Quality evaluation and discrimination of flavouring process of garlic-flavoured vegetable oils

In this study, the effects of two garlic-flavouring processes on quality parameters and the organosulphur compound profile were investigated. The results showed that the addition of fresh garlic increased acidity and peroxide values in all flavoured vegetable oils. Mono-, di-, and trisulphides were mainly present in aromatised oils, while allicin, ajoene, and vinyldithiins were found in macerated oils. Analyses of the principal components demonstrate that flavoured oils could be discriminated according to the flavouring processes. The experiments carried out in this study would allow one to predict the results of a flavouring procedure on an unknown sample and, consequently, its potential beneficial effects.Fil: González, Roxana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; ArgentinaFil: Vidoni, María. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias. Laboratorio de Residuos Tóxicos; ArgentinaFil: Locatelli, Daniela Ana. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias. Laboratorio de Residuos Tóxicos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias. Laboratorio de Residuos Tóxicos; Argentin

Quantitative structure-activity relationship to elucidate human CYP2A6 inhibition by organosulfur compounds

CYP2A6 is a human enzyme responsible for the metabolic elimination of nicotine, and it is also involved in the activation of procarcinogenic nitrosamines, especially those present in tobacco smoke. Several investigations have reported that reducing this enzyme activity may contribute to anti-smoking therapy as well as reducing the risk of promutagens in the body. For these reasons, several authors investigate selective inhibitors molecules toward this enzyme. The aim of this study was to evaluate the interactions between a set of organosulfur compounds and the CYP2A6 enzyme by a quantitative structure-activity relationship (QSAR) analysis. The present work provides a better understanding of the mechanisms involved, with the final goal of providing information for the future design of CYP2A6 inhibitors based on dietary compounds. The reported activity data were modeled by means of multiple regression analysis (MLR) and partial least-squares (PLS) techniques. The results indicate that hydrophobic and steric factors govern the union, while electronic factors are strongly involved in the case of monosulfides.Fil: Ramirez, Daniela Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Marchevsky, Eduardo Jorge. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Luco, Juan Maria. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; ArgentinaFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentin

UAE-HPLC-UV: new contribution for fast determination of total isothiocyanates in Brassicaceae vegetables

Total isothiocyanates content (ITC) is considered a good indicator of bioactive compounds responsible for beneficial effects related to Brassicaceae vegetables. Analytical performance is a critical factor for routine analysis in plant tissues.The extraction technique for isolating phytochemicals fromBrassicaceae vegetables is currently the bottleneck of themethodology. The aimof this work was to optimize this step in the analytical process. Fast and less expensive alternative, based on ultrasound-assisted extraction technique (UAE) for direct extraction of GLS into an aqueous phase and further analysis of the hydrolysis product, was optimized. Full factorial (2) design followed by Central Composite Design (CCD) was used to obtain the optimum extraction conditions. Selected conditions were homogenization time (9 min); ultrasound bath time (5 min); and sample-to-solvent ratio (1 : 5 w/vmgmL−1). Theproposed analytical methodology exhibits satisfactory analytical performance in terms of linearity, precision (RSD < 2.4%), and limits of detection (26 nmol g−1 w.w.).Thenew analyticalmethodology was applied to cauliflower, cabbage, watercress, and broccoli samples with recoveries higher than 86%.TheUAE extraction technique was showed to be efficient for real samples analysis leading to sensible, selective, and reproducible methodology for ITC analysis.Fil: Fusari Gómez, Cecilia Mara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Locatelli, Daniela Ana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Altamirano, Jorgelina Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales. Provincia de Mendoza. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales. Universidad Nacional de Cuyo. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales; ArgentinaFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentin

Functional ingredients from Brassicaceae species: overview and perspectives

Brassicaceae vegetables are important crops consumed worldwide due to their unique flavor, and for their broadly recognized functional properties, which are directly related to their phytochemical composition. Isothiocyanates (ITC) are the most characteristic compounds, considered responsible for their pungent taste. Besides ITC, these vegetables are also rich in carotenoids, phenolics, minerals, and vitamins. Consequently, Brassica’s phytochemical profile makes them an ideal natural source for improving the nutritional quality of manufactured foods. In this sense, the inclusion of functional ingredients into food matrices are of growing interest. In the present work, Brassicaceae ingredients, functionality, and future perspectives are reviewed.Fil: Ramirez, Daniela Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Abellán Victorio, Angel. Consejo Superior de Investigaciones Científicas; EspañaFil: Beretta, Hebe Vanesa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Moreno, Diego A.. Consejo Superior de Investigaciones Científicas; Españ

Seasonal isothiocyanates variation and market availability of Brassicaceae species consumed in Mendoza

Along with the recommendation of a healthy diet, it is suggested to increase the consumption of fruits and vegetables. Among the latter, Brassicaceae species are preferred, because they show many phytochemicals mainly belonging to the isothiocyanates (ITCs) family compounds, with proven activities related to the prevention of chronic diseases and cancer. A survey about seasonal availability and phytochemical levels of Brassicaceae species in the total of vegetables marketed in the province of Mendoza (located in the centre west of Argentina) was done. Results throw that Brassicaceae vegetables are an important part of Mendoza vegetable market reaching up to 23% of the vegetables commercialized. Regarding ITCs content, watercress and rocket were the vegetables with the highest ITCs levels, being, therefore, the most promising vegetables studied herein by their potential functional activities. Finally, high levels of variation (up to 10 times) on ITCs content along the year in a single species were found. These facts should be considered when designing Brassicaceae species phytochemical characterization assays to achieve more reliable results. This work represents the first report of Brassicaceae availability and seasonal phytochemical variability in local conditions. Highlights High levels of variation (up to 10 times) on ITCs content along the year in a single Brassicaceae species were found. Brassicaceae vegetables are an important part of Mendoza vegetable market reaching up to 23% of the vegetables commercialized. Considering ITCs content, watercress and rocket were the vegetables with the highest ITCs levels.Along with the recommendation of a healthy diet, it is suggested to increase the consumption of fruits and vegetables. Among the latter, Brassicaceae species are preferred, because they show many phytochemicals mainly belonging to the isothiocyanates (ITCs) family compounds, with proven activities related to the prevention of chronic diseases and cancer. A survey about seasonal availability and phytochemical levels of Brassicaceae species in the total of vegetables marketed in the province of Mendoza (located in the centre west of Argentina) was done. Results throw that Brassicaceae vegetables are an important part of Mendoza vegetable market reaching up to 23% of the vegetables commercialized. Regarding ITCs content, watercress and rocket were the vegetables with the highest ITCs levels, being, therefore, the most promising vegetables studied herein by their potential functional activities. Finally, high levels of variation (up to 10 times) on ITCs content along the year in a single species were found. These facts should be considered when designing Brassicaceae species phytochemical characterization assays to achieve more reliable results. This work represents the first report of Brassicaceae availability and seasonal phytochemical variability in local conditions. Highlights High levels of variation (up to 10 times) on ITCs content along the year in a single Brassicaceae species were found. Brassicaceae vegetables are an important part of Mendoza vegetable market reaching up to 23% of the vegetables commercialized. Considering ITCs content, watercress and rocket were the vegetables with the highest ITCs levels

Recomendaciones de consumo para aprovechar los fitoquímicos bioactivos presentes en Brassicaceae a lo largo del año en Argentina

El consumo de frutas y hortalizas es recomendado para mantener una dieta saludable. Dentro de las hortalizas, las especies de la familia Brassicaceae se destacan por poseer grandes contenidos de diversos fitoquímicos que han demostrado su acción en la prevención de enfermedades crónicas y cáncer. En el presente trabajo, se realizó un relevamiento sobre disponibilidad estacional y niveles de fitoquímicos de especies de Brassicaceae considerando el total de hortalizas comercializadas en la provincia de Mendoza (ubicada en centro oeste de Argentina). Los resultados demostraron que los vegetales de la familia Brassicaceae contribuyen de modo importante en el mercado representando hasta un 23% de las hortalizas comercializadas. Respecto del contenido de ITCs (isotiocianatos), los mayores niveles fueron encontrados en berro y rúcula y como consecuencia de ello representan los vegetales más prometedores por sus potenciales propiedades funcionales. Además, se pudo observar que la variabilidad en los niveles de ITCs a lo largo del año en una misma especie, puede ser muy amplia (hasta 10 veces). Por esta razón es que podemos recomendar tener en cuanta la fluctuación estacional al evaluar niveles de fitoquímicos en especies de esta familia. Cabe destacar, que este trabajo representa el primer reporte de la disponibilidad de hortalizas de la familia Brassicaceae y la variabilidad fitoquímica estacional en las condiciones locales.Along with the recommendation of a healthy diet, it is suggested to increase the consumption of fruits and vegetables. Among the latter, Brassicaceae species are preferred, because they show many phytochemicals mainly belonging to the isothiocyanates (ITCs) family compounds, with proven activities related to the prevention of chronic diseases and cancer. A survey about seasonal availability and phytochemical levels of Brassicaceae species in the total of vegetables marketed in the province of Mendoza (located in the centre west of Argentina) was done. Results throw that Brassicaceae vegetables are an important part of Mendoza vegetable market reaching up to 23% of the vegetables commercialized. Regarding ITCs content, watercress and rocket were the vegetables with the highest ITCs levels, being, therefore, the most promising vegetables studied herein by their potential functional activities. Finally, high levels of variation (up to 10 times) on ITCs content along the year in a single species were found. These facts should be considered when designing Brassicaceae species phytochemical characterization assays to achieve more reliable results. This work represents the first report of Brassicaceae availability and seasonal phytochemical variability in local conditions.Fil: Fusari Gómez, Cecilia Mara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Beretta, Hebe Vanesa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Locatelli, Daniela Ana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Nazareno, Mónica Azucena. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentin

Phytochemical profile and functionality of Brassicaceae species

The most widely consumed Brassicaceae species were characterized and compared in the present study. The isothiocyanates and phenolic profiles were measured. The in vitro antioxidant and antiradical activities were determined using 2,2′-azino-bis-3- ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid diammonium salt, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical, ferric reducing antioxidant potential and β-carotene methods. The results showed that all Brassicaceae species evaluated had antioxidant properties, with watercress and green mustard being the most active antioxidant species. Every vegetable studied had a unique sulfur and phenolic profile. Twenty-five phytochemicals were found in Brassicaceae species and their antioxidant activity measured using pure compounds. The results showed that the strongest antioxidant compounds in decreasing order were myricetin, quercetin-3-galactoside, quercetin-3-glucoside, pterostilbene, ferulic acid, kaempferol, allyl isothiocyanate, and (-)-epicatechin. Besides, the phenolic compound trans-resveratrol was found in these species. The highest concentration of trans-resveratrol was observed in rocket leaves at up to 84 μ g/g dry weight.Fil: Fusari Gómez, Cecilia Mara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias; ArgentinaFil: Nazareno, Mónica Azucena. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias Químicas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Locatelli, Daniela Ana. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias. Laboratorio de Residuos Tóxicos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Fontana, Ariel Ramón. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Beretta, Hebe Vanesa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias. Laboratorio de Residuos Tóxicos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentin

Implementación de la Tecnología de los Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje en Bodega

El vino es una de las bebidas de mayor complejidad tanto en su composición como todo su proceso de elaboración. Cerca de 292,3 Mhl se elaboran anualmente y entre ellos más del 70% de esta producción es destinada a vino tinto. Durante el proceso de maceración/fermentación se produce una extracción de polifenoles de hollejos y semillas dando a los vinos tintos sus propiedades de color y sabor, y su capacidad de envejecimiento. En la actualidad, nuevos procesos y tecnologías desempeñan un papel importante con el fin de alcanzar mayor competitividad a través de la optimización de los procesos productivos y la mejora de la calidad del vino. En este sentido, el uso de los Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV) ha demostrado ser una novedosa tecnología no térmica capaz de mejorar el proceso de maceración y con mayor potencial respecto a tecnologías usadas en la actualidad gracias a la capacidad de formación de poros en las envolturas celulares (electroporación), con la consiguiente mejora en la extracción de los diferentes compuestos del interior de la célula mejorando de este modo la transferencia de masa. El objetivo general de esta Tesis Doctoral fue estudiar la implementación técnica de los PEAV a una escala próxima a bodega y optimizar el proceso de elaboración del vino tinto, utilizando las instalaciones y equipamientos normales de una vinificación con grandes volúmenes de uva. De este modo evaluar, se pretende evaluar la mejora de la extracción de los compuestos fenólicos a partir de los hollejos de la uva durante el proceso de maceración/fermentación del vino tinto y reducir los tiempos de maceración favorecidos por el aumento en la velocidad de extracción de dichos compuestos. Los resultados obtenidos, han demostrado que la aplicación de PEAV en flujo continuo a escala semi-industrial (2500 kg.h-1) aumenta la extracción de los compuestos fenólicos y redujo los tiempos de maceración entre un 25 a un 50%. Tratamientos PEAV de 4 kV.cm-1 y 4-5 kJ.kg-1 resultaron los más adecuados para su aplicación en bodega para la elaboración de vinos tintos de la variedad Garnacha. Los vinos obtenidos por PEAV poseen mejores características aromáticas, cromáticas y compuestos fenólicos que mejoran las características sensoriales y a su vez al proceso de envejecimiento. Los vinos obtenidos con uvas tratadas con PEAV obtuvieron mejores características fenólicas, incluso, después de 24 meses de conservación.Por otro lado, los PEAV podrían llegar a reducir el tiempo de maceración hasta solo 24 horas, optimizando el proceso de maceración/ fermentación y reduciendo al mismo tiempo los costes energéticos. De hecho y para la obtención de vinos tintos, la tecnología de los PEAV considerando un tiempo de amortización de 10 años en una bodega con una capacidad de procesado de 10 millones de kg.año-1 supondría un incremento de menos de 1 céntimo de euro por litro de vino obtenido.<br /

Efecto nematicida de extractos de ajo, orujo de uva y alperujo de aceituna; sobre Meloidogyne incognita, en vid, cv Chardonnay = Nematicidal effects of extracts of garlic, grape pomace and olive mill waste, on Meloidogyne incognita, on grapevine cv Chardonnay

Meloidogyne incognita afecta significativamente al cultivo de vid en Argentina. Actualmente se dispone de pocas herramientas para su control. El objetivo de este trabajo fue comparar el efecto de extractos acuosos de bulbillos de ajo, de compost inmaduro de alperujo de aceituna, de compost inmaduro de orujo de uva fresco y de compost inmaduro de orujo de uva agotado, sobre el índice de agallamiento (IA), el índice de reproducción de huevos y juveniles J2 (IR) y la población final de hembras de M. incognita (H), en plantas de vid, cv Chardonnay. La experiencia fue realizada en invernáculo, con plantas en maceta. El único tratamiento que presentó diferencias significativas respecto del control fue el extracto de bulbillos de ajo; mientras que los extractos de compost inmaduro de alperujo de aceituna, de compost inmaduro de orujo de uva fresco y de compost inmaduro de orujo de uva agotado, no afectaron los parámetros evaluados. El extracto de bulbillos de ajo disminuyó un 73% el IA, un 80% el IR y un 94% de H, lo que permite esperar que en el futuro pueda desarrollarse a partir de este material vegetal, un nematicida orgánico y de bajo impacto ambiental.Meloidogyne incognita, significantly affects the grapevines in Argentina. Currently there are few tools available to control this pest. The objective of this work was to compare the nematicidal effects of aqueous extracts of garlic bulbils, immature compost of olive mill waste, immature compost of fresh grape pomace and immature compost of spent grape pomace on the galling index (IA), the rate of reproduction of the eggs and juveniles J2 (IR) and the final population of M. incognita females (H) in grapevines, cv Chardonnay. The experiments were performed with potted plants of grapevines cv Chardonnay, in greenhouse conditions. The only treatment that showed statistically differences compared to the control, was the extract of garlic bulblets; while the extracts of immature compost of olive mill waste, immature compost of fresh grape pomace and immature compost of spent grape pomace, did not affect the evaluated parameters. The extract of garlic bulblets decreased by 73% the IA, 80% the IR and 94% H, therefore the development from this material of an organic nematicide with low environmental impact could be expected.EEA MendozaFil: Martinotti, Marcelo Diego. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Terapéutica Vegetal; ArgentinaFil: Castellanos, Sergio Juan. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Terapéutica Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Laboratorio de Nematología; ArgentinaFil: González, Roxana Elizabeth. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Laboratorio de Cromatografía para Agroalimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Laboratorio de Cromatografía para Agroalimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Fanzone, Martí­n Leandro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Laboratorio de Aromas y Sustancias Naturales; Argentin

Allicin neuroprotective effect during oxidative/inflammatory injury involves at1-hsp70-inos counterbalance axis

The ancestral cultures have described many therapeutic properties of garlic; therefore, it is of central interest to elucidate the molecular basis explaining this millenary empirical knowledge. Indeed, it has been demonstrated a neuroprotective effect of allicin–a phytochemical present in garlic- linked to oxidative-inflammatory modulation. Allicin improved neuronal injury by heat shock protein 70 (Hsp70) and inducible nitric oxide synthase (iNOS) regulation. Also, allicin exerts renal protection involving a possible angiotensin type 1 receptor (AT1) interaction. In connection, AT1 overexpression has been recognized as a central deleterious factor in many brain diseases. However, there are no studies that evaluate AT1-Hsp70-iNOS interaction as a mechanism linked to neuroinflammation. Thus, our central aim is to evaluate if the allicin protective effect is associated with an AT1-Hsp70-iNOS counterbalance axis. For this study, a murine microglial cell line (BV-2) was injured with lipopolysaccharides and treated or not with allicin. Then, it was evaluated cell viability, proinflammatory cytokine levels, cellular oxidative stress, iNOS, Hsp70, and AT1 protein expression (cellular and mitochondrial fractions), nitrite levels, and protein-protein interactions. The results demonstrated that allicin could prevent neuronal injury due to a reduction in oxidative stress and inflammatory status mediated by an AT1-Hsp70-iNOS counterbalance axis linked to direct protein-protein interaction.Fil: Mazzei, Luciana Jorgelina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Medicina y Biología Experimental de Cuyo; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Médicas; ArgentinaFil: Ruiz Roso, María Belén. Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Medicina. Departamento de Fisiología; EspañaFil: de Las Heras, Natalia. Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Medicina. Departamento de Fisiología; EspañaFil: Ballesteros, Sandra. Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Medicina. Departamento de Fisiología; EspañaFil: Torres Palazzolo, Carolina Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: León Ferder. University of Miami; Estados UnidosFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Manucha, Walter Ariel Fernando. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Medicina y Biología Experimental de Cuyo; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Médicas; Argentin