Algunos caracteres de la literatura de Cordel en Brasil.

Sin resume

Aproximación al estudio de las instituciones españolas en México, según la visión indígena.

Sin resume

Persistencia ideológica y cambio social: reflexiones sobre la religión de los mayas clásicos.

Sin resume

Alimentos disfrazados. De la metáfora al fraude Alimentos disfrazados. De la metáfora al fraude

Every culinary elaboration supposes a transformation of meats. In several occasions the domestic or professional culinary ability has permitted to mislead foods to represent some aspects of reality. Since the rise of the World Food System of Industrial Production, the traditional proceedings of misleading foods have been moved from the kitchen to the alimentary industries and, frequently, the have been converted in technological ways of adulteration and food-fraud, until such point that —at present— expressions as “to know what we eat” are based only in the confidence that the consumer deposits in certain marks and labels.<br>Toda elaboración culinaria supone una transformación de los alimentos. En ocasiones la habilidad técnica de cocineros, domésticos o profesionales, ha permitido disfrazarlos para representar ciertos aspectos de la realidad. Desde la implantación del sistema alimentario mundial de producción industrial, las formas de disfrazar los alimentos de han trasladado de la cocina a las industrias y, con frecuencia, se han convertido en técnicas de adulteración y fraude, hasta tal punto que en la actualidad expresiones como “saber lo que comemos” se basan solamente en la confianza que el consumidor deposita en ciertos legitimadores como las marcas y las etiquetas

La Universidad de Burgos a la Catedral de Burgos en su VIII Centenario

La Universidad de Burgos se ha sumado a la celebración del VIII Centenario de la Catedral de Burgos con esta monografía sobre la investigación, la gestión y la difusión que, desde nuestra institución y hasta la fecha, se ha hecho en torno a dicha basílica. Así, se aúnan los testimonios científicos y/o personales de personal docente e investigador, de administración y servicios y de estudiantes y compendia la producción bibliográfica de quienes, a lo largo de la historia de la UBU, han contribuido al conocimiento de la seo. Todo ello es fruto de la participación voluntaria de quienes han querido contribuir a esta edición