисненні інгредієнтів продукту, мг/100 г. Показано, що при зазначених умовах протягом 24 діб досліджені зразки цільових продуктів мають високі органолептичні, нормовані для кисломолочних напоїв дитячого харчування фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні, показники, а також характеризуються високим вмістом пробіотиків: (0,43 – 8,60)∙109 та (0,25 –1,10)∙109 КУО/см3 життєздатних клітин біфідобактерій та лактобацил, відповідно. Встановлено, що граничний термін зберігання напоїв кисломолочних дитячого харчування «Біолакт», вироблених за удосконаленою технологією, за температури (4±2) °С не повинен перевищувати 12 діб із врахуванням коефіцієнту запасу для кисломолочних продуктів дитячого харчування (за умови зберігання у герметичній тарі). Доведено, що рецептури цільових продуктів повинні включати лактулозу, поліненасичені жирні кислоти омега-3 FT EU фірми «Fortitech» (Данія), комплекс вітамінів FT 041081EU фірми «Fortitech» (Данія) та/або комплекс мінеральних речовин FT 042836EU фірми «Fortitech» (Данія)

ФРАКЦІЙНИЙ СКЛАД БІЛКІВ У ПАСТАХ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ

The paper presents the results of determination of fractional composition of proteins in the pastes for infant food. It was shown that the use of thermostatic production method for technology of protein pastes for infant food and developed starter compositions of monocultures B. animalis Bb-12 and mixed cultures of Lactococcus lactis ssp. with heightened proteolytic properties as part of the frozen bacterial concentrates F DVS C-303 (or F DVS C -303) or of concentrates of FD DVS CH N-11 (or FD-DVS CH N 19 or CH N DVS FD-22 or FD-DVS Flora danica), prepared by freeze-drying, allows to obtain products with hypoallergenic properties. The article specifies that the protein pastes for infant food enriched with lactulose, a complex of vitamins FT 041081EU and a complex of minerals FT 042836EU have the highest hypoallergenic properties: the content of α- and β-casein in the experimental samples of products produced using above mentioned starter compositions is 5,24...5,72 and 4,99...5,21 %, respectively, the content of κ-casein complex+β-lactoglobulin – 1,13...1,42 %.  В статье приведены результаты определения фракционного состава белков в пастах для детского питания. Показано, что использование в технологии белковых паст для детского питания термостатного способа производства и разработанных заквасочных композиций из монокультур B. animalis Bb-12 и смешанных культур Lactococcus lactis ssp. с повышенными протеолитическими свойствами в составе замороженного бакконцентрата F DVS C-303 (или F DVS C-303) или в составе бакконцентрата FD DVS CH N-11 (или FD DVS CH N-19 или FD DVS CH N-22 или FD DVS Flora-danica), полученного лиофильной сушкой, позволяет получить продукты с гипоаллергенными свойствами. Самые высокие гипоаллергенные свойства имеют белковые пасты для детского питания, обогащенные лактулозой, комплексом витаминов FT 041081EU и комплексом минеральных веществ FT 042836EU: содержание α- и β-казеина в экспериментальных образцах продуктов, произведенных с использованием указанных заквасочных композиций, составляет 5,24…5,72 и 4,99...5,21 % соответственно, содержание комплекса κ-казеин+β-лактоглобулин – 1,13...1,42 %.У статті наведено результати визначення фракційного складу білків у пастах для дитячого харчування. Показано, що використання у технології білкових паст для дитячого харчування термостатного способу виробництва і розроблених заквашувальних композицій із монокультур B. animalis Bb-12 та змішаних культур Lactococcus lactis ssp. з підвищеними протеолітичними властивостями у складі замороженого бакконцентрату F DVS C-303 (або F DVS C-303) чи у складі бакконцентрату FD DVS CH N-11 (або FD DVS CH N-19, або FD DVS CH N-22, або FD DVS Flora-danica), отриманого ліофільним сушінням, дозволяє отримати продукти з гіпоалергенними властивостями. Найвищі гіпоалергенні властивості мають білкові пасти для дитячого харчування, збагачені лактулозою, комплексом вітамінів FT 041081EU та комплексом мінеральних речовин FT 042836EU: вміст  α- й β-казеїнів у експериментальних зразках продуктів, вироблених з використанням зазначених заквашувальних композицій, складає 5,24…5,72 й 4,99…5,21 % відповідно, вміст комплексу κ-казеїн+β-лактоглобулін – 1,13…1,42 %. &nbsp

The commensal infant gut meta-mobilome as a potential reservoir for persistent multidrug resistance integrons

Despite the accumulating knowledge on the development and establishment of the gut microbiota, its role as a reservoir for multidrug resistance is not well understood. This study investigated the prevalence and persistence patterns of an integrase gene (int1), used as a proxy for integrons (which often carry multiple antimicrobial resistance genes), in the fecal microbiota of 147 mothers and their children sampled longitudinally from birth to 2 years. The study showed the int1 gene was detected in 15% of the study population, and apparently more persistent than the microbial community structure itself. We found int1 to be persistent throughout the first two years of life, as well as between mothers and their 2-year-old children. Metagenome sequencing revealed integrons in the gut meta-mobilome that were associated with plasmids and multidrug resistance. In conclusion, the persistent nature of integrons in the infant gut microbiota makes it a potential reservoir of mobile multidrug resistance

SUBSTANTIATION OF STORAGE PARAMETERS OF THE SOUR-MILK INFANT DRINK «BIOLAKT»

Changes in the quality indicators of sour-milk infant drink «Biolakt» characterized by high probiotic and immunomodulatory properties and low allergic effect that were made according to the improved technology and stored in sealed-off containers at temperature (4±2) ºС during 28 days have been studied: organoleptic properties of taste and odour, consistency and appearance; physical and chemical properties – titrated acidity, ºТ; active acidity, pH units; moisture retention property, %; microbiological properties – number of living cells of mixed cultures B. bifidum 1 + B. longum Я3 + B. infantis 512, CFU/cm3; the most probable number of living cells of monocultures L. acidophilus La-5, CFU/cm3; presence of coli form bacteria in 0.3 cm3; presence of  Salmonella in 50 cm3; biochemical properties – antioxidant activity, activity units; and maximum possible content of malondialdehyde at complete oxidation of the product ingredients, mg/100 g. It is proved that under indicated conditions in the course of 24 days the studied samples of target products possess high organoleptic and standardized for sour-milk infant drinks physical, chemical, biochemical and microbiological indicators and are, also, characterized by high content of probiotics: (0.43…8.60)∙109 and (0.25…1.10)∙109 CFU/cm3 of living cells of bifidus bacteria and lactobacilli, accordingly.It has been established that the limit storage period of sour-milk infant drink «Biolakt» produced according to the improved technology and stored at temperature (4±2) ºС should not exceed 12 days with due account of the safety margin for sour-milk infant drinks (provided they are kept in sealed-off containers).It has been proved that the target product formulas should include lactulose, polyunsaturated fatty acids omega-3 FT EU of «Fortitech» company (Denmark), vitamin complex FT 041081EU of «Fortitech» company (Denmark) and/or complex of mineral substances FT 042836EU of «Fortitech» company (Denmark).</p

High nutrient availability reduces the diversity and stability of the equine caecal microbiota

Background: It is well known that nutrient availability can alter the gut microbiota composition, while the effect on diversity and temporal stability remains largely unknown. Methods: Here we address the equine caecal microbiota temporal stability, diversity, and functionality in response to diets with different levels of nutrient availability. Hay (low and slower nutrient availability) versus a mixture of hay and whole oats (high and more rapid nutrient availability) were used as experimental diets. Results: We found major effects on the microbiota despite that the caecal pH was far from sub-clinical acidosis. We found that the low nutrient availability diet was associated with a higher level of both diversity and temporal stability of the caecal microbiota than the high nutrient availability diet. These observations concur with general ecological theories, suggesting a stabilising effect of biological diversity and that high nutrient availability has a destabilising effect through reduced diversity. Conclusion: Nutrient availability does not only change the composition but also the ecology of the caecal microbiota