Diseño de equipos para la congelación de alimentos

El objetivo de este trabajo es proveer la ingeniería básica para el desarrollo de distintos tipos de equipos de congelación de alimentos de formas diversas que van desde el congelado discontinuo en cámaras convencionales con corriente de aire enfriado hasta equipos continuos de lecho fluidizado.Material digitalizado en SEDICI gracias a la Biblioteca de la Facultad de Ingeniería (UNLP).Doctor en IngenieríaUniversidad Nacional de La PlataFacultad de Ingenierí

Manual de producción y elaboración de frambuesa e híbridos orientado a valles cordilleranos patagónicos

En este libro se intentó describir con precisión las técnicas y tecnologías del cultivo, la cosecha, post cosecha inmediata y la elaboración de productos de la frambuesa e híbridos de la misma. Se ha dividido en dos partes para facilitar su manejo. La primera parte, dedicada al cultivo, presenta tres capítulos. El primero dedicado al género Rubus presenta toda la información necesaria para el manejo del frambueso, sus características botánicas, morfología, fisiología, requerimientos climáticos y de suelos, planificación de la plantación, las labores culturales, la conducción, la poda y los rendimientos del cultivo, tanto para variedades no reflorecientes como para las reflorecientes. En el segundo capítulo se presenta información equivalente para moras e híbridos, y en el tercero se brinda la descripción y el manejo de plagas y enfermedades que prácticamente son comunes al frambueso como a las moras e híbridos. Si bien las prácticas indicadas son resultado de la experiencia acumulada en los valles andino patagónicos, con pequeños ajustes la información puede ser utilizada en otras zonas. La segunda parte: manejo de la cosecha, la post cosecha y la elaboración se ha dividido en diez capítulos. El primero se dedicó a las características del fruto y su relación con la vida útil post cosecha y al grado de maduración en relación al destino comercial de los frutos. El segundo hace referencia a la cosecha de estos frutos abarcando personal, implementos etc. En el tercero se brinda toda la información necesaria para el manejo de fruta para consumo en fresco que incluye desde la cosecha, el enfriamiento, hasta su empaque para el transporte, como también los parámetros necesarios para el cálculo de cámaras e equipos de frío para dicho uso. En el cuarto se trata todo lo atinente a la obtención de fruta y otros productos congelados, desde el congelado a granel hasta la obtención de fruta congelada en forma individual aportando también de que modo se pueden estimar las cámaras y equipos para tal fin. En el quinto se brindan las técnicas y tecnologías para la desecación y deshidratación de fruta. El sexto comprende el manejo de fruta, técnicas y tecnologías para la elaboración de confituras, dulces, mermeladas y jaleas. En el séptimo, se incluye toda la información necesaria para el manejo de fruta en conserva para diferentes tipos de conservas que se pueden obtener con estas frutas. El capítulo ocho indica como se manejan las técnicas y los procesos para la elaboración de licores, “vinos” y aguardientes. En el noveno se indica como se elaboran los vinagres con sabor a la fruta correspondiente o vinagres macerados y también las técnicas de fermentación para la elaboración de vinagres de estas frutas. Finalmente en el capítulo diez se ha volcado la información que se dispone para la obtención de jugos concentrados. Cada parte finaliza con una extensa lista de referencias bibliográficas que se utilizaron para el desarrollo de la información y que eventualmente puede ser consultada para ampliar el contenido aquí brindado. Asimismo, se han incluido seis anexos con información complementaria detallada que amplían algunos de los aspectos antes indicadosEstación Experimental Agropecuaria BarilocheFil: De Michelis, Antonio. Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA). Estacion Experimental Agropecuaria Bariloche. Agencia de Extension Rural El Bolson; ArgentinaFil: De Michelis, Antonio. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Instituto de Investigaciones Forestales y Agropecuarias Bariloche; Argentin

Hongos comestibles: teoría y práctica para la recolección, elaboración y conservación.

La presente publicación de la EEA Bariloche es la primera edición de las recomendaciones técnicas para la recolección y manejo posrecolección de hongos comestibles ya sean de origen silvestre o de cultivo. La información que se brinda ha sido probada en repetidas oportunidades e intenta dar respuesta a la demanda creciente de recolectores, productores y elaboradores de hongos diseminados prácticamente en todo el país. La intención de la publicación es abordar la problemática indicada desde sus aristas más importantes: la conservación de los recursos silvestres y el aprovechamiento integral de la materia prima: hongos frescos, productos elaborados y la utilización gastronómica de los mismos.Estación Experimental Agropecuaria BarilocheFil: De Michelis, Antonio. Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA). Estacion Experimental Agropecuaria Bariloche. Agencia de Extension Rural El Bolson; ArgentinaFil: Rajchenberg, Mario. Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico. Área de Protección Forestal, Laboratorio de Fitopatología y Micología; Argentin

Compuestos bioactivos en frutas pequeñas de la Patagonia argentina: efecto del solvente de extracción en su determinación cuantitativa

Actualmente se considera que la ingesta de compuestos bioactivos contribuye a la protección de la salud. Ellos colaboran en la disminución de riesgos de patologías tales como ciertas enfermedades cardíacas, el cáncer, etc. Su acción estaría relacionada a proteger las células de los daños producidos por radicales libres. Las denominadas ―frutas pequeñas‖ comprenden un grupo de especies de importancia económica creciente y de fuerte impacto en la economía de los valles andino-patagónicos de Argentina. El objetivo del presente trabajo es examinar el efecto de los diferentes solventes utilizados para la extracción de compuestos bioactivos en zarzamora, guinda y arándano. Las frutas frescas se pulparon mediante batidora de inmersión y se utilizaron nueve sistemas de extracción: agua destilada, soluciones acuosas de metanol, etanol y acetona al 50% y 70%, solución al 1% de HCl en metanol y en etanol. Se analizó el contenido de fenoles totales (FT) por el método de Folin & Ciocalteau, capacidad antioxidante (CA) con 1,1-difenil-2-picrilhidracilo, (DPPH) y flavonoides (Fv) por el método de formación de complejo con AlCl3. En todas las frutas se observó variabilidad en los parámetros analizados según los solventes de extracción. Los valores mínimos de FT, Fv y CA se obtuvieron con agua destilada mientras que con la solución de metanol ácido los resultados fueron los más elevados. La guinda presento el mayor contenido de FT (579 ± 31mg GAE/100 g FF) y Fv (312 ± 12 mg CE/100 g FF) y zarzamora el mayor contenido de CA (2,08 ± 0,01 mg-1 FF). 3. En todas las frutas se observó variabilidad en los parámetros analizados según los solventes de extracción. Los valores mínimos de FT, Fv y CA se obtuvieron con agua destilada mientras que con la solución de metanol ácido los resultados fueron los más elevados. La guinda presento el mayor contenido de FT (579 ± 31mg GAE/100 g FF) y Fv (312 ± 12 mg CE/100 g FF) y zarzamora el mayor contenido de CA (2,08 ± 0,01 mg-1 FF). Fil: Paulino, Carolina Antonella. Universidad Nacional del Comahue; ArgentinaFil: Kesseler, Alicia Graciela. Universidad Nacional del Comahue; ArgentinaFil: Ochoa, Monica Roselva. Universidad Nacional del Comahue; ArgentinaFil: de Michelis, Antonio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Comahue; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentin

Effect of structural modifications on the drying kinetics of foods: changes in volume, surface area and product shape

Macro and micro-structural changes take place during food dehydration. Macro-structural changes encompass modifications in shape, area and volume. Studies of such changes are important because dehydration kinetics (essential for calculating industrial dryers) may be highly influenced by changes in food shape and dimensions. The overall changes in volume, surface area (“shrinkage”) and shape (Heywood factor, with provides a close description of food shape) were determined experimentally, and the results were correlated with simple expressions. Hence, although dehydration kinetics can be modeled with simplified overall shrinkage expressions, the possibility of selecting a suitable geometry and predicting the characteristics dimensions will provide higher accuracy. An additional unresolved problem is the lack of a general model that predicts macro-structural changes for various foods and diverse geometries. In this work, based on experimental data of sweet and sour cherries, and rose hip fruits, a simplified general model to predict changes in volume and surface area are proposed. To estimate how the changes in characteristic dimensions affect the kinetic studies, experimental drying curves for the three fruits by means of a diffusional model considered the following variants for the characteristic dimensions: (i) The radius of the fresh food, assumed constant; (ii) The radius of the partially dehydrated product; (iii) The radius predicted by the correlation for structural changes, especially volume, obtained in this work and generalized for the three fruits, and (iv) to demonstrate the need to study the macro-structural changes for all dehydrated foods, also be present the case of a restructured food.Facultad de Ciencias Exacta

Producción de gírgolas: algunas alternativas para su procesamiento

Dentro de las posibilidades de procesar gírgolas es importante evaluar su estabilidad durante el proceso de escaldado previo al secado con aire caliente, como así también el efecto del rehidratado en soluciones ácidas.Estación Experimental Agropecuaria Bariloche. Agencia de Extensión Rural El BolsónFil: Ohaco, Elizabeth. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: De Michelis, Antonio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bariloche. Agencia de Extensión Rural El Bolsón; Argentin

Effect of structural modifications on the drying kinetics of foods: changes in volume, surface area and product shape

Macro and micro-structural changes take place during food dehydration. Macro-structural changes encompass modifications in shape, area and volume. Studies of such changes are important because dehydration kinetics (essential for calculating industrial dryers) may be highly influenced by changes in food shape and dimensions. The overall changes in volume, surface area (?shrinkage?) and shape (Heywood factor, with provides a close description of food shape) were determined experimentally, and the results were correlated with simple expressions. Hence, although dehydration kinetics can be modeled with simplified overall shrinkage expressions, the possibility of selecting a suitable geometry and predicting the characteristics dimensions will provide higher accuracy. An additional unresolved problem is the lack of a general model that predicts macro-structural changes for various foods and diverse geometries. In this work, based on experimental data of sweet and sour cherries, and rose hip fruits, a simplified general model to predict changes in volume and surface area are proposed. To estimate how the changes in characteristic dimensions affect the kinetic studies, experimental drying curves for the three fruits by means of a diffusional model considered the following variants for the characteristic dimensions: (i) The radius of the fresh food, assumed constant; (ii) The radius of the partially dehydrated product; (iii) The radius predicted by the correlation for structural changes, especially volume, obtained in this work and generalized for the three fruits, and (iv) to demonstrate the need to study the macro-structural changes for all dehydrated foods, also be present the case of a restructured food.Fil: de Michelis, Antonio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Patagonia Norte. Estación Experimental Agropecuaria San Carlos de Bariloche. Agencia de Extension Rural El Bolson; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Marquez, Carlos Alberto. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnologia de los Alimentos; ArgentinaFil: Mabellini, Alejandra. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnologia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Ohaco, Elizabeth. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnologia de los Alimentos; ArgentinaFil: Giner, Sergio Adrian. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Identification of the different magnetic field contributions during a geomagnetic storm in magnetospheric and ground observations

Abstract. We used the empirical mode decomposition (EMD) to investigate the time variation of the magnetospheric and ground-based observations of the Earth's magnetic field during both quiet and disturbed periods. We found two timescale variations in magnetospheric data which are associated with different magnetospheric current systems and the characteristic diurnal orbital variation, respectively. On the ground we identified three timescale variations related to the solar-wind–magnetosphere high-frequency interactions, the ionospheric processes, and the internal dynamics of the magnetosphere. This approach is able to identify the different physical processes involved in solar-wind–magnetosphere–ionosphere coupling. In addition, the large-timescale contribution can be used as a local index for the identification of the intensity of a geomagnetic storm on the ground

Pulpa de frambuesa: vehículo para cepas de microorganismos probióticos

Desde hace un tiempo se están utilizando frutas como vehículos de bacterias probióticas, por un lado, para ampliar la oferta de alimentos funcionales y, por otro lado, para satisfacer la demanda de consumidores que no consumen lácteos (vegetarianos, lactosa intolerantes, alérgicos a proteínas lácteas o por la percepción negativa del contenido de colesterol en leche). En Argentina se ha publicado muy poco sobre la factibilidad del empleo de frutas finas para vehiculizar microorganismos probióticos, lo que le sumaría importantes propiedades por sobre las que ya poseen naturalmente. El objetivo del presente trabajo fue determinar el potencial de una cepa probiótica de Lactobacillus plantarum para fermentar pulpa de frambuesa y la factibilidad de poder formular un alimento funcional con la misma.Estación Experimental Agropecuaria Bariloche. Agencia de Extensión Rural El BolsónFil: Luján, Marisa. Universidad Nacional del Comahue. Facultad Ciencias y Tecnologías de los Alimentos; ArgentinaFil: Coria, Santiago. Universidad Nacional del Comahue. Facultad Ciencias y Tecnologías de los Alimentos; ArgentinaFil: Kleinjan, Victoria. Universidad Nacional del Comahue. Facultad Ciencias y Tecnologías de los Alimentos; ArgentinaFil: Ochoa, Mónica. Universidad Nacional del Comahue. Facultad Ciencias y Tecnologías de los Alimentos; ArgentinaFil: De Michelis, Antonio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bariloche. Agencia de Extensión Rural El Bolsón; Argentin

Effect of structural modifications on the drying kinetics of foods: changes in volume, surface area and product shape

Macro and micro-structural changes take place during food dehydration. Macro-structural changes encompass modifications in shape, area and volume. Studies of such changes are important because dehydration kinetics (essential for calculating industrial dryers) may be highly influenced by changes in food shape and dimensions. The overall changes in volume, surface area (“shrinkage”) and shape (Heywood factor, with provides a close description of food shape) were determined experimentally, and the results were correlated with simple expressions. Hence, although dehydration kinetics can be modeled with simplified overall shrinkage expressions, the possibility of selecting a suitable geometry and predicting the characteristics dimensions will provide higher accuracy. An additional unresolved problem is the lack of a general model that predicts macro-structural changes for various foods and diverse geometries. In this work, based on experimental data of sweet and sour cherries, and rose hip fruits, a simplified general model to predict changes in volume and surface area are proposed. To estimate how the changes in characteristic dimensions affect the kinetic studies, experimental drying curves for the three fruits by means of a diffusional model considered the following variants for the characteristic dimensions: (i) The radius of the fresh food, assumed constant; (ii) The radius of the partially dehydrated product; (iii) The radius predicted by the correlation for structural changes, especially volume, obtained in this work and generalized for the three fruits, and (iv) to demonstrate the need to study the macro-structural changes for all dehydrated foods, also be present the case of a restructured food.Facultad de Ciencias Exacta