SISTEM PENANGANAN IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DI KAPAL POLE AND LINE KOTA SORONG, PAPUA BARAT

Penanganan ikan di atas kapal memegang peranan penting dalam mempertahankan kualitas ikan cakalang. Tujuan penelitian ini adalah merumuskan suatu strategi untuk menjaga mutu ikan cakalang yang ditangkap kapal pole and line di kota Sorong, maka diperlukan suatu tindakan untuk merubah sistem penanganan ikan cakalang segar ke arah yang lebih baik. Data yang dikumpulkan melalui observasi secara langsung dan wawancara dengan kapten kapal dan instansi terkait. Analisis data dilakukan melalui pendekatan analisis SWOT dengan mengidentifikasi faktor internal dan eksternal. Hasil analisis didapat beberapa strategi yaitu SO meliputi pengadaan mesin penghancur es, strategi ST yaitu pembuatan Standart Operating Prosedure (SOP) penanganan ikan yang baik, strategi WO yaitu penyuluhan tentang mutu ikan cakalang dan pengadaan alat pengontrol suhu, strategi WT yaitu  pelatihan penanganan ikan cakalang di atas kapal pole and line

Study on the Quality and Omega-3 Fatty Acids Composition of Super Dried Catfish (Arius Talassinus)

Study on the quality and omega-3 fatty acids composition of dried fish was conducted in order to observe the sensory value, proximate composition, and omega-3 fatty acid content of catfish dried by traditional and mechanical dryer. Experimental laboratories method using t-test resulted that both methods of drying fish were available to be implemented. The evaluation of data of appearance using t-test showed that taccount =3.631>ttab(0.05)(6)=2.447. This indicated that the appearance between two products were significantly different. But in general there are no significant differences in odor, taste and texture of products. The product was accepted organoleptically by the panellists with the values of 7.64-8.29. Protein composition of catfish was relatively high : 17.47% and lipid content of 0.73. DHA and EPA values of dried fish using mechanical dryer were 13.8% and 5.1%; whereas traditional dryer were percentage of 12.8% and 7.7%

STUDI KELAYAKAN USAHA PRODUKSI ASAP CAIR UNTUK PENGASAPAN IKAN DI KOTA SEMARANG

Tujuan penelitian ini untuk menganalisis kelayakan usaha produksi asap cair di Kota Semarang, baik dari aspek produksi/operasi, pemasaran, sumberdaya manusia, regulasi maupun keuangan. Data yang dipergunakan dalam penelitian ini merupakan kombinasi data primer dan data sekunder. Data primer dikumpulkan melalui survei, berupa observasi lapangan, dan wawancara mendalam. Analisis kelayakan usaha meliputi kelayakan pemasaran, kelayakan operasi, kelayakan sumberdaya manusia, kelayakan regulasi dan kelayakan keuangan. Variabel finansial yang digunakan antara lain NPV, IRR, dan payback periods. Berdasarkan hasil penelitian dapat diambil kesimpulan bahwa usaha produksi asap cair di Kota Semarang dengan target pasar yang utama para pengolah ikan asap bersifat layak untuk dikembangkan, baik dari aspek pemasaran, operasi/produksi, SDM, regulasi serta keuangan. Dari aspek finansial, usaha produksi asap cair menghasilan NPV Rp. 235.429.745 untuk 5 tahun operasi bisnis, IRR 48% dan payback periods 3,17 tahun. Kata Kunci: kelayakan usaha, asap cair, NPV, IRR, dan payback period

Quality and Safety of Smoked Catfish (Aries Talassinus) Using Paddy Chaff and Coconut Shell Liquid Smoke

The purpose of this research was to determine quality of smoked catfish (Arius thalassinus) using paddy chaff and coconut shell liquid smoke. The fish were divided into two groups; then processed using paddy chaff and coconut shell liquid smoke. All of the smoked catfish samples were subjected to chemical, microbiological and organoleptic analyses. The result indicated that moisture content of the paddy chaff smoked cat fish was 48.72%; a little bit lower than coconut shell smoked cat fish that was 51.27%. TPC on paddy chaff treatment was 53.33 CFU/gr; higher than coconut shell treatment that was 46.67 CFU/gr. Organoleptic value of smoked cat fish treated by paddy chaff liquid smoke was 8.26 and coconut shell was 8.22. It was found that benzo(α)pyrene content in the paddy chaff liquid smoke was not detected and in the coconut shell liquid smoke was 11.351 ppm. Examination of t-test Independent sample to the TPC and moisture content showed P>0.05

Analysis of Thiobarbituric acid Value and Benzo(α)Pyrene of Smoked Tilapia (Oreochromis niloticus) Using Corn Cob and Coconut Shells Liquid Smokes

Corn cob and coconut shells are agriculture waste that could be found easily and it has potential to be processed as liquid smoke and can be applied to Tilapia. The aim of this research is to find the different influence of corn cob and coconut shells liquid smoke to the changing of thiobarbituric acid (TBA) value, benzo(α)pyrene, and organoleptic of the smoked tilapia during storage. The result showed that the smoked tilapia which use liquid smoke corn cob has higher organoleptic value than using coconut shells. The different of liquid smoke gives very significant effect to TBA value (P<0.01). The result on PAH of smoked tilapia using corn cob and coconut shells liquid smoke showed that there was no benzo(α)pyrene detected

Buku Ajar Dasar-Dasar Teknologi Pengolahan Ikan

Kemajuan teknologi pengolahan hasil perikanan meningkat dengan pesat dewasa ini, meskipun demikian referensi-referensi tentang pengolahan hasil perikanan masih sangat sedikit. Buku ini mencoba menyajikan pengetahuan teori tentang dasar-dasar teknolohi pengolahan hasil perikanan mulai dari ruang lingkup bidang perikanan, potensi perikanan di indonesia, cara-cara pengolahan sampai alat-alat yang digunakan dalam pengolahan hasil perikanan. Disamping itu juga disajikan hasil-hasil penelitian yang dapat dijadikan acuan bagi para mahasiswa, ilmuwan dan masyarakat umum yang berminat mempelajari dasar-dasar teknologi pengolahan ikan

MUTU IKAN BARAKUDA ASAP CAIR DARI ASAL TPI YANG BERBEDA

Tempat pelelangan ikan di Indonesia berpotensi meningkatkan nilai jual ikan barakuda, khususnya barakuda asap. Ikan segar dibutuhkan sebagai bahan baku dalam proses pengasapan berkualitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan dan kualitas ikan barakuda asap dari 3 asal yang berbeda di Pantai Utara Jawa Tengah. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan perlakuan yang berbeda lokasi tempat pelelangan ikan untuk mendapatkan ikan barakuda segar. Pengujian yang dilakukan dalam penelitian ini adalah uji sensoris, kadar proksimat dan kadar asam glutamat. Proses pembuatan dengan merendam larutan garam 7,5% dan larutan asap cair 5% serta pengoven dilakukan secara berurutan yaitu suhu 50°C selama 1 jam, 60°C selama 1 jam, dan 70°C selama 2 jam. Analisis data parametrik menggunakan uji ANOVA dan uji Beda Nyata Jujur sedangkan data non parametrik menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan Mann Whitney jika hasilnya berbeda nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 3 lokasi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar protein dan lemak. Nilai sensori layak konsumsi diatas 8. Hasil penelitian perbedaan lokasi TPI menunjukkan kelayakan konsumsi pada pengujian sensori pada ikan barakuda asap. Produk ikan barakuda asap memiliki perbedaan pada beberapa parameter seperti nilai kadar protein dan kadar lemak namun tidak memiliki perbedaan signifikan pada kadar air, kadar abu dan kadar asam glutamat

EFFECT OF DIFFERENT SOAKING TIME IN COCONUT SHELL LIQUID SMOKE TO THE PROFILE OF LIPIDS CAT FISH (CLARIAS BATRACHUS) SMOKE

Catfish is a freshwater fish that contain fat quite high due to the feed. Catfish fat can affect oxidation, end product quality smoked of fish. The addition of liquid smoke in the smoking process was able to maintain the fatty acids, especially unsaturated fatty acids. The compounds in the liquid smoke serves to inhibit and prevent the oxidation of fat. Phenol content in liquid smoke works by stabilizing free radicals, thus preventing damage to fat. The material used in this study are catfish, coconut shell liquid smoke, salt, and water. The experimental design used is Complete Random Design (RAL), which consists of one treatment (long immersion in liquid smoke) 0 hours, 1 hour, 2 hours, and 3 hours with repeat 3 times. Parameter testing include test fat levels, fatty acids profile, cholesterol, phenol content, water content, and hedonic. The results showed that long immersion in different liquid smoke significant effect on levels of fat, cholesterol, phenol levels, and fatty acids profile. The value of the fat content of each treatment 0 hour, 1 hour, 2 hours, and 3 hours were 5.39 ± 0.11%; 6.76 ± 0.08%; 9.32 ± 0.37%; 11.43 ± 0.11%. Values saturated fatty acid profile of 29.27%, 37.61%, 38, 90%, and 39.20%. Unsaturated fatty acids of 38.16%, 42.53%, 52.10%, and 54.13%. Cholesterol values of 13,5±0,26mg/100; 10,35±0,13mg/100; 8,12±0,10mg/100; 5,15±0,93mg/100. Water content of 62.09 ± 0.90%; 56.44 ± 2.28%; 52.40 ± 0.57%; 51.99 ± 1.08%. Value phenol content of 2,18±0,05mg/l; 3,39±0,14mg/l; 5,33±0,37mg/l; 6,47±0,32mg/l. Fish treatment is most effective for maintaining the quality of fatty acids in general are soaking time 2 hour

POLA PERUBAHAN K-VALUE dan ORP IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH ( +11 0C )

ABSTRAK Kesegaran ikan merupakan hal yang sangat penting dalam menentukan keseluruhan mutu daripada suatu produk perikanan. K-value dan ORP merupakan salah satu metode penentu kesegaran secara kimia dan fisiko kimia. Kecepatan ikan membusuk terutama dipengaruhi suhu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan K-value dan ORP serta pola perubahannya pada penyimpanan suhu rendah (+ 110C) menggunakan refrigerator dari Ikan Cakalang. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan FPIK Universitas Diponegoro Semarang dan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM Yogyakarta. Materi yang digunakan dalam penelitian adalah Ikan Cakalang segar. Metode penelitian adalah eksperimental laboratorisyang bersifat deskriptif eksploratif. Penentuan K-value menggunakan metode Ion Exchange Chromatografi yang dibaca dengan spektrofotometri. Oksidasi Reduksi Potensial (ORP) diukur berdasar metode Okouchi et al ( 1965 ) dengan menggunakan elektrometer (pH meter TPX 90I) dimana memiliki dua elektrode yaitu elektroda platinum untuk mengukur ORP dan elektroda glass untuk mengukur pH. Hasil penelitian menunjukkan K-value awal pada penyimpanan suhu rendah (+ 110C) Ikan Cakalang 21.90 % . K-value Ikan Cakalang turun pada hari ke-10 yaitu dari 51,58 % menjadi 43,73 %. Pada penyimpanan suhu rendah nilai ORP Ikan Cakalang naik dari kondisi awal yaitu 0.22 Volt menjadi 0,25 dan 0,26 volt pada penyimpanan hari ke-2 dan ke-3 kemudian turun menjadi 0,24 hingga – 0,23 volt pada hari ke-10. Nilai ORP negatif dicapai Ikan Cakalang pada hari ke-8. Nilai pH Ikan Cakalang di bawah netral (7) pada semua pengukuran. Pada penyimpanan suhu rendah Ikan Cakalang mempunyai pH awal 5,8 dan pH akhir 6,42. Pola Hubungan K-value dan ORP pada penyimpanan suhu rendah ORP naik kemudian turun bersamaan dengan kenaikan K-value. Kata kunci : Suhu penyimpanan, K-value, ORP, Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis