Determinar la varietat amb la qual
ha estat elaborat un vi es presenta com
un aspecte interessant des del punt de
vista de la traçabilitat del producte i
de la detecció de fraus en el sistema de
controls reglamentaris de les diferents
denominacions d'origen. En el cas de la
DO Conca de Barberà, on la varietat
autòctona trepat i els vins elaborats a
partir d'aquesta representen un símbol
de reconeixement de la zona, el fet de
poder autentificar l'origen varietal del
producte és un dels factors de qualitat
més valorats pels consumidors en la decisió
d'adquirir-lo.
L'obtenció i anàlisi de l'ADN procedent
de possibles restes de raïm encara
presents en els vins s'utilitza per a identificar
la varietat amb què s'han elaborat.
Això ha estat possible en el cas de
vins negres, en què el contacte amb la
pell durant un període més o menys
llarg durant la fase de maceració permet
obtenir restes d'ADN vegetal. Però en vins rosats, en què la possibilitat d'obtenir-
ne és més reduïda pel menor temps
de maceració, l'aplicació d'aquesta tècnica
ha estat menys estudiada.
El treball que es presenta demostra
la utilitat d'una tècnica molecular: l'anàlisi
de l'ADN mitjançant marcadors
microsatèl·lits, per a la caracterització
varietal de vins de la varietat trepat.
S'han analitzat deu vins en rama monovarietals
de trepat, sis d'elaborats a escala
industrial i quatre d'elaborats a escala
experimental, mitjançant vint marcadors
microsatèl·lit. Els resultats obtinguts
s'han comparat amb l'anàlisi de la varietat
trepat a partir de material vegetal
(fulla) i també amb els valors resultants
de l'anàlisi de quatre vins elaborats a
partir de tempranillo, garnatxa negra,
monestrell i pinot negre.
La identificació del trepat en vins i la
diferenciació d'aquesta varietat respecte
a altres varietats negres utilitzades per a
elaborar vins monovarietals ha estat
possible gràcies a la utilització d'aquesta
tècnica molecular.Determinar la variedad con la que
se ha elaborado un vino se presenta
como un aspecto interesante desde el
punto de vista de la trazabilidad del
producto y de la detección de fraudes
en el sistema de controles reglamentarios
de las diferentes denominaciones
de origen. En el caso de la DO Conca de
Barberà, donde la variedad autóctona
trepat y los vinos elaborados a partir de
esta representan un símbolo de reconocimiento
de la zona, el hecho de poder
autentificar el origen varietal del producto
es uno de los factores de calidad
más valorados por los consumidores en
la decisión de su adquisición.
La obtención y análisis del ADN
procedente de posibles restos de uva
aún presentes en los vinos se utiliza
para identificar la variedad con la que
han sido elaborados. Esto ha sido posible
en el caso de vinos tintos, en los
que el contacto con el hollejo durante
un periodo más o menos largo durante
la fase de maceración permite obtener
restos de ADN vegetal. Pero en vinos
rosados, en los que la posibilidad
de obtenerlo es más reducida debido al
menor tiempo de maceración, la aplicación
de esta técnica ha sido menos estudiada.
El trabajo que se presenta demuestra
la utilidad de una técnica molecular:
el análisis del ADN mediante marcadores
microsatélites, para la caracterización
varietal de vinos de la variedad
trepat. Se han analizado diez vinos en
rama monovarietales de trepat, seis elaborados
a escala industrial y cuatro
elaborados a escala experimental mediante veinte marcadores microsatélite.
Los resultados obtenidos se han comparado
con el análisis de la variedad
trepat a partir de material vegetal (hoja)
y también con los valores resultantes
del análisis de cuatro vinos elaborados
a partir de tempranillo, garnacha tinta,
monastrell y pinot noir.
La identificación del trepat en vinos
y la distinción de esta variedad respecto
a otras variedades tintas utilizadas para
elaborar vinos monovarietales ha sido
posible gracias a la utilización de esta
técnica molecular
