Estudio de la composición y el rol catalítico de metales de transición en reacciones de oxidación en vinos

122 P.El vino es un producto de gran interés comercial y científico, principalmente por consideraciones organolépticas, complejidad química y por los conocidos beneficios a la salud derivados de su consumo moderado. La calidad del vino y sus efectos biológicos dependen fundamentalmente de su composición química, la que puede variar de manera importante dependiendo del tipo de materia prima y las practicas de producción utilizadas en su elaboración. Un tema de la enología que todavía no está absolutamente resuelto corresponde al rol catalítico de los metales de transición en las reacciones de oxidación que ocurren en la matriz del vino. Lo anterior, probablemente tiene que ver con la complejidad y constantes cambios que experimenta el producto durante su producción y envejecimiento. Este estudio se centra en la caracterización de ciertos metales y de componentes orgánicos, cómo sus Concentraciones pueden ser moduladas por diferentes tratamientos de descube, evaluar la interación entre especies oxidantes y reductoras en soluciones de vino modelo mediante electroquímica, y evaluar el uso de espectrometría de masas para la caracterización y clasificación de vinos comerciales. Los principales resultados obtenidos dan cuenta de que los niveles de metales mayoritarios en vinos chilenos están dentro del los rangos esperados a nivel mundial; también, que el tiempo de descube es determinante en la concentración de metales mayoritarios. A nivel de solución modelo, fue posible observar que la oxidabilidad de los fenoles está determinada por la presencia de metales y del ion bisulfito. Finalmente, fue posible discriminar vinos chilenos por cultivar y por valle de origen analizando su perfil orgánico y/o su concentración de metales mayoritarios. En conclusión, los niveles de metales en vinos pueden ser modulados por tratamientos enológicos y tienen un efecto catalizador en la oxidación de ciertos fenoles./ABSTRACT:Abstract Wine is a food product that produces great commercial and scientific interest mainly because of its sensory characteristics, chemical complexity and also due to the well-known health benefits derived from its moderate consumption. The quality of the product and its biological effects are mainly dependent on the wine’s chemical composition, which can vary greatly depending on the type of grapes and production practices used during winemaking. One aspect of winemaking that is not fully comprehended has to do with the catalytic role of transition metals in wine oxidation reactions. The prior probably has to do with the complexity and continuous changes that the wine matrix experiments during production and aging. This study focuses on the characterization of certain metals and organic compounds, the way in which their concentrations can be modulated by different racking treatments, an lectrochemical study of the interaction between oxidizing and reducing species in model wine solutions, and an evaluation of the use of mass spectrometry on the characterization and classification of commercial wines. The main results obtained show that the concentration of major metal ions of Chilean wines are within the expected ranges observed worldwide, and that the racking time is crucial in the concentration of these ions. In model solution, it was possible to observe that phenolic oxidizability is highly dependent on the presence of metals and bisulfite ion. Finally, it was possible to discriminate Chilean wines by variety and valley of origin based on the statistical analysis of their organic profile and/or concentration of major metals.Therefore, it was possible to conclude that the levels of metals in wines can be modulated by certain oenological practices and that they have a catalytic effect on the oxidation of certain phenols

Specification and Development of a HMI for ADAS, Based in Usability and Accessibility Principles

Traditionally, the design of road vehicle HMI is based in esthetic principles, maintaining it as an attractive factor for possible clients when buying a car. Only recently, ergonomic benefits have been applied to the design of HMIs, mainly following institutional impulses like the European Union one, but whose contribution is not clearly stated nowadays in commercial products. In this paper the authors present a study of the design of an HMI, based in usability and accessibility premises, centering the design in the user, as method to improve safety, making natural the communication with the driver as well as being able to transmitting information to the driver, from basic to the generated by ADAS installed in the car. Following these specifications a set of prototypes have been designed in order to develop a testbed that could be evaluated for a large set of drivers.This work has been supported by the Spanish Ministry of Science and Innovation (TRA2007-67786 and TRA2009-07505) and the CAM project SEGVAUTO-II.Publicad

Tratamiento de la imagen corporal en los trastornos de la conducta alimentaria desde la terapia online.

La insatisfacción corporal es uno de los factores predisponentes de los trastornos de conducta alimentaria (TCA) y las distorsiones perceptivas del tamaño corporal es un criterio diagnóstico de estos. Actualmente, se han desarrollado intervenciones online para reducir los factores de riesgo de los TCA. El objetivo de este trabajo es llevar a cabo una revisión de la literatura científica sobre el tratamiento de la imagen corporal en los TCA desde la terapia online y poner de manifiesto los avances generados. Se realizó una búsqueda en las bases de datos PsycNET, Scopus y Web of Science. La búsqueda se centró en revisar los programas de intervención para TCA con TIC en el tratamiento de la imagen corporal en TCA. Se encontraron 9 artículos cuyos resultados indican la existencia de diversos programas online como eBody Project, Student Bodies, Set Your Body Free y Healthy Body Image sobre imagen corporal. Los resultados indican, por un lado, que eBody Project y Student Bodies se asocian a una reducción significativa de síntomas de TCA y, por otro lado, Healthy Body Image y Set Your Body Free mostraron mejoras ligeramente significativas en el tratamiento de la imagen corporal para bulimia y trastorno por atracón. La investigación es escasa y presenta muchas limitaciones. Es necesario continuar investigando sobre programas de tratamiento online para la imagen corporal y los TCA ya que el uso de Internet cuenta con múltiples ventajas

Efecto del ph y el hierro en la oxidacion del vino tinto

45 p.La oxidación del vino tinto es una compleja serie de reacciones que pueden determinar cambios organolépticos, tanto positivos como negativos. Esta memoria pretende contribuir al conocimiento en esta área, evaluando las consecuencias que tendría la oxidación en algunos componentes del vino tinto. Los ensayos propuestos se utilizaron para evaluar el efecto que tiene el pH (3 y 4), el oxígeno (a través de aireación o uso de nitrógeno gas) y el hierro (sin adición, versus adición de 5 mg/L), sobre el contenido fenólico, índice de color y concentración de dióxido de azufre (SO2) libre y total. Los factores analizados generaron ocho tratamientos, cuyos efectos fueron monitoreados durante 18 días. Los resultados obtenidos se evaluaron estadísticamente mediante el programa estadístico Statgraphics plus 5.1. A partir de los análisis, se observaron diferencias significativas en algunas de las mediciones de índice de color y SO2 libre y total. Los efectos más evidentes de oxidación, con un mayor consumo de dióxido de azufre se observaron en los vinos aireados, a pH 4 y con presencia de hierro. Respecto al contenido de polifenoles, no se encontraron diferencias significativas, lo que podría atribuirse a que la evolución de los polifenoles es más lenta, y que se requeriría de mayor tiempo para observar resultados cuantificables a este respecto. A partir de estos resultados logramos confirmar la observación referida a que los vinos tintos deben tener una limitada exposición al oxígeno, bajo pH, y bajas concentraciones de hierro, ya que esto restringiría su oxidación acelerada./ ABSTRACT: Red wine oxidation is a complex series of reactions that can determine both positive and negative sensory changes. This report aims to contribute to the knowledge in this area, evaluating the consequences of oxidation in some of the components of red wine. The proposed tests were used to evaluate the effect of pH (3 and 4), oxygen (through the use of aeration or nitrogen gas) and iron (without adition, versus the addition of 5 mg/L) on the phenolic content, color index, and free an total sulfur dioxide (SO2) concentration. The variables studied produced eight treatments, whose effects were monitored during 18 days. The results obtained were statistically evaluated using the software package Statgraphics plus 5.1. From the analysis, significant differences were observed in some of the measurements of color index, free and total SO2. The most obvious effects of oxidation, observed as increased consumption of sulfur dioxide, was obtained in aerated wines, at pH 4 and in the presence of iron. Regarding the content of polyphenols, there were no significant differences, which could be attributed to the slower evolution of this compounds, requiring more time to see measurable results. From these results, we confirm that red wines should have a limited exposure to oxygen, low pH, and low concentrations of iron, in order to restrict a rapid oxidation

Evaluacion del efecto del pH en la oxidabilidad del vino

55 p.Los compuestos fenólicos son los responsables del color y la astringencia en el vino tinto. En blancos, la oxidación de compuestos fenólicos puede producir un pardeamiento excesivo, lo que perjudica la calidad final del vino. Los fenoles son los primeros compuestos del vino con los que reacciona el oxigeno. De esta manera, el contacto con el oxígeno es muy riesgoso para la calidad final del vino. Los compuestos fenólicos al estar expuestos al oxígeno producen cambios como: disminución de sabores y aromas frutales, desarrollo de rancidez, amargor, astringencia y enturbiamiento. La oxidación depende de varios factores, entre ellos se cuenta la temperatura, luz UV, presencia de metales catalizadores, el SO2 y el pH. Este último es el que condicionaría la velocidad de la oxidación, a niveles más altos de pH la tasa de oxidación polifenólica se vería incrementada. El objetivo de este trabajo es comparar la tendencia a la oxidación que tiene un mismo vino, llevado a dos niveles de acidez (pH 3 y pH 4). Para ello se emplearon una serie de métodos de laboratorio para poder dilucidar el grado de oxidación que presenta un vino, estos son: El Método Ripper, que muestra la concentración de SO2 libre y total; El Test de Folin- Ciocalteu, este mide la cantidad de polifenoles totales presentes en el vino; y un Test enzimático para acetaldehído, de manera de estimar la cantidad de acetaldehído presente en el vino en su forma libre./ ABSTRACT:The phenolic compounds are the responsible to the color and the astringency in red wine. In whites, the oxidation of phenolic compounds can produce an excessive browning, that harms the final quality of wine. Phenols are the first compounds of the wine that react with the oxygen. This way, the contact with oxygen is very risky for the final quality of wine. The phenolic compounds to be exposed to the oxygen make change like: Decrease of tastes and fruit-bearing aromas, development of rancidity, bitterness, astringency and cloudiness. Oxidation depends on several factors, among themselves you tell temperature, light UV, presence of catalytic metals, the SO2 and the pH. This last is the one that would condition the velocity of oxidation, to taller levels of pH values it of phenolic oxidation he would look incremented. The objective of this work is comparing the tendency to the oxidation that has a same wine, once two levels of acidity ( pH 3 and pH 4 ). For it they used a series of methods of laboratory to be able to elucidate the degree of oxidation that shows a wine, these are: the Ripper method, that shows the concentration of free and total SO2; Folin Ciocalteu test, this he measures the quantity of total poly-phenols present in wine; and an enzymatic test for acetaldehyde, of way of estimating the quantity of present acetaldehyde in the wine in free form

Arcilla bentonítica cubana: composición, estructura y caracterización textural

The physic and chemical characterization of the bentonite clay from the Chiqui Gómez deposit, central Cuba, (Cuban bentonite clay) shows that it is mainly constituted by sodium montmorillonite (>90%), with a structural formula for one-layer unit determined as (Na3.99Al0.01)(Al1.11Fe3+0.49Mg0.18Ti0.07)(Ca0.24Na0.15K0.01)O10(OH)2. The Cuban bentonite clay has a specific surface area of 80m2g-1, a pore volume of about 0.0776 cm3g-1, 61 % porosity and both N2 adsorption?desorption isotherms exhibited a hysteresis loop of IV type. The thermogravimetric analyses (TGA) of studied mineral presents the first endothermic peak, characteristic of montmorillonite, in 48.1 ºC and others less accentuated (80.8, 94.0, 119.8 ºC) characteristic of sodium montmorillonite, that corresponds to the loss of water, and can be extended up to 250 ºC. The FT-IR spectra showed the existence of Si-OH, Al-Al-OH, Al-Fe-OH, Al-Mg-OH and Si-O-Si functional groups in all clay samples, bands between 1120 and 461 cm-1 correspond to phyllosilicate structures and OH stretching vibrations were observed. pH at the point of zero charge (pHPZC) obtained has a value of 8.1, which allows montmorillonite to be classified as basic.La caracterización física y química de la arcilla bentonítica del depósito Chiqui Gómez, en el centro de Cuba, muestra que está constituida mayoritariamente (>90%) por montmorillonita sódica, con una formula estructural para una capa unitaria establecida como (Na3.99Al0.01)(Al1.11Fe3+ 0.49Mg0.18Ti0.07)(Ca0.24Na0.15K0.01)O10(OH)2. Las arcillas de bentonita cubana tienen una superficie específica de 80 m2 g -1 , un volumen de poro de aproximadamente 0,0776 cm3 g -1 y una porosidad de 61%. Ambas isotermas de desorción-desorción de N2 exhibieron una isoterma de histéresis de tipo IV. El análisis TGA muestra que la bentonita estudiada presenta el primer pico endotérmico, característico de la montmorillonita, en 48,1 ºC y otros menos acentuados (80.8, 94.0, 119.8 ºC) característicos de la montmorillonita sódica, que corresponde a la pérdida de agua, pudiendo extenderse hasta 250 ºC. Los espectros FT-IR mostraron la existencia de grupos funcionales Si-OH, Al-Al-OH, Al-Fe-OH, Al-Mg-OH y Si-OSi en todas las muestras de arcilla, las bandas entre 1120 y 461 cm-1 corresponden a estructuras de filosilicatos y se observaron vibraciones de estiramiento OH. El pH en el punto de carga cero (pHPZC) obtenido tiene un valor de 8.1, lo que permite clasificar la montmorillonita como básica.Fil: Quero Jiménez, Pedro César. Universidad Central Marta Abreu de Las Villas; Cuba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Arias Felipe, Lester Alejandro. Universidad Central Marta Abreu de Las Villas; CubaFil: Prieto García, Julio Omar. Universidad Central Marta Abreu de Las Villas; CubaFil: Jorge Rodríguez, María Elisa. Universidad Central Marta Abreu de Las Villas; CubaFil: De la Torre López, Jorge Basilio. Universidad Central Marta Abreu de Las Villas; CubaFil: Montenegro, Osvaldo Norman. Universidad Central Marta Abreu de Las Villas; CubaFil: Molina Ruíz, Reinaldo. Universidad Central Marta Abreu de Las Villas; CubaFil: Tiscornia, Ines Silvia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica "Ing. José Miguel Parera". Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica "Ing. José Miguel Parera"; Argentin

Uso de composta, minerales primarios amorfos y microorganismos para la producción y calidad de tomate

This research was carried out with the aim to determine the influence of the bocashi compost, amorphous primary minerals and microorganisms in post-harvest yield and quality of saladette tomato (Lycopersicum esculentum Mill.) hibrid “Moctezuma”. The crop was carried in soil under greenhouse conditions during the agricultural cycle 2011-2012 autumn-winter. A population density of 2.5 plants m2 managed to a single stem and a separation of 1.6 m between rows was used. The bocashi compost and amorphous primary minerals were incorporated into the soil 30 days before the start of cultivation. Total and extra-large, large, medium and small tomatoes yields of eight clusters per plant and their postharvest quality were evaluated. An experimental design of randomized complete blocks with nine treatments was applied for yield variables, while a completely randomized design was used for postharvest quality variables. The highest yield (113.97 Mg ha-1) was obtained with the treatment consisting of 25 and 6 Mg ha-1 of compost and amorphous primary minerals, respectively, which exceeded 9.3% those achieved with the Steiner solution based treatments, although no significant statistically difference were found between the two averages. pH, titratable acidity and total soluble solids of fruits were not significantly affected by treatments.La presente investigación se realizó con el objetivo de determinar el efecto de la composta bocashi, minerales primarios amorfos y microorganismos en el rendimiento y calidad postcosecha de tomate tipo saladette (Lycopersicum esculentum Mill.), híbrido “Moctezuma”. El cultivo se realizó en suelo bajo condiciones de invernadero, durante el ciclo agrícola otoño-invierno 2011-2012. Se utilizó una densidad de población de 2,5 plantas m2, manejadas a un tallo y con una separación de 1,6 m entre hileras. La composta bocashi, los minerales primarios amorfos y los microorganismos fueron incorporados al suelo 30 días antes del inicio del cultivo, y estos últimos también se aplicaron después del trasplante. Se evaluó el rendimiento total y de tomates extra grandes, grandes, medianos y chicos de ocho racimos por planta, así como su calidad postcosecha. Para las variables de rendimiento se consideró un diseño experimental de bloques completos al azar conformado por nueve tratamientos, mientras que para el estudio de calidad postcosecha se utilizó un diseño completamente al azar con los mismos tratamientos. El mayor rendimiento (113,97 Mg ha-1) se obtuvo con el tratamiento compuesto por 25 y 6 Mg ha-1 de composta y minerales primarios amorfos, respectivamente, el cual superó en 9,3 % a los rendimientos logrados solo con la solución Steiner, aunque sin diferencia estadísticamente significativa entre ambos promedios. Los tratamientos no tuvieron ningún efecto en el pH, la acidez titulable y los sólidos solubles totales

Estudio de comunidades de matorral mediterráneo I

Conjunto de guiones de prácticas de Ecología, correspondientes al bloque temático sobre el estudio de comunidades, y material complementario (estadillo y plantilla para la matriz de datos)

Guía Rápida de SPSS v.25 (Prácticas de Ecología)

Guía rápida de SPSS v.25 para usar en las Prácticas de Ecología (Grado en Biología, 3er curso