Yield characteristics of N–S oriented olive hedgerow orchards, cv. Arbequina.

Las caracteristicas de la aceituna dependen de la radiacion interceptada. En este trabajo se estudia esta relación en estratos de 11 olivares en seto de la variedad Arbequina orientados NS

Geomorphological analysis and modelling of the rockfalls in the city of Segovia and its surroundings

El emplazamiento de la ciudad de Segovia entre dos valles de tipo cañón, caracterizados por paredes verticales o escarpadas y fondos planos, ha favorecido la ocurrencia de procesos gravitacionales, entre los cuales los desprendimientos de rocas son de los más recurrentes. El objetivo de este Trabajo Fin de Máster (TFM) es estudiar y analizar los desprendimientos de rocas que afectan al entorno de la ciudad de Segovia, con la finalidad de elaborar una cartografía de la susceptibilidad al alcance de este fenómeno natural. Para ello, el TFM, se estructura en dos partes. En la primera, se realiza un inventario que recoge la localización del origen de cada desprendimiento y, a partir de éste, un análisis, mediante el uso de diferentes TIGs (SIG ArcGIS, CAD MicroStation, Adobe Illustrator entre otras), de los factores condicionantes (litología, pendiente, orientación, geomorfología) y de algunos factores desencadenantes, mediante el tratamiento estadístico de las precipitaciones y temperaturas de tres eventos recientes. En el análisis de los factores desencadenantes se han utilizado tres DEM, para evaluar las posibles diferencias en cuanto a su diferente resolución. En la segunda parte, se lleva a cabo la modelización preliminar de la trayectoria y alcance de los desprendimientos, utilizándose el programa de simulación Rockyfor3D. Los resultados muestran la caracterización litológica y morfotopográfica en la que ocurren los desprendimientos, y además la aproximación prospectiva mediante la simulación ha permitido elaborar un mapa de susceptibilidad al alcance de los bloques o rocas, y detectar aquellos bienes y áreas más expuestas a este fenómeno natural.The city of Segovia, located between two canon-type valleys which have as their main features steep walls and flat bottoms, has favored the occurrence of gravitational processes among which rock-falls are the most frequent. The purpose of this Master´s thesis is to study and analyses the impact of rock-falls in this city with a view to drawing up a susceptibility map of this natural phenomenon. To do so, this work is structured in two parts. In the first one, an inventory is carried out that collects the location of the origin of each rock fall and, from this, it has been done an analysis of the trigger factors (lithology, slope, orientation, geomorphology), through the use of different TIGs (ArcGIS SIG, MicroStation CAD, Adobe Illustrator among others), Also, some conditioning factors (precipitation and temperature) have been studied, through the statistical treatment of three recent events. In the analysis of the trigger factors, three DEMs were used to evaluate the possible differences in their resolution. In the second part, the preliminary modeling of the trajectory and reach of blocks is carried out, using Rockyfor3D simulation software. Results show the lithologic and topographic characteristics in which rock falls are developed, and also the prospective approach by means of rockfall simulation has enabled us to elaborate a map of susceptibility to the reach of blocks or boulders and to detect those areas most exposed to this natural phenomenon.Depto. de GeografíaFac. de Geografía e HistoriaFALSEunpu

Diseño del modelo de costes para una empresa. Caso real de una cooperativa de aceite

El objetivo final de este trabajo ha sido obtener una imagen clara y fiel de los costes necesarios en los que incurre una empresa real del sector agrícola durante el proceso de producción. Debido a la complejidad de algunos de los datos no hemos podido hacer una ficha de costes para cada producto, si no que se han seleccionado los productos con mayor cuota de venta ya que estos son los que más gastos tienen asociados a lo largo del periodo. Con los datos obtenidos hemos podido: - Evaluar si todos los costes son necesarios o podrían llegar a reducirse, por lo tanto ayuda a la hora de decidir la estrategia a seguir. - Analizar el margen de beneficios que se obtuvo, el cual nos sirve para poder tomar decisiones que mejoren este beneficio para próximos periodos

Social and economics repercussions of the table olive sector

This work studies the most relevant economic and social elements concerning the table olive in Andalusia, from the grove to the processing and seasoning industry. The importance of worldwide agrarian production is analysed along with its social implications and recent technological developments. The fact that the table olive industry generates more wealth and employment in relative terms than the olive oil industry is also emphasized.Este trabajo estudia los elementos económicos y sociales más relevantes del olivar de verdeo y la industria del aderezo en Andalucía. Se analiza la importancia de la producción agraria en la producción mundial, sus implicaciones sociales y las transformaciones más importantes que ha seguido este cultivo en los últimos años. Además, se resalta que la industria agroalimentaria de la aceituna de mesa genera más riqueza económica y empleo en términos relativos, que la industria del aceite de oliva

Recolección en olivar

España es el primer productor mundial de aceite de oliva. En este artículo se describen los equipos para la recogida de la aceituna

The effect of olive fruit stoning on virgin olive oil aroma

Olive fruit stoning gives rise to an important modification in olive oil aroma. The level of this modification is a function of the cultivar. An increment in the content of six-carbon compounds (C6) was observed in olive oils obtained from the cultivars Verdial and Manzanilla, but not in the cultivar Picual. In the three cultivars under study, contents of five-carbon compounds (C5) and esters decreased as a consequence of fruit stoning. The modification of olive oil aroma composition in the cultivar Verdial caused by olive fruit stoning was observed to be due both to tissue wounding and to the absence of the olive seed during the crushing-malaxation process to obtain olive oil aroma. Both factors contribute independently to the content modification of C6, C5 compounds and esters in the olive oil aroma from stoned fruits.El deshuesado de la aceituna da lugar a una importante modificación del aroma del aceite de oliva virgen. La intensidad de esta modificación es característica de cada variedad. En los aceites obtenidos de aceitunas Verdial y Manzanilla se produce un incremento en el contenido de los compuestos de seis átomos de carbono (C6) que no se detecta en la variedad Picual. En las tres variedades estudiadas se observa un descenso del contenido de compuestos de cinco átomos de carbono (C5) así como del contenido en ésteres. En la variedad Verdial se ha comprobado que la modificación del aroma como consecuencia del deshuesado del fruto se debe tanto al daño tisular generado durante este proceso como a la ausencia de la semilla durante la molturación de la aceituna. Ambos factores contribuyen de forma independiente a la modificación del contenido de compuestos C6, C5 y ésteres en el aroma del aceite de oliva virgen procedente de aceituna deshuesada.El trabajo se ha realizado en el marco del Proyecto de Investigación AGL2002-02307 del Programa Nacional de Recursos y Tecnologías Agroalimentarias.Peer reviewe

Análisis de insersión de una fábrica exportadora de aceitunas en conserva al mercado interno

En el presente trabajo se pretende analizar si a una fábrica de aceitunas en conserva que se desenvuelve en Maipú, provincia de Mendoza, y se dedica principalmente a la exportación, le convendría tratar de insertarse en el mercado interno mendocino. Se tratará de observar qué sería necesario para que esta fábrica pudiera hacerlo y el beneficio de ello, dadas las características actuales de la misma (capacidad productiva, precios de venta, entre otros) y del mercado en el que se desenvuelve. Cabe destacar que el análisis a realizarse será desde el punto de vista privado del productor de aceitunas, o sea, de su conveniencia de realizar el proyecto o no hacerlo.Fil: Verzini, Federico. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Económicas

Study of the heat transfer during the alkaline treatment in the processing of Spanish Style green table olives

En este artículo se describe por primera vez a nivel industrial el aumento de temperatura que se produce en el interior de los tanques de elaboración durante la etapa de cocido. A partir del estudio de las características térmicas de la etapa de cocido se han podido determinar relaciones entre las variables que definen el proceso. Se ha demostrado que la temperatura al inicio del tratamiento de cocido influye en otras de las características del proceso como la duración de éste o la pendiente del aumento lineal de temperatura durante la etapa. El estudio establece que esta generación de calor puede provenir principalmente de las reacciones de hidrólisis alcalina que ocurren en el interior del fruto y, en menor proporción, de la dilución de la solución de hidróxido de sodio con el agua presente en la pulpa de las aceitunas

Aplicación de técnicas ópticas para la evaluación de propiedades texturométricas de frutos comestibles

La variedad de aceituna Verdial, cultivada fundamentalmente en Andalucía y Extremadura, se recoge desde final de noviembre hasta final de año, y se caracteriza por un envero medio-tardío con predominio del color verde en el momento de la cosecha. En este trabajo se han estudiado las características ópticas y texturométricas de esta variedad mediante el análisis de 396 aceitunas (cada una constituyó una muestra), tomadas aleatoriamente en diferentes estados de maduración, con el objetivo de encontrar correlaciones entre estas características y sus propiedades para la obtención de aceite. Para ello, se ha determinado el color de las muestras mediante análisis de imagen digital pudiendo apreciar la variación de color en cada momento de la maduración, y confirmar las diferencias establecidas para cada nivel de madurez. También se ha estudiado el espectro infrarrojo (NIR) de las aceitunas a través de la toma de imágenes hiperespectrales, cuyos resultados se relacionan con la composición de las muestras en cada momento. Posteriormente, a cada una de las muestras se les realizó dos ensayos de textura, uno de punción y otro de compresión, en los que pudimos observar la disminución de la resistencia a la punción y a la deformación, tanto de la piel como de la pulpa de la aceituna, conforme avanza el estado de maduración. Finalmente, se diseñó un modelo predictivo que confirmara la hipótesis de la supuesta relación entre las propiedades ópticas y las propiedades texturométricas de los frutos. Mediante técnicas estadísticas multivariantes de regresión ha sido posible establecer relaciones entre el color y la textura de las aceitunas. Estas técnicas pueden ser útiles en la predicción de la textura de manera más rápida y sin destruir la muestra. De esta manera podremos predecir si aceitunas que, basadas en su apariencia, no se consideran con un índice de madurez elevado poseen, sin embargo, propiedades mecánicas adecuadas para la extracción del aceiteUniversidad de Sevilla. Grado en Farmaci

Estudio de la transferencia de calor en la etapa de cocido en la elaboración de aceitunas verdes al estilo sevillano

En este artículo se describe por primera vez a nivel industrial el aumento de temperatura que se produce en el interior de los tanques de elaboración durante la etapa de cocido. A partir del estudio de las características térmicas de la etapa de cocido se han podido determinar relaciones entre las variables que definen el proceso. Se ha demostrado que la temperatura al inicio del tratamiento de cocido influye en otras de las características del proceso como la duración de éste o la pendiente del aumento lineal de temperatura durante la etapa. El estudio establece que esta generación de calor puede provenir principalmente de las reacciones de hidrólisis alcalina que ocurren en el interior del fruto y, en menor proporción, de la dilución de la solución de hidróxido de sodio con el agua presente en la pulpa de las aceitunas