Diferenciació de vins de la varietat trepat : utilització de tècniques moleculars

Determinar la varietat amb la qual ha estat elaborat un vi es presenta com un aspecte interessant des del punt de vista de la traçabilitat del producte i de la detecció de fraus en el sistema de controls reglamentaris de les diferents denominacions d'origen. En el cas de la DO Conca de Barberà, on la varietat autòctona trepat i els vins elaborats a partir d'aquesta representen un símbol de reconeixement de la zona, el fet de poder autentificar l'origen varietal del producte és un dels factors de qualitat més valorats pels consumidors en la decisió d'adquirir-lo. L'obtenció i anàlisi de l'ADN procedent de possibles restes de raïm encara presents en els vins s'utilitza per a identificar la varietat amb què s'han elaborat. Això ha estat possible en el cas de vins negres, en què el contacte amb la pell durant un període més o menys llarg durant la fase de maceració permet obtenir restes d'ADN vegetal. Però en vins rosats, en què la possibilitat d'obtenir- ne és més reduïda pel menor temps de maceració, l'aplicació d'aquesta tècnica ha estat menys estudiada. El treball que es presenta demostra la utilitat d'una tècnica molecular: l'anàlisi de l'ADN mitjançant marcadors microsatèl·lits, per a la caracterització varietal de vins de la varietat trepat. S'han analitzat deu vins en rama monovarietals de trepat, sis d'elaborats a escala industrial i quatre d'elaborats a escala experimental, mitjançant vint marcadors microsatèl·lit. Els resultats obtinguts s'han comparat amb l'anàlisi de la varietat trepat a partir de material vegetal (fulla) i també amb els valors resultants de l'anàlisi de quatre vins elaborats a partir de tempranillo, garnatxa negra, monestrell i pinot negre. La identificació del trepat en vins i la diferenciació d'aquesta varietat respecte a altres varietats negres utilitzades per a elaborar vins monovarietals ha estat possible gràcies a la utilització d'aquesta tècnica molecular.Determinar la variedad con la que se ha elaborado un vino se presenta como un aspecto interesante desde el punto de vista de la trazabilidad del producto y de la detección de fraudes en el sistema de controles reglamentarios de las diferentes denominaciones de origen. En el caso de la DO Conca de Barberà, donde la variedad autóctona trepat y los vinos elaborados a partir de esta representan un símbolo de reconocimiento de la zona, el hecho de poder autentificar el origen varietal del producto es uno de los factores de calidad más valorados por los consumidores en la decisión de su adquisición. La obtención y análisis del ADN procedente de posibles restos de uva aún presentes en los vinos se utiliza para identificar la variedad con la que han sido elaborados. Esto ha sido posible en el caso de vinos tintos, en los que el contacto con el hollejo durante un periodo más o menos largo durante la fase de maceración permite obtener restos de ADN vegetal. Pero en vinos rosados, en los que la posibilidad de obtenerlo es más reducida debido al menor tiempo de maceración, la aplicación de esta técnica ha sido menos estudiada. El trabajo que se presenta demuestra la utilidad de una técnica molecular: el análisis del ADN mediante marcadores microsatélites, para la caracterización varietal de vinos de la variedad trepat. Se han analizado diez vinos en rama monovarietales de trepat, seis elaborados a escala industrial y cuatro elaborados a escala experimental mediante veinte marcadores microsatélite. Los resultados obtenidos se han comparado con el análisis de la variedad trepat a partir de material vegetal (hoja) y también con los valores resultantes del análisis de cuatro vinos elaborados a partir de tempranillo, garnacha tinta, monastrell y pinot noir. La identificación del trepat en vinos y la distinción de esta variedad respecto a otras variedades tintas utilizadas para elaborar vinos monovarietales ha sido posible gracias a la utilización de esta técnica molecular

Identification of Vitis vinifera L. Local Cultivars Recovered in Andalusia (Spain) by Using Microsatellite Markers

In Andalusia (Spain), there are different wine regions that have a great recognized tradition. In these regions, the cultivation of the vine is ancient and there are still vineyards planted with local varieties of Vitis vinifera L. that have not yet been identified. The aim of this research study was to identify 49 accessions of grapevine collected in the districts of four provinces in Andalusia (Spain). All samples were genotyped with 20 microsatellite markers in order to ascertain the identity and analyze the genetic diversity of the collected material. In total, 30 different genotypes were obtained, 22 of them which were identified with named, known varieties by comparison to the Spanish or European microsatellite databases, and eight which are referred to as new genotypes. All loci were polymorphic, and a total of 159 alleles were detected, ranging from 4 to 12 alleles per locus, with an average allele number of 7.95. The overall observed heterozygosity was 0.763 and was slightly higher than expected (0.715), while the gene diversity per locus varied between 0.167 (VVIN73) and 0.967 (VVMD5). A dendrogram representing the genetic similarities among cultivars was depicted using the UPGMA method to investigate their relationships. The eight new genotypes identified in this research work could represent ancient local varieties in danger of extinction. These new cultivars may be used to determine original wines.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Development of a Descriptive Profile and References for the Assessment of Taste and Mouthfeel Descriptors of Protected Designation of Origin Wines

Producers of PDO (Protected Designation of Origin) wines must submit to the EU authorities’ technical specifications that include the specific sensory description of each product typology, to be subsequently checked by the competent authority in each country. Unfortunately, there is no consensual and standardized approach for the development of sensory control methods for PDO wines. The aim of this work was to develop a sensory profile for the taste and mouthfeel descriptors that allows the characterization of wines from 11 existing PDOs in Catalonia (Spain), and with the purpose of advancing the process of harmonization of the official sensory analysis of wines. This paper includes the selection process of tasters, the procedure used for the definition and grouping of descriptors, and the development of references for the selected attributes. The use of this analytical tool should allow PDO/PGI product certification and control authorities to verify compliance with their specifications (descriptive and quantitative) based on objectively evaluated results.This research was funded by the project MINORVIN “Valorization of minority grape varieties for their capacity to diversify viticulture and oenology and to minimize the effects of climate change in wine quality,” RTI2018-101085-R-C33 (MICINN/AEI/ERDF, EU)

Development of a Descriptive Profile and References for the Assessment of Taste and Mouthfeel Descriptors of Protected Designation of Origin Wines

Producers of PDO (Protected Designation of Origin) wines must submit to the EU authorities’ technical specifications that include the specific sensory description of each product typology, to be subsequently checked by the competent authority in each country. Unfortunately, there is no consensual and standardized approach for the development of sensory control methods for PDO wines. The aim of this work was to develop a sensory profile for the taste and mouthfeel descriptors that allows the characterization of wines from 11 existing PDOs in Catalonia (Spain), and with the purpose of advancing the process of harmonization of the official sensory analysis of wines. This paper includes the selection process of tasters, the procedure used for the definition and grouping of descriptors, and the development of references for the selected attributes. The use of this analytical tool should allow PDO/PGI product certification and control authorities to verify compliance with their specifications (descriptive and quantitative) based on objectively evaluated results.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Caracterització genètica de la varietat picapoll de diferents orígens mitjançant marcadors microsatèl·lits

Ceps representatius de la varietat picapoll de diferents edats de plantació han estat escollits en diverses zones vitivinícoles de Catalunya i caracteritzats genèticament per determinar-ne la possible diversitat i la relació amb l'autòctona del Bages (zona d'Artés) i la piquepoul d'origen francès. Així mateix, se n'ha establert la proximitat genètica amb la varietat clairette. Els resultats obtinguts a través de l'anàlisi mitjançant sis marcadors moleculars microsatèl·lits han determinat que els picapolls recollits en vinyes properes als originals d'Artés corresponen al picapoll autòcton del Bages, i també ho és una vinya plantada a Porrera (Priorat); no ho són, d'altra banda, d'altres d'identificats amb el mateix nom cultivats a les DO Penedès o Alella. S'ha determinat una similitud genètica molt propera entre els picapolls d'Artés i la varietat francesa clairette. En canvi, no hi ha cap tipus de proximitat entre les varietats piquepoul i picapoll.Cepas representativas de la variedad picapoll de diferentes edades de plantación han sido escogidas en diferentes zonas vitivinícolas de Cataluña y caracterizadas genéticamente para determinar la posible diversidad y la relación con las cepas autóctonas del Bages (zona de Artés) y la piquepoul de origen francés. Así mismo, se ha establecido la proximidad genética con la variedad clairette. Los resultados obtenidos a través del análisis mediante seis marcadores moleculares microstélites han determinado que los picapoll recogidos en viñedos próximos a los originales de Artés corresponden al picapoll autóctono del Bages, y también lo es un viñedo plantado en Porrera (Priorat); no lo son, por otro lado, otras cepas identificadas con el mismo nombre cultivadas en las DO Penedès o Alella. Se ha determinado una similitud genética muy próxima entre la variedad picapoll de Artés y la variedad francesa clairette. Por otro lado, no hay ningún tipo de proximidad entre las variedades piquepoul y picapoll

Identification of yeast isolated from laboratory sourdoughs prepared with grape, apple, and yogurt

Sourdough; Apple; Grap;, Yogurt; Molecular identification; YeastPostprint (published version

Caracterització ampelogràfica i molecular de la varietat del trobat

L'estudi de les varietats de vinya autòctones i minoritàries a Catalunya és una de les línies de treball de l'Institut Català de la Vinya i el Vi per a aprofundir en el seu coneixement agronòmic i enològic a fi de poder preservar el patrimoni vitícola. Aquest article presenta els resultats obtinguts mitjançant marcadors molecu- lars i descriptors ampelogràfics que permeten aclarir les denominacions varietals de trobat i tourbat. La varietat del trobat blanc és sinònima d'alcañón i homòni- ma de tourbat. Les diferents accessions analitzades com a trobat negre han per- mès definir-la i caracteritzar-la. En el cas del tourbat blanc, els resultats obtinguts la situen en un grup on també s'inclouen mostres registrades amb el nom d'esquitxagós.El estudio de las variedades de viña autóctonas y minoritarias en Cataluña es una de las líneas de trabajo del Instituto Catalán de la Viña y el Vino para profundizar en su conocimiento agronómico y enológico con objeto de poder preservar el patrimonio vitícola. Este artículo presenta los resultados obtenidos mediante marcadores moleculares y descriptores ampelográficos que permiten esclarecer las denominaciones varietales de trobat y tourbat. La variedad del trobat blanco es sinónima de alcañón y homónima de tourbat. Las diferentes accesiones analizadas como trobat negro han permitido definirla y caracterizarla. En el caso del tourbat blanco, los resultados obtenidos la sitúan en un grupo donde también se incluyen muestras registradas con el nombre de esquitxagós

Portable Electronic Tongue Based on Microsensors for the Analysis of Cava Wines

Cava is a quality sparkling wine produced in Spain. As a product with a designation of origin, Cava wine has to meet certain quality requirements throughout its production process; therefore, the analysis of several parameters is of great interest. In this work, a portable electronic tongue for the analysis of Cava wine is described. The system is comprised of compact and low-power-consumption electronic equipment and an array of microsensors formed by six ion-selective field effect transistors sensitive to pH, Na+, K+, Ca2+, Cl−, and CO32−, one conductivity sensor, one redox potential sensor, and two amperometric gold microelectrodes. This system, combined with chemometric tools, has been applied to the analysis of 78 Cava wine samples. Results demonstrate that the electronic tongue is able to classify the samples according to the aging time, with a percentage of correct prediction between 80% and 96%, by using linear discriminant analysis, as well as to quantify the total acidity, pH, volumetric alcoholic degree, potassium, conductivity, glycerol, and methanol parameters, with mean relative errors between 2.3% and 6.0%, by using partial least squares regressions.We acknowledge funding from the Spanish R & D National Program (MINECO, Projects TEC2011-29045-C04-01 and TEC2014-54449-C3-1-R). P.G.-G. is grateful to MINECO, Spain, for the financial support through a research studentship of the FPI Program. We acknowledge support by the CSIC Open Access Publication Initiative through its Unit of Information Resources for Research (URICI)

Caracterització ampelogràfica i molecular de la varietat sumoll negre

L'estudi de varietats autòctones de vinya a Catalunya és una de les principals activitats de l'Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), que té per objectiu tant la conservació de la biodiversitat com el coneixement del seu comportament agronòmic i potencial enològic. En el treball es realitza la descripció ampelogràfica de la varietat sumoll, de la qual distingim tres variants segons la forma i les dimensions de la baia: el·líptica, el·líptica llarga i esfèrica (baia de dimensions més reduïdes). S'identifiquen totes les mostres recollides mitjançant tècniques d'anàlisi molecular per tal de confirmar-ne la pertinença a aquesta varietat. Aquesta caracterització permet obtenir un coneixement de la distribució geogràfica de la varietat, així com l'aclariment de les sinonímies i homonímies existents.El estudio de variedades autóctonas de vid en Cataluña es una de las principales actividades del Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), que tiene por objetivo tanto la conservación de la biodiversidad como el conocimiento de su comportamiento agronómico y su potencial enológico. En el trabajo se realiza la descripción ampelográfica de la variedad sumoll, de la que se diferencian tres variantes según la forma y dimensiones de la baya: elíptica, elíptica larga y esférica (baya de menores dimensiones). Se identifican todas las muestras recogidas mediante técnicas de análisis molecular para confirmar que pertenecen a esta variedad. La caracterización permite obtener información de la distribución geográfica de la variedad, así como el conocimiento de las sinonimias y homonimias existentes